Test praška za pecivo za što? Kako napraviti prašak za pecivo

Malo je ljudi na svijetu koji su ravnodušni prema ukusnim kolačima. A neki vole uživati ​​u njegovom nevjerojatnom okusu, dok drugi - u procesu kuhanja. Iskusna domaćica zna da, da bi sve dobila po planu, morate strogo slijediti pravila kuhanja i pečenja delicija. Većina kulinarskih proizvoda zahtijeva upotrebu praška za pecivo. Što je prašak za pecivo i kako ga koristiti? Članak će odgovoriti na ovo pitanje.

Prašak za pecivo

Postoje pravila o kojima svaki kuhar zna. Za pripremu zraka, nježno pečenje, svakako će vam trebati prašak za pecivo. Tvar će proizvodu dati opuštenost i pompu, poboljšati okus i izgled. Kao prašak za pecivo se može koristiti: potaša, prašak za pecivo, kvasac, amonijev karbonat, soda. Za pripremu posebnih kolača možete koristiti i rum, rakiju ili alkohol. Tijesto za zrak uopće ne zahtijeva prašak za pecivo, jer se tijesto povećava zbog stvaranja zraka iz maslaca i jaja.

Vrste praška za pecivo

Tijesto za pečenje je tvar koja je vrlo teško ili čak nemoguće učiniti pri pripremi konditorskih proizvoda. Može se podijeliti u tri glavne vrste.

Sredstva za samotkrivanje potiču stvaranje puhastog i prozračnog tijesta zbog ispuštanja plinova. Kao rezultat jednostavnog metabolizma ili kemijske reakcije, u tijestu se pojavljuju šupljine koje mu daju željenu konzistenciju.

Samodjelujući proizvodi ne djeluju kao agensi za kvasac. Pokazuju svoje sposobnosti kao rezultat mehaničkog djelovanja (gnječenje, premlaćivanje). Ovaj prašak za pecivo može djelovati neovisno ili u kombinaciji s drugim proizvodima.

Treći tip praška za pecivo je labavljenje plinova. Padovi temperature ili pritisci doprinose njihovom povećanju, i kao rezultat toga, u pokusu se formiraju praznine.

Sredstva za samoodpustanje

Ova vrsta praška za pecivo podijeljena je u dvije skupine: umjetna i prirodna. Umjetni (kemijski) uključuju: amonijev karbonat, bikarbonat kalij, potaša (kalijev karbonat), smjesu natrijevog bikarbonata i karbonata, natrijevog bikarbonata, natrijevog karbonata, fosfata, ortofosfata.

Popis prirodnog praška za pecivo sastoji se od kiselog tijesta, mliječnih proizvoda, bakterije mliječne kiseline pekarski kvasac koji može osloboditi ugljični dioksid.

Najčešći prašak za pecivo

Tijesto za pecivo kod kuće najčešće se priprema od sode za pečenje s octom ili amonijevim karbonatom. Osobito poštovanje među iskusnim domaćicama sode bikarbone. Kao rezultat kombinacije s jake kiseline oslobađa se ugljični dioksid, koji kulinarskom majstorstvu daje blistavost, opuštenost i prozračnost. Nije potrebno miješati bikarbone s octom, jer u ovom slučaju reakcija munje potiče isparavanje ugljičnog dioksida. Stoga je mnogo prikladnije kombinirati sok s limunovim sokom. Da biste postigli najbolje rezultate, morate ugasiti sodu u zatvorenoj posudi. U brašno možete dodati i sodu, a limunov sok izravno u tijesto. Ne zaboravite na mjere opreza, jer tijesto za pecivo, koje se sastoji od sode bikarbone, može pokvariti okus i izgled proizvoda. To se osobito događa kada se proporcije ne poštuju.

Uz bikarbonu se može isporučiti i amonijev karbonat. Njegov glavni nedostatak je zamjetan miris amonijaka kada je norma premašena. No, soda također kvari okus i daje testu sivkastu nijansu.

Otpuštanje proizvoda i plinova

Testo za pečenje kod kuće može biti proizvod, među kojim se najviše koristi: pektin, agar, želatina, krema za mlijeko, karagenan, bjelanjak.

Najčešći otpuštajući plinovi su dušikov oksid i ugljični dioksid.

Prilikom upotrebe praška za pecivo potrebno je biti oprezan, jer nisu bez negativnih posljedica, osim djelomično sode i škroba. Na primjer, tvari poput fosfata, aluminata, kalij bitartrata uključene su u prašak za pecivo. Ove kemikalije mogu uzrokovati razvoj žada, demineralizaciju kostiju, oštećenje bubrega, iritaciju sluznice želuca.

Kako napraviti prašak za pecivo za tijesto

Recept za pečenje praška je jednostavan i lagan. Dovoljno je kombinirati u posudama pšenično brašno (12,2 g), limunsku kiselinu (3 g) i bikarbonu (4,8 g). Ovaj omjer komponenti omogućit će vam da potpuno neutralizirate sode s kiselinom i spriječite moguće izobličenje okusa pečenja.

Budući da je vrlo teško pratiti takve razmjere, posebno kod kuće, zalijepite se za prašak za pecivo u budućnosti i napravite nekoliko porcija. Možete ga pohraniti u zatvorenu posudu i savršeno će sačuvati svoja svojstva.

Tijesto za pecivo, sastav koji uključuje soda za pečenje, morate kuhati u čistom, suhom, staklenom spremniku. Pomiješamo limunsku kiselinu (3 žličice), sode bikarbone (5 žličica) i brašno (12 žličica). Kapacitet pokrijte poklopcem i dobro protresite. Čuvajte u suhoj staklenoj posudi s čvrsto zatvorenim poklopcem.

Tijesto za pečenje kućnog praha ima nekoliko prednosti u usporedbi s trgovinom. Prvo, niži troškovi, drugo, kvaliteta, i treće, sigurnost za zdravlje.

Kako zamijeniti prašak za pecivo

Ako odlučite zamijeniti prašak za pecivo s nečim drugim, svakako obratite pozornost na recept proizvoda. Na primjer, 1-2 žličice praška za pecivo može se zamijeniti soda za pečenje (0,5 tsp), koja se mora prosijati s brašnom. Ako recept konfekcije zahtijeva dodatak citrusa, mliječnih proizvoda ili čokoladnih proizvoda, onda se soda može dodati bez gašenja. 240 ml kefira može potpuno neutralizirati pola čajne žličice sode bikarbone, a tijesto će biti ne-kiselo i pahuljasto. obično mliječni proizvodi dobro reagiraju s sodom za pečenje i daju testu labavost i prozračnost.

Najbolje je ugasiti bikarbonu s limunovim sokom, ali ako nije pri ruci, ocat će učiniti. Kako bi se spriječilo trošenje ugljičnog dioksida, takav se prašak za pecivo mora vrlo brzo uvesti u tijesto. U receptima, gdje se tijesto priprema uz dodatak kiselog vrhnja, sirutke ili kefira, soda također ne treba ugasiti. Recepti u kojima trebate pobijediti jaja s maslacem, ne zahtijevaju dodatak praška za pecivo.

U zaključku, vrijedi napomenuti da je prašak za pecivo nužna i korisna tvar u kuhinji. To može učiniti pečenje vrlo ukusnim i atraktivnim, pahuljastim i prozračnim, nježnim i laganim. Ipak, vrijedi se prisjetiti sigurnosti i uporabe praška za pecivo uglavnom domaće proizvodnje. Izbjegavajte kemijske umjetne tvari u procesu kuhanja hrane, jer one mogu negativno utjecati na zdravlje.