Ukusna domaća jela. Pljeskavice od mljevenog mesa

Riječ "kotlet" znači "mljeveno meso" u njemačkoj kuhinji i "meso na kosti" ili iz rebara - na francuskom. U istom smislu riblji file i piletina bedra. Isprva, u istoj kvaliteti, kao što smo mi nagovijestili. No s vremenom su iz nekog razloga počeli kuhati ne od jednog komada mesa, već od mljevenog mesa. Iako su sada u supermarketima ljudi počeli potpisivati ​​komadiće rebara s pulpom kao „kotlet“, iz nekog razloga ova riječ u našem umu povezana je s prženim kolačima od mljevenog mesa. Za mnoge kućanice, usput, ispadaju jako loše, a ponekad čak i vrlo ukusne. Vjerojatno ovisi o vještinama kuhara. Nije zadnja uloga, očito, poseban recept. Pljeskavice od mljevenog mesa koje svatko bira prema svom ukusu. Želim izraziti rezervu da, kad čitam tradicionalni recept za mljevenje od mljevenog mesa na kulinarskim blogovima, malo sam iznenađen da se sve ne radi onako kako je bolje, nego kako se to prihvaća. Pa, podijelit ću svoje tajne kuhanja ovog jela, jer kuham (sudeći po izrazu na licu svoga muža kad jede) vrlo dobro. Po mom mišljenju, kotleti su izašli uspješno, ako:

• ukusne su i sočne;
• nije jako mast;
• ne raspadaju se;
• prekriven smeđim hrskavim;
• imati zavodljiv miris.

Male tajne

Ako su naša mišljenja ista, onda bi vam trebao zadovoljiti i moj recept za palačinke od mljevenog mesa. Ali ono na što vas želim upozoriti jest da ne koristim kupljenu mahunu ni pod kakvim okolnostima, čak ni da uštedim vrijeme, inače ne odgovaram za kvalitetu njihovog ukusa. Osim toga, imam prekrasan električni meso za mljevenje, mljevenje mesa za nekoliko minuta. Također, ne volim ih pržiti na krušnim mrvicama ili dodavati krupice - zbog toga su preteške. Bolje je dodati komad slanine mljevenom mlijeku i što je više moguće luka - od toga oni postaju mirisni i sočni.

Recept za pljeskavice od mljevenog mesa. Ing ridienty

• 500 g svježeg mesa, goveđe-svinjsko na pola, (ako koristite samo govedinu, stavite u nadjev mali komad slanine);
• 2 velika luka;
• 5-6 češnjaka češnjaka;
• 1-2 jaja, ovisno o veličini (može biti domaća);
• 2 kriške bijelog kruha;
• sol, crna i crvena paprika, đumbir, hop-suneli, kari po ukusu;
• 0,5 šalice mlijeka ili vode (to nije važno);
• 2-3 žlice brašna za valjanje;
• biljno ulje (bolje pročišćeno kako bi se uklonio višak mirisa).

Način kuhanja

1. Grind mince, naizmjenično govedina, svinjetina (ili mast), luk i češnjak. Da, nije potrebno rezati povrće, prvo, bit će manje suza, a drugo, neće se spaliti u tavi i spriječiti zadržavanje oblika. Ali kakav će okus imati! Uostalom, s ovom izmjenom, meso je natopljeno sokom od povrća, bez miješanja ga neće dati!
2. Kruh navlažimo vodom ili mlijekom. Budući da je kruh sada na prodaju previše mrvljiv, ja ga ne namočiti dugo vremena, ali samo ga umočiti, inače se pretvara u nered. Stavite kruh u mlin za meso. Potrebno je ne toliko za mljeveno meso, već za sve ostatke mesa i povrća da sigurno izađu iz kombajna. Dobro ga čisti, ako ne i vrlo omekšan. Zato koristim kruh što je manje moguće.
3. Dodajte sol, začine, jaja u nadev i dobro promiješajte. Najbolje je mijesiti rukama, pogotovo ako kuhate za obitelj. Ako za goste, onda slijedite sanitarne norme - nosite rukavice ili promiješajte nadjev s žlicom.
4. Sve. Baza je spremna. Ostaje da uzmemo tavu, ulijemo u nju ulje i stavimo na njega buduće kotlete.
5. Kako se ne bi raspršili tijekom prženja, nekoliko puta ih bacaju iz ruke u ruku (kao što su skupljeni u čvrstu grudicu) i umotavaju u brašno. Postoje, naravno, plijesni za mesne okruglice. Neki dobivaju mljeveno meso ravno žlicom. Ali za mene osobno, ove metode ne rade - kotleti se raspadaju. Je li to tako da možete kuhati palačinke, ali onda se brašno mora dodati izravno u nadev.

Korisni savjeti

Korištenjem ovog recepta za mljevenje mesnih kotleta kao temelj možete kuhati i druga ukusna jela, samo neznatno mijenjajući sastojke. Tako možete napraviti kotlete s gljivama, piletinom, kupusom, tikvicama i krumpirom. A meso se može potpuno isključiti. Samo će se jela zvati malo drugačije: palačinke od krumpira, šnicla i tako dalje Riblji kotleti mljeveno meso se priprema na približno isti način, samo se sastav malo mijenja. Umjesto mesa, morate uzeti ribu (idealno štuka), kruh je bolje isključiti u potpunosti, ali možete dodati povrće na nadjev: 1 krumpir, 3 češnja češnjaka (po mogućnosti), 1 luk i 1 mrkva (potrebno). Ne preporučujem dodavanje svježeg povrća, jer gori kada prži kotlete, ali začini za ribu: papar, đumbir, curry, hmelj-suneli - bolje je staviti. Miris će biti zavodljiv, a okus je nezaboravan!