Krimski šampanjac: povijest, opis

Predak šampanjca može se smatrati redovnikom, koji se zove Dom Pierre Perignon. Živio je u XVII. On je posjedovao takve izume kao bocu debelih stijenki i čep od pluta. Osim toga, Dom Perignon je pokupio klasične sorte grožđa pjenušavo vino. Redovnik nije poštedio vremena i truda za eksperimentiranje. Uostalom, bilo je potrebno postići izvrstan pjenušavi okus i istodobno ne izgubiti u kvaliteti. Zbog ove klasične tehnologije krimski šampanjac se i danas proizvodi.

Ukratko o tehnologiji proizvodnje

Francuzi imaju posebno ime za šampanjac - "kralj vina, vino kraljeva". U proizvodnji elitnih vrsta ovog pića koristi se samo jedna specifična sorta grožđa. U vinima jeftinije klase može se upotrijebiti nekoliko sorti, ali i ovdje se koriste samo svježe i zdrave bobice. Takva stroga pravila ne poštuju samo Francuze. Krimski šampanjac se izrađuje prema istim načelima. Recenzije domaćeg pjenušavog pića samo su pozitivne.

Nakon berbe bobice odmah idu pod tisak, da biste dobili čisti svježi sok. Uzgojni kvasac se dodaje ovom soku, nakon čega sladinja fermentira neko vrijeme. Nakon početne fermentacije u vino se dodaje šećer i boca. Već otprilike godinu dana luta šampanjac u boci.

Sekundarni proces fermentacije odvija se na glazbenim štandovima, boce se stavljaju u njih u horizontalnom položaju i polako, tijekom nekoliko mjeseci, okreću naopako.

Na kraju ovog postupka, posebno obučeni radnik (de-gasifikator) uklanja čepove. Sediment koji je pao na vrat, izlijeva se s malim dijelom vina. Tada se degorger dodaje u bocu umjesto likovanog ekspedicijskog likera. Sastoji se od vode, šećera i alkoholnih pića. I tek nakon toga bocu zatvaramo čepom od plute i šaljemo u izloge.

Težak i opasan posao

Isprva se može činiti da je rad potomka vrlo jednostavan i siguran. No, vrijedi napomenuti da se morate jako potruditi da se prilikom otvaranja bočice, zajedno s sedimentom, prolije minimalna količina vina. Dakle, takvi radnici idu učenicima dugo vremena. Da bi postao pravi majstor svog zanata, potrebno je veliko iskustvo, a ručna spretnost igra važnu ulogu.

Osim toga, tijekom posljednjeg začepljenja čepa, često se pucaju i debele stijenke. Degorger bi trebao imati posebnu uniformu koja će je zaštititi od krhotina.

Povijest šampanjca "Novi svijet"

Sada je postala vrlo popularna Ruski šampanjac. Crimean Sparkling zauzima vodeće mjesto među domaćim proizvodima.

Ova biljka osnovana je u Sudku krajem XVIII. Stoljeća i do danas je poznata od strane kneza L. S. Golitsyna. Poznati podrumi Golitsyn položeni su 1890. Imaju vrlo složenu infrastrukturu. Svaka grana ovog podruma ima izlaz na more. Zbog te strukture u tunelima, uvijek je održavana vlaga i temperatura.

Lev Sergeyevich je imao imanje pod nazivom Novi svijet, ondje je uzgajao svoje kolekcionarske loze, koje je prethodno skupljao iz cijelog svijeta. Princ je imao odvojene podrume, koji su bili izbačeni u stijeni, za čuvanje kolekcionarskih vina.

Radnici kneza Golitsyna neumorno su radili. Obavljen je veliki posao i za četiri godine u stijeni se pojavilo oko tri kilometra vinskih galerija. Takav potez napravljen je u špilji Chaliapina, koja se danas često naziva Golitsyn grotto.

Nagrade Golitsyn vina

Prvi krimski šampanjac pušten je 1899. godine, već 1900. godine su primljene prve nagrade i međunarodne. U Francuskoj, na Svjetskom sajmu, Grand Prix srebrni kup dobio je s pjenušcem Paradisio, što znači "Raj".

Istina, da bi se krimski šampanjac cijenio, princ je morao posegnuti za lukavstvom. Budući da su suci bili previše izbirljivi i jedva da su iskušali proizvod iz Rusije, Golitsyn je izložio svoje pjenušavo vino pod poznatom francuskom robnom markom Mmum. Piće je bilo cijenjeno, ali je došlo do nevjerojatnog ogorčenja kad je trik otkriven. Srećom za Lev Sergeyevicha, bilo je nemoguće vratiti sat, podijeliti pohvale i dodijeliti nagrade.

Usput, sada puštanje pića je nastavio, a sada se pojavila prilika da isprobate poznati šampanjac "Crimean Brut Paradisio".

Novi svijet nakon revolucije

Nakon revolucije, tvornica nije radila dvadesetak godina. Najvjerojatnije je proletarijat smatrao pjenušac pićem buržoazije. Čak i nakon otkrića tvornice tridesetih godina prošlog stoljeća, pjenušava vina nisu postala javna, nedostajala im je oko pola stoljeća.

Tvornice pjenušavih vina počele su raditi diljem zemlje. Takvo je poduzeće bilo u gotovo svakom većem ili manje velikom gradu. Ali proizvodi koje su proizveli bili su prilično primitivni. Gotovo sve tvornice nazvale su svoje piće "sovjetski šampanjac". Bio je pristupačan i imao je ugodan okus, ali krimski poluslatki šampanjac iz podruma princa Golitsyna bio je dva reda veličine veći od bilo kojeg sovjetskog. Crveni šampanjac se najčešće proizvodi od cabernet grožđa.

Vina Golitsyn u suvremenom svijetu

Šampanjac iz Novog svijeta posjeduje sedam desetaka medalja i nagrada. Među njima nisu samo „Grand Prix“, već i „Supergran-Prix“. U 97. godini prošlog stoljeća ovo je piće nagrađeno Zlatnom kipu na Međunarodnom natjecanju Trgovačkog kluba.

Jedna zanimljiva činjenica: ako ne protresete kvalitetno sazreli šampanjac, onda neće biti ni pamuka ni pjene na otvaranju.

"Pinot sivi Millezim New World", berba 2013

To je suhi krimski šampanjac, koji uključuje samo sortu grožđa Pinot Gris. Alkohol - od 10,5 do 13%, ugljikohidrati - 10 g / dm ³ . Na degustacijskom samitu vinara ovo je piće dobilo brončanu medalju.

Ovaj jedinstveni bijeli krimski šampanjac izrađen je klasičnom metodom boca. Piće ima laganu boju koralja. Aroma izraženih voćnih i bobičastih nota. Okus je uravnotežen i prilično skladan, s mineralnim tonovima. Dobro izražen aftertaste. Savršeno kombinira slatkaste note s ugodnom svježinom.

Vino će zadiviti i najizbirljivijeg gurmana. Najbolje je kombinirati ga s ribom, prikladni su i mlado meso od teletine, divljači ili peradi, povrće i voće.

Zbog izuzetnog okusa, piće savršeno nadopunjuje slano i slatko jelo. Možete ga poslužiti i kao aperitiv.

"Rizling Cuvée de Pristize Novi svijet", žetva 2013

Ovaj šampanjac pripada klasi ekstra bruta. Alkohol u njemu, kao iu prethodnom, ali je sadržaj ugljikohidrata znatno niži od 2 g / dm ³ . To je također i sortni šampanjac, pa osim rizlinga u njemu više nema grožđa.

U 2016. godini ovo vino je dobilo prvu nagradu na Međunarodnom profesionalnom natjecanju vina i alkoholnih pića. Korištena je ista klasična tehnologija boce, dopušteno je samo odabrano grožđe.

Šampanjac je svjetlo slamnate boje. U buketu dominiraju divlje cvijeće i bilje. Okus pića savršeno je uravnotežen i ima mineralnu nijansu s dugim naknadnim okusom. Lagana gorčina grejpa daje začinsko vino. Dobro se slaže s plodovima mora, krimskim voćem, a može se poslužiti i za desert.

Šampanjac "Pinot Fran"

Vino s ovim imenom može biti suho i polu-suho, ali najpopularnije, naravno, krimski poluslatki šampanjac. To je o njemu i razgovarat će se o njemu. Alkohol je od 10 do 13 posto, a ugljikohidrati 50 g / dm ³ . Sada se smatra najboljim među ružičastim pjenušcima Krimska vina. Također se proizvodi klasičnom metodom. Nećete zamijeniti njegovu boju s bilo čim. Čini se da je sjajna krimska breskva magično iskrila u čaši.

Aroma je također vrlo prepoznatljiva. U vinu se odmah osjetio crveni krimski plod. Okus šampanjca je tako nježan i elegantan da ga želite isprobavati iznova i iznova. U naknadnom okusu izraženi su voćni tonovi, kao i ogrozre i crveni ribiz, koje se mogu poslužiti kao jelo od mesa i deserti.

Naravno, krimski šampanjac se proizvodi slatko, ali budući da nije uključen u kategoriju elitnih vina, nećemo se zadržavati na njemu.

Što tvornice u Krim proizvode pravi šampanjac i vino

Prema studiji Instituta za vinogradarstvo na poluotoku, postoji samo sedam proizvođača koji proizvode visokokvalitetne prirodne proizvode koji zadovoljavaju sve zahtjeve GOST-a. Ovo je:

1. "Novi svijet".
2. "Massandra".
3. "Magarach".
4. Zlatna zraka. "
5. "Sun Valley".
6. "Inkerman".
7. "Koktebel".

Ali čak i vina tih marki nisu vrijedna kupnje na tržištu. Stvarna alkoholna pića prodaju se isključivo u trgovinama ili izravno iz tvornice. I zapamtite da novi krimski šampanjac nije lošiji od pjenušavog vina iz vremena kneza Golitsyna samo ako je stvaran.

Što tražiti pri kupnji

Sada sve informacije o vinu treba navesti na etiketi. Stoga, ako šampanjac nije proizveden na pravom mjestu, to će u svakom slučaju biti naznačeno. Na primjer, oznaka vam može vikati da je ovo "Novi svijet", ali na stražnjoj etiketi bit će naznačeno da je riječ o tvornici šampanjca u Kharkov. Ili oznaka je očito Massandra, a piše "Massandra", ali ne postoji niti jedna medalja, a na oznaci pulta stoji: "Odessa region".

Zato budite oprezni ako želite kupiti upravo krimski šampanjac. Recenzije počasnih stručnjaka kažu da takvo plemenito piće vrijedi pokušati, a ne samo jednom u životu, nego uživati ​​s vremena na vrijeme. Uostalom, upravo to pjenušavo piće povezujemo s najugodnijim datumima. Štoviše, asortiman domaćih pjenušavih vina je vrlo širok - od klasičnog bijelog bruta do slatkog crno vino.