Krem: recepti za kuhanje

Krema je konditorska masa dobivena miješanjem i daljnjim kuhanjem glavnih sastojaka. Stoga ga se zapravo naziva. Ova krema ima prilično opsežan opseg. Biskviti su impregnirani ovim proizvodom, kolači su obloženi kolačima, a služe i za punjenje raznih kolača (ekleri i tartleta). Osim toga, na temelju ove kreme pripremiti složenije kolače (sufle, pjene, pudinzi, pa čak i sladoled). Postoji mnogo različitih opcija za izradu ovog slatkog umaka. Najinteresantnije od njih treba razmotriti detaljnije.

Osnovni recept

Svaka krema mora sadržavati tri glavna sastojka: mlijeko, jaja i šećer. Ali iz tih proizvoda teško je dobiti masu željene konzistencije. Zbog toga u sastavu recepta često dodaju brašno ili škrob. S njima smjesa postaje gusta i plastičnija. Da biste napravili pravu kremu, trebate:

• 0,5 litara punomasnog mlijeka;
• 100 grama šećera;
• 30 grama kukuruznog škroba;
• žumanjka od četiri jaja.

Proces se sastoji od šest glavnih faza:

1. Ulijte mlijeko u lonac za pirjanje i prokuhajte.
2. U ovom trenutku, tukli žumanjke temeljito sa šećerom. To će zahtijevati zdjelu i običan umutiti.
3. Dobivenoj masi dodajte dio kipućeg mlijeka. Dobro je sve to pomiješati brzim pokretima.
4. Masa jaja se ulije u tavi.
5. Skuhati da se zgusne. Masa se ne može kuhati. Vi samo trebate stalno miješati s umutiti.
6. U zaključku, smjesa se mora ohladiti.

Gotovu kremu možete staviti u zdjelu i zatim upotrijebiti kako je namijenjeno. Postoji mnogo opcija.

Krema za brašno

Neki ljudi više vole napraviti kremu, ne koristeći brašno, već škrob. Nema temeljne razlike. Sve ovisi o dostupnosti ovog proizvoda. Osim toga, žumanjke se često ne odvajaju od bjelančevina i koriste jaje kao cjelinu. U tom slučaju trebate raditi:

• 200 grama šećera;
• pola litre punomasnog mlijeka;
• 3 sirova jaja;
• 90 grama pšeničnog brašna;
• malo vanilije (doslovno na vrhu noža).

Način pripreme ove kreme bit će nešto drugačiji:

1. Prvo, brašno se mora sipati u zdjelu.
2. Vozite jaja u nju. Ovdje je bolje koristiti mikser.
3. Dodajte pola količine mlijeka. Sve temeljito promiješajte.
4. Preostalo mlijeko se ulije u posudu. Dodajte šećer i stavite posudu na peć.
5. Čim kipi mlijeko, u njega dodajte smjesu od jaja.
6. Kuhajte na laganoj vatri. Sve to vrijeme masa se mora intenzivno miješati, sprječavajući njeno vrenje.

Nakon što je krema spremna, izvadite tavu iz vrućine. Kako bi se izbjegle grudvice, masu treba pažljivo miješati oko dvije minute umutiti. To će joj pomoći da se ravnomjerno ohladi.

Najjednostavnija opcija

Postoji još jedan originalni recept. Krem se može proizvesti samo s tri sastojka:

• 1 litra mlijeka (toplo);
• 6 žumanjka;
• 50 grama šećera u prahu.

Na prvi pogled može se činiti da ti proizvodi nisu dovoljni. Ali praksa pokazuje da oni čine izvrsnu kremu. Recept uključuje sljedeće radnje:

1. Prvo, žumanjke treba tučiti bijelim prahom.
2. Dodajte im mlijeko i sve temeljito promiješajte.
3. Nastala masa se ulije u lonac.
4. Skuhajte, izbjegavajući kuhanje, na laganoj vatri do željene konzistencije. Plamen bi trebao biti mali. Inače će se žvakati skuhati i dobiti slatka jaja.

Ispada vrlo delikatna krema. Recept je iznimno jednostavan, ali zahtijeva strogo pridržavanje temperature. Spremnost mase određena je najjednostavnijim testom. Potrebno je umočiti žlicu u kremu i nekoliko puta je okrenuti. Trebao bi ga ravnomjerno pokriti i jedva isušiti.

Klasična opcija

U praksi se u većini slučajeva koristi klasična krema. Obično se priprema pomoću sljedećih glavnih komponenti:

• 750 ml mlijeka;
• 90 grama brašna;
• 3 jaja;
• 180 grama (1 pakiranje) maslaca;
• 300 grama šećera;
• malo vanilije.

Takvu kremu možete napraviti pomoću određene tehnologije:

1. Temeljno pobijedite jaja sa šećerom. To možete učiniti upravo u tavi.
2. Dodajte mlijeko (oko 2,5 šalice). Dobro izmiješajte proizvode.
3. Stavite pirinač na vatru. Plamen ne bi trebao biti velik.
4. U to vrijeme, preostalo mlijeko je dobro pomiješano s brašnom. Masa ne bi trebala imati kvrge.
5. Čim se sadržaj posude za kuhanje zagrije, dodajte mu mlijeko i brašno.
6. Kuhajte uz stalno miješanje do željene konzistencije.
7. Izvadite lonac od topline i ohladite njegov sadržaj na oko 70 stupnjeva.
8. Uvesti ulje, vaniliju i pomiješati.
9. Prenesite dobivenu masu u čistu posudu (zdjelu ili zdjelu).
10. Zatvorite ga zaštitnom folijom i stavite u hladnjak prije hlađenja.

Na pripremi ove kreme potrebno je ne više od 20 minuta. Bit će spreman za uporabu nakon završnog hlađenja.

Proteinska krema

Protein krema se često koristi za punjenje lisnatih cijevi ili pijeska košara. Klasični recept je malo drugačiji od opcija s žumanjcima ili cijelim jajima. U tom slučaju trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 2 jaja (koriste se samo proteini);
• 53 ml vode;
• 1 prstohvat soli;
• 2 grama vanilije;
• 155 grama gotovog šećera u prahu;
• četvrtinu limuna.

Način pripreme proteinske kreme:

1. Ulijte vodu u lonac (ili tavu s debelim dnom) i dodajte joj šećer.
2. Zapaljen je kapacitet. Zagrijte dok se šećer ne otopi.
3. Stavite sirup na čir, a zatim smanjite toplinu i pričekajte oko 10 minuta. Ova tehnologija nalikuje početnoj fazi izrade džema. Spremnost sirupa određena je stanjem kapljice. Ne bi se smjelo širiti.
4. Vjeverice zasebno tuku u pjeni, postupno povećavajući snagu mješalice.
5. Rezultirajuća masa se ulijeva u tanku struju u vrući sirup. Istovremeno dodajte sok od vanilije i limuna. Kuhajte 10-12 minuta dok ne skuhate.

Ispada lagana, nježna i nevjerojatno ukusna krema.

Krema na hrvatskom jeziku

Englezi imaju svoju ideju o desertima. Oni skuvaju krem ​​na poseban način. Fotografije ovog proizvoda mogu pokazati sastav recepta. Već na organoleptičkim karakteristikama možete pogoditi od čega je ova krema napravljena. Prema tradicionalnom receptu za rad potrebno je uzeti:

• 200 mililitara teške kreme (poželjno 33%);
• 3 jaja;
• 100 mililitara mlijeka;
• 75 grama šećera;
• neki prah vanilije.

Tehnologija pripreme engleske kreme:

1. U zdjeli razbijte jaja i nježno odvojite žumanjke. Proteini u ovom receptu uopće nisu potrebni. Da bi se spriječilo prodiranje prljavštine i različitih bakterija u gotov proizvod, jaja se prije toga moraju temeljito oprati. I onda 10 minuta da ih drže u vrućoj vodi.
2. Ulijte mlijeko i vrhnje u tavu s debelim dnom. Dodajte im prah vanilije. Stavite posudu na vatru i polako dovedite do prokuhavanja, miješajući umutiti.
3. Žumanjke stavite u zdjelu s šećerom do bijele boje. Masa bi trebala biti briljantna i gusta. Za ovaj postupak morate nastaviti oko 7-8 minuta.
4. Dodajte vruće mlijeko s vrhnjem žumanjcima, promiješajte i izlijte dobivenu masu natrag u posudu.
5. Zagrijte dok se ne zgusne, povremeno miješajući.
6. Gotovu kremu prelijemo u čistu posudu, prekrijemo folijom i stavimo u frižider za završno hlađenje.

Ova masa može se koristiti kao izvrstan dodatak svježem voću ili bobicama. Ispada da je dobar desert "u žurbi".

Krema bez mlijeka

Kućanice se često koriste za domaće kreme za pečenje pripremljene metodom kuhanja. Masa, koja je kao rezultat toga dobivena, ne širi se i dobro čuva svoj oblik. Najčešće se koristi za premazivanje kolača i ukrašavanja kolača. U ovoj domaćoj krema može se napraviti bez dodatka mlijeka. Postoji jedan zanimljiv recept koji zahtijeva samo četiri sastojka:

• 120 grama brašna;
• 10 grama škroba;
• 100 grama šećera;
• 12 grama (oko pola) žumanjka.

Ova krema se pravi u dva koraka:

1. Skupite sve sastojke u jednu duboku posudu i dobro ih promiješajte. Za to je dovoljan jednostavan šlag.
2. Nakon toga smjesu 20 minuta tresemo mješalicom velikom brzinom.
3. Stavite masu u tavu i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Takva krema ispada nježna, zračna i umjereno slatka. Može se jesti, na primjer, palačinkama ili se koristi za pripremu drugih deserta i mješavina.

Krema bez jaja

U bilo kojoj smjesi, u pravilu se osjeća prisutnost jedne ili druge komponente. Oni koji ne vole okus jaja, mogu kuhati ukusnu kremu bez njih. Recept s fotografijom reći će vam kako to učiniti jednostavno i brzo. Prvo morate pokupiti sve potrebne sastojke:

• 2 pune čaše mlijeka;
• 130 grama maslaca;
• 200 grama normalnog granuliranog šećera;
• 120 grama brašna;
• 1 paket (10 grama) vanilinog šećera.

Priprema kreme je potrebno korak po korak:

1. U loncu za pirjanje pomiješajte 1 čašu mlijeka sa šećerom i brašnom. Dobivenu masu temeljito pobijedite.
2. Odvojeno zagrijte preostalo mlijeko. Polako je ulijte u kuhanu smjesu.
3. Stavite lonac na štednjak. Spustite masu da se zgusne na laganoj vatri.
4. Nastavljajući zagrijavanje, dodajte ulje i pričekajte da se potpuno otopi.
5. Dodajte vanilin šećer, sve ponovno promiješajte i izvadite tavu iz peći.

Nakon hlađenja, nježna krema s kremastom aromom vanilije može se upotrijebiti za lagani obrok, šireći ga na kolačić ili komad kruha.

Krem na kiselo vrhnje

Krema od kiselog vrhnja nije sasvim obična. Kod kuće to nije teško. Trebate šest glavnih komponenti:

• 130 grama običnog šećera;
• 180 grama maslaca (sadržaj masti 82%);
• 1 jaje;
• 40 grama brašna;
• 330 grama kiselog vrhnja;
• prstohvat vanilinog šećera.

Način izrade izvorne krem ​​kreme:

1. Smrvite jaje u tavi sa šećerom. Stavite posudu na peć i lagano zagrijte njezin sadržaj.
2. Čim mješavina počne kuhati, dodajte brašno, promiješajte i pirjajte dok masa ne počne postupno zgusavati.
3. Na kraju kuhanja unesite vanilin šećer.
4. Odmah nakon toga dodajte svu kiselo vrhnje i ponovno prokuhajte. Uz često miješanje, prokuhajte do željene konzistencije.
5. Još uvijek vruća krema, dobro pobijedite mješalicom.
6. Već ohlađenu masu dodajte ulje. Ponovite premlaćivanje.

Takva bujna i ukusna krema dobro je koristiti za premazivanje kolača ili punjenje ekera.