Bechamel umak za lazanje. Savjeti i tajne

Klasični Bechamel umak za lazanje i mnoga druga jela izumljen je u Francuskoj kod Luja XIV. Kao što kažu, sve genijalno je jednostavno, a za ovaj umak potrebna su samo tri sastojka: maslac, brašno i mlijeko.

Glavni sastojci

Izvorni recept koristio je kremu, ali s njima previše gnjavaže, jer kada se pregrije, počinju se sklupčati, a umaku morate dodati različite juhe. No, idealno je mlijeko sa sadržajem masti od 2,5%, umak se dobiva krem boje s lijepom teksturom. Osnova umaka je rublon ili ru (od francuskog "roux"), priprema se od jednake količine maslaca i brašna. Py je prirodni zgušnjivač, kad se u njega ulije mlijeko, a to treba učiniti u tankom mlazu, mlijeko se počinje zgusnuti pred našim očima. Ovisno o konzistenciji koja je potrebna za dobivanje umaka, odabire se volumen mlijeka. Uz ova tri sastojka u receptima postoje i začini i okusi kao muškatni oraščić crna oraha mljeveni papar, luk, češnjak, lovorov list i različiti korijeni (celer, peršin). Primjerice, bešamel umak za lazanje priprema se uz dodatak muškatnog oraščića i origana. Potrebno je naučiti nekoliko pravila, na primjer, činjenica da ne bi trebalo biti previše začina, oni će zasjeniti sam Bechamel umak.

priprema

Dakle, uzeti žlicu brašna i maslac i pržiti u tavi do zlatne, ne dopustiti da gori, inače umak će dobiti neugodan okus. Zagrijte mlijeko (2 šalice), ali nemojte kuhati zajedno s glavicom luka, par češnjaka češnjaka i lovorov list, a ako želite, možete dodati i koricu limuna. No, u svakom slučaju, ne dodajte sok od limuna inače umak "Bešamel" za lazanje pretvorit će se u svježi sir. Kada je mlijeko dovoljno toplo, izvadite sve okuse iz njega i ulijte ga u tanku struju u rublon, ne žurite, inače će se pojaviti komade brašna, ne zaboravite stalno miješati umutiti, već drvenom lopaticom. Držite umak na vatri dok se ne počne zgušnjivati, a zatim izvadite iz peći i dodajte prstohvat muškatnog oraščića. Ako ne želite odmah koristiti Bechamel umak za lazanje, pokrijte ga površinom folijom kako biste izbjegli pojavu neugodnog filma. Zatim, koristite umak za namjeravanu svrhu.

primjena

Poznato talijansko jelo - Bolognese lazanja - priprema se uz Béchamel umak, tu je još jedan umak, rajčica Bolognese, a zajedno stvaraju uspješan duet i nadopunjuju se. Postoje dvije mogućnosti za korištenje bijelog francuskog umaka u ovom jelu. Prvi uključuje posluživanje već pripremljenog jela, tj. Uzima klasični umak "Bechamel" (recept za lazanje) i oni ga sipaju. Druga mogućnost je da se koristi u kuhanju, a sir se uzgaja u umaku koji se topi i dopunjuje teksturu. Lazanje je slojevito jelo koje se sastoji od naizmjeničnih posebnih tjestenina i bolonjskih i bešamelovih umaka sa sirom, nakon čega se sav ovaj sjaj okusa peče u pećnici. Na izlazu dobivamo srdačan i mirisni proizvod.