Krem "Patiser": recept, sastav i osvrti

Stvoren prije mnogo godina od francuskih kuhara, Patisier krema danas se smatra jednom od najpopularnijih mješavina kolača. Obično se koristi za punjenje ekera, kolača i tartleta, kao i punjenje za sve vrste kolača i pita. Osim toga, ovaj proizvod je izvrsna podloga za pripremu sufala, pudinga, raznih slastica i drugih krema.

Što je "Patiser"

Tehnologija kuhanja kreme odavno je poznata. Istaknuti predstavnik ovog slatkog deserta je engleski "Custard". Kasnije, na temelju toga, Francuzi su napravili svoj proizvod, koji su nazvali kremom "Patier". Što je dio ove delikatne delikatese i kako se ona razlikuje od njenog „praoca“? Za početak, vrijedi napomenuti da su Britanci izumili "Kremu". Najjednostavniji proizvodi korišteni su za njegovu pripremu: jaja, mlijeko i šećer. Francuzi su otišli dalje i dodali škrob (ponekad brašno) u smjesu. Rezultat je bila nova krema "Patiser", koja se odlikovala nježnijom i ujednačenom konzistencijom. Čak se ponekad koristio i kao samostalni desert. Da biste to osobno potvrdili, morate pokušati sami pripremiti ovaj proizvod. Za rad će biti potrebno:

500 mililitara punomasno mlijeko (sadržaj masti ne manji od 3,5 posto) 4 žumanjka, mahuna vanilije, 100 grama šećera, te 35 grama škroba i 25 grama pšeničnog brašna.

Kuhanje takve kreme je jednostavno:

1. Prvo morate ukloniti sjemenke iz čahure vanilije, pažljivo ga rezati zajedno s oštrim nožem.
2. U dubokoj zdjeli temeljito utrljajte žumanjke sa šećerom koji je doslovno bijel.
3. Dodajte masi sjemena vanilije, kao i škrob s brašnom.
4. Odvojeno, dovedite mlijeko do kuhanja u tavi. Stavite ga u okus za ostatak vanilije.
5. Dodajte malo vrućeg mlijeka u masu jajeta, i dalje ga umutite umutiti.
6. Stavite smjesu u preostalo mlijeko i malo je prokuhajte, ne zaboravljajući stalno miješati.

Nakon hlađenja, pripremljena krema može se upotrijebiti za određenu namjenu.

Alternativna opcija

Pripremite kremu "Patiser" može biti drugi način. To će zahtijevati sve iste osnovne sastojke:

po 100 grama šećera 0,3 litre mlijeka, 50 grama škroba, 2 žumanjka, kao i vrećicu vanilin šećer.

Tehnologija pripreme kreme u ovom slučaju bit će nešto drugačija:

1. Potrebno je uzeti lonac (nužno s debelim dnom) i odmah staviti u njega mlijeko, šećer i žumanjke. Proizvodi trebaju malo umutiti.
2. Stavite lonac na štednjak i lagano zagrijte smjesu tako da se mlijeko u njemu zagrije. U to vrijeme možete dodati vanilin šećer. Nakon toga, posuda mora biti uklonjena iz topline.
3. U zasebnoj posudi razrijedite škrob s malo toplog mlijeka i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Ponovno stavite tavu na štednjak i dodajte u njegov sadržaj samo kuhanu smjesu.
5. Kuhajte na laganoj vatri do guste mase.

Debelo dno posude neće dopustiti da se proizvodi zapale, a konstantno miješanje osigurat će odsustvo kvržica u smjesi.

Brioche s kremom

Vrlo često se francuska krema koristi za pečenje peciva. Ovdje igra ulogu punjenja. Širom svijeta, brioches s Patister kremom su vrlo popularni. Da biste ih napravili na radnoj površini trebali bi biti sljedeći sastojci:

• Za tijesto: 250 ml prethodno zagrijanog mlijeka, ½ kilograma brašna, 60 grama omekšanog maslaca i šećera, 21 grama prešani kvasac i 5 grama soli.
• Za kremu: 40 grama šećera, 20 grama škroba, 250 mililitara mlijeka, 2 žumanjka i malo vanilije (ili 1 vrećica vanilinog šećera).

Postupak kuhanja sastoji se od nekoliko faza:

1. Prvo morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, morate kombinirati kvasac sa šećerom, dodati prosijano brašno i sve dobro izmiješati.
2. Postupno unesite sve ostale sastojke. Nastavak gnječenja 20 minuta.
3. Tijesto stavite 60 minuta na toplo mjesto.
4. U ovom trenutku za kremu žumanjaka mljeti sa škrobom. Zatim lagano razrijedite nastalu masu tako da ona postane tekuća.
5. Preostalo mlijeko stavite na čir, a zatim ga polako ulijte u tanku struju uz stalno miješanje u masu jaja. Tući za 3 minute dok se smjesa ne zgusne, a zatim, nakon što je pokrije s filmom, ostavite da se ohladi.
6. Pospite stol s brašnom i uvaljajte tijesto u tanki sloj.
7. Nanesite ga skuhanom kremom, a zatim je uvaljajte u obliku svitka.
8. Nastali valjak izrezati na jednake dijelove.
9. Stavite slijepe probe na lim za pečenje tako da između njih ostane razmak i ostavite ih 35 minuta radi provjere.
10. Polu-gotove proizvode pošaljite u pećnicu 40 minuta, zagrijati na 160 stupnjeva.

Nakon hlađenja, gotove brioše mogu biti obložene zaleđivanjem ili ostacima iste kreme.

Nepristrana mišljenja i korisni savjeti

Brioches s Patiser kremom, kako navode kuhari i njihova domaćinstva, dobro je jesti ujutro. Zajedno s čašom toplog mlijeka ili šalicom svježeg čaja, oni su idealna opcija za puni doručak. Nježno i prozračno pečenje može pružiti puno užitka, a visokokalorična i hranjiva krema može ljudskom tijelu osigurati potrebnu energiju za cijeli dan. Da zadovolji konačni rezultat, a tijekom rada nije bilo nepredviđenih situacija, trebate slušati savjete iskusnih domaćica i stručnjaka. Dakle, prema njima, prvo, potrebno je kontrolirati količinu mlijeka koje se koristi za izradu tijesta. Ne bi trebalo biti previše. Inače će tijesto biti previše ljepljivo i neće ga biti moguće uvaljati u ravni sloj. Bolje je postupno dodavati mlijeko, pažljivo promatrajući konzistenciju poluproizvoda. Drugo, brioche će izgledati atraktivnije ako pospite grožđice ili komadiće čokolade prije nego što skuhate kremu. Treće, morate pratiti temperaturu. Ne povećavajte temperaturu pećnice kako biste smanjili vrijeme pečenja. To će negativno utjecati na kvalitetu gotovih proizvoda. Oni mogu jako pržiti na vrhu, dok u sebi ostaju potpuno sirovi.

Klasična opcija

Kod kuće možete vrlo jednostavno kuhati čuvenu "Patiser". Recept za ovu poslasticu je toliko jednostavan da ga može nositi i početnica. Prvo morate odabrati glavne sastojke:

400 ml mlijeka, 150 grama šećera, 3 žumanjka, 35 grama brašna i 10 grama vanilnog šećera.

Sada možete doći na posao:

1. Sve komponente (osim mlijeka) sakupiti u duboku zdjelu. Prvo, oni moraju miješati i mljeti, a zatim malo tukli s umutiti.
2. Mlijeko zasebno zagrijte u tavi.
3. Trickle ga sipaj u zdjelu. U tom slučaju, masa se mora stalno miješati. Ne smije ostati ni najmanji kvržici.
4. Sipajte proizvod natrag u lonac za pirjanje i zagrijte dok se ne zgusne.

Nakon što se sve to krema treba ohladiti, a zatim koristiti za namjeravanu svrhu. Ova slatka masa može se napuniti tartletima, kolačima od pudera ili ih jednostavno premjestiti u posudu za sladoled i koristiti kao desert, tuš s čokoladnim čipsom.

burgeri

Možete napraviti originalne i vrlo ukusne slastice. Da biste to učinili, potrebni su vam proizvodi u sljedećem omjeru:

• Za tijesto: 200 ml mlijeka 1 jaje, 100 grama šećera, 35 grama maslaca, žličicu suhog kvasca, prstohvat vanilina, 2-3 grama soli i 2,5 šalice brašna.
• Za kremu: 0,3 litre mlijeka 50 grama krumpirov škrob 100 grama šećera, 2 žumanjka i malo vanilije.

Priprema takvih peciva odvija se u 4 faze:

1. Prvo morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, kvasac se mora otopiti u toplom mlijeku i čekati da počnu raditi. U to vrijeme otopite maslac, a zatim ga ulijte u duboku posudu, dodajte sol, jaje, šećer, vanilin i utrljajte ga redovnom vilicom. Pripremljenu masu, brašno dodajte u kvasac i promiješajte homogeno tijesto. Ostavite da dozrijeva 1 sat.
2. Za kremu prvo prokuhajte mlijeko, a zatim mu dodajte dio šećera s vanilijom. Pričekajte dok se potpuno ne otopi. Žumanjke mljeti odvojeno škrobom i šećerom. Zatim dio vrućeg mlijeka ulijte u zdjelu i postupno, uz miješanje, dodajte smjesu jaja. Izlijte dobivenu masu u kipuće mlijeko, stavite je na štednjak i kuhajte dok ne postane gust.
3. Nakon tijesta dobro je mijesiti, podijeliti ga na nekoliko dijelova i svaku uvaljati u sloj ovalnog oblika. U središte praznine stavite malo vrhnja (nekoliko čajnih žličica) i pokrijte ga jednom rukom, čvrsto pritiskajući rubove. Izrežite drugu stranu tijesta na trake, a zatim ih umotajte. Poluproizvodi se stavljaju na lim za pečenje, prekrivaju se folijom i ostavljaju ih 10 minuta.
4. Proizvodi razmazati tučenim jajetom i poslati u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva.

Blaga crvenkasta kora označava spremnost peciva.

Brioches u punjenje kreme

Moguće je drugačije kuhati brioše s Patister kremom. U ovom slučaju pecivo se peče odvojeno, a slatki desert se koristi kao punilo. Za ovaj recept trebat će vam:

• Za tijesto: za 250 mililitara kefira 10 grama suhog kvasca, 1 jaje, 50 grama margarina i šećera, 100 mililitara vode, soli, 0,6 kg brašna i grožđica.
• Za podmazivanje: 1 žumanjak, 20 grama mlijeka i biljnog ulja.
• Za kremu: 250 mililitara mlijeka u pakiranju (10 grama) vanilinog šećera, 20 grama škroba, 2 žumanjka i 40 grama šećera.

Tehnologija kuhanja ostaje ista:

1. Za kremu, prvi šećer treba mljeti u tavi s žumanjkom. Zatim dodajte ostatak sastojaka i dobro promiješajte umutiti. Stavite posudu na vatru i prokuhajte masu dok se ne zgusne.
2. Za testiranje kvasca s razrijeđenim šećerom u vodi i ostaviti 15 minuta. U ovom trenutku skupite suhe sastojke (sol, brašno i šećer) u dubok kontejner. Dodajte topli kefir, rastopljeni maslac i ostale sastojke. Zamijenite tijesto i ostavite ga pola sata.
3. Isperite grožđice i stavite ga u cjedilo da biste zalili vodu. Tijesto razvaljajte u obliku pravokutnog sloja i podmažite ga maslacem. Posipajte grožđice preko nje i zatim ih uvaljajte u rolu.
4. Rezati na 8 jednakih dijelova i staviti ih u podmazani oblik. Peći 40 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
5. Hladne peciva sipajte svježu kremu.

Proizvodi trebaju dati malo stajati. Nakon toga se mogu poslužiti za stolom.

Španski kolač

Španjolske peciva s Patister kremom također su vrlo ukusne. Recept je, u načelu, sličan prethodnim verzijama. Za potreban posao:

30 grama svježeg kvasca, 300 ml mlijeka, 350 grama brašna, 3 jaja, sol, 20 ml biljnog ulja, 20 grama kukuruznog škroba, 130 ml vode, kao i šećer u prahu i maslac.

Potrebno je manje od dva sata za kuhanje ovih peciva:

1. Prvo morate napraviti tijesto. Prvi korak je oživljavanje kvasca. Da biste to učinili, potrebno ih je razrijediti vodom, dodati 50 grama šećera i dobro pobijediti.
2. Dodajte preostale sastojke, dodajte sol na okus i umijesite elastično tijesto. Za zrenje treba ga omotati u film i ostaviti na miru 40 minuta.
3. Za pripremu kreme u tavi skuhajte mlijeko s prstohvatom vanilije.
4. U drugoj zdjeli, tučite žumanjke sa šećerom i škrobom. Nastavljajući intenzivno miješanje, dodajte dio mlijeka. U ovu masu ne bi smjeli biti kvržice.
5. Vratite lonac na vatru i polako ulijte masu u mlijeko. Čim mješavina proključa, mora se odmah ukloniti iz peći i ohladiti.
6. Tijesto se proizvoljno dijeli na komade, od kojih se svaka ruka proteže u spremnik.
7. Zaprljajte površinu izratka uljem i na njega stavite kremu.
8. Proizvod se kotrlja, a zatim savijte vrstu puža.
9. Poluproizvodi se stavljaju na lim za pečenje, prekriju pergamentom i 20 minuta šalju u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva.

Svježe peciva su dobre uz čaj ili kavu. Oni se također mogu poslužiti uz bezalkoholno kuhano vino.