Asafoetida - što je to začin? Opis, korisna svojstva i kontraindikacije, što se može zamijeniti?

Danas postaje sve popularnija asafoetida. Što je to, ne zna mnogo ljudi, ali njegovo ime je složeno i prilično zastrašujuće. Zapravo, ovo je samo smola, koja je u biti sok biljke istog naziva stvrdnutog na konzistenciju smole, također poznat kao smrdljiva ferula. Stvarno ima oštar miris i okus, što se cijeni u kuhanju. Začini su napravljeni od ove smole, koja se široko koristi u orijentalnoj kuhinji i medicini. Okus i miris začina asafoetida može se opisati kao bogat češnjak-luk.

Podrijetlom iz Irana, tradicija korištenja biljke u kulinarskim i ljekovitim svojstvima proširila se na istočni dio planeta. Pod drugim imenima, začin je poznat s Bliskog istoka do Indije. Začina je napravljena u starom Rimu i Grčkoj, usprkos mukotrpnosti izlučivanja tvari i oštre arome smole biljke.

Dakle, asafoetida: što je to začin, gdje se koristi, koja su različita svojstva i treba li ga koristiti u kuhanju?

O biljci i začinima

Mnogi vjeruju da je asafoetida umjetna. pojačivač okusa. Zapravo, zbog svog praškastog stanja, zbunjuje se s mononatrijevim glutamatom. Međutim, svi znamo da mononatrijev glutamat nema ni okus, ni boju ni miris.

Svi učinci soka biljke isključivo su prirodni i ovise o značajkama njegovog sastava. Supstanca izvađena iz biljke pažljivo se usitnjava rižom ili pšeničnim brašnom. Konačni rezultat je svijetlo žuti prah. Ima bogatu aromu, pikantnog okusa i svijetle boje. Zato se ovaj korov često miješa s umjetnim pojačivačem okusa.

Asafoetida je zapravo sposobna mijenjati okus jela, ali ne uz pomoć sintetičkih elemenata, već zbog prirodnih značajki i utjecaja na tijek kemijskih reakcija. U svom čistom obliku, asafoetida su komadići smole sakupljeni iz biljke, te u obrađenom obliku, riža, pšenica ili ječmena brašna poput granula nalik soli. Smola ima vrlo jak miris i gorak okus, međutim, u malim koncentracijama, začini mogu činiti čuda, dajući jelima jedinstvenu aromu i okus, kao i pozitivno utjecati na mnoge aspekte ljudskog zdravlja.

U Rusiji postoji nekoliko mjesta gdje možete kupiti ili pronaći tvar u čistom obliku, tako da je malo vjerojatno da će biti potrebno znanje o pripremi smole za skladištenje. Bolje je obratiti pažnju na prašak začin, njegova korisna svojstva i kontraindikacije. Asafoetida može izgledati kao prah ili komad smole. Asafoetida u svom čistom obliku ima visoku koncentraciju, prilično uporan miris, koji ne nestaje ni nakon nekog vremena, kao i oštar okus.

Nakon kupnje smole u čistom obliku, mora se pržiti u ulju prije nego što se pohrani u hermetički zatvorenoj posudi. To se radi kako bi se oslobodili gorčine i isparile neke od smola koje supstanci daju pretjerano oštar miris. U svakom slučaju, nestaje samo pri smanjenju koncentracije asafoetide, odnosno u proizvodnji začina na bazi jedne od vrsta brašna.

Svojstva postrojenja

Smatra se da je začin pudera prikladniji i ne tako zahtjevan za pohranu, nema oštar miris. Sastoji se od mljevene smole i brašna, što čini začin manje koncentriranim. Asafoetida u ovom obliku ne zahtijeva pečenje, a može se dodati u hranu bez pridržavanja strogih doza. Aditiv u prahu ima samo jedan veliki nedostatak - brzo erodirajući okus. Stoga će pravi poznavatelji kuhanja i okusa preferirati čistu smolu asafoetida i obratiti pozornost na koliko grama smole je dodano u posudu. Međutim, svaka konzistencija začina treba čuvati u staklu. U prvom slučaju - sačuvati okus, u drugom - izolirati ga iz okoliša.

doze

Obično, mala količina začina na vrhu čajne žličice dovoljna je da okus napravi jednu porciju jela. Preporučljivo je dodati asafeetid u prahu do kraja kuhanja, koji će sačuvati aromu i korisna svojstva tvari.

Postoji opcija recepta gdje se smola biljke najprije prži u tavi. Prvo ga morate istopiti u stanje bijelog soka, u obliku u kojem teče kroz stabljike biljke. Tada se sok biljke dodaje u gotovo spremnu posudu i dovodi do spremnosti unutar 2-3 minute. Štoviše, smatra se vrlo korisnim dodati smolu biljke u čistom obliku. Vrijedno je obratiti pozornost na činjenicu da ni u kojem slučaju sa začinima ili smolom ne može pretjerati. To će beznadno uništiti jelo, dajući mu neobičnu neugodnu gorčinu.

Koristi se u pripremi masale (mješavine različitih začina). U recenzijama o asafofetidu, hostese savjetuju korištenje ovog začina u količini na vrhu noža po porciji. Treba ga dodati u vrijeme pečenja.

Budite oprezni s količinom začina! Pri prekoračenju propisane količine pojavljuje se vrlo uočljiva karakteristična gorčina.

Jedinstveni začini?

Začin se preporučuje u malim količinama. Ima oštar okus iu visokim koncentracijama može negativno utjecati na tijelo. Od pozitivnih svojstava asaffeetide, zabilježen je zagrijavanje i tonički učinak.

Primjena za kuhanje

U kuhanju, asafoetida pruža sljedeće prednosti:

• Mogućnost primjene začina s jelima od gljiva i povrća bez dodatka soli.
• Pomaže u unosu velike količine proteina u probavni sustav. Na primjer, mahunarke.
• Savršena začin za sjajnu rižu.
• Ima ljekovita svojstva, uključujući zagrijavanje i tonik, osobito kada se pomiješa s drugim začinima, kao što je kardamom ili đumbir.

Asafoetida - najbolji asistent za probleme s probavom i nadutošću. Povećava apetit i pomaže u probavi teške hrane, kao što je grah.

Što se može zamijeniti?

Što je to - asafoetida, mi već znamo. Međutim, začin je rijedak proizvod koji je ponekad teško pronaći. Međutim, ako je komponenta prisutna u receptu, ali začina je teško pronaći u trgovini, mnogi moraju razmišljati o tome kako zamijeniti ovu asafoetidu, što dodati u jelo.

Asafoetida je začin s naglašenim pikantnim mirisom, koji se mora čuvati vrlo pažljivo, u zatvorenoj ambalaži kako bi se spriječilo njegovo upijanje u druge proizvode. Znajući kako pravilno koristiti asafoetid, možete postići različite okuse i aromatične kombinacije.

Preporuke ljubavnica

Prema okusu i zasićenju od 0,5 tsp, asafoetida može odgovarati:

• 1 srednji luk;
• 0,5 čajne žličice mješavine mljevenog đumbira, kardamoma, kurkume, crne senfa, čilija i soli;
• 1 čajna žličica suhog bijelog češnjaka pomiješanog s bijelim paprom;
• 1 češnjak svježeg češnjaka.

Korisna svojstva

Od davnina i čiste smole biljke korištena je u medicini. Blagotvorna svojstva asafeetide i kontraindikacija proučavana su stoljećima, a kasnije su opisana u ayurvedi i drugim vrstama orijentalne medicine. Danas su to vrlo zanimljiva medicinska otkrića koja, zbog obrazaca spavanja, prehrane, stavova prema svijetu, normaliziraju sve sfere ljudskog života. Liječnici Ayurvede tvrde da je asafoetida jedna od komponenti koje normaliziraju fizičko stanje pacijenata.

Takva svojstva biljke i začina nisu ostala nezapažena:

1. Koristi se za liječenje impotencije, usporava sve procese starenja.
2. Ima pomlađujuća svojstva, poboljšavajući izgled svih pokrivača tijela.
3. Olakšava simptome menopauze, normalizira hormone u ženskom tijelu.
4. Upotrebljava se kod bolesti kostiju i zglobova (artritis, osteohondroza, išijas).
5. Čisti tijelo od toksina, toksina i parazita.
6. Tretira dišne ​​putove kao sastojak u ispiranju grla.
7. Poboljšava cirkulaciju krvi i razrjeđuje krv, te tako daje energiju i aktivnost.
8. Blagotvorno djeluje na vid i čak poboljšava stanje očiju kod određenih bolesti.
9. Smiruje i daje stabilnost živčanom sustavu.
10. Pomaže kod akutnih bolova i grčeva, uključujući i stomatološke.

kontraindikacije

• Alergijske reakcije.
• Visoka temperatura
• Povećana kiselost.
• Problemi s kožom: osip, akne, čirevi.
• Kada trudnoća zahtijeva oprez.

Negativna svojstva asaffeetide

Nuspojave asafoetide na zdrave osobe nisu proučavane. Činjenica je da sama biljka nema negativna svojstva. Postoje samo neugodne značajke biljke i njezine smole.

Bijeli sok koji teče kroz stabljike biljke, kada je u kontaktu s kisikom, stvrdnjava se i pretvara u smolu. Ima oštru neugodnu aromu koja se apsorbira u sve okolne predmete i tkanine koje su u stanju nekako sačuvati okuse okoliša. Taj miris apsolutno nije odbijen ni na koji način, a neki pokušaji da ga se riješi, naprotiv, dovode do njegovog jačanja.

Ako asafoetidnu smolu jedete u čistom obliku, nemoguće je riješiti opsesivno gorak i opor okus u ustima cijeli dan, kao i miris katrana namočenog u odjeću i kosu.

Takva svojstva asafoetide dovode do činjenice da mnogi pokušavaju izbjeći izravan kontakt s ovom tvari, zaboravljajući da pečena smola ili dodatak jelima daje jedinstven i nezaboravan okus.