Kuhanje mesnih okruglica od mljevenog mesa. Domaće mesne okruglice: recept

Kotleti - to je isti stup domaće udobnosti, poput jutarnje kave sa svježim kolačima. Ali ako se šalica Arabike ili Robusta može lako skuhati, a možete otrčati do najbliže slastičarnice za vruće kroasane, onda stvari s proizvodima od mljevenog mesa nisu tako jednostavne. Tvornički poluproizvodi ne mogu se usporediti s rumenim domaćim mesnim okruglicama. I miris, valovi koji se razilaze oko stana! I nevjerojatan sočan okus! No, početnički kuhari često imaju problema s kuhanjem mesnih okruglica. Proizvodi se raspadaju u tavi u palačinki od mesa, ispadaju da su previše žilavi, pa čak i sa neugodnim mirisom ... Ponekad izgore od rubova, dok srednji ostaje sirov, ne pržen. U ovom članku ćemo pogledati osnovni recept za izradu mesnih okruglica. Na temelju toga možete eksperimentirati sa sastojcima i njihovim proporcijama, svaki put tražeći novi okus. Također ćemo otkriti nekoliko tajni savršenog punjenja i objasniti neka pravila za pečenje mesnih okruglica.

sastojci

Glavna komponenta ovog jela je mljeveno meso. U principu, kotleti se mogu izraditi od bilo koje vrste: govedina, teletina, svinjetina, janjetina, piletina, puretina. No, idealno je bolje uzeti mješavinu dva mljevena mesa. Kombinirajte nemasno meso s masnim svinjetinom. Tako ćete postići ravnotežu bogatog okusa i maksimalne sočnosti. Vrlo ukusni riblji kolači. Ali oni su napravljeni od istog nadeva. Dakle, što vam je potrebno da bi burgeri? Jedan popis sastojaka nije popunjen. Potreban luk - vječni suputnik mesa. Jaje služi kao "cementirajuća" tvar u kotletu. Mrvica bijelog kruha namočenog u mlijeko dat će proizvode pompe. Sol i crni papar prisutni su u gotovo svim jelima. Ovo je obavezna lista komponenti. Po želji možete dodati mješavinu povrća, gljiva, sira, ljekovitog bilja, češnjaka za rezance. Kuhanje pljeskavica od mljevenog mesa je fascinantan proces. Gdje, ako ne ovdje, eksperimentirajte s začinima? Dodajte hmelj-suneli, korijander, cilantro u mljevenje, te origano i mažuran iz ljekovitog bilja.

Tajne savršenog punjenja

Prvo pravilo vrijedi ne samo za mesne okruglice, već i za druga jela: nemojte biti pohlepni. Ništa dobro ne dolazi iz loših sastojaka. Odaberite visokokvalitetno meso: ne previše stara govedina, vitka svinjetina, janjetina, svježa i dobro hranjena piletina. Neki ljudi prepoznaju samo ručno usitnjeno mljeveno meso: to ostavlja više soka između vlakana. Ali ako nemate dovoljno vještina, preskočite govedinu i svinjetinu kroz mlin za meso dva ili tri puta. Sljedeće pravilo: kruh bi trebao biti jučerašnji. Od svježeg kruh postati ljepljiv. Iako je klasični recept za kuhanje mesnih okruglica uključuje korištenje jaja, možete to učiniti bez njih. Neke kućanice umjesto toga dodaju griz. No, tako da kotleti ne izlaze previše tvrdo, samo pobijedite spremnu nadev. Uzmite tavu i silovito udarite masu po dnu. Ponovite ovaj postupak najmanje tri minute i primijetit ćete kako se konzistencija mljevenog mesa promijenila. Postala je glatka, kao da je sjajna, elastična, kao tijesto. Takvo punjenje u vezni element (jaja ili griz) više nije potrebno.

Klasičan recept za mesne okruglice

Prvo, odrežite koru od otprilike trećine tvrdoglave štruce i namočite pulpu u mlijeko. Klasici žanra tada mogu biti raznovrsni raženi kraiha u kefiru ili jogurtu. Dok se kruh namaka, uzmemo svinjetinu i govedinu pola kilograma i prolazimo kroz njega kroz mlin za meso 2-3 puta. Na isti način, mljeti i luk, ali je bolje da ga naribati - tako da će jelo biti više sočan. Solo svinjski kotleti će naškoditi gušterači, a govedina će biti "zaklana". Ako koristite samo meso od krave, prođite kroz mlin za mljevenje i masti. U tom slučaju, za sjaj proizvoda, dodajte malu količinu maslaca. Stisnite krušnu mrvicu i također se pomičite kroz stroj za mljevenje mesa. Stisnite češnjak ili umutite. Pobijedite dva jaja. Dobro promiješajte smjesu, dodajte sol i začine i začinsko bilje. Formirajte ovalne kolače mokrim rukama. Rolete domaće hamburgere u breading brašno ili krekere i pržite ih u biljnom ulju s obje strane. Ovo glavno jelo je savršen ukras od pirea, kuhanog povrća, žitarica ili tjestenine.

Tajne prženja

Ako ste sretni vlasnik tave s premazom koji se ne lijepi, možete to učiniti bez parenja. Kuhanje pljeskavica od mljevenog mesa zahtijeva odmrzavanje poluproizvoda. Treba imati na umu da kupljeni proizvod ne sadrži druge sastojke osim mljevenog mesa. To se ne odnosi na već formirane kotlove za skladištenje, koje su prilagođene stanju jednostavnim slijedeći upute na pakiranju. Međutim, ponekad sol i papar može biti u kupljenom nadjevom (tako beskrupulozni proizvođači pokušavaju utopiti miris ustajalog mesa), stoga nemojte pretjerivati ​​sa začinima. prije kako pržiti pljeskavice, Dobro zagrijte posudu i zagrijte biljno ulje. Jednom u toplom okruženju, nadjev će se odmah zalijepiti za dno. Nakon što okrenete kotlete s druge strane, smanjite toplinu i pokrijte posudu. Po pravilu, prženi kotleti ispuštaju bistar sok kad se ubode vilicom i sijedu na rez. Međutim, ne žurite ih posluživati ​​na stolu. Stavke stavite u glinenu posudu i nekoliko minuta ih tukli u toplu pećnicu.

Riblji kotleti

Za ovo jelo preporučuje se kupovati filete, kako se ne bi gnjavili s čišćenjem, trljanjem i vučenjem kostiju. Za sorte ribe ne postoje posebni zahtjevi. Glavna stvar - da nije previše koščata. Listajte file kroz mlin za meso dvaput. Isto činimo s mrvicom bijelog kruha namočenog u mlijeko. Luk u ribljem nadjevu se ne dodaje sirovom, nego se prži do zlatno smeđe boje. Daje okus gotovog proizvoda. Neke vrste ribe (polak, oslić) su previše vodene. Da bi burgeri bili sočni, ali izdržljivi, dodajte brašno ili krupicu mljevenu mesu. Ne zaboravite na sol, začine, bilje. Ove pljeskavice najčešće su u krušnim mrvicama. Mogu se kuhati i kuhati na pari, a zatim peći u pećnici dvadeset minuta. Ako ih pržite, onda samo malo - sve do zlatne kore. Nakon toga, utrljajte u pećnici još pet minuta.

Kako kuhati piletine

Ptica se smatra više dijetetskim proizvodom od mesa. Kuha se brže od govedine i svinjetine, ali ima neutralan okus. Poznati "Kijev Piletina", u stvari - kotleta. Ali ne manje popularan "Pozharsky" od mljevenog mesa. Skinite kožu s piletine, uklonite kosti. Ove će namirnice ići u juhu. Nežni filet prolazi kroz mlin za meso. Bijeli kruh treba uzeti u omjeru 1:10. Namočeno kolač miješati s mljevenim mesom i još jednom preskočiti kroz stroj za mljevenje mesa. U ovoj osjetljivoj tvari dodajte malo rastopljenog maslaca, soli, začinite muškatnim oraščićem i crnim paprom. Miješati mljeveno drvena žlica. Kako kuhati pileći kotleti? Oblikujte malo, pospite u fino usitnjenim krušnim mrvicama i pržite do zlatno smeđe boje u vrelom biljnom ulju. Zatim pričvrstimo vatru na minimum, pokrijemo tavu i držimo još pet minuta.

Turska kotleta

Meso ove ptice je elastičnije od mesa pilića. Da biste napravili sočne hamburgere, dodajte žličici ili dvije kisele vrhnje. Pa u skladu s purećim češnjakom i lukom, cilantrom, peršinom. Ispečemo kotlete na isti način kao i od mljevenog piletine - do zlatno smeđe. Ali nakon što se ovaj proizvod stavi u pećnicu, gdje se peče dvadesetak minuta.

Kotleti s dodatkom povrća

Sada se usuđuje napraviti vlastite prilagodbe klasičnom receptu. Stavite sve što vam je potrebno za kuhanje mesnih okruglica: svinjsko i mljeveno meso, jaja, kruh, mlijeko, brašno, maslac. I dodajte klasični popis bilo kojeg povrća. Ne samo da će povećati obujam mljevenog mesa, već i dati jučju mesnu okruglicu. Mrkva, krumpir, bundeve, tikvice, a posebno kupus prikladni su za tu svrhu. Ovo povrće treba uzeti u omjeru 1: 1 (u odnosu na mljeveno meso). Preskočite kupus kroz stroj za mljevenje, zajedno s lukom, kruhom i mesom. Otpušteni sok od povrća se isušuje. Istisnite mljeveni češnjak, dodajte jaje, začine. Za parenje koristite brašno pomiješano s grizom. Pržite u biljnom ulju do crvene boje.

Punjeni kotleti

Iznad smo pogledali kako kuhati pržene pljeskavice. Naime, svi sastojci su umiješani do ujednačene konzistencije, a zatim se od njih formiraju mesni proizvodi. Sada ćemo naučiti kako napraviti hamburgere s iznenađenjem. Punjenje može biti vrlo različito - prženi šampinjoni, tvrdi sir, suhe šljive s orahom umjesto kamena. Pogledajmo načelo kuhanja na primjeru gljiva. Pomiješajte tri žlice zobene kaše s jajetom i ostavite četvrtinu sata. Gljive (250 g) očistite, operite, fino isjeckajte, pržite dvije žlice maslaca. Izmiješajte 500 g mljevenog svinjskog mesa s natečenom zobenom kašom i sitno sjeckanim povrćem, začinite ga solju i crnim paprom. Ostavite stajati 10 minuta. Odrežemo komad mljevenog mesa, formiramo kolač na dlanu, u sredinu stavimo žlicu punjenja gljiva. Kombinirajte rubove, uvaljajte u brašno, raširite u vrućem ulju u tavi. Svinjske kotleti pržiti 5 minuta na jednoj i 3-4 minute na drugoj.

Međunarodno iskustvo

Svjetska kuhinja daje nam mnogo recepata za vrlo ukusne kotlete. Svi znaju turski kufte. Ti su kotleti napravljeni od govedine ili janjetine. Popularan u našem području Gruzijsko jelo kepila. To su goveđi burgeri, kojima žutika žitarica daje kavkaski okus. Iskoristite li međunarodno iskustvo, priprema pljeskavica od mljevenog mesa pretvorit će se u uzbudljivo iskustvo. Mesne okruglice, mesne okruglice, mesne okruglice, srpske mesne okruglice ... Kotlete punjene topljenim sirom, parmezanom, komadićem slanine - uz mljeveno meso, možete kuhati mnogo različitih jela. Ali zaustavimo se kod dalmatinskih polu-pasmina. Ovi mali burgeri karakteristični su za sve balkanske narode. No, u Dalmaciji se peku u umaku od rajčice. Kuhanje mesnih okruglica, u kojima je govedina dvostruko češća od svinjetine, neće dugo trajati. Dodajte češnjak, luk, peršin, jaja, papar i sol. Ako je nadev gust, razrijedite ga malom količinom mlijeka. Mijesiti ruke. Još jednom preskočite masu kroz stroj za mljevenje mesa. Formirajte male mesne okruglice, uvaljajte ih u brašno i pržite na vrućem ulju sa svih strana. Zatim ih stavite u široku posudu s jednim slojem i napunite sokom od rajčice. Pirjajte ispod poklopca pola sata, a zatim pospite svježe nasjeckanim povrćem.

Nabava za budućnost

Od nadjeva, kuhanog prema sljedećem receptu, možete napraviti burgers poluproizvode. Smrvite pola kilograma govedine kroz mlin za meso dvaput. Pomaknite se jednom kilogramom svinjskog mesa, bijelim kruhom natopljenim u mlijeku (300 g), dva luka i četiri češnjaka češnjaka. Tući u mljeveno jaje, prelijte 150 ml nezaslađene sode vode. Solite i začinite svojim omiljenim začinima. Miješajte masu i odbijte je. Vlažne dlanove s ledenom vodom. Drveni pokrov ploče s filmom. Stavite sirove pljeskavice tako da se ne dodiruju. Omotajte dasku s proizvodima u filmu i stavite u zamrzivač. Nakon nekoliko sati domaće mesne okruglice možete prebaciti u vrećicu. Dugo će se čuvati u zamrzivaču u hladnjaku.