Kemijski sastav i nutritivna vrijednost riba. Prednosti ribe za tijelo

Čovjek je od davnina konzumirao ribu. Koristi se u kuhanim, prženim i pečenim. Konzervirana hrana je napravljena od nje, sušena, soljena ili dimljena. Ovakva raširena uporaba posljedica je visoke nutritivne vrijednosti ribe i njezina okusa. Bogat kemijski sastav i nizak kalorijski sadržaj čine ga najboljim dijetnim proizvodom.

Riblje vrste

Za početak, usredotočit ćemo se na klasifikaciju ovih vodenih kralježnjaka. Postoji oko 20 tisuća vrsta riba. Ali osoba troši ne više od tri stotine. Sve jestive ribe podijeljene su u dvije velike skupine: rijeku i more. Razlikuju se po ukusu i nutritivnoj vrijednosti. Većina riba ima smeđu ili sivu boju mesa. Ima niže okus i nutritivne kvalitete. Bijele i crvene ribe smatraju se vrijednijima. Ova skupina uključuje obitelji jesetre i lososa. Smatraju se delikatesom i imaju visoku nutritivnu vrijednost.

Riba, koju ljudi jedu, zove se komercijalna. Neke od njegovih obitelji su najčešće:

• Najviše u svijetu su uhvaćene herderiformne ribe. To su haringa, inćun, iwashi, papalina, papalina i sardina. Cijene se zbog okusa i bogatog kemijskog sastava.
• Bakalar je najpovoljnija hrana za mnoge segmente populacije. Osim bakalara, u ovu obitelj spadaju: carbot, navaga, pollock, oslić, pišmolj i vuča.
• Najvrednija i najkorisnija riba je obitelj lososa. To su losos, pastrva, losos, roze losos, losos i mnogi drugi.
• Od slatkovodne ribe, jesetra se smatra najboljom. Vrlo su rijetke, a njihovo meso ima visoku nutritivnu vrijednost. Najpoznatiji predstavnici obitelji su jesetra, sterlet, beluga.
• Češći su, ali ne i manje korisni, predstavnici obitelji soma u obliku šarana, smuđa, štuke.

Korištenje ribe

Ovo je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod. Nakon toplinske obrade, riblje meso postaje labavo i lako se apsorbira u tijelu. Prilikom kuhanja velika količina ekstraktivnih spojeva prelazi u juhu. Njihova glavna vrijednost je stimulirati probavu. Stoga se riblja juha smatra korisnom, osobito u gastritisu s niskom kiselošću, u nedostatku apetita i nakon ozbiljnih bolesti. Korištenje velikih količina ribe sprečava razvoj kardiovaskularnih bolesti, poboljšava mentalnu aktivnost, štiti od raka.

Upotreba ribe je zbog svoje posebne i raznovrsne kompozicije:

• sadrži veliki broj esencijalnih aminokiselina i lako probavljiv protein;
• zahvaljujući maloj količini vezivnog tkiva, brzo i potpuno se probavlja;
• Postoji mnogo Omega-3 masnih kiselina;
• sadrži bitne elemente u tragovima kao što su bakar i jod.

Kemijski sastav

Vrijednost ribe i njezina prikladnost za jelo uvelike ovise o sastavu. Većina je voda, proteina i masti. Također sadržane mineralne tvari i vitamina, a ugljikohidrati su vrlo malo. Kemijski sastav ribe ovisi o vrsti, dobi, spolu, staništu, pa čak io vremenu hvatanja. Može se razlikovati od istih, ali različito pripremljenih članova obitelji. Na primjer, kalorijski sadržaj kuhane ribe je manji od prženog, osim što je prvi koristan. Većina hranjivih tvari nalazi se u svježim proizvodima.

Količina vode u ribljem mesu može varirati od 50 do 90%, ovisno o sorti. Njegov okus osiguravaju ekstraktivni spojevi dušika, kao što je gvanidin. Mineralne tvari u ribama sadrže malo - ne više od 3%, ali su vrlo vrijedne za zdravlje. Gotovo bez ugljikohidrata, oni su zastupljeni samo glikogenom, koji daje poseban miris i slatkast okus ovog proizvoda.

proteini

Hranjiva vrijednost ribe je da je izvor potpunog, ali lako probavljivog proteina. Iako je u usporedbi s mesom sisavaca okus vodenih stanovnika manje izražen. Riblji proteini savršeno su uravnoteženi u aminokiselinama. Osim toga, oni se apsorbiraju za 97%. Sadržaj proteina u mesu je 15-20%. Glavne i najvrednije vrste su albumini, mioglobin i L-ihtulin. Puno metionina, lizina i triptofana - esencijalne aminokiseline koje poboljšavaju apsorpciju hrane.

U usporedbi s mesom životinja, ribe imaju vrlo malo purinskih spojeva. To osigurava odsustvo oštrog neugodnog mirisa i posebnosti okusa.

masti

U velikoj mjeri, nutritivna vrijednost riba i njezine koristi osigurava značajna količina polinezasićenih masne kiseline. Imaju nisku točku taljenja, pa ih tijelo dobro apsorbira. Dokazano je da je Omega-3 neophodan za zdravlje. Njihov nedostatak može uzrokovati razvoj ulkusa, koronarne bolesti srca, artritisa, dermatoloških bolesti. A riba je glavni izvor ovih masti. Ali nisu sve njegove sorte jednako vrijedne. Sadržaj masti u ribama podijeljen je u nekoliko skupina:

1. Mršava - prilično mršava. Sadrži do 3% masnih kiselina. To su slatkovodni smuđ, smuđ, obiteljski bakalar i većina riječnih vrsta.
2. Riblje srednje masnoće, koje sadrže do 8% masti. Ova skupina uključuje kirnju, papalinu, šarana, soma.
3. Uljana riba sa sadržajem masti od 8 do 20% (uglavnom more). Ovo je skuša, saury, bijela riba, svi predstavnici jesetre.
4. Posebno su masne ribe losos, haringa, kao i jegulja i mahuna. Sadrže 34% masti.

Većina je debela jetre bakalara - oko 70%.

Vitamini i minerali

Ako uzmemo u obzir kemijski sastav ribe, utvrdit ćemo da je on dobavljač vrijednih elemenata u ljudskom tijelu. Naime, minerali i vitamini. Vrlo je važno da se lako probavljaju. Njihov broj ovisi o vrsti i staništu ribe. Najvredniji su predstavnici pomorstva. U mesu ima mnogo joda, kao i fosfor, magnezij, kalcij, mangan, cink, fluor, bakar i drugi minerali.

Posebnost riba je u tome što sadrži vitamine topive u mastima A, E, K i D, koje je teško dobiti od drugih proizvoda. I lako se probavljaju. Većina ih se nalazi u jetri, kao iu njima sorte masne ribe. Meso drugih sorti sadrži uglavnom B vitamine.

Sadržaj kalorija

Energetska vrijednost riba nije tako velika kao, na primjer, u mesu životinja. To je zbog visoke probavljivosti i posebnog sastava. Stoga se riba smatra dijetetskim proizvodom. Sadržaj kalorija ovisi o vrsti. I na način kuhanja. Ako je, primjerice, u takvim vrstama kao što su oslić, smuđ ili pangasius, svjež, kalorijski sadržaj ne prelazi 90 kcal, a nakon prženja se povećava na 110-114 kcal. Visoka energetska vrijednost također u dimljenoj, sušenoj i slanoj ribi. Stoga je za dijetalnu hranu bolje koristiti ga u kuhanom obliku. Sadržaj kalorija u kuhanoj ribi je oko dva puta manji od kuhanog na drugi način.

Značajke riječne ribe

Slatkovodno meso se dugo koristi u hrani. Smatra se vrlo vrijednom u smislu hrane. Ovo meso je nježnije i blago slatko. No, nedostatak većine vrsta riječnih riba je prisutnost značajnog broja malih kostiju.

Najvrjednije su takve vrste: som, šaran, smuđ, štuka, smuđ, linjak, pastrva i drugi. Prženi su, kuhani, soljeni ili dimljeni. Smatra se da je riječna riba vrlo zdrava zbog velike količine esencijalnih hranjivih tvari.

Morska riba: nutritivna vrijednost

U tim predstavnicima vodeni element sadrži više ekstrakata, stoga su okus i miris njih izraženiji. Osim toga, u takvim ribama ima mnogo esencijalnih aminokiselina. Na primjer, taurin u brancinu, bakalaru ili tuni pomaže regulirati krvni tlak i razinu šećera.

No morska riba je posebno vrijedna zbog prisutnosti omega-3 polinezasićenih masnih kiselina. Oni pomažu ojačati zidove krvnih žila, poboljšati vid, spriječiti kardiovaskularne bolesti. Masna riba sadrži vitamine A, E i D, koje tijelo ne sintetizira. Osim toga, u njemu ima više minerala nego u slatkoj vodi. Posebno je bogat jodom i bakrom. Stoga se morska riba smatra vrijednijom u smislu hrane.