Balsamic umak - aromatični umak za sva jela

Svi preljevi za salatu podijeljeni su u dvije vrste. Prva skupina su pluća (bazirana na biljnom ulju i kiseloj komponenti, na primjer, ocat, vino, limunov sok). Druga skupina - debela u konzistenciji, koji se pripremaju uglavnom uz uporabu jaja (majoneza, vrhnje). Lagani umaci nazivaju se vinaigrettes. Među njima je mnogo mirisnih "punila" za meso, ribu i jela od povrća. Najpopularniji je balsamic dressing. Stekao je veliku slavu preljevi za salatu. Upravo zbog niskokaloričnog umaka od balsamika zamjenjuje bogatu majonezu i umake na njoj. Ali što je tajna "lakoće"? Cijela stvar je u glavnoj komponenti, od koje se pravi začina. Specifični okus i aroma daju balsamičnom octu umacima. Je li to moguće napraviti kod kuće? Isprobajte sljedeće recepte i osvježite jela novim okusima.

Kako se pravi balzamički octa?

Proces proizvodnje balzamičnog octa u industrijskoj proizvodnji je prilično kompliciran. Ova začina je napravljena od soka određene sorte grožđa, zatim kuhano dugo vremena dok se ne zgusne i pomiješa s vinskim octom. Dobivena smjesa je ostarjela u drvenim bačvama nekoliko godina da sazri. Zbog visoke cijene ovog izuzetnog začina, kuhari su izumili metodu izrade okusom zamijenjenog okusa. Nakon što ste ga napravili kod kuće, možete jednostavno skuhati balsamik umak za različita jela. Dakle, uzmite 400 g svježih trešanja, nakon uklanjanja kostiju. Jagode treba malo zgnječiti. U ovu masu dodajte 400 ml 9% octa, dvije žlice soka od limuna i naribanu koru, žlicu šećera i pola žličice cimeta. Stavite nisku vatru i kuhajte dvadeset minuta. Stavite ohlađeni ocat u hladnjak na dva dana da bi se ulio. Zatim procijedite i ispustite u sterilne boce. Čuvati na hladnom mjestu.

Osnovna Vinaigrette

Omjer proporcija u klasičnoj salati je tri dijela biljnog ulja i jedan dio bilo kojeg octa. Korištenje limuna daje više kiseli okus, a vino ili balzamički octa daje slatkasti ton. U tom smislu, potrebna količina šećera ili meda u sastavu točenja mijenja se. Razmotrite ovu značajku kada zamjenjujete jedan proizvod s drugim. Važno je napomenuti da se gotovo uvijek prilikom miješanja sastojaka ulje dodaje u tučenu smjesu u malim porcijama. Dakle, za pripremu osnovnog vinaigretta, uzmite tri žlice balzamičnog octa, pola žličice soli i crnog papra. Nakon bičevanja dodajte još 150 g biljnog ulja. Tako se priprema balsamički umak, čija se receptura može upotrijebiti kao osnova za pripremu mnogih drugih aditiva za jela.

"Vinaigrette" s senfom

Balzamički "Vinaigrette" s senfom također se lako priprema. U posudu ulijte 100 g maslinovog ulja i tri žlice balzamičnog octa. Snažno se umiješajte s umutkom, dodajte dvije žlice senfa, mljevene crni papar i malo soli. Kada mješavina dobije ujednačenu konzistenciju s karakterističnim tamnim sjajem - umak je spreman.

Umak s balzamičnim octom i začinskim biljem

Svi sastojci moraju se ohladiti prije miješanja. Uzmite dvije žlice balzamičnog octa, žlicu brašna, 150 ml vode, pola kocke, stavite na čir, zatim dodajte sitno sjeckani peršin, celer, luk i kopar. Nakon jedne ili dvije minute poslužite stol. jela od mesa.