Kako kuhati Adyge sir kod kuće: recepti

Svaka domaćica može jednostavno napraviti Adygei sir kod kuće. Mogu li uzeti bilo koji recept za to? ovisno o dostupnim sastojcima. Na primjer, trebali biste pažljivo razmotriti neke od najzanimljivijih opcija.

Sir od punog mlijeka i kefira

Sir Adygei proizvod je bijele (ponekad svijetlo žute) boje s nježnom, umjereno gustom strukturom i karakterističnim kiselo-mliječnim okusom. Obično se priprema od punomasno mlijeko (krava i koza ili ovca) i tradicionalno je jelo čikaške kuhinje. Domaće domaćice često kuhaju Adyge sir. Recept koji svaki od njih koristi onaj koji su njegovi roditelji podučavali. Na primjer, takav proizvod može se napraviti jednostavno s samo 3 litre mlijeka, 20 grama soli i 1 litrom kefira.

Tehnologija proizvodnog procesa je jednostavna:

1. Prvo, kefir bi trebao biti izli u tavi i stavite ga na štednjak. Dok se zagrijava, serum u njemu će biti odvojen od skute. Morat će se izlijevati u drugu posudu i ostaviti da se kiselo 2 dana na sobnoj temperaturi. Sir, možete samo jesti ili ga koristiti za kuhanje drugih jela.
2. Dva dana kasnije kuhati svježe punomasno mlijeko.
3. Dodajte mu prethodno fermentiranu sirutku i učinite vatru manjom. Mliječni proteini će se postupno odvajati, a nakon 7 minuta sir će slobodno plutati na površinu.
4. Procijedite smjesu kroz gazu i dobro stisnite.
5. Nastali ugrušak sol, miješati i ostaviti na neko vrijeme u limbu, tako da bi mogao odvoditi višak vlage.
6. Stavite proizvod pod prešu i ostavite ga u hladnjaku oko jedan dan. Tijekom tog razdoblja potrebno je povremeno isprazniti vodu koja će se potom rasporediti.

Na taj način, najlakši način kuhanja Adygei sira kod kuće. Recept je iznimno jednostavan, čak i najneiskusnija domaćica može podnijeti ovaj posao.

Kiseli jogurt

Neki kuhari koriste sve vrste nestandardnih otopina za kuhanje običnih namirnica. Na primjer, zamijenite kefir s bilo kojim jogurtom, možete napraviti prekrasan Adygei sir kod kuće. Ovaj se recept malo razlikuje od prethodne verzije. Za posao će vam trebati: čaša jogurta, 2 litre svježeg punomasnog mlijeka i malo soli.

Za pripremu sira u ovom slučaju nije potrebno puno vremena:

1. Prvo stavite posudu s mlijekom na peć i polako je dovedite do vrenja na laganoj vatri.
2. Uz stalno miješanje, dodajte dio jogurta. Nastavite postupak kuhanja dok tekućina (serum) ne postane gotovo prozirna.
3. Masovno naprezanje kroz cjedilo.
4. Sir je ostao u njemu oko sat vremena. Ovo vrijeme će biti sasvim dovoljno za čišćenje viška seruma.
5. Sir stavite u pripremljeni za ovaj oblik.
6. Pospite ga na vrh solju.

Nakon toga gotov proizvod se može odmah pojesti. Ako je potrebno, može se pohraniti u hladnjak. Međutim, za to vam je potreban spremnik s čvrstim poklopcem.

Tehnika za pomoć

Kuhati ukusno i zdrav doručak nije potrebno dolaziti do kompliciranog jela. Za to će poslužiti obični Adygei sir. Recept za domaću kuhinju može se pojednostaviti korištenjem laganog štednjaka. Trebat će vam zanimljiv skup proizvoda: 3 litre mlijeka, hrpa zelenila (kopar i peršin), pola čaše jogurta, 4 kokošja jaja i 80 grama oguljenih oraha.

Tehnologija kuhanja:

1. Pre-mlijeko za cijeli dan staviti negdje na toplo mjesto.
2. U zdjeli, odvojite jaja, tucite solju, a zatim ih sipajte u zdjelu sporog štednjaka.
3. Dodajte kiselo mlijeko i sve dobro promiješajte.
4. Omogućite način pečenja na ploči i postavite tajmer na 30 minuta.
5. Pusti se da se smjesa ohladi najmanje 5 minuta.
6. Nakon toga, mora se filtrirati kroz dva sloja gaze.
7. U miješalici nasjeckajte orašaste plodove sjeckanim zelenilom.
8. Pomiješajte ih sa ugruškom koji ostaje u gazi.
9. Masu stavite pod prešu i ostavite je 6 sati u hladnjaku.

Dio takvog sira za doručak bio bi dobar početak dana.

Sir od sira

Postoji još jedan zanimljiv recept Adygei sir kod kuće. Korak-po-korak recept u ovom slučaju će biti vrlo koristan, jer uz njegovu pomoć možete kontrolirati srednji rezultat i izbjeći nepotrebne pogreške. Za pripremu se koriste sljedeći sastojci: litar punomasnog mlijeka; sirova jaja kilogram masnog svježeg sira (najmanje 9 posto), 120 grama maslaca, 20 grama soli i 12 grama sode bikarbone.

Recept zahtijeva sljedeće korake:

1. Kuhajte svježe mlijeko.
2. Dodajte svježi sir. Pričekajte dok mješavina ponovno ne zavri.
3. Napravite vatru manje i kuhajte masu pola sata, povremeno miješajući.
4. Procijedite sadržaj u drugu posudu pomoću jednog sloja gaze. Nakon toga, dajte svježem siru da leži na njemu 3 minute, tako da je tekućina napokon staklena.
5. Stavite ugrušak u zdjelu, dodajte sok, ulje i jaja, a zatim sve temeljito promiješajte dok ne postane homogena masa.
6. Kuhani proizvod vratite u posudu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
7. Očistite unutrašnjost spremnika preostalim uljem.
8. Stavite još toplu smjesu svježeg sira u nju.
9. Nakon hlađenja, posudu pošaljite u hladnjak na 3 sata.

Sada možete pažljivo izrezati sir na komade i poslužiti ga uz vrući čaj ili kavu.

Prema receptu sirarski sirari

Klasični recept Adyghe sira zaslužuje posebnu pozornost. Kod kuće, žene iz Čerkaze ga pripremaju, u pravilu koriste sljedeći omjer proizvoda: 4 litre pasterizirano mlijeko - 15-20 grama soli, 700 ml kisele sirutke i raznih začina.

Cijeli proces obično traje nekoliko dana:

1. Prvo morate fermentirati sirutku. Prije toga možete ga kupiti u trgovini, kuhati sami ili koristiti onu koja je ostala nakon kuhanja drugog sira.
2. Mlijeko na laganoj vatri postupno dovodi do ključanja.
3. Uđite u serum. Masa će se odmah podijeliti u dvije frakcije (tekuće i kruto). Nastavite zagrijavanje dok tekućina ne postane gotovo bistra.
4. Pokrijte cjedilo gazom i prođite kroz nju. Kako bi se ubrzao postupak, može se lagano pritisnuti žlicom s prorezima.
5. Ostavite ostatak ugruška još 30 minuta.
6. Obojani sir utrljajte sa obje strane sa soli.
7. Stavite ga u cjedilo i držite ga 3 sata, okrećući proizvod svakih 30 minuta.
8. Stavite sir na tanjur i stavite ga na hladno mjesto 12 sati.

Tijekom tog vremena, on će imati vremena da sazri, poprimi određeni oblik i djelomično stvrdne. Sada možete s užitkom jesti gotov sir. Stručnjaci kažu da je vrlo slična onoj koju su pripremile žene u cirkadijskom aulsu.

Dijetetska opcija

Ljudi koji pokušavaju pratiti svoju težinu i prisiljeni su neprestano brojati potrošene kalorije, mogu jednostavno koristiti Adygei sir za hranu. Jednostavan i dijetetski recept za njegovu pripremu uključuje sljedeće sastojke: jednu i pol litra mlijeka (3,5 posto masti), 8 grama limunske kiseline, 10 grama soli, kao i žličicu sušene čili paprike i bosiljka.

Pravljenje takvog sira uopće nije teško:

1. Prvo morate zagrijati mlijeko. Skuhaj nije vrijedan truda. Temperatura mlijeka mora biti takva da se može dodirnuti prstom i držati najmanje 2 sekunde.
2. Ulijte limunsku travu i promiješajte. Nakon toga odmah će se početi pojavljivati ​​pahuljice ugrušaka mlijeka.
3. Procijedite sadržaj posude kroz sito ili gazu i pričekajte da se sav serum isuši.
4. Preostala gruša pomiješajte sa suhim začinima, a zatim umotajte u čistu gazu i stavite 3 sata pod prešu. Za to možete upotrijebiti, primjerice, dvije litre posude s vodom.
5. Pripremite kiseli krastavac. Da biste to učinili, uzmite čašu sirutke koja ostane nakon naprezanja i dodajte joj sol.
6. Prešani sir stavite u kiseli krastavac i ostavite ga preko noći.

Ujutro, gotov dijetalni proizvod može se koristiti za izradu sendviča i svih vrsta salata.

Pojednostavljeni recept

domaćinstvo sir Tradicionalno se priprema u mnogim azijskim zemljama. Na primjer, u Indiji se takav proizvod naziva "paneer". Stanovnicima Rusije je poznato kao Adygei sir. Recept, proces kuhanja i sastav sastojaka mogu biti vrlo različiti. Ovdje je prikladna svaka prikladna opcija. Najlakši i najbrži način je pravljenje ovog sira iz sljedećeg niza glavnih sastojaka: 6 litara mlijeka, malo soli i nekoliko zrna pepsina.

Cijeli se proces sastoji od nekoliko faza:

1. Ulijte mlijeko u veliku tavu i zagrijte ga na 70 stupnjeva (ne više).
2. Dodajte pepsin, promiješajte i ostavite pod pokrićem 2 sata.
3. Stavite sadržaj natrag u posudu i zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje 10 minuta.
4. Promiješajte nastalu masu, a zatim je ulijte u cjedilo pokriveno s nekoliko slojeva gaze. Proces filtriranja traje oko 15 minuta.
5. Stavite preostali ugrušak na čisti cjedilo (bez gaze) i postavite ga preko duboke posude. Pritisnite proizvod preko ploče.
6. Dizajn stavite na hladno mjesto 7-8 sati.

Ako počnete raditi u jutarnjim satima, u večernjim satima već možete uživati ​​u svježem proizvodu. Pepsin je potrebno kupiti samo u ljekarni unaprijed. Tamo se prodaje kao kiselo tijesto.

Recept s vrhnjem

Postoje desetine načina kuhanja Adyghe sira. Recepti se, u pravilu, razlikuju jedni od drugih prema vrsti sastojka za kvasac. Na primjer, za rad možete upotrijebiti sljedeći sastav: 7,5 litara prirodnog mlijeka, soli i 2,5 kilograma kiselog vrhnja (sadržaj masti 25 posto).

Redoslijed radnji:

1. Zagrijte mlijeko u posudi bez kuhanja. U ovom slučaju, bolje je ne riskirati i prethodno zalijepiti termometar. Pomoću njega možete jednostavno kontrolirati razinu zagrijavanja izvornog proizvoda.
2. Uz stalno miješanje, polako dodajte kiselo vrhnje.
3. Masu od sira stavite na sito i pričekajte da se tekućina potpuno isprazni. U tom slučaju sam proizvod se zbija pod vlastitom težinom.
4. Nakon toga treba ga lagano soliti sa svih strana i staviti u posudu. U ovom spremniku proizvod se može dugo čuvati u hladnjaku.

Ovaj sir je vrlo koristan za jelo. Sadrži veliku količinu minerala, vitamina i organskih kiselina, bez kojih je normalan razvoj ljudskog tijela gotovo nemoguć.