Kari (začina): sastav i uporaba

Mnogi radije jedu hranu koja sadrži razne začine. Većina domaćica je svjesna svrhe mješavine začina nazvane curry. Ali malo njih je svjesno da je curry začin, koji ima veliki popis korisnih svojstava. Najzanimljivije je to što ova začina igra važnu ulogu u prehrani ljudi koji imaju prekomjernu težinu. Uostalom, to vam omogućuje da biste dobili osloboditi od extra pounds i masnih naslaga. O ovom i mnogim drugim zanimljivim stvarima naučit ćete u ovom članku.

Podrijetlo i zanimljivosti

Osnova curry začina je kurkuma. U stvari, curry je začina indijskog podrijetla. I sama riječ "kari" Tamilskog podrijetla. Ovaj začin izvorno su u Europu donijeli engleski kolonijalisti.

Murraya koenigii je indijski grm čiji listovi se nazivaju i curry. Koriste se kao začini, ali takva svojstva imaju samo svježe lišće. Vani izgledaju poput lovora. U svježem obliku emitiraju jak miris, sličan mirisu anisa, ali s notama citrusa i bilja. Ponekad se suho lišće ovog grma dodaje curryju, ali nažalost, oni su skloni brzom gubitku svojih aromatičnih svojstava.

Curry - začin, sastav koji može sadržavati do 30 različitih sastojaka. Popis komponenti ovisi o mjestu proizvodnje i samom proizvođaču. Na primjer, u Indiji kuhari radije kuhaju curry neposredno prije upotrebe, a sastav začina ovisi o ukusnim sklonostima kuhara.

struktura

Prije nego što razgovaramo o upotrebi i korisnim svojstvima ovog začina, pogledajmo što je uključeno u njega. Dakle, curry je začina, čiji sastav na prvi pogled uopće ne iznenađuje. To su korijen kurkuma, crvena paprika, korijander, kumin, kardamon.

Kao dodatni sastojci su: mirisni papar, crni biber, cimet, đumbir, lišće curryja, karanfilić, muškatni oraščić, češnjak i drugi.

Smjesa ima svijetlo žutu boju, jaku aromu. U pravilu, ovaj začin nije previše začinjen okus. No, tu je začinjena verzija ove mješavine začina.

Zanimljivo je da su suho lišće curry grmlja izborna komponenta zbirke začina, koja se naziva "Curry".

Curry Začin: Kuhanje

Obično kari lišće koriste kuhari za kuhanje toplih jela od povrća, juha i povrća. Naposljetku, ovaj začin ima izuzetan miris “koji gori”, sposoban za “grijanje” i obogaćivanje okusa prvog i drugog toplog jela.

Na Cejlonu, kao iu Indiji (južni dio), listovi curryja služe kao dodatak jelima od povrća i žitarica. Također se koriste za okus juha.

Ako se koristi svježe lišće, preporuča se ispeći ih na početku dok se ne pojavi krckanje. Na primjer, ljudi u Indiji često prže lišće u "gi" - rastopljenom maslacu, koji se priprema s mlijekom ženskog bizona. Budući da je ulje na kojem su pripremljena lišća, dobiva miris začina, ne baca se, već se dalje koristi.

Indijanci imaju narodnu tradiciju: kuhari s curry lišćem dodaju jelu mlijeko i kokosovu pulpu. Što se tiče stanovnika zapadne obale, oni vole kombinirati ovaj začin s morskim plodovima i ribom. Škampi kuhani u umaku od karija, kokosovog mlijeka, đumbira i zelenog imaju poseban okus. paprika luk.

Ali za doseljenike Šri Lanke curry - začin, koji dodaju jelima od piletine i govedine. Također, kuhanje ovog povrća "Kotu Rotti" nije bez ovog začina.

Karry svojstva

Curry je začina čija su svojstva jednostavno iznenađujuća. Uostalom, sigurno više nema začina koji mogu imati takav blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.

Ono što ljulja svježe ubrane listove, razlikuju se u bogatstvu eteričnog ulja. Istina, njegove koristi nisu potvrđene znanstvenim lijekovima, ali su se aromaterapeuti uspješno koristili u liječenju dijabetesa, za čišćenje kože i sprječavanje gubitka kose. Također, lišće ovog začina posebno se pokazuje vlasnicima osjetljive kože, sklonim raznim alergijskim reakcijama, a pate od ekcema ili ljuštenja kože. Osim toga, karići listovi doprinose boljoj apsorpciji bjelančevina i žitarica.

Oni također kažu da ako se čireve pojavljuju u ustima, karići listovi trebaju biti naneseni na te rane. Kao rezultat takvog nepretencioznog postupka, čireve se vrlo brzo povuku i potpuno nestanu.

Korisna svojstva sastojaka curryja

Curry je začina, korisna svojstva koja se razlikuju ne samo u svježem lišću grmlja, već iu komponentama suhe smjese. To znači da svaki sastojak suhog currya začin ima posebno ljekovita svojstva. Ukratko pregledajte neke od njih.

Na primjer, karanfile karakterizira izražen dezinfekcijski učinak, a također se odupiru infekcijama.

Cimet je prirodni imunološki stimulans, sredstvo za sprečavanje virusnih infekcija. Ovaj začin ima izrazito iskašljavajuće djelovanje. Ali cimet u obliku eteričnog ulja koristi se kao prirodni tonik. Ako redovito koristite cimet u kuhanju, to će vam pomoći poboljšati pamćenje, pomoći u radu mozga, povećati učinkovitost.

I kao još jedan primjer, korijander. To je korisno za proljev, oni su tretirani za čireve u ustima, edemi i tumora. Uz to, možete regulirati razinu šećera u krvi. Korijander također može pomoći kod konjunktivitisa, anemije. Preporučuje se da se koristi i poboljša probava.

Neke znanstvene studije

U državi Oregon (SAD), jedno je sveučilište provelo istraživanje koje je pokazalo da se uz svakodnevno korištenje curryja pojačava ljudski imunološki sustav.

No, britanski znanstvenici su pokazali svojim istraživanjima da neke komponente začina mogu poduprijeti kemoterapiju, tj. Doprinose smrti stanica raka koje nisu umrle tijekom terapije.

Švedski znanstvenici (Sveučilište u Linköpingu) tvrde da jedenje curryja najmanje dva puta tjedno može spriječiti demenciju, Alzheimerovu bolest, koja ubija moždanu aktivnost.

Curry (začin): gdje dodati?

Ranije smo saznali o karakteristikama uporabe curry Indijanaca, Ceylona, ​​Šri Lanke. No, Važno je napomenuti da u našoj zemlji curry blend je također vrlo popularan. Pogotovo među onima koji su jako zainteresirani.

Kari je začina koji se koristi u raznim vrstama recepata: meso, riba, povrće, itd. No volio bih napomenuti izvrsni okus piletine kuhane s ovom smjesom začina. Od takve piletine nitko se ne može otrgnuti. Zbog toga postaje dobrodošao gost na dnevnom i blagdanskom stolu. Nudimo da se upoznate s jednostavnim i vrlo ukusnim receptom za začinjena pileća krilca.

Pikantna piletina

Dakle, kako kuhati pileća krilca ako se dodaju začini Curry? recept vrlo jednostavno. Trebat će nam:

• 12 krila (piletina);
• 180 ml ulja (povrće);
• 2 češnja češnjaka;
• 1 tbsp. l. paprika, kumin, kurkuma, cilantro, korijander, limun;
• 2 žličice. paprike i curry.

Ako su krila kupljena zamrznuta, onda ih treba odmrznuti. Po želji, u najdebljem dijelu krila možete napraviti nekoliko manjih rezova (dva preporučena) tankim, oštrim nožem. U zasebnom spremniku (po mogućnosti ne plastičnom) morate kombinirati zdrobljeni češnjak i sve navedene dodatke. Sve temeljito pomiješajte. Ova mješavina nadopunjuje naša krila. Pa ometati. Ostavite da se namakate u hladnjaku preko noći. Ujutro dobivamo već marinirana krila, pržimo u tavi u ulju. S obje strane treba oblikovati zlatnu koru. Spremna krila za stolom poslužuju se toplo ili hladno (prema vlastitom nahođenju).