Camembert sir: korisna svojstva i recepti s sirom Camembert

Od davnina se sir smatra jednom od najukusnijih delicija. Situacija se još nije promijenila. U nekim zemljama to se naziva proizvodom sreće. Za to postoji nekoliko razloga. Prvo, to je elitni proizvod. Drugo, nagriza apetit. Treće, sirevi su vrlo korisni, zahvaljujući hranjivim tvarima u njima (fosfor, proteini, kalcij, vitamini). Do danas su takvi proizvodi predstavljeni u širokom rasponu. Ovo camembert sir, poznati Roquefort, i mozzarella, i mnoge druge vrste. 665 vrsta sira ima pečat kvalitete. Ali nitko ne može točno reći koliko ih ima različitih vrsta. Ima ih mnogo, čak i vrlo mnogo.

Kada je kalup jestiv ...

Znate li koji se sirevi smatraju najukusnijim? Naravno, s plijesni.
Suprotno strahovima od neukih ljudi, to nije opasno za zdravlje. Uostalom, to su posebne vrste hrane kalup iz roda Penicillium. Upravo taj proizvod daje izvorni okus. Može pokriti glavu sira mekom koricom odozgo, ili može biti u obliku tankih žila. Gotovo svaki plavi sir proizveden je od kravljeg mlijeka. Poznati Roquefort stoji odvojeno. Za to se koristi ovčje mlijeko.

Vrste sira s plijesni

Plijesan može biti različitih boja: zelenkasta, plava, plava, bijela. Međutim, usvojena je opća klasifikacija koja dijeli takav sir na 2 glavne vrste.

• Plavi sirevi. Njihovo sazrijevanje odvija se iznutra, što rezultira plavičastim cvatom na površini, a sam sir je prožet tankim plavo-zelenim žilama. Podsjeća na mramornu boju. To samo ukazuje na elitu proizvoda. Gljivice plijesni ubrizgavaju se u skute s dugim iglama. Ova vrsta uključuje Roquefort, Stilton, Gorgonzola.
• Bijeli sirevi. Njihova značajka je tanka bijela kora, nastala od taloženja penicilina. Glavni su predstavnici ove vrste brie (sir) i camembert. Karakterizira ih miris mahovine, vlažne zemlje. Ovisno o vremenu zrenja, ti sirevi mogu imati drugačiji okus. Na primjer, sir s bijelim plijesni Camembert može imati izraženu notu gljiva. A brie ima miris amonijaka.

Malo o spomenicima

Kako ponekad iznenađuje naš život. Znate li da su spomenici postavljeni ne samo ljudima i životinjama? Pokazalo se da se s tom čašću mogu poštovati i neke namirnice, na primjer, camembert sir s bijelom plijesni. U gradiću Vimoutieru 1928. mu je podignut spomenik. No, sam se sir pojavio mnogo prije toga.

Povijest sira Camembert

Sve je počelo 1791. Tada je u Francuskoj bjesnila revolucija. Mlada Normanka, Marie, zaštitila je svećenika Charlesa Bonvusta u svom domu. Spasila mu je život dajući mu utočište, a on joj je, u znak zahvalnosti, otkrio tajnu velikog kulinarskog remek-djela. U to vrijeme nitko nije znao recept za nevjerojatno ukusan sir. Marie je iskoristila velikodušnost svećenika, a godinu dana kasnije, u svom rodnom selu Camembert, počela je prodavati istoimeni sir.

I gotovo stoljeće kasnije, Marijin unuk ponudio je da kuša komad sira Napoleonu III. Car je bio oduševljen što je okusio poslasticu. Od tada je Camembertov sir počeo ponosni marš kroz Francusku. Napoleon je zahtijevao da ga stalno poslužuju za stolom.

Ali priča o siru se ne završava. Godine 1890. dogodio se još jedan značajan događaj. Inženjer Riedel izumio je posebnu okruglu drvenu kutiju za prijevoz i skladištenje sira. Da se danas smatra zaštitnim znakom proizvoda. Zahvaljujući toj prilagodbi, sir Camembert počeo se izvoziti izvan Francuske i prodavati u cijelom svijetu.

Danas se ovaj proizvod proizvodi ne samo u ovoj zemlji. Njegova proizvodnja uspješno je ovladala u SAD-u i Nizozemskoj, Danskoj i Njemačkoj.

Tajne izrade Camemberta

Ovaj nevjerojatan proizvod ima mekanu teksturu. Ovo je vrlo masan sir. Njegova je posebnost to što se proizvodi od cijelog kravljeg mlijeka, koje ni na koji način nije pasterizirano. Da je bio kvalitetan, pasao je krave na posebnim pašnjacima. Gotovi sir može imati različitu boju. Ponekad ima tamnu nijansu od opeke, ponekad blijedo vrhnje.

Tehnologija proizvodnje

Proces pripreme ovog sira je sezonski, počinje u rujnu i završava u svibnju. Dva obroka mlijeka u razmaku od nekoliko sati ulijevaju se u poseban spremnik s poklopcem. Nekoliko sati nakon dodavanja sirila počinje fermentacija. Da krema nije imala talog, masa se stalno miješala. U mirovanju, smjesa se ostavlja samo jednu noć kako bi se očistila otpadna tekućina. Nakon što se masa počne lako odvajati od oblika, sol se dodaje i stavlja na posebne police. Tamo ostaje sir dok se ne pojavi plijesan. Zatim se šalje u posebne komore, koje se nazivaju sušenjem. Oni održavaju željenu razinu vlage i temperature. Tamo se sir postupno sazrijeva, kalup nastavlja rasti i postaje poznati plavo-sivi. I tek tada se prenosi u podrum, gdje kalup usporava njegov rast. Postaje crvenkasto-smeđa, a sam sir postaje viskozan.

Tako je Camembert načinjen od plavog sira.

Posebne značajke proizvoda

Pikantni sir daje okus plijesni, što se može usporediti s gljivom. Oni koji ne znaju što učiniti s kore, možete dati malo savjeta: ne pokušavajte ga smanjiti. Vrlo je pogodan za gutanje. Prema gurmanima, to je cijeli šarm proizvoda.

Camembert sir je tako nježan i masan da se doslovno topi u ustima. Neobjašnjivi osjećaji pruženi su vam.

Jedino negativno je to što se ovaj sir kratko čuva, pa se često prodaje nezreo. Međutim, on može postići svoje stanje kod kuće. Samo se ne može pohraniti u hladnjak. Ovaj sir voli hladno i tamno. I zrak, tako da ga ni u kojem slučaju ne omotajte u polietilen.

Osim toga, glava sira se ne može rezati ako želite da sir sazrije u vašem domu. Lomljenje cjelovitosti proizvoda može se izvršiti neposredno prije posluživanja.

Postoji nekoliko vrsta ovog sira. Svi oni imaju neke razlike u kalorijama i njihovim nijansama okusa. Među sortama koje su zajedničke nama može se izdvojiti Castello Camembert sir. Tu je i predsjednik Camembert. Njegova je značajka činjenica da se proizvodi od njega pasterizirano mlijeko i ima neutralniji okus.

Camembert sir: korištenje francuskih delicija

Ovaj dar Francuza nije samo ukusan. Također je korisno za naše zdravlje, ako je u malim količinama.

• Ovaj proizvod sadrži cijeli niz aminokiselina potrebnih našem tijelu. Stoga je jednostavno neophodan za ljude koji se bave intenzivnim intelektualnim ili fizičkim radom.
• Kalcij i fosfor čine upotrebu ovog sira korisnom u bolestima kao što su artroza, artritis, kao i kod banalnih fraktura.
• Ovaj mliječni proizvod ima blagotvoran učinak na tuberkulozu i rak.
• U Camembertu laktoza je praktički odsutna, stoga njezina uporaba nije kontraindicirana čak i onima koji imaju individualnu netoleranciju na mliječne proizvode.

Međutim, ne smijemo zaboraviti da plijesni sadrže antibiotike u svom sastavu. Iz toga slijedi da česta konzumacija sira može poremetiti crijevnu mikrofloru. Osim toga, kod djece i budućih majki ponekad izaziva listeriozu. Uzrok ove bolesti leži u nepasteriziranom mlijeku.

Camembert recepti

Kutija sira preporučuje se otvoriti 2 ili 3 sata prije posluživanja. Dobro se slaže sa svijetlo ružičastim ili bijelim vinima. Može se koristiti s krekerima ili slatkim citrusima. Gurmani se dijele na ovaj recept: kreker, krišku sira i krišku mandarine. Kažu nevjerojatan okus takve jednostavne na prvi pogled jela.

Prilično popularan i sir na žaru Camembert. Recept njegove pripreme je vrlo jednostavan.

• Proizvod se reže na male porcije.
• Tada bi trebali pobijediti jaje i prosijati brašno u drugi spremnik.
• Uz pomoć kliješta ili viljuški, sir se najprije mora umočiti u jaje, zatim u brašno, ponovno u masu jaja i konačno u krušne mrvice. Takva dvostruka obrada malog komada omogućit će siru da se ne širi tijekom prženja.
• Proizvod se duboko prži kad se ulje zagrije. Dovoljno je držati komad svake strane u kipućoj smjesi 1 minutu, a zatim pustiti višak masnoće da teče dolje.
• Poslužite ovu poslasticu s umacima od bobica ili džemom. Vrlo ukusno i jednostavno.

Zapravo, ovaj recept se smatra osnovom svih jela koja se pripremaju uz dodatak sira. A ima toliko jela. To mogu biti salate, pečena pastrva i novi krumpir umak od sira.

Jeste li probali kremastu juhu s dodatkom ovog sira? Vrlo je ukusna i hranjiva, tako da će vam se svidjeti.

• U tavi u maslinovom ulju popržite luk s mljevenim mesom.
• Kada se ispostavi rumen masa, prelijte povrće juha u njega i dovesti do kuhati.
• Bujon papar, sol, dodajte mažuran.
• Camembert sir oguljen i sjeckan. Možete ga rešetkati na grubom ribežu.
• Izmiješajte dobivenu masu sira sir i vrhnje.
• Pažljivo ulijte ovaj kuhani mliječni trio u lonac i promiješajte.
• Gotova juha može se jesti uz krutone ili krekere.

Kao što možete vidjeti, Camembert je jestiv i svjež i nakon toplinske obrade. A njegov ukus vas neće ostaviti ravnodušnim.