Candy "Bird's Milk": recept s fotografijama

U tradicionalnoj kutiji slatkiša „Ptičje mlijeko“ uvijek su postojale tri vrste delikatesa - klasični bijeli sufle bez okusa, sufle s okusom limuna i nježni kremasti sastav s gorkim kakao zrnima. Svi slatkiši napravljeni su prema visokom standardu i jedinstvenoj tehnologiji.

Povijest slavnog deserta

Povijest recepta za slatkiše "Ptičje mlijeko" nije bogata raznim preobrazbama kao izvor većine popularnih delicija. Jedina stvar koja je izvanredna u prošlosti slastičarskog remek-djela je dislociranost recepta iz jedne zemlje u kojoj se desert smatrao nacionalnim blagom, a drugi, također, tvrdeći da je kreator jedinstvenog slatkog.

Proizvodnja izvanrednih zračnih bombona počela je u Poljskoj 1936. godine, au prijevodu s nacionalnog jezika naziv slatkiša značio je da smo mnogo kasnije imali “Ptičje mlijeko” (Ptasie mleczko). 20 godina kasnije, nakon što je desert već osvojio tržište potrošača u nekim srednjoeuropskim zemljama, predstavnik prehrambene industrije Sovjetskog Saveza, V.P. Zotov, bio je prvi koji je cijenio okus prekrasnih slatkiša.

Po povratku u SSSR, ministar je naredio svim značajnim konditorskim proizvodima Unije da razviju recept za slatkiše "Ptičje mlijeko" i organiziraju masovnu proizvodnju delicija. Godinu dana kasnije, A. Chulkova, viši tehnolog u slastičarskoj industriji u Vladivostoku, predstavio je komisiji upravo onu mliječnu suflu u čokoladi koju smo voljeli desetljećima.

Zanimljivo je da je stvaranje najpoznatijeg slastičarskog slastičarskog pogača "Ptičje mlijeko" inspiriralo ne toliko želju da se desert poboljša kako bi se zadovoljile potrebe rastuće potražnje stanovništva, jer je proizvela više od 30 tona komada slatkiša mjesečno!

Slatkiši s kalorijama

Kalorijski sadržaj suvremenog, pripremljenog prema standardnoj recepturi slatkiša od mesa peradi iznosi 450 kcal na 100 g gotovog proizvoda. Valja napomenuti da su sljedeće komponente uzete u obzir u smislu energetske vrijednosti bombona: mliječni nadomjesci, emulgatori, sirupi, jaja u prahu, konzervansi i pojačivači okusa i mirisa - to jest, prilično „teški“ elementi koji normalno ne bi trebali biti prisutni.

Ako uzmemo u obzir kalorijski indeks od 1 slatkiša, ispada da pokazatelji nisu tako katastrofalni - samo 60 kcal, što u potpunosti omogućuje uključivanje delikatesa (u malim količinama) čak iu shemama različitih dijeta za mršavljenje. Brojanje indeksacije BZHU treba usredotočiti na sljedeće podatke po 1 jedinici proizvodnje: 0,35 g proteina, 3,30 g masti, 7,20 g ugljikohidrata.

Ptičji mliječni slatkiši prema GOST-u

Recept za slatkiše „Ptičje mlijeko“ prema GOST-u toliko podsjeća na „isti“ izvorni recept koji se s pravom može nazvati standardom poznate delikatese.

komponente:

• bjelanjke od jaja - 3 kom.
• granulirani šećer - 280 g;
• karamelni sirup - 130 g;
• sok od limuna - 2 žlice. žlice;
• želatina - 1 puna Art. žlica;
• maslac 82% - 230 g;
• kondenzirano mlijeko na šećeru - 120 g;
• kristal vanilin - 1 vrećica.

Želatinu namočite u hladnu vodu 20 minuta. Za to vrijeme morate pobijediti mikser maslac s kondenziranim mlijekom do gustoće na kojoj masa neće isušiti žlice i ukloniti smjesu u hladnjak. Spremnik s nabreklom želatinom stavlja se u vodenu kupelj i tekućina se zagrijava kako bi se kristali potpuno otopili. Kada pripravak postane homogen, melasa i granulirani šećer uvode se u nju u tankom mlazu i nastavljaju se zagrijavati uz miješanje na konstantnoj temperaturi od 116-117 ° C.

Nakon 15 minuta, gotovi sirup se stavi na stranu 5 minuta. za hlađenje, a to vremensko razdoblje koristi se za premlaćivanje bjelančevina u guste vrhove. 3 minute nakon početka batina dodaju se limunov sok i vanilija, a nakon 2 minute se uvede želatinasti sirup i nakon 5 minuta postupno se dodaje krema za ulje.

Gotovi soufflé se ulijeva u kalupe i ostavlja se da se "skuplja" na sobnoj temperaturi 20 minuta, a zatim stavi u hladnjak na sat vremena. Nakon rezanja u pojedinačne pravokutnike, svaka se slatkiša uroni čokoladna glazura i opet sve čisti na hladnoći.

Slatkiši "najpovoljniji"

Prema ovom receptu, slatkiši „Ptičje mlijeko“ (na slici) s kakaom i kondenziranim mlijekom pokazat će se neobično prozračni i topivi - a sve to zahvaljujući posebnoj tehnologiji izrade proteinske kreme, koja nam je poznata iz naziva „talijanski kolač“.

komponente:

• bjelanjke od jaja - 3 kom.
• kondenzirano mlijeko - 110 g;
• limun za to -. Art. žlice;
• voda - 150 ml;
• šećer - 160 g;
• želatina - 50 g;
• maslac - 150 g;
• kakao u prahu - 3 žličice;
• Vanilin - 1 vrećica.

Prelijte želatinom 100 ml hladne vode i ostavite 20 minuta. Dok bubri, morate pomiješati maslac s mješalicom dok se volumen ne poveća za jednu trećinu i, nastavljajući udaranje, 1 tbsp. žlicu dodati kondenzirano mlijeko. Kada se vrhovi maslaca pojave na površini kreme za maslac, posuda se stavlja na stranu i uzima se za pripremu kolača od bjelanaca.

Sav šećer treba napuniti s 50 ml vode, miješati i staviti na lagano zagrijavanje. Za vrijeme dok se budući sirup zagrijava, lagano soljene vjeverice tuču u gustu, pahuljastu pjenu i privremeno se skidaju u stranu.

7 minuta nakon kuhanja sirup, limunska kiselina se ubrizgava u nju i uz konstantno miješanje, smjesa se dovodi u spremnost oko 4 minute. Kada je sirup spreman, ponovno počinjemo udarati kolač od bjelanaca, donoseći gustoću proteinska krema do stalne gustoće. Postupno dodajte slatki sirup.

Želatina se otopi u vodenoj kupelji i odmah unese u kolač od bjelanaca, a zatim se tijekom neprekidnog rada miješalice u njega također prenesu krem ​​maslac i kakao. Ukupno vrijeme šibanja je oko 15 minuta, nakon čega se vodena smjesa ulijeva u kalupe i čisti na hladnom 1,5-2 sata.

"Ptičje mlijeko" s limunom i grizom

Eksperimentiranje preko recepta mliječnih proizvoda od mesa peradi kod kuće, možete pokušati uvesti nove sastojke, povećavajući korisnost i nutritivnu vrijednost proizvoda. U ovom receptu, takav eksperimentalni element je griz.

komponente:

• griz - 70 g;
• šećer - 220 g;
• maslac - 280 g;
• pulpa od 1 limuna sa sokom.

Griz mora biti razvarit gotovo do ujednačenog stanja i ohlađen na 400 ° C. U međuvremenu, koristeći mikser, morate pobijediti maslac sa šećerom i celuloze limuna, izrezati na male kocke. Kada masa postane umjereno fluidna, mora se izlijevati u kalupe i hladiti u hladnjaku. Nakon stvrdnjavanja, soufflé se puni zaleđivanjem i tek tada se reže na pojedinačne kvadrate.

Bez recepta za jaja

Za osobe s netolerancijom bjelanjak Klasična verzija recepta za slatkiše "Ptičje mlijeko" bit će zabranjena, pa su slastičari stvorili vrijednu alternativu popularnim slatkišima.

komponente:

• kondenzirano mlijeko - 130 ml;
• masna krema - 230 ml;
• svježi sir 11% - 200 g;
• želatina - 20 g

Želatinu namakati 20 minuta u hladnoj vodi, zatim otopiti u vodenoj kupelji i ohladiti na 500 ° C. Krema, kombinirana s kondenziranim mlijekom, mora se zagrijati na 300 ° C i kombinirati s otopinom želatine. Odvojeno, počnite udarati svježi sir u miješalicu, postupno, u obrocima, dodajući kremastu smjesu. Premlaćivanje se nastavlja sve dok masa ne postane dovoljno gusta, ali u isto vrijeme i tekuća konzistencija. Daljnje akcije su standardne: ispunite obrazac, ohladite, ukrasite glazurom.

Slatkiši na agar-agaru (dijetni meni)

Recept slatkiša „Ptičje mlijeko“ s agar-agarom savršeno se uklapa u prehrambeni ili dječji jelovnik, jer osim što ne sadrži kondenzirano mlijeko, ne sadrži ni tradicionalni šećer.

komponente:

• mlijeko - 1 šalica;
• bjelanjke od jaja - 3 kom.
• agar-agar - 0,5 st. žlice;
• sok od pola limuna;
• zaslađivač "stevija";
• oprane i posušene plodove okusa.

Rastopite zaslađivač i agar-agar u zagrijanom do sobne temperature mlijeka, stavite ih na malu vatru, miješajući s vremena na vrijeme. U međuvremenu, tukli ohlađene bjelančevine sokom od limuna. Nakon kuhanja mješavina mlijeka se hladi 3-5 minuta i lagano ubrizgava u masu proteina pahuljasto. Odmah nakon toga suho voće miješamo u opći sastav i radimo cijelu smjesu s miješalicom još 2-4 minute.

Nakon premlaćivanja, smjesa se stvrdnjava vrlo brzo, stoga se mora odmah ulijevati u kalupe i ohladiti.

Kuhanje čokoladne glazure za slatkiše

Za sve recepte domaćih slatkiša "Ptičje mlijeko" (na slici) s bilo kojom komponentom postavljenom u sastavu, možete koristiti glazuru pripremljenu prema standardnom algoritmu.

Za izradu glazure trebat će:

• tamna ili gorka čokolada - 100 g;
• maslac - 35 g;
• mlijeko - 1 tbsp. žlicu.

Čokolada bar treba razbiti na male komadiće i rastopiti u vodenoj kupelji, ne dopuštajući ključanje. U vrućoj homogenoj masi rastopite komad maslaca i dodajte žlicu vrućeg mlijeka. Sve dobro promiješati s tanjura, ali ne tuku, tako da ne oblikuju mjehurići. Morate ohladiti zaleđivanje tako što ćete posudu staviti u zdjelu s hladnom vodom i polako miješati čokoladu. Kada temperatura slatke smjese padne na 450 ° C, možete ga pokriti ili potpuno umočiti u kriške slatkiša.

Dodatak receptima

Pokušajte eksperimentirati s pripremom klasičnog suflea s receptom slatkiša „Bird's Milk“ i možda će neočekivani rezultat postati ekskluzivni „trik“ vaše osobne kuharice.

• Ako se želatina ili agar otopi u prirodnom soku ili zasićenom kompotu, okus gotovih čokolada dobit će jedinstvenu i nježnu voćnu nijansu.
• Od posebno pripremljenog maslaca ili proteinske kreme možete napraviti volumetrijski ukras za slatkiše, pretvarajući svaki u malu tortu.

Ponekad sastav recepta za domaće bombone "Ptičje mlijeko" uključuje melasu, koju ne vole svi. Proizvod možete zamijeniti običnim šećernim sirupom ili srednjim medom. Za gurmane će biti prikladna mješavina šećera otopljena u vodenoj kupelji (10 žlica), kojoj se dodaje med - običan ili heljdin (2 žlice).

I, naravno, ne treba se bojati primjene vlastitih ideja, jer uspješni eksperimenti i inspiracija stvaraju remek-djela iz onoga što je već postalo uobičajeno.