Gruzijski satsivi za piletinu: recept s fotografijama

Po čemu je poznata gruzijska kuhinja? Pikantno meso, obilje bilja i začina i, naravno, umaka. Ima ih mnogo, a najjednostavnijim jelima daju neizreciv svečani okus. Zahvaljujući umacima, gruzijska kuhinja je popularna širom svijeta. Piletina Satsivi odvija se na ovom popisu u TOP-10. "Stanite!" Kažete. "Je li Satsivi umak?" Naravno! Što misliš, genatsvale? Prevedeno s gruzijskog "Satsivi" znači "hladno jelo". Uz ovaj umak se kuha ne samo piletina, nego i druga perad, kao i meso, riba, patlidžana i grah. Koja je razlika između satsivi i jednostavnog umaka? Ovo je umak od marinade. Jelo, napunjeno satsivijem, treba stajati u hladnjaku najmanje osam sati. Inače će to biti svakodnevna piletina s umakom. Zato napravimo pravi pileći satsivi na gruzijskom. Recept s fotografije naći ćete u nastavku.

Glavna načela Satsivija

Ovaj se umak razlikuje od ostalih po tome što se temelji na velikoj količini oraha. Zahvaljujući njima, Satsivi ima tako nježnu kremastu boju. Glavna komponenta, matice, pretvara juhu u stanje emulzije. Ako kuhamo satsivi od piletine u gruzijskom, recept zahtijeva od nas da uzmemo bujon iz ove ptice. Orašasti okus je pokrenut biljem i začinima. Skup začina nužno uključuje Imeretin šafran. Neutralan je okus i daje žućkastu nijansu. Također je potreban ucho-suneli, cilantro, bijeli luk, češnjak, cimet. Treća glavna komponenta je sredstvo za zakiseljavanje. Može biti limun ili sok od nara vinskog octa. Da bi umak bio gust, koristite palentom. Vrući satsivi izli na piletinu / ribu / grah. Nakon toga posuda se hladi. Tijekom vremena, umak potapa meso, a on se samo topi u ustima.

Priprema proizvoda

Ovo jelo je toliko popularno da samo kod kuće ima oko dvadesetak vrsta. Svaki okrug Gruzije tvrdi da je to Satsivi recept najviše "ukusni" i većina gruzijski. U nekim mjestima, umak se poslužuje vruće (iako je to u suprotnosti sa samim nazivom "hladno jelo"). U nekim područjima dodaje se ghi, a zajedno s šafranom i cimetom dodaju se i drugi začini: karanfilić, korijander. Pokušajmo napraviti klasični gruzijski satsivi. Recept s fotografijama pomoći će vam da shvatite što je što. Prvo morate kuhati gotovo do pune spremnosti piletine. Ako ne znate kako se to radi, objasnit ćemo: operemo utrobu, izrezali višak masnoće, napunili ga vodom i zapalili. Nema potrebe da se piletina usijeca u komadiće, nego da bude cjelovita. Kada u posudi kipi, trebate smanjiti toplinu i cijelo vrijeme ukloniti pjenu - tako će juha ostati transparentna, čista. Ne zaboravite baciti lovorov list za miris. Sada izvadite piletinu iz juhe i pošaljite je u tavu. Pržite do zlatno smeđe.

Gruzijski satsivi za piletinu: klasični recept korak-po-korak

Sada imamo dvije komponente antene. Pile se za sada ostavljaju po strani (možete ih i pržiti kasnije). Radimo s bujonom. Imamo najdugotrajniji dio posla - sjeckanje 200 grama oraha. Mlinac za kavu, stroj za mljevenje mesa i mikser loše se nose s ovim zadatkom. Masa masnih oraščića se odmah prianja i blokira noževe. Da bi kuhali satsivi od piletine u gruzijskom, klasični recept sugerira da se ne premješta posao na kuhinjske aparate, nego da se uzme mort i počne lupati orahe rukom. I zajedno s njima, zapamtite nekoliko cloves od češnjaka, papar mahuna, sol, cilantro i imeretinsky šafran. Uzmite sve sastojke, fokusirajući se na vlastiti ukus. Sada postupno dodajte pileću juhu. Ukupno bi trebalo otići oko sedam čaša. Bujon se morao ohladiti i ukloniti masnoću prije nje. Dobre domaćice također filtriraju juhu. Popunjavamo s kiselim sredstvom - u klasičnom receptu to je vinski ocat, ali izlazi još zanimljivije sa sokom od nara. Kuhajte oko dvadeset minuta. Konzistencija umaka u ovoj fazi trebala bi biti slična tekućoj krupici. Na pileća juha uzeta iz juhe od gulaša 400 grama sjeckanog luka. Trebalo bi postati prozirno, nalik na želatinu. Na kraju gašenja dodajte pola do dvije žlice brašna. Malo više držite na vatri, a zatim gnječite vrućim umakom. Onda je sve jednostavno. Pržite pticu, izrežite na komade. Stavimo ih u duboku zdjelu, prelijemo kipućim umakom. Ostavite satsivi da se ohladi, a zatim se prebacite u hladnjak osam sati.

Još jedan recept

Kuhajte piletinu do polovine kuhane. Solite trup, nauljite ga žlicom maslaca i pošaljite ga u pećnicu zagrijanu na 190 ° C dvadeset minuta. S vremena na vrijeme preokrenemo piletinu i prelijemo je masnoćom. Dva velika luka, sitno sjeckani i lagano sačuvani na maslacu. Bez uklanjanja iz topline, dodajte žlicu brašna, drvenim žlicama uklonite moguće kvrge. Nastavljajući ometati, ulijte tanku struju od pola litre vruće juhe. Kuhaj još četvrt sata. Dvjesto grama zrna orašastih plodova sijemo zajedno s češnjakom i setom začina (veliki prstohvat cilantra, na malom šafranu, hmelj-suneli, cimet, jedan klinčić, crvena ljuta paprika na vrhu noža). Pound dok ne postane glatka. Dodajte pet žumanjaka i 100 ml vinskog octa. Pažljivo gnječite i zagrijavajte, postupno uvodeći luk. Uklonite satsivi iz piletine u gruzijskom iz topline, bez ključanja. Prelijte umak u narezanu pticu.

Satsivi s jajima

Ovaj recept omogućuje postizanje glatke, "baršunaste" konzistencije punjenja goriva. Fat piletina težine jedan i pol kilograma kuhati s buketom od garni. Što je to? U gaze, zamotajte tri graška allspice, lovorov list, tri klinčića. Uvucite tkaninu u vrećicu, vežite je koncem. Uronite u kipuću vodu u kojoj se kuva pile, kao što ispuštaju čaj u vrećicu. Buket garni onda će biti lako izvaditi - vrijedi povući nit. Sada kuhamo satsivi od piletine u gruzijskom. Bijeli luk sitno isjeckati i sačuvati u maslinovom ulju. Pola kilograma orašastih plodova i četiri češnja češnjaka pomičite se dva ili tri puta kroz mlin za meso. Iscijedimo ulje. Dodajte luk, još jednom preskočite kroz stroj za mljevenje mesa. Sada je vrijeme za začine - pola žličice suhog cilantra, ucho-suneli, dvostruko više od Imeretinskog šafrana, prstohvat kajenske paprike i cimeta. Vozimo se u jajetu, gnječimo. Polako i uredno, u malim porcijama dodajte vruću juhu napete kroz gazu. Istovremeno ulijte dvije velike žlice balzamičnog octa. Zagrijte do vrenja. Stavite piletinu u umak. Protomejte se na laganoj vatri deset minuta i uklonite.

Baja umak

Ovo je vrsta piletine koja je sazivi. Gruzijski recept propisuje uporabu adjike bez rajčica među sastojcima. Cijeli trik su orasi. Moraju biti svijetle jezgre. To jest, takav umak može se napraviti samo u jesen - to je kao zrenje oraha. Ali s pticom ne možete stajati na ceremoniji. Dopušteno je uzeti bilo koji dio piletine: krila, bedra, noge - da netko više voli. Meso kratko kuhajte - nakon kuhanja 15 minuta. Na maslacu popržite luk (proporcije sastojaka - kao u klasičnom receptu). Stavite piletinu u tavu, pržite još četvrt sata. Sada pripremamo baje. Tresemo orahe, češnjak, cilantro. Sol, dodajte tri pune čajne žličice adžike, jedan - šafran, na prstohvat hmelja-suneli, korijandera, crvenog i crnog papra i cimeta. Sipajte sok od nara. Mijesite i prelijte meso ovim umakom. Napomena: bage ne treba kuhati.

Jednostavno kuhanje

Piletina narezana na komadiće, stavite kuhati u slanoj vodi. Mljevenje s mljevenjem pomiješajte. Pržite luk, ohladite ga, vozite jaje. Dodajte sjeckani češnjak, peršin i sve začine potrebne gruzijskim sazivima u gruzijskom stilu. Izmiješati s orasima. Ulijte u pileću juhu. Sada bič. Zahvaljujući sirovom jajetu, umak je vrlo nježan. Sada dodajte sredstvo za zakiseljavanje (limunov sok, vinski ocat). Trebali biste dobiti bijelu homogenu tvar, sličnu tekućoj kiselo vrhnje. Stavili smo komade mesa. Mi smo stavili na vatru i ukloniti, jedva u lonac počinje grgljati. Ohladite jelo i inzistirajte ga osam sati.

Tajne savršenog gruzijskog piletine satsivi

Luk je bolje uzeti slatke sorte, ali ne plave - to može utjecati na boju umaka. Ne treba se toliko pržiti da kuhamo na minimalnoj vatri, dok se ne pretvori u želatinoznu prozirnu masu. Orašasti plodovi trebaju biti sočni. Moraju se kuhati na pari u vreloj juhi. Da bi umak bio gust, potrebno je sipati tekućinu u orašaste plodove, a ne obrnuto. U idealnom slučaju, smrznuti satsivi trebali bi biti jednaki, bijele boje, konzistencije krupice. Da bismo smanjili broj kalorija, ne uzimamo piletinu, već njezinu grudi bez kože, kuhamo u pokrivenoj posudi. Je li moguće kuhati satsivi za vegetarijance? Možete, s patlidžanom. U ovom slučaju umak se kuha na kipućoj vodi. Nuts uzeti pola iznosa, a nedostatak ih ispunite sjeckani zelje. Ako vam se umak učinio vodenim, dodajte brašno, ako je, naprotiv, previše gusto, razrijedite ga bujonom.

Što je posluženo

Ako se odlučite kuhati gruzijsko jelo od piletine - satsivi, onda bi pratnja uz njega trebala biti prikladna. Crveno vino - saperavi (bolje od Kakheti) bit će dostojna pratnja ovog praznika duše i želuca. Pošaljite u Satsivi kukuruzne tortilje mchadi ili gruzijska hominy gomi.