Kako kuhati janjetinu? Kako ukusno kuhati janjetinu? recepti

Tako se dogodilo da čovječanstvo od pamtivijeka konzumira meso: svinjetina, govedina, piletina, konjsko meso - da i ne spominjemo egzotičnije vrste proizvoda. Napisani su članci i čitave knjige o prednostima umjerene konzumacije mesa. Ali ako se svinjetina, na primjer, smatra teškom i masnom hranom (vjerojatno nije ni za što muslimani i Židovi zabranili konzumaciju ove vrste mesa), onda je janjetina lako probavljiva i prilično mršava poslastica. Dakle, pitanje kako pravilno kuhati janjetinu, a mi smo na dnevnom redu danas.

Prednosti

Postoje legende o prednostima janjećeg mesa (osobito na Istoku). Jedan uvjet: izvor mesa ne smije biti stariji od 18 mjeseci, mora biti steriliziran (ili može biti iste dobi ovaca). Masti u takvom mesu je gotovo tri puta manje nego u svinjetini, a kolesterol - u četiri. Ali, na primjer, željezo je već trideset posto više (što je vrlo korisno, na primjer, za osobe koje pate od anemije). Janjetina sadrži veliki skup elemenata u tragovima i vitamina, tako potrebnih za zdravlje ljudskog tijela. Sadržaj kalorija je relativno nizak, pa se ovčetina koristi i za prehranu. To izravno utječe na proizvodnju hemoglobina, obnavljajući normalno sastav krvi. Također u ovom mesu sadrži lecitin, koji pomaže regulirati razinu kolesterola u krvi.

ozljeda

Ali kako kažu, nema dobra bez zla. Ipak, neke od štetnih svojstava janjetine su dostupne. U starijih osoba, na primjer, može uzrokovati artritis. Stoga djedovi i bake ne smiju zloupotrebljavati janjeće kotleta ili šiške pečene u vlastitoj ljetnikovcu.

Oraščić se ne preporuča maloj djeci koja još nisu u potpunosti razvila probavni trakt (želudac jednostavno nije spreman prihvatiti takvu hranu).

Kako odabrati?

Prije kuhanja ukusne janjetine, morate odabrati pravu! Mnogi žure da se žale na specifičan miris, te stoga odbijaju kuhati od njega. Prije kuhanja odaberite meso u boji i mirisu. Što je tamnija, životinja je starija. Janjetina bi trebala biti svijetlo crvena, miris bi trebao biti umjeren (slobodno njuškajte pravo na pultu pri kupnji). Budite svjesni da se tijekom toplinske obrade povećava. Ako je prejaka, potražite meso u drugoj trgovini ili na tržištu. Za pilaf ili gulaš, oni obično uzimaju kašičicu ili grudi, za pečenje - dio bubrega ili vrata, za kuhanje, prženje - stražnju nogu, za kuhanje - vrat, lopaticu, grudi, za janjeće kotlete - vrat ili lopaticu.

Što se može kuhati od janjetine? recepti

Obroci uz uporabu janjećeg mesa imaju veliku raznolikost. Osobito na Istoku, gdje tradicija jedenja janjetine datira tisućama godina. Uobičajeno, recepti se mogu podijeliti u nekoliko skupina: prva jela - juhe i juhe, glavna jela, grickalice. Govoreći o tome kako kuhati janjetinu, detaljnije ćemo se zadržati na svakoj od njih.

Jutonske juhe

Zbog kulturnih i prehrambenih tradicija, takve juhe su uglavnom orijentalna jela. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... Pa, ne imena, nego samo neka vrsta magije! Prva jela su gusta, vrlo bogatog okusa, izuzetno hranjiva. Uvijek se poslužuju s puno zelenja: cilantro, peršin, luk. Istočnjački začini daju posebnu pikantnost jelima. Pokušajmo i pripremimo takvo prvo jelo.

shurpa

Njezine varijacije ovise o regiji, ali u osnovi to je debela ovčja juha s mnogo začina. Trebat će nam: janjetina (grudi, vrat, koljenica) - 1 kilogram, unutarnja ovčja mast - 100 grama, pola kilograma crvenog luka, 200 grama bijelog luka, mrkva - 300 grama, rajčica - 2-3 komada, paprika - 2-3 komada , začini (bosiljak, slani, kumin, korijander - na okus), sol; peršin i cilantro - za dobru hrpu, zeleni luk - 100 grama. Neki također dodaju krumpir, ali klasični shurpa recept ne implicira na to.

Stavite meso u veliki kotao i prelijte ga hladnom vodom da pokrije janje. Zapalili smo. Kuhaj, sol. Ojačati vatru. Skupljamo pjenu. U kotao dodajte crveni luk, izrezati na pola prstena, kuhajte pola sata. Dodajte nasjeckanu mast, mrkvu (velike komade), mahunu od paprike, korijander, ziru. Kuhajte juhu još jedan sat. Dodajte rajčice (male čak mogu biti cijele). U ovoj fazi - za ljubitelje krumpira u svim oblicima - dodajte ga u kotao (grubo isjeckan ili cijeli). Zatim - tanko narezani slatki luk, začini. Kuhajte dok svi sastojci nisu spremni. Imajte na umu da sve treba smanjiti. Prije posluživanja, meso i povrće se polažu u zasebnu posudu, a juha se ulije u zdjele i posipa nasjeckanim peršinom i cilantrom. Jedite vruće!

kharcho

Drugi način kuhanja janjetine je poznata kharcho juha. Neki, međutim, radije to čine od govedine. Potrebno je uzeti: ovčetina - 500 grama, riža - dvije žlice, luk - 200 grama, paste od rajčice - 100 grama, sušene šljive (ili tkemali umak) - 300 grama, papar - po ukusu, zelje.

Operite meso narezano na komade, zalijte vodom i kuhajte jedan sat (uklanjanje pjene). Zatim stavite u posudu rižu, sjeckani luk, posolite i kuhajte dok riža nije spremna. Poslije toga stavimo paste od rajčice, šljive ili tkemali umak i papar, lagano pržene u tavi. Kuhaj još 10 minuta. Ugasite vatru i pustite da se kuha pola sata. Poslužite, pospite sitno nasjeckanim zelenilom - više!

Druga jela. Kako kuhati janjetinu u pećnici?

Ovo meso će biti ukusno i nježno, ako se radi ispravno! Novi krumpir kao prilog - samo ukusni prstići! Trebat će nam (za šest velikih porcija): 1 kilogram ovčetine, luk - 300 grama, ovčetina mast - 100 grama, novi krumpir - 1 kilogram, biljno ulje - dvije ili tri žlice, začini i sol - na okus.

U loncu za pirjanje, rastopite masnoću, stavite meso na kockice, lagano pržite. Luk, izrezati na pola prstena, dodati mesu i pržiti još pet minuta. Sol, papar, uliti čašu vode. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena (dok ne bude dovoljno mekana). Izvadimo meso i stavimo ga na pladanj za pečenje. Zatim oprati moje krumpire, ne oguliti, ne rezati - iznijeti sve meso okolo. Ulijevanje umaka iz mesa također se izlije na lim za pečenje. To bi trebalo rezultirati barem čašom tekućine. U peći pečemo janjetinu na 180 stupnjeva oko dvadeset minuta. Poslužite na stolu, pospite ljekovitim biljem.

pilav

Ako razmišljate o tome kako kuhati janjetina u sporom štednjaku, Moram reći, pilaf je vrlo dobar u tome. Uzmite pola kilograma janjetine, 200 grama riže, 100 grama luka, papra i začina za pilav na okus, 100 grama mrkve, jednu glavu češnjaka, nekoliko žlica biljnog ulja.

U posudu nalijte ulje. Sipati rižu. Meso narežite na male komadiće. Šargarepa, luk - dodajte sve na spori štednjak. aroma začini za pilav, stavite cijeli češnjak u sredinu. Ulijte tri čaše vode. Postavite način "Normal" i pričekajte naš pilaf. Poslužite uz povrće i svježe salate.

Ovo su samo neki recepti za kuhanje janjetine. I koliko još! Ne možete računati. Postoje moderne, također otvarajuće tajne stoljeća. Tako se usuđujete, eksperimentirajte u svojim kuhinjama, koristite klasične recepte i izmislite svoje. Dobar apetit svima!