Kako kuhati lagman kod kuće? Kako kuhati lagman: korak po korak recept

Laghman - jelo koje je napravilo veliko putovanje u svijet. Nacionalna hrana muslimana južne Kine osvojila je prve srednjeazijske zemlje, a zatim došla u Rusiju; otkako nam je došao iz Uzbekistana, ostao je u ruskom izborniku kao "uzbekistanski lagman".

Što je "lagman"?

Ime ovog jela je iskrivljena Dunganova riječ "lumyan", riječ koja za riječ znači ništa više od "rastegnutog tijesta". Naslov odražava osnovu lagmana - rezanci, otkotrljan i ispružen rukama. Za rezance obično služe guste mesne ili povrće umak, ili juha s aditivima. U umaku se u pravilu koristi janjetina ili govedina (budući da je jelo izvorno muslimansko, svinjetina se smatrala neprihvatljivim aditivom). Povrće i začini su ograničeni samo maštom i sposobnostima kuhara. Usput, Ujguri imaju više od 180 recepata, kako kuhati lagman kod kuće ili na kolcu!

Pravilno posuđe - jamstvo dobre sreće

Prije nego što kuhate Lagman kod kuće, trebate odabrati pravo jelo - od toga ovisi kvaliteta pripremljene hrane. Osnovni uvjeti: posuđe treba biti široko (u ovom slučaju vlaga brže isparava, a povrće ne guliti, nego peći), s debelim dnom i zidovima - to je potrebno za ravnomjerno zagrijavanje posude i sprječavanje paljenja. Najbolje posuđe je kotao, ali u nedostatku toga možete koristiti široku i visoku tavu s debelim dnom, po mogućnosti od lijevanog željeza.

Tijesto je važno

Budući da je "kuhati laganicu" točno jednako "kuhati tjesteninu ispravno", morate zapamtiti sljedeće: rezanci se vuku rukom, stoga tijesto treba biti što elastičnije. Dugogodišnje iskustvo i mnogi dokazani recepti pokazali su da je najbolja opcija sljedeća: za pola kilograma vrhunskog pšeničnog brašna uzmite isto toliko brašna 2. razreda iz durum pšenice bogate glutenom. Za ovu količinu brašna potrebno je oko čaše vode, 3 jaja, 1 mala žlica octa, sol se stavlja na okus. Ocat daje tijestu veliku plastičnost, ali postoji mnogo recepata u kojima se ocat ne preporučuje.

Brašno se uliva u duboku zdjelu kao slajd, u njemu se stvara mala depresija, u nju se ulijeva malo tople vode i pretučenih jaja. Tijesto se temeljito miješa i miješa, nastojeći izbjeći dodavanje viška brašna dok se ne postigne potpuna homogenost i plastičnost tvari. Valja napomenuti da je proces gnječenja težak, ali vrlo važan: što je tijesto elastičnije i izdržljivije, lakše i lakše je iz njega izvući rezance. Završena masa se uvalja u kuglu, zamoči čistim ručnikom ili folijom i očisti na hladnom mjestu 30-50 minuta.

rezanci

Blago ohlađeno tijesto podijeljeno je na komade, umotano u debele niti, pažljivo podmazano biljnim uljem i ostavljeno da leži 15 minuta. Zatim se svaki pojas rasteže, lagano se pomiče između dlanova i sprječava razmake. Zatim se svaka traka tijesta presavije na pola i ručno se rasteže. Rastezljivi pojasevi moraju se redovito podmazivati ​​biljnim uljem, pri rastezanju, povremeno lagano udarajući u stol - to pridonosi rastezanju rezanaca i sprječava njegovo kidanje. Preklapanje i rastezanje ponavljaju se sve dok se ne formira svitak tankih i dugih rezanaca. Ovaj proces zahtijeva praksu, tako da ne biste trebali biti uznemireni ako se po prvi put rezanci nisu ispostavili onako kako ste htjeli. U ekstremnim slučajevima, domaći rezanci mogu se zamijeniti gotovim špagetima, ali morate odabrati veliku i najbolju kvalitetu.

Kuhani rezanci odmah se kuhaju, lagano uranjajući u kipuću vodu 5 minuta. Izmiješajte rezance ne može, jer zbog toga, ona postaje zbunjena i držati zajedno. Kuhani rezanci u cjedilu, prelijte puno tekuće hladne vode, stavite u duboku zdjelu i pažljivo podmažite biljnim uljem.
Usput, u Srednjoj Aziji se takvi rezanci za Lagman nazivaju "chuzma".

Kako kuhati lagman kod kuće od govedine i janjetine

Ovaj recept je došao iz Kine: morate uzeti 350 g govedine i janjetine, dobro isprati, osušiti papirnatim ručnicima, izrezati na male kockice, staviti u kotao s vrućim biljnim uljem i pržiti do zlatno smeđe. Fino sjeckani 300 g zelenog luka, 200 g divljeg češnjaka i 10 češnjaka češnjaka pomiješati i dodati mesu. Mješavinu mesa i povrća pržite nekoliko minuta, zatim dodajte crveno mljeveni papar, odabrane i ukusne začine, i 2 velike žlice paste od rajčice. Ulijte dvije čaše juhe i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri dok ne skuhate.

Stavite gotove rezance u duboku zdjelu, prelijte gotovim umakom, pospite fino sjeckanim biljem i češnjakom. Lagmanu možete nanijeti salatu od rajčica, rotkvicu i slatko Bugarski papar.

Laghman za vegetarijance

Tu je i čisti povrće lagman. Recept kod kuće je jednostavan u izvedbi, a rezultat je mirisan i ukusan: u kotlu u vrućem biljnom ulju, pržite dva sjeckana luka dok ne dobijete zlatno smeđu boju, dodajte dvije velike sjeckane slatke paprike i pržite još 3 minute. Zatim dodajte kockice na kockice (oko 400 g) i pržite do lagane kore zajedno s povrćem. Zatim stavite 100 g klice soje, 4 velike narezane rajčice i pržite još 5 minuta. Zatim u kotao treba zaliti čašu vode, dodati sjeckani češnjak, začine koje možete izabrati, sol i pirjati dok se ne omekša. Glavna stvar je ne kuhati krumpir. Rezanci u dubokoj tanjuru gusto su zalijevani gotovim umakom i posuti zelenilom.

Uzbekistanski lagman

Kako kuhati ukusni Uzbekistanski lagman? 400 g ovčetine i pola kilograma domaći rezanci Potrebna je 1 slatka paprika; mrkva, krumpir, luk - po 2, zeleni, mljeveni crni papar, sol, biljno ulje i 2 češnja češnjaka. Rezanci trebaju biti pripremljeni za kuhanje. A sada, zapravo, kako kuhati lagman (recept korak po korak):

1. Kuhajte rezance dok se ne kuhaju u obilju vode (bez lomljenja!).
2. Meso sitno isjeckati.
3. Luk, mrkva, slatka paprika i krumpir usitnite u male kockice.
4. Cesnjak vrlo dobro usitnite ili usitnite.
5. Zagrijte ulje u kotliću ili tavi s debelim dnom i pržite meso dok se ne pripremi.
6. Dodajte luk, pomiješajte ga s mesom i lagano pržite.
7. Priložite ostatak povrća s češnjakom, pržite, redovito miješajući.
8. Ulijte vodu tako da su svi proizvodi pokriveni njime, posolite, popaprite, pirjajte dok ne omekša.

Laghman i Multivarka

Postoje recepti i kako kuhati Lagman kod kuće uz pomoć sporog štednjaka. Da biste to učinili, trebat će vam 650 g govedine, 4 gomolja krumpira, 2 luka; mrkva, rajčica, paprika, daikon (ili Margilan rotkvica) - 1 kom., 2 žlice rajčice, 3 češnja češnjaka, hrpa češnjaka, sol, papar, biljno ulje. Meso i povrće treba rezati i pržiti u laganom štednjaku u načinu rada "Prženje" ili "Pečenje", bez zatvaranja poklopca. Prvo, meso se peče, a luk, mrkva, rotkvica, papar, bobica i rajčica se dodaju u razmacima od 2-3 minute (tim redoslijedom). Dodajte malo vode, zatvorite poklopac multicookera, postavite način "gašenje". Stisnut češnjak dodaje se kada je umak spreman.

ramen

Ovo je vrlo neobična i ukusna verzija kako kuhati ukusni Lagman na japanskom (u Japanu se zove "ramen").

Zagrijte biljno ulje u ispravno odabranom jelu, pržite sitno isjeckanu 2 luka do zlatno smeđe boje, dodajte 2 mrkve narezane na trake i pržite još 5-7 minuta. Promiješajte pažljivo kako biste spriječili lomljenje mrkvi mrkve. U zasebnoj zdjeli pržite 300 g nemasnog (!) Svinjetina, prethodno isjeckanog na duge kriške i marinirane u umaku od sojinog češnjaka. Zatim kombinirati povrće i svinjetina i topline u mješavinu od minuta 3. U zasebnoj tavi, kuhajte 1 litru juhe, sipajte u njega 5 velikih žlica soja umaka ili nekoliko žlica suhe mješavine mesa.

Kuhane rezance pržite lagano u biljnom ulju, stavite u duboku posudu, na vrhu - meso s povrćem; Ulijte juhu i poslužite s sitno nasjeckanim povrćem.

Ashlyamfu

A kako kuhati lagman kod kuće, tako da je došao na okus u toplinu? Tu je i takva opcija - "ashlyamfu". Žele se priprema za to: 50 g škrob (kukuruz ili riža) razrijeđen u čaši hladne vode, prokuhajte, ulijte u podmazanu ravnu posudu i stavite u hladnjak. Nakon čekanja na potpuno stvrdnjavanje, usitnite žele u duge trake.

Za umak u kotlu pržite sjeckano povrće u zagrijano suncokretovo ulje: 2 luka, 1 češnjak češnjaka, 150 g divljeg luka ili džusa, 2 slatke paprike (slame) i 3 rajčice (kriške). Dodajte sol ljuta paprika i začinima po izboru. Pržite do polovine, ulijte 2 čaše vode i pirjajte 10 minuta.

Stavite kuhane rezance u duboku posudu, pospite sitno sjeckanim tvrdo kuhanim jajima, stavite nekoliko traka želea i pokrijte hladnim umakom od povrća. Možete dodati malo octa, umak od soje ili kopar.