Macaroons: recept kod kuće. Macaroons: recept korak po korak

Macaroons, čiji je recept opisan u nastavku, je minijaturni kolač ili višeslojni kolačići. U početku se može činiti da u pripremi ovog pečenja nema ništa teško. Samo pomislite, samo trebate bjelilo s praškom, pomiješati s pripremljenim bademovim brašnom, postaviti ih u male krugove na lim za pečenje, i to je sve - poslastica je spremna. Međutim, stvari nisu tako jednostavne.

Kako kuhati bademovo brašno za macaroon

Bademovo brašno - glavni sastojak kolača - mora biti suho i vrlo fino. O njegovoj kvaliteti ovisi što će okusiti gotovi makaroni. Recept za kuhanje bademovog brašna zna, vjerojatno, čak i početnike. Ali ne uvijek brašno kod kuće se dobiva po potrebi. Međutim, čak i jednostavni recept za makarone zahtijeva visokokvalitetne proizvode, inače će se francuski kolačići pretvoriti u neprivlačni torte. Da bi brašno željene kvalitete, oguljene bademe u malim obrocima staviti u mlin za kavu i samljeti 4-5 sekundi. U osnovi, to je sve. Ali ako bademi nisu pripremljeni unaprijed, brašno će biti mokro. Da bi se postigla željena kvaliteta, ona se pola sata stavlja u zamrzivač, au procesu mljevenja u kombinaciji sa šećerom u prahu. To će omogućiti da se višak vlage izvuče iz badema, a brašno se neće pretvoriti u pastu.

Koji bi trebao biti ispravan macaroons

Makarun kolačići, čiji je recept opisan u nastavku, imaju neke standarde:

• ona treba biti okrugla, glatka, ukusna;
• površina mora biti besprijekorna, bez pukotina i ostataka punjenja;
• kod pritiskanja macaroni se ne bi trebali lijepiti za prste;
• pravi francuski kolač ima osjetljivu hrskavost;
• promjer klasičnog makaroona nije veći od 5 cm;
• njihov ponos je kroket suknja, bez nje može biti bilo koje pecivo, ali ne i francuski makaroni;
• punjenje treba biti jednako debljini pečenja i malo premašiti granice pečenja.

Čokoladni Macaroon

Ako želite tretirati svoju obitelj s nečim ukusnim i neobičnim, obratite pozornost na čokoladne makarone. Recept kod kuće će potrajati neko vrijeme, ali rezultat je vrijedan toga.

sastojci:

• kakao - 35 g;
• bademov prah - 165 g;
• šećer u prahu - 340 g;
• bjelanjak - 180 g;
• granulirani šećer - 75 g

Kuhanje čokoladnih macarona

Dakle, pripremite čokoladne macaroons. Recept zahtijeva skrb od domaćice, tako da je poželjno unaprijed pripremiti i odmjeriti sve komponente. Bademovo brašno, kakao i šećer u prahu temeljito su izmiješani. Proteini su tučeni na maloj brzini dok se ne pojavi pjena, a zatim postupno dodaju šećer i nastavljaju tlačiti sve dok se ne dobije gusta i gusta masa, kako kažu slastičari, sve dok se ne stabiliziraju vrhovi. Zatim, glatkim pokretima pomiješajte jaje i suhu smjesu. Nastala se masa širi u vrećicu za pecivo i nanosi na lim za pečenje prekriven pergamentom. Ostavite oko sat vremena na stolu da se osuši i formira koru. Ako se to ne učini, na površini se formiraju pukotine, što je neprihvatljivo. Osušeni keksi peku se u pećnici zagrijanoj na 150 ° C 15-20 minuta. Pečeni macaroons se uklanjaju iz tave i ostavljaju da se ohlade na papiru. Ne pokušavajte ukloniti vruće kolačiće, treba ih potpuno ohladiti.

Kuhanje čokoladne ganache

Čokoladni macaroons, čiji je recept opisan gore, najviše se kombiniraju s čokoladnim ganacheom. Može se izraditi od bijele i tamne čokolade. Uzmite 100 g čokolade i razbijte je na male komadiće, a zatim ulijte 100 ml prethodno zagrijane masnoće. Zatim, koristeći lopaticu, promiješajte smjesu dok ne dobijete homogenu glatku masu. Spremite ganache pokriven plastičnom folijom i ostavite da stoji na hladnom mjestu najmanje 10 sati.

Ružičasta voda i makaroni ganache maline

Francuski kuhari imaju nevjerojatnu maštu i mogu kuhati ludo ukusne makarone. Recept kod kuće treba ponoviti vrlo precizno, onda vaši kolačići apsolutno neće biti različiti od onih koje su napravili Francuzi.

sastojci:

• bjelanjak - 60 g;
• bademovo brašno - 80 g;
• šećer u prahu - 160 g;
• granulirani šećer - 20 g;
• ružina voda - 10 ml;
• liker od maline - 1 žličica;
• boja je crvena.

Bademovo brašno pomiješa se s šećerom u prahu. Vjeverice tuku u jakoj pjeni, postupno dodajući granulirani šećer Gotovim proteinima dodaju se tekućina, ružina voda i boja. Vrlo pažljivo, tako da proteini ne padnu, pomiješajte sve komponente. Zatim pomiješajte bjelančevine sa suhom masom i ponovno promiješajte. Dobivena smjesa je postavljena u vrećicu za kolače s odgovarajućom mlaznicom i stavite palačinke promjera oko 5 cm na lim za pečenje koje je položeno na pergament, ostavite ih da se osuše i pecite 15 minuta na 150 ° C.

Sastojci za ganache maline:

• maline - 150 g;
• malina leeker - 10-20 ml;
• granulirani šećer - 25 g;
• voda - 10 ml;
• škrob - 25 g;
• jaje - 1 kom.

Kuhanje ganachea

Maline su izlizane da bi se dobila pire masa. Škrob se razrijedi s vodom. U loncu za pirjanje pomiješajte pire od maline, razrijeđeni škrob, jaje i šećer. Masu kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta (5-7 minuta). Na kraju kuhanja dodajte tekućinu.

Izrađujemo kolačiće. Polovice gotovih macarona lijepe se zajedno s ohlađenim ganačama od maline. Prije posluživanja, ostavite da stoji najmanje 12 sati na hladnom mjestu.

Macaroons: recept od Lize Glinskaya

Liza Glinskaya recept macaroon naučio izravno od francuskih majstora. Usavršavala ih je više od mjesec dana i sada je pravi profesionalac. Svoje znanje dijeli u programu "Sve će biti slast." Macaroons, recept koji Lisa ljubazno pod uvjetom, bit će malina s limun konfit.

Sastojci za makarone:

• mljeveni bademi - 150 g;
• bjelanjak jaja - 50 g;
• šećer u prahu - 150 g.

Sastojci za kolač od bjelanaca:

• šećer u prahu - 145 g;
• voda - 40 ml;
• bjelanjak jaja - 55 g;
• bojanje hrane.

Sastojci za konfit:

• limuna - 1 kg;
• granulirani šećer - 200 g;
• svježe maline - 35 komada;
• škrob - 25 g

Kuhanje makarona od Lize Glinskaya

Dakle, pripremamo macaroons. Recept je korak po korak, tako da gotovo i nema poteškoća.

1. Pripremljeni bademi (možete kupiti gotove proizvode, a to možete i sami učiniti, kako je gore opisano) sušiti u pećnici na temperaturi od oko 100-120 ° C.
2. Pomiješajte brašno i šećer u prahu, ulijte proteine ​​i, bez miješanja, privremeno ostavite po strani.
3. Šećerni prah za kolač od bjelanaca se otopi u vodi i doda se proizvoljna količina. bojanje hrane. Na vatru se stavi lonac za pirjanje s bjelancem i kuhamo 3-4 minute. Zatim odmah uklonjen.
4. Bijeli su temeljito tučeni i istodobno se u tanku struju sipa gotov sirup. Prvo, bičite bjelančevine pri velikim brzinama, a zatim postupno smanjite na minimum. Tući dok masa nije na sobnoj temperaturi.
5. Rezna ploča prekrivena pergamentom. Poražena u jakoj proteinskoj masi od pjene kombinirana je s mješavinom brašna. Ne preporuča se dugo ometati, jer masa može postati tekuća i širiti se kada se taloži na pergamentu.
6. Gotova masa se puni vrećicom za pecivo, a na suhom pergamentu u šahovnici nalaze se mali krugovi. Da bi zrak izašao iz tijesta i površina makarona postala glatka, dovoljno je kucati sa stolom na stolu. Pravilni kolačići trebaju izgledati kao ispupčene tablete. Ostavljeni su da se suše oko sat vremena.
7. Pečeni makaroni na 170 ^° C oko 11 minuta. Nakon prvih 6 minuta, vrata pećnice se otvaraju tako da se nakupi vlaga. Gotovi makaroni se odmah uklanjaju iz tave.

Kuhanje konfita i sastavljanje macarona

Limun se pažljivo pere (možete preliti kipućom vodom) i odrezati. Odrežite polet na tanke trake i kuhajte 4 puta u vodi, stalno mijenjajući vodu. Ovaj postupak će se riješiti gorčine karakteristične za oguljenje limuna. Bijele pregrade pažljivo se uklanjaju iz limunske pulpe. Stisnite sok iz ostataka. Dalje, kombinirati polet, limunov sok, šećer i preostale pulpe i kuhati preko najmanje vatre, dok se više ne osjećaju žitarice šećera. Ako se određena količina šećera ne čini dovoljnom, dopušteno je dodati je tijekom procesa kuhanja. Glavno je da ima vremena da se potpuno raspusti. Škrob se otopi s vodom i doda u sirup. Kuhajte dok ne postane gust. Spremite se na hladno mjesto i ohladite nekoliko sati.

Kada je sve spremno, možete početi skupljati makarone. Uzmi jedan komad keksa i stavi konfi na rub. Svježe maline stavljaju se u sredinu i prekrivaju drugom polovinom kolačića. Zatim se lagano pritisne na polovice i lijepi. Gotovi makaroni s malinama i konfitom od limuna raširili su se na prekrasnom poslužujućem jelu i poslužuju za čaj. Bon appetit!