Torta "Prag": klasični recept prema GOST-u korak po korak

čokolada torta "Prag" ljudi starije generacije su im poznati i vole ih od djetinjstva. Ta delikatesa nije imala nikakve veze s gradom u Češkoj. Upravo je došao recept za izvrsnog kuhara tijesta Vladimira Guralnika iz praškoga restorana u Moskvi, smještenog na Arbatu. Ukusi su se divili sovjetskim ljudima, a nisu ih pokvarili slatkiši.

Mnoge sovjetske žene su tražile klasični recept prema GOST-u iz praške torte na stranicama časopisa ili kuharica. Recept se prenosio i odgovarao iz bilježnice u bilježnicu. To je sada lako za mlade hostese: dao je zahtjev za internet i dobio potreban recept, pa čak iu nekoliko varijanti. Odaberite za svaki ukus. U našem članku ćemo obaviti posao za čitatelje i prikupiti na jednom mjestu različite klasične recepte prema GOST torti "Prag", vidjeti kako je ovu tortu pripremila Julia Vysotskaya u programu "Jedite kod kuće" i poznati "Caddle".

Sastojci za kolače

Da biste pripremili tako ukusnu čokoladnu tortu, morate izraditi tri njena sastavna elementa:

• mijesiti tijesto za pecivo;
• napravite nježnu kremu za podmazivanje slojeva kolača;
• Kuhajte čokoladnu glazuru da pokrijete pečenje na vrhu.

Dalje u članku ćemo korak po korak razmotriti klasični recept za praški kolač prema GOST-u.

Potrebni sastojci

Za pečenje biskvitnog tijesta potrebno je 25 grama kakao praha, 6 jaja (po mogućnosti svježe i neobrađeno jaje), pšenično brašno (prosijano) - 115 grama, granulirani šećer - 150 grama, maslac (rastopljen) - 40 g. Čitatelj može biti iznenađen takvom točnošću, ali je bolje promatrati potrebne razmjere. Za mjerenje, poželjno je imati kulinarske vage, u nedostatku njih za izračun potrošnje proizvoda sa žlicama.

Za pripremu krema će trebati esencija vanilije (3 kapi su dovoljne da daju kremu okus vanilije), kakao u prahu - 10 grama, kondenzirano mlijeko (nemojte se iznenaditi, ali ona) - 120 grama, 1 jaje, 20 ml vode, 200 grama sl. ulje.

Za kuhanje čokoladnog glazura, morate pripremiti 100 grama tamne gorke čokolade, 100 grama sl. ulja i džem od marelica - 50 mg. Zatim razmotrimo kako napraviti tortu "Prag" prema klasičnom receptu prema GOST-u s fotografijama i detaljnim uputama.

Torta za spužvu za pečenje

Prije nego napravite tijesto za kolač, odmah uključite pećnicu tako da se dobro zagrije. Počnite pripremati tijesto za kolač "Prag" prema klasičnom receptu (prema GOST-u) s odvajanjem jaja u bijele i žumanjke. U posudu sa žumanjcima dodajte pola šećera i umutite dok se ne stvori blijedo žuta masa. Proteini su tučeni sve dok se ne formira gusta pjena, prvo bez šećera, a preostale 1/2 šećera dodaju se pjeni, ali postupno, u malim obrocima, stalno miješajući. Tući do stvaranja stabilnih vrhova na pjeni.

Kakao prah se ulije u prosijano brašno i dobro promiješa u suhom obliku. Mogu li svi zajedno prosijati kroz sito nekoliko puta. U zasebnoj zdjeli otopite maslac na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Odložite da se tekućina lagano ohladi. Vruće ulje se ne može izlijevati, inače se protein jaja smanjuje.

Postupno, djelomično pomiješajte bjelančevine s žumanjcima, dodajući pjenu masi žumanjaka. Zatim nježno, u malim obrocima, sipati u mješavinu brašna i kakao u prahu, stalno miješajući. Na kraju dodajte maslac, otopite i ohladite na 25 stupnjeva. Gotovo čokoladno tijesto, izrađeno prema klasičnom receptu prema GOST-u za tortu "Prag", ulijeva se u podmazani oblik s maslacem, koji se može pre-prekriti pergamentnim papirom, vrh je izravnan gumenom lopaticom. Kalup se šalje u pećnicu. Pecite biskvit pola sata. Tada mu treba dati vremena da se ohladi, a tek onda se skine s kalupa, tako da se ne raspada i da se ne razbije. Prije rezanja kolača na tortu najbolje je pustiti da se keksi sipaju. Kako bi se spriječilo isušivanje tijekom tog razdoblja, preporučuje se da se pokrije s filmom.

Kako napraviti kremu?

Ulijte kondenzirano mlijeko i običnu vodu u čistu zdjelu, ispustite 3 kapi esencije vanilije i istresite žumance jednog jajeta. Najprije se svi sastojci temeljito promiješaju do homogene mase. Zatim stavite posudu u vodenu kupku na štednjak i, miješajući, dovedite da se zgusne. Ovaj postupak traje oko 10 minuta. Zatim stavite zdjelu na stranu da se ohladi.

Krema od maslaca trebat će mekanu sobnu temperaturu. Stoga je prethodno izvađen iz hladnjaka. Melt ne može biti. Trebalo bi biti samo mekano. U zdjeli ga tukli u pahuljastu masu i postupno dodavali smjesu (u dijelovima, uz stalno miješanje). Na kraju dodajte kakao prah i dobro promiješajte.

U blogu "The Caddy" u Pragu, prema klasičnom receptu (prema GOST-u), dodaje se jedan paket umjesto esencije vanilin šećer. Ovaj bloger i dalje daje praktične savjete. Prvo, za kremu trebate miješati žumanjak s vodom i tek tada umiješati kondenzirano mlijeko. To se objašnjava kemijskom reakcijom žumanjaka s kondenziranim mlijekom: šećer u njemu ima tendenciju vaditi vlagu, ako prelijemo mlijeko preko jajeta, žumanjak se može zgrušati, što nam uopće nije potrebno. Također, blogger skuva kremu samo na mirnoj vatri i ne stavlja u vodenu kupku. Evo, razmislite kako ćete najbolje. Glavna stvar je da proizvodi ne izgaraju, inače će neugodna aroma pokvariti cijeli okus kreme.

Širenje kolača

Nakon što je krema spremna, obvezujemo se rezati keks na kolačima. Napravite najmanje tri kolača, uzdužno podijelivši biskvit s oštrim nožem. Da biste to učinili, možete koristiti gustu svilenu nit. Prva dva kolača premazana su hladnim kremom. Gornji sloj premazan džemom od marelice.

U blogu Julije Vysotske "Jesti kod kuće" praška torta prema klasičnom receptu (prema GOST-u) obložena je marmeladom, otopljena u vodenoj kupelji. Autor programa predlaže korištenje džema, marmelade ili džema, ali uvijek marelica.

Povrh svega kolač je punjen kolačem od čokolade. Podsjećamo čitatelja kako ga kuhati kod kuće.

Čokoladna glazura

Za pripremu čokoladne glazure može djelovati na dva načina.

1. Rastopite maslac u vodenoj kupelji i posudu dodajte nasjeckanu čokoladnu šipku, uz miješanje sastava žlicom. Kada se većina čokolade otopi, posudu treba ukloniti iz topline, ali miješanje treba nastaviti dok se proizvod potpuno ne otopi. Kada se glazura lagano ohladi, sipajte kolače na vrh i strane.
2. Možete se odvojeno otopiti u vodenoj kupelji ili polaganoj vatri, najprije maslac, zatim u drugom spremniku odvojeno - čokoladu. Zatim nježno pomiješajte dva proizvoda zajedno.

Glatku površinu glazure izgladimo gumenom lopaticom. Ako vaše domaćinstvo nema, nemojte se obeshrabriti. Možete koristiti žlicu i razmazati masu stražnje strane. Gornji sloj možete također izravnati metalnom lopaticom koja je dostupna u svakom kuhinjskom setu.

Julia Vysotskaya na stranici svog bloga predlaže korištenje drugog recepta za lijevanje gornjeg sloja praške torte prema klasičnom GOST receptu. Njegov opis bit će naveden u nastavku. To je ostakljena glupost, koja je dodala kakao prah kako bi dala čokoladnu nijansu.

Ostakljena poslastica

Da biste napravili glaziranu glupost, morate pripremiti sljedeće proizvode:

• pola kilograma šećera;
• 150 grama obične vode;
• žličicu soka od limuna.

Prvo se u posudu ulije voda, sipa se šećer. Miješati smjesu dok se šećer ne otopi. Zatim stavite posudu na vatru i nastavlja se otopiti uz stalno miješanje smjese. Kada se šećer potpuno otopi, dodajte sok od limuna. Da biste razumjeli točnost gustoće gluposti, možete testirati na mekoj lopti prema metodi Julije Vysotsky.

Uzorak spremne gluposti

Tako da slatko što je kod kuće napravljeno za praški kolač (klasični recept prema GOST-u) ima pravu konzistenciju, ne može se probaviti. Stupanj spremnosti možete razumjeti periodičnim testiranjem meke lopte. Da biste to učinili, uklonite spremnik s mješavinom iz vatre tako da fudge ne izgori tijekom eksperimenta. Zatim uzmite ledenu vodu i ulijte pola čajne žličice sirupa. Kugla koja se formira od kontakta s ledenom vodom mora se rastegnuti rukama. Ako se može valjati bez problema, znači da je smjesa spremna. Može se ukloniti iz topline. Da bi se tvar brzo ohladila i uzela potrebnu debljinu, posudu sa sirupom treba staviti odmah nakon uklanjanja s peći na ledu.

Kada se sirup ohladi na 40-50 stupnjeva, izvadite ga iz leda i počnite mućkati umutkom dok smjesa ne postane bijele boje i željene viskoznosti. Trebao bi biti poput mekane pastile. Ovaj proizvod se može izraditi unaprijed i staviti u hladnjak, a prije razmazivanja peći se malo zagrijati u vodenoj kupelji. Da biste napravili čokoladnu glupost, u smjesu dodajte kakao prah i sve temeljito promiješajte.

zaključak

Kao što možete vidjeti, kuhanje kod kuće prema klasičnom receptu prema GOST torti "Prag" je jednostavno, a svi su sastojci jednostavni, bez egzotičnih proizvoda. Postupak pripreme i pečenja traje do 50 minuta.

Možete napraviti kremu i zaleđivanje unaprijed, tako da će samo napraviti tijesto za spužvu i pahuljice. Preporučljivo je napraviti kolač dan prije dolaska gostiju ili u ekstremnom slučaju ujutro podmazati kolače tako da se biskvit temeljito namoči za večernju proslavu. Tada kolači neće biti suhi. Sretno i dobar appetit!