Govedina Burgundija: recept

Burgundska govedina je tradicionalno francusko jelo. Napravljena je od mesa, koje se reže na male komadiće, a zatim lagano prži i prži zajedno s povrćem i gljivama.

Posebnost ove večere je što se proizvodi u gustom umaku od pikantnog vina. Za okus i okus, na kraju kuhanja gore spomenutog jela, dodaju se senf i vlasi.

Tehnologija kuhanja

Goveđe meso u Burgundiji, čiji će recept biti predstavljen malo niže, priprema se u dvije faze. Prvo, mesni proizvod je dobro pržen, a zatim duhan dugo. Ova dvostruka toplinska obrada je zbog činjenice da se govedina koja se koristi može biti prilično tvrd, odnosno, jednostavno pečenje neće biti dovoljno da bude što je moguće mekše.

Goveđe meso u Burgundiji može se pripremiti na različite načine. Međutim, tradicionalni recept je onaj koji osigurava korištenje Burgundskog nesulfitnog vina. Ovim pićem mesni proizvod će steći nježnost, aromu i okus koji su svojstveni ovom jelu.

Malo tradicije

Kako se kuha tamnocrvena govedina? Recept za ovo jelo je za mnoge kuhare tajanstven. Da biste učinili takvu večeru ne može sve hostesa. Ta činjenica objašnjava se činjenicom da je tijekom godina metoda njezine pripreme doživjela različite promjene.

Da bi se goveđi burgundac u višenamenskoj kuhinji ili na štednjaku pokazao kao najukusniji, treba obratiti posebnu pozornost na pravilno pečenje mesnog sastojka i na proces izrade gustog umaka od vina.

Spomenuto francusko jelo priprema se dosta dugo (za 2,7-3 sata). Također treba reći da ne postoji univerzalno prihvaćen recept za ovu večeru. U tom smislu, pristup procesu kuhanja mesa u Burgundiji treba varirati.

Burgundska govedina: Recept s fotografskom posudom

Unatoč prividnoj jednostavnosti, prilično je teško pripremiti takvo francusko jelo. Štoviše, kako bi ga što mirnije i ukusnije moguće, morate kupiti dovoljno veliki skup sastojaka. Koju ćemo sada predstaviti.

• svježa govedina bez kostiju - oko 800 g;
• tamnocrveno vino (obično možete crveno suho) - 1 boca;
• gomolji krumpira (po želji) - 1-2 kom.
• mali svježi šampinjoni - oko 300 g;
• slanina - oko 150 g;
• srednje oguljene mrkve - 3 kom.
• zeleni praziluk - 2 perja;
• bijeli luk srednje veličine - 2 glave;
• visokokvalitetni maslac - 40 g;
• suncokretovo ulje - 2 velike žlice;
• prosijano brašno - 2 velike žlice;
• mljeveni crni papar - ½ žlice za desert;
• sušena majčina dušica - 1 žlica za desert;
• lovorov list - oko 3 kom.
• Pupoljci karanfila - 4 kom.
• osušeni bosiljak - 1 posudica za desert;
• morska sol - primjenjivati ​​prema nahođenju;
• sušeni peršin - 1 žlica za desert.

Proces mariniranja mesa

Burgundska govedina pokazat će se posebno mirisnom i ukusnom, ako preradite mesni proizvod u crno vino. Da bi to učinili, stavili su isjeckanu glavu luka, kružnice s mrkvom, osušeni timijan, lovor, mljeveni crni papar, pupoljke klinčića, osušeni bosiljak i sjeckani poriluk u velikoj tavi. Nakon toga, sastojci se stavljaju svježa govedina, prethodno izrezana na velike komade (oko 5x5x5 cm).

Na kraju se sve komponente uliju Burgundskim vinom i šalju u turšiju u hladnjak na 24 sata (malo manje).

Pečenje mesnih proizvoda

Nakon što je govedina ukiseljena, svi komadi mesa pažljivo se uklanjaju iz vina i suše papirnatim ručnicima. Što se tiče preostale marinade, filtrira se kroz cjedilo i stavlja na stranu. Trebat će nam ta tekućina da kuhamo govedinu na štednjaku.

Nakon opisanih postupaka, na štednjak se stavi duboka posuda i snažno zagrije na maksimalnu toplinu. Zatim u posudu dodajte malo maslaca i biljnog ulja.

Stavite prethodno ukiseljeno i sušeno meso u posudu, pržite dok se na površini proizvoda ne pojavi smeđa kora.

Kada je meso zapečeno, ono se postavlja u zasebnu ploču i stavlja na stranu. Nakon toga se povrće i maslac ponovno dodaju u posudu. Stavljajući prstenove luk i komadiće slanine u posuđe, oni se peku i skidaju s peći.

Jela za kuhanje

Goveđi gulaš u Burgundiji treba kuhati u dubokoj posudi. Ulijeva se u prethodno pripremljenu vinsku marinadu, a zatim doda poriluk i mrkvu. Stavljajući tavu na najsporiju vatru, sastojci gase oko 5-8 minuta. Nakon toga dodaju prženu slaninu i luk. Pomiješajte sastojke temeljito, također stavite pšenično brašno i pečenu govedinu.

Solirajući sve sastojke na okus i dodajući im potrebne začine (po želji), pokrivaju se poklopcem i pirjaju na najmanjoj vatri oko 3 sata.

Dok se jelo kuha u marinadi, nastavite s preradom svježih gljiva. Mali šampinjoni izrezati na kriške i pržiti u tavi s maslacem.

30 minuta prije kuhanja burgundske govedine u nju se dodaju kocke svježeg krumpira, sušeni peršin i gljive.

Nakon miješanja sastojaka s velikom žlicom, uklanjaju se iz topline i drže se ispod poklopca pola sata. Tijekom tog vremena, jelo će se sipati, postati više mirisne, bogate i ukusne.

Kako služiti za stolom?

Mnoge domaćice ne razumiju što je govedina u Burgundiji. Je li ovo prvi ili drugi tečaj? Stručnjaci tvrde da je to nešto prosječno između toga i onoga.

Poslužite meso u Burgundiji i poslužite u dubokim tanjurima. Jelo se distribuira pomoću juhe od juhe i odmah se prezentira gostima. Osim toga, ručak se može začiniti svježim sjeckanim zelenilom. Također se preporuča dati mu krišku bijelog kruha.