Sirovi sir - nitko vjerojatno neće riskirati ovu činjenicu - bio je vrijedan proizvod koji je čovječanstvo koristilo već tisućljećima. Poznato je da su čak iu drevnoj Kini, na primjer, naučili kako ga pripremiti (iako je među redovnicima bilo suho, kao usput, kefir, radi praktičnosti i vremena skladištenja). No ostakljeni barovi relativno su novi proizvod, koji se pojavio tek sredinom prošlog stoljeća, ali su ga voljela i djeca i odrasli. Iako su neki nutricionisti upitali njezine stvarne koristi. U posljednjih nekoliko godina, proizvodnja glinenih sireva sira se razvija prilično brzo (i, kako kažu stručnjaci iz prehrambene industrije, i dalje će rasti). Raspon ispuna se širi, pojavljuju se novi proizvođači i dizajn proizvoda. Koji su to sirovi sirevi, koji je njihov sastav, ima li koristi od njihove redovite uporabe? Na ova i druga jednako zanimljiva pitanja pokušat ćemo odgovoriti u našem članku.
Moram reći da su skuta grickalice prilično popularan proizvod. Iako, na primjer, na europskom ili azijskom tržištu ne proizvode slične analoge ovih slatkiša. Mogu se proizvoditi s vanilijom, čipsom od čokolade, te s raznim raznim nadjevima u obliku džemova. Postoje u Rusiji i skuta sir premium klase, koji su mnogo puta skuplji nego obično. Za razliku od svojih kolega, oni nisu pokriveni s običnim zaleđivanjem (sadržaj kakaoa - do 15%), već već s pravom čokoladom (75-77%). A unutra je mnogo manje aditiva i mnogo više svježeg sira. Samo u Rusiji (da ne spominjemo druge zemlje ZND-a), tvrtke za proizvodnju glaziranih skuta imaju oko 300. A među novim okusima su slane (slane) vrste sa smanjenim kalorijskim sadržajem za osobe na dijeti i oboljele od dijabetesa.
Što je to, što je postalo klasik, desert iz sira, ostakljena? Tradicionalno, njegov recept uključuje: svježi sir, maslac, šećer, vanilin. Često se u njoj nalazi mala doza neke vrste punjenja u obliku džema od voća ili plodova (ponekad - samo prirodna voća ili bobice koje su prošle toplinsku obradu, na primjer, suhe marelice ili suhe šljive). Kao rezultat toga, glazirane skute imaju visoku nutritivnu vrijednost, jer sadrže i proteine i ugljikohidrate. Masa sira u uobičajenoj tvorničkoj verziji - 40-50 grama.
Postoji verzija da je sličan proizvod izrađen u 19. stoljeću (Rusija, Altai). Tradicionalno se smatra da su godine rođenja ovog deserta bile tridesete godine prošlog stoljeća. A u sovjetskim trgovinama ovaj se proizvod pojavio nakon rata, 50-ih godina. Sirevi su postali vrlo popularni, a njihov okus vanilije djeca jako vole, kao alternativa prilično skupoj čokoladi i slatkišima. A za neke je glazura s kakao sadržajem bila i neovisna delicija: trebalo je odgristi se i jesti odvojeno od ukupne mase skute, što kasnije nije bilo jako zanimljivo za jesti. Osamdesetih godina prošlog stoljeća, iz nekog razloga, ovaj proizvod je postao oskudan, a pojavio se na policama tek devedesetih. Godine 1995. bilo je već stotina proizvođača ovog divnog deserta. Usput, rok trajanja prvih grudica nije bio duži od tri dana, nisu sadržavali konzervanse i pakirane su u ne-hermetičku foliju. Zatim su naneseni zapečaćeni paketi što je omogućilo proširenje asortimana i povećanje roka trajanja (ali kasnije su u sastav uvedeni konzervansi).
Energetska vrijednost ovog omiljenog deserta je vrlo visoka: u prosjeku više od 400 kcal po 100 grama. Ne slučajno u domaćoj prehrambenoj industriji sirevi pripisuju slatkiše, iako je njihova učinkovitost i inferiorna ovoj vrsti slatkiša.
Moram reći da, unatoč masovnosti i popularnosti, neki nutricionisti i liječnici tretiraju ove deserte s velikom sumnjom. Počinju s činjenicom da se glazirani sir, čiji se kalorijski sadržaj jednostavno prevrće, ne može redovito koristiti, pogotovo oni koji gledaju svoj lik. Zato što, prema ruskoj tradiciji, ne radi ništa s grušama. Obično nekoliko sendviča, slatke kave, bilo čega drugog - i zdravo, dodatnoj težini dodaju se doručak! Osim toga, neki beskrupulozni proizvođači imaju tendenciju da dodaju niskokvalitetne masti u sir, koje tijelo slabo apsorbira. Osim toga, suvremeni proizvod se značajno razlikuje po sastavu od sireva 50-ih godina. Sadrži boje i konzervanse, i pojačivača okusa što također ne pridonosi njegovoj korisnosti. Kao i znanstvenici nakon savjesnog istraživanja pronašli su kolesterol štetan za tijelo. Ne preporučujemo uporabu deserta za osobe oboljele od dijabetesa, vaskularnih i srčanih bolesti. A kada kupujete sir za budućnost u supermarketu, trebali biste obratiti pozornost na rok trajanja: oni još uvijek nisu predugi.
Unatoč svemu gore navedenom, ovaj desert je dobio priznanje od široke mase stanovništva. I ne kupiti tvornicu, s aditivima i bojama, možete sami pokušati napraviti ukusne deserte. Usput, to nije tako teško učiniti - bilo bi želje, a proizvodi za kuhanje se prodaju u najbližoj trgovini.
Da biste kod kuće napravili grickalice, trebate uzeti 700 grama nisko-masnog svježeg sira, 50 grama vrhnja, 50 grama maslaca, bez dodataka povrću, pola šalice šećera u prahu, dobre čokolade (50% kakaa i više sadržaja), vanilin, punjenje džema ili prirodnih plodova. Pa, ako kuhate kod kuće, onda od svježih i kvalitetnih proizvoda!
Dakle, kuhamo domaću glaziranu grušu. Recept je prilično jednostavan u izvršavanju - čak je i kuhar početnik na raspolaganju.