Torta "Croquembush": recept s fotografijama

Mnogi ljudi povezuju ovu tortu s Novom godinom ili svadbenim slavljem i jednostavno zadivljuju svojom veličinom i profinjenošću. Posebno iznenađuje činjenica da je izumljena slučajno, kao metoda odlaganja bezobličnog pečenja. Nudimo kuhati ukusnu, hrskavu i sofisticiranu tortu "Croquembush". Recept s fotografijom, odnosno tri opcije kuhanja prikazane su u našem članku. Ali prvo je vrijedno pobliže pogledati povijest ovog tradicionalnog francuskog kolača.

Torta s poviješću

Ime francuskog slastičara koji je izmislio ovaj poznati kolač nije preživio do danas. Poznato je samo da je 1662. godine imenovan odgovornim za pripremu svadbene torte za engleskog kralja Karla II i portugalsku princezu Katarinu Bragansku. Kada je Francuz stigao u London, zadivio ga je nemar s kojim su skupljali slastičari blagdansku tortu. Bezoblične pite s punjenjem ležale su nemarno i razmažene izgledom deserta u cjelini.

Francuski kolač kuhao je prethodno kuhani kolač, a male pljeskavice u obliku dugačkog konusa i zapečatio ih zajedno s karamelom. Poslastičar je svoj rad nazvao "Croquembush". Recept je bio tako uspješan da je brzo ustanovljen status svadbene torte.

Kasnije je poboljšana: umjesto pite, profiterole su korištene za izradu stošca, krema je dobila prozračniju teksturu, dodani su orašasti plodovi, dodani su ribani čokolada i kandirano voće.

U našem članku nudimo tri opcije za izradu poznatog francuskog kolača.

Croquembush: recept s fotografijom korak po korak od Lize Glinskaya

"Croquembush" je izvrstan francuski kolač koji se nekada pekao isključivo za kraljeve. Ali danas svaka domaćica može je kuhati u kuhinji, držeći se jednostavnih recepata za kuhanje.

Korak-po-korak recept "Krokembusha" dosljedno uključuje sljedeće korake:

1. Pečenje malih profiterola iz choux tijesta.
2. Kuhanje kreme od vanilije.
3. Kuhanje karamele i sastavljanje kolača u obliku stožca.

Osvrnimo se na svaku stavku našeg recepta.

Korak 1. Kuhanje profiterola

Profiterole tijesto se sastoji od sljedećih sastojaka:

• 125 ml mlijeka i vode;
• 25 grama šećera;
• 2 g soli;
• 100 g maslaca;
• 150 g brašna;
• 4-5 jaja

Redoslijed pripreme tijesta:

1. Mlijeko s vodom se ulije u tavi, dodaju se šećer, sol i maslac, izrezani na male komadiće. Sadržaj lonca za kuhanje dođe do vrenja na srednje jakoj vatri.
2. Nakon kuhanja kremaste mliječne mase, u nju se ulijeva prosijano brašno. Zatim se odvojiti od vrućine, a masa se konstantno miješa u mekano tijesto. Nakon toga kuhanje se mora vratiti u peć i unutar 30 sekundi ispariti višak vlage iz tijesta, tako da su pri pečenju profiterole šuplje.
3. заварное тесто choux tijesto jedan po jedan dodao jaja. Možda će trebati 4 ili 5 komada, ovisno o tome koliko će biti elastični i mekani. Ako odmah dodate sva jaja, tijesto može biti previše tanko.
4. Profitrolovi se pohranjuju na lim za pečenje vrećicu za kolače ili žlica. Od navedenog broja sastojaka dobije se 25-30 proizvoda.
5. Profitroles se peče 20 minuta na temperaturi od 190 stupnjeva i još 10 minuta na 160 stupnjeva.

2. korak

Kuhanje kremaste tijesta za tortu odvija se u sljedećem redoslijedu:

1. Žumanjak jaja (4 komada) se melje sa šećerom (100 g) do bijele boje.
2. Mlijeko (500 ml) se ulije u posudu i dobro se zagrije. Važno je osigurati da ne prokuha.
3. Žumanjcima dodajte 30 g kukuruznog škroba i istu količinu brašna.
4. U posudama s masom žumanjaka izli trećinu zagrijanog mlijeka. Smjesa se dobro miješa do potpunog otapanja grudica.
5. Smjesa žumanjaka se prelije u tavu na preostalo mlijeko. Posuda se šalje na štednjak. Uz stalno miješanje, krema se dovodi do guste konzistencije.
6. U vruću kremu doda se 20 g maslaca.
7. Gotova krema je pokrivena folijom i poslana u hladnjak na 1 sat.

Korak 3. Montaža torte

Priprema profiterola u obliku konusnog oblika počinje s pripremom karamele. Da biste to učinili, 200 g šećera ulijemo u tavu s 50 ml vode. Kuhajte sadržaj tave na visokoj temperaturi, zatim smanjite temperaturu i nastavite kuhati sirup dok ne skuhate. Nakon toga morate stvoriti "Croquembush".

Recept za sastavljanje kolača sastoji se u potapanju ispunjenih profiterola u karamelu i stavljanje u krug u obliku stožca. Na kraju kuhanja kolač je ukrašen karamelnim nitima.

Novogodišnji "Croquembush": recept s fotografijama

Croquembush za novogodišnji stol pripremljen je na bazi kolača i kolača od kolača:

1. Prije svega, tijesto od kolača priprema se u zelenoj boji. 150 grama prosijanog brašna i ista količina šećera ulijeva se u zdjelu. Zatim dodajte meki maslac (120 g) i 5 kapi zelene boje helija. Tijesto od kolača se miješa, umotava u film i šalje u zamrzivač radi hlađenja.
2. Za pripremu kreme, 3 šalice mlijeka i čaša šećera se ulije u lonac. Tri jaja su tučena vilicom dok ne postanu glatka i kombinirana s brašnom (7 žlica. Žlice). Zatim stalno miješajte tijesto za umutanje jaja u toplo mlijeko na štednjaku. Kuhana krema 7 minuta do guste konzistencije. Na samom kraju dodajte žlicu maslaca.
3. Sloj zelenog tijesta debljine do 2 mm. Na njemu se uz pomoć staklenih krugova istisne. Nakon toga, tava s tijesto se šalje u hladnjak na nekoliko minuta.
4. Pripremite čokoladno tijesto prema gore navedenoj recepturi. Tijesto prenesite u vrećicu za pecivo i na ploču za pečenje odložite male profiterole promjera 3 cm, a odozgo se na položene profiterole polažu zeleni krugovi tijesta. Profiterole će se peći na 200 stupnjeva 20 minuta.
5. Rashlađene profiterole ispune se kremom.
6. Kuhajte karamelu od 50 ml vode i čašu šećera. Gotova smjesa po sastavu će biti slična tekućem medu.
7. Sakupite konus iz profiterola, naizmjence ih ispuštajte u karamelu i raširite proizvode sa zelenom stranom iz kruga. Uzmite pravi kolač "Croquembush". Njegov recept ne izgleda kao tradicionalan. No, takav kolač će svakako moći iznenaditi sve goste na novogodišnjem odmoru.

"Krekembush" u čokoladnoj glazuri

Lijepa torta s bogatim okusom čokolade može se pripremiti prema sljedećem receptu:

1. Pecite profiterole na bazi choux tijesta.
2. Pripremite krem ​​i napunite ih pripremljenim kolačima.
3. Pripremite čokoladnu glazuru kombinirajući 150 ml teške kreme, 200 g čokolade i 50 g maslaca.
4. Umakanje profitabilne čokolade pokrivene glazura, prikupiti croquembush tortu. Karamelni recept za njegov ukras napravljen je slično prethodnom opisu. Za naš slučaj, dovoljno je uzeti polovicu svih sastojaka za karamelu.
5. Prije posluživanja, kolač dobro ohladite.

Opći savjeti za kuhanje

Prilikom pripreme tijesta, krema i sastavljanje kolača trebaju se pridržavati sljedećih tajni:

1. U tijestu osim vode treba dodati i mlijeko. Zbog ovog sastojka na pecivnim rolama nastaje crveno-smeđa kora.
2. Da bi tijesto bilo sjajno i homogeno, jaja treba ubrizgati jedan po jedan.
3. Postavite dobitne listove na ploču za pečenje, udaljenu najmanje 3 cm, tako da se ne stave zajedno tijekom pečenja.
4. Pripremite kremasti film tako da dobro pristaje uz površinu. Inače, na površini se formira kora koja će učiniti da krema bude neujednačena, što će negativno utjecati na okus Croquembush deserta.
5. Torta recept uključuje nužno kuhanje karamele. Kada se šećer izlije u vodu, važno je osigurati da ne dođe na zidove posude za kuhanje. Inače nastaju kruti kristali.

Croquembush torta je uvijek odmor! Iznenadite svoje prijatelje i rođake ukusnim desertom koji ste sami napravili!