Torta "Crna šuma": recept

Torta "Crna šuma" je izvorni desert, kojeg vole i odrasli i djeca. Da biste pripremili takvu slatku poslasticu, trebali biste imati neke vještine peciva. Posebnost ovog kolača je njegova svijetla čokoladna boja, jedinstveni okus, velika količina bijele kreme i crvene trešnje na površini.

Postoji značajan broj recepata iz Black Forest kolača koji se nazivaju Crna šuma, u kojima je naveden veliki broj sastojaka za pripremu, a navedeno je nekoliko faza pripreme. Ipak, vrijedno je naporno raditi kako bi ga se stvorilo, jer na izlazu možete naučiti jedinstveni desert, koji olakšava osvajanje bilo koga.

Zajedničke značajke izrade kolača "Black Forest"

Apsolutno svi korak po korak recepti kolača "Black Forest" kažu da je ovaj komad konditorske umjetnosti pripremljen na bazi čokoladnih kolača, koji su njegova glavna značajka. Da bi se stvorila kompozicija, kuhari, u pravilu, peku jedan veliki kolač, a zatim ga izrežu u slojeve kolača duž horizontalne linije na dva ili tri dijela.

Što se tiče kreme, onda se za pripremu deserta koristi sir ili kremasta, vrlo nježna masa. Osim ovog punjenja, u klasičnom receptu za kolač "Black Forest" uvijek se spominje činjenica korištenja trešanja - to je sastavni dio kolača. Može se koristiti u bilo kojem obliku: svježe, zamrznuto, ali većina slastičara radije koristi sačuvani koktel u kojem su bobice već odvojene od sjemena i imaju holistički oblik.

Što se tiče ukrasa, a zatim na vrhu i na strane kolača, u pravilu, posuti čokoladnim čipsom. Također u tu svrhu možete koristiti glazuru ili ganache.

Klasični recept

Prema toj tehnologiji, kolač se priprema pomoću krem ​​sira "Philadelphia", kao i šećer od šećerne trske, koji se, naravno, može zamijeniti redovitim.

Za izradu kolača za takav komad peciva potrebno je 180 g pšeničnog brašna, koje treba prethodno prosijati. Osim toga, trebate pronaći 200 g šećera od šećerne trske (smeđi) i čokoladnog sastojka, čija će varijanta biti kakaov prah (20 g). Također za pripremu kolača za "Schwarzwald" u klasičnom receptu za kolače ukazuje na upotrebu čajne žličice sode, 160 g kiselog vrhnja (po mogućnosti deblje), kokošjih jaja i 50 g maslaca.

Što se tiče kreme, za izradu je potreban mnogo manji broj proizvoda: 250 g krem ​​sira, 100 ml kreme, kao i 60 g slatkog šećera.

Da biste pripremili profesionalni ganache, morate koristiti 50 g prirodne čokolade, 100 ml teške kreme, kao i žlicu maslaca. Osim toga, za punjenje treba primijeniti koktel trešnja, koji se prodaje u trgovinama u gotovom obliku.

Kuhanje kolača

Da biste napravili ispravne kolače, u jednom loncu morate kombinirati kakao, brašno i malu količinu soli. Nakon toga treba poslati i kokošje jaje, rastopljeni maslac i kiselo vrhnje. Nakon laganog miješanja, dodati pola čaše kipuće vode u sastav i pažljivo tukli smjesu dok se ne dobije glatka konzistencija.

Pripremajući osnovu za test, pećnicu morate zagrijati na 180 stupnjeva. Kuhano tijesto treba rasporediti u obliku s promjerom do 20 cm (3 kolača) i staviti u pečeni ormar zagrijan na željenu temperaturu - to bi trebalo trajati oko 10-15 minuta.

Izrada kreme

Recepti za kolač "Crna šuma" ukazuju na prilično jednostavan postupak izrade kreme za takvu konfekciju. Da bi se ispostavilo da je pahuljasto i izdržljivo, trebali biste pažljivo pobijediti maslac s mješalicom. Nakon toga, morate poslati u njega šećer u prahu, uliti ga u tanku struju, ne prestajući tući. Čim masa postane voluminoznija, treba je kombinirati s krem ​​sirom i napraviti sve sastojke vrlo bujnom pjenom. Krema je spremna.

U ovoj fazi također možete pripremiti impregnaciju za gotov proizvod. Da biste to učinili, pola čaše sirupa od višanja razrijedite žlicu rakije (ili likera) i dobro promiješajte. Osim toga, možete primijeniti klasični sirup, koji se sastoji od vode i šećera.

Sakupljanje kolača

Nakon što se kolači ohlade, svaki od njih treba natopiti pripremljenim sirupom i ostaviti neko vrijeme. Svako treba obilno podmazati gotovu kremu, napravljenu na bazi sira, koristeći točno polovicu. Nakon toga, na svaki kolač treba iznijeti sloj trešanja i oblikovati proizvod.

Čim se kolači naslagaju jedni na druge, potrebno ih je temeljito obložiti na vrhu, sa strane, koristeći drugu polovicu kreme. Na vrhu "Šume šume" potrebno je izliti ganache kuhanu u vodenoj kupelji (miješanjem svih preporučenih sastojaka) ili posuti jednostavnim čokoladnim čipsom i ukrasiti trešnjama.

Proces izrade kolača "Crna šuma" s višnjom prema ovdje opisanoj recepturi relativno je jednostavan i prakticiraju ga gotovo sve hostese.

Recept Alexandera Selezneva

Autor jedne od najpopularnijih u Rusiji torta receptima "Black Forest" - Seleznev Alexander. Sva domaćinstva, kao i pozvani gosti, bit će oduševljeni pripremljenim desertom. Da bi se tijesto ispravno pripremilo, potrebno je u jednu posudu pomiješati pet jaja sa 125 g granuliranog šećera. Sastojke treba temeljito tučiti 8 minuta, zatim dodati 125 g brašna i žlicu kakao praha. Nakon temeljitog miješanja svih sastojaka potrebno je tijesto preliti na prethodno pripremljeni oblik, a buduću tortu poslati u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva dok se ne pripremi.

U međuvremenu, možete napraviti pripremu kreme, koja se radi jednostavno - šlaganje najviše masnoće kreme (500 ml) do stvaranja vrlo guste mase. Također tijekom pečenja kolač treba obratiti pozornost na pripremu sirupa, za koji treba kombinirati u jednu posudu 150 ml vode i 150 g šećera. Sastojke treba staviti na štednjak dok se pijesak potpuno ne otopi, te im se doda 30 ml tekućine (po mogućnosti trešnje).

U ovom receptu za kolač "Crna šuma" označava da nije potrebno koristiti punjenje konzervirane višnje - možete kuhati zamrznuto. Da biste to učinili, 300 g cjelovitog koštičavog bobica treba staviti u lonac za pirjanje, dodati 100 g šećera, staviti proizvode na čir. U zasebnoj posudi u 3 žlice. l. hladna voda treba rastopiti 1 žlica. l. škrob i temeljito izmiješane komponente, da bi se postiglo stanje potpune homogenosti sastojaka. Nakon toga, škrobnu vodu treba ulijevati u tanku struju u vrelu trešnju, miješajući. Čim masa postane deblja, ona se mora ukloniti iz vatre i ohladiti.

Da biste pripremili gluposti za tortu, morate istopiti 200 g tamne čokolade na vatri, zatim je ohladiti i utrljati. Na kraju, kada se svi kolači temeljito premazuju kremom od maslaca, u sendviču s višnjama i sklopljenim u veliku kolač, proizvod na vrhu treba ukrasiti cijelim koktelima i posuti čipsom pomiješanim s malom količinom kakaa.

Torta od pjene

Recept za "Black Forest" u ovoj verziji zahtijeva prisutnost nekih kulinarskih vještina od hostesa. Na izlazu možete dobiti izvorni proizvod koji će svojim okusom osvojiti svakog gurmana.

Najbolji način da se pripremi torta iz šume prema receptu koji je ovdje prikazan je priprema kreme. Da biste to učinili, potopite u hladnu vodu 15 g želatine. Dok će se u jednom dubokom zdjelu nabreknuti, kombinirajte sjeme od pola vanilijeve kapsule, osušene mahune, pilećeg jajeta i 3 žumanjka, 150 ml kreme. U takvom sastavu proizvodi se moraju zapaliti i uz miješanje zagrijati na temperaturu od oko 80 stupnjeva. Nakon uklanjanja iz topline, masu treba poslati otečenom želatinom, pokriti s filmom i staviti na stranu dok se ne ohladi na 30 stupnjeva. Čim se to dogodi, dodajte 50 g šećera i 60 g maslaca ukupnoj masi. U ovom sastavu proizvode treba tučiti sve dok se ne formira gusta masa, stavi ih u kalup promjera oko 18 cm i šalje se u hladnjak na 4 sata (više). Zatim trebate napraviti pripremu punjenja.

Punjenje mousse torta

Da bi kuhao ukusno punjenje kolača "Crna šuma" prema receptu s fotografije prikazane ovdje, trebate uzeti 250 g smrznutih koštica trešnje, odmrznuti i zatim odvojiti sok u zasebnu zdjelu. Nakon što su bobičasto voće dobilo svježi izgled, potrebno je ulijevati 50 g rakije, istu količinu šećera te zapaliti i prokuhati. U ovom sastavu, bobice treba kuhati 2-3 minute, stalno miješajući, i ukloniti iz topline.

Osnova za mousse tortu

Osnova ovog kolača je baza keksa, koja se može vrlo lako pripremiti. Da biste to učinili, zagrijati pećnicu na 160 stupnjeva.

Nakon malih pripravaka potrebno je u jednu posudu kombinirati tri jaja, 4 piletina, 90 g meda, 50 g maslinovog ulja, a zatim sve to temeljito tučiti sve dok se ne dobije gusta pjena. U odvojenom spremniku isto treba napraviti s 80 g šećera i 150 g proteina. Obje mase treba kombinirati i miješati.

Nakon toga dodajte 100 g kremi. bademovo brašno, pomiješana s 30 g pšenice i 40 g kakaovog praha. Dobivena smjesa također treba dovesti u stanje ujednačenosti, ulijevati u kalup veličine 18 cm (promjer) i peći u pećnici dok se ne skuha.

Priprema pjene za "Black Forest"

Jedna od glavnih komponenti kolača, koja se priprema po ovom receptu - je pjena, koja se mora izraditi samo kada je sufle spremna.

Za njegovu pripremu potrebno je miješanje tople infuzije trešnje, koja se dobiva nakon kuhanja punjenja (oko 200 g) s vrućim mlijekom (pola čaše). Odvojeno, natopite 400 grama tamne čokolade na ribež i dodajte mlijeko pomiješano s sirupom višnje na ovaj čip. Čim masa postane homogena, potrebno je u nju dodati lagano zagrijanu razrijeđenu želatinu (15 g) i dobro protresati mješalicom.

U zasebnu zdjelu istresite 550 ml teške kreme dok ne formira gustu masu i pomiješajte je s mješavinom čokolade i višnje.

Montaža torte

Da bi kolač učinio sočnijim i mekšim, potrebno ga je pažljivo iscijediti unaprijed pripremljenim sirupom (moguće je uz dodatak alkohola). Čim insistira, temelj za tortu treba pažljivo premazati pripremljenom kremom, smrznuti dio kolača staviti na vrh, još jednom pažljivo razmazati kremu sa svih strana, a zatim ga preliti pripremljenom pjenu. Nakon kratke infuzije, kolač će biti spreman za posluživanje.