Kako kuhati pilav: piletina, svinjetina, govedina ili janjetina. Ukusni recepti pilava

Ako zamolite stanovnike naše zemlje da navedu 10 najomiljenijih jela, onda će taj popis svakako uključivati ​​i pilav. Iznenađujuće, ali činjenica: uzbekistansko jelo je bilo po volji ruskom želucu. Danas ćemo govoriti o tome kako kuhati pilav od različitih vrste mesa.

Podrijetlo jela

Sigurno znate da pilau tradicionalno pripremaju predstavnici istočnih naroda koji žive u Srednjoj Aziji. Bez ovog jela nema potpunog odmora za njih. Ako djevojka ne zna kuhati pilau, onda može imati problema s brakom. Stoga majke trebaju prenijeti svoje kulinarske tajne kćerima adolescencije.

Mnogi vjeruju da je ovo tradicionalno bijelo jelo. Međutim, rodno mjesto pilava je Turska. Tamo se priprema uz dodatak velike količine začina.

U sovjetskim vremenima plov je bio kuhan u gotovo svakoj drugoj obitelji, ne nužno Uzbekistanu. Tradicionalni recept upotrijebljen je sa sljedećim skupom proizvoda: luk, riža, mrkva, grožđice sorte Kish-Mish, govedina ili ovčetina.

Kako je recept za pilav u našoj zemlji? Ako pogledate u kuharice, izdane u XVIII stoljeću, nećemo naći tu posudu. Zašto se onda spominje u stihovima Deržavina? Činjenica je da je plov u to vrijeme plovidba nazvana "plutati" ili "pilaf". Posudica je bila krhka kaša napravljena od riže i mesa. Dodatni sastojci su obično grožđice, šafran i ghee.

Vrste pilava

Postoji nekoliko recepata za ovo jelo. One se međusobno razlikuju ne skupom proizvoda, već načinom pripreme. Na primjer, Uzbeci zajedno kuhaju meso i rižu, a Azerbejdžani odvojeno.

Volite li kulinarske eksperimente? Želite li iznenaditi svoje prijatelje ili domaćinstva? Sada ćete naučiti kako kuhati pilav kako bi bio izuzetno ukusan.

Vrste pilava:

- Središnje Azije. Distribuirano u Kirgistanu, Turkmenistanu, Tadžikistanu i Uzbekistanu. Za pripremu jela koriste se proizvodi poput mesa, povrća i riže. Kao dodatni sastojci mogu biti grožđice, suhe marelice, grašak, berberice i češnjak. Takav pilaf kuha se u lijevanom željezu debelih stijenki i služi na stolu na zajedničkoj velikoj posudi. Jede se tučeno s kolačima ili salatom od povrća. Također možete piti vrući čaj bez šećera.

- Iranac. Ovu opciju za pripremu pilava preferiraju stanovnici Turske i Azerbajdžana. Koje su njegove značajke? Gara (marelice, suhe marelice, meso) i riža pripremaju se odvojeno. Spojite ih tijekom raspodjele na ploče. Ali nemojte miješati. S lijeve se strane nalazi Gara, a na desnoj - riža s kurkumom.

Iranska metoda omogućuje korištenje velikog broja sastojaka, uključujući šljive višnje, sjemenke nara, šljive. Gara može biti ne samo meso, već i povrće, jaje ili riba. Za razliku od srednjeazijske varijante, iranski se pilav ne smije poslužiti vrućim, već jedva toplim. Ukrašena je sjeckanim biljem (luk, bosiljak, estragon). Prikladno piće za takvu posudu je kiseli sorbet.

Savjeti za kuhanje

• Okrugla riža mora biti prethodno namočena. Preporučuje se da ga ostavite u vodi preko noći. To je potrebno kako bi se iz njega izvukao dodatni škrob. Prije kuhanja riža, riža se temeljito pere u tekućoj vodi. Najpogodnija jela - kotao. Ulijte malo ulja. Zatim stavite rižu i pržite dok ne postane prozirna.
• Važnu ulogu igra količina vode. Za pripremu umjereno gustog pilava za 1 šalicu riže potrebno je uzeti 1,7 šalice tople vode.
• Da biste poboljšali okus jela, možete dodati 1-2 TSP. šećer. Ne brinite: pilav neće zasladiti.
• Idealna je riža s dugim zrncima. Uostalom, ni pod kojim uvjetima neće se pretvoriti u viskoznu kašu. U prodaji postoji nekoliko vrsta ove riže. Basmati je osobito popularan.
• Uporaba nekoliko sorti i šarži odjednom je neprihvatljiva. U tom slučaju bit će teško postići potrebnu konzistenciju posude.
• Glavna obilježja riže - apsorpcija masti i vlage. Oni se prvo moraju uzeti u obzir. Uostalom, ako žitarice slabo upijaju vodu, pilav će se pokazati previše suhim i blagim. Ovdje je važna zlatna sredina. Uz vrlo dobru apsorpciju, svojstva okusa riže se ne mijenjaju na bolje. I sve zbog prekomjerne masnoće.

Kako kuhati pilav od govedine

Popis proizvoda:

• dva velika luka;
• kurkuma;
• 500 g govedine;
• 6 mrkve;
• 3 šalice riže dugog zrna;
• šafran;
• žutika.

Dakle, kako kuhati Goveđi pilav?

1. Prvo morate očistiti luk, izrezati na kolutove i pržiti u ulju.

2. Sada pređite na preradu mesa. Isprati komad govedine vodom iz slavine, izrezati na male komadiće. Tijekom tog vremena tekućina iz luka treba ispariti. Stavite meso u tavu. Popecite ga s lukom.

3. Očistite mrkve, izrežite ih na tanke trake i dodajte prženom mesu. Nakon 2 minute, sve pomiješajte.

4. U ovoj fazi možete posoliti i dodati začine - šafran i žuticu. Pirjajte 1 sat. Kao rezultat toga, imat ćemo osnovu za pilav. Na istoku se zove zirvak.

4. Ugasite vatru. Zirvak treba izjednačiti. Stavite opranu i očišćenu rižu u posudu, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini. Ne miješamo ništa.

5. U ruku uzimamo cjedilo i kroz njega nježno sipamo vodu. Rižu treba pokriti slojem tekućine od 1-1,5 cm, a sada možete dodati vatru. U vodu dodajte malo soli i kurkume.

6. Jelo će biti spremno za 30 minuta. Sve to vrijeme, morate slijediti pilaf: dodajte vodu i smanjite toplinu, ako tekućina počne kuhati. Ako je riža postala zlatnožuta i labava po izgledu, to ukazuje na njezinu spremnost. U tom slučaju voda potpuno isparava. Sada znate kako kuhati pilav u tavi. Prije posluživanja jelo treba tada biti najmanje 15-20 minuta. Samo ga zatvorite poklopcem i zabilježite vrijeme.

Kuhanje pilava sa svinjetinom

sastojci:

• 800 grama riže;
• tri luka;
• srednja mrkva;
• 1 kg svinjskog mesa;
• 4-5 češnjaka češnjaka;
• žutikovina;
• set začina za pilav;
• biljno (nerafinirano) ulje.

Kako kuhati pilav sa svinjetinom? Algoritam je sljedeći:

1. Odaberite odgovarajuću posudu. To može biti kotao, vodena leća ili tava debelih stijenki.

2. Dobivanje na preradu svinjetine. Odmrzavamo komad mesa, izrežemo ga na male kocke i pržimo na maslacu 10-15 minuta. Možeš malo soli.

3. Očistite mrkvu i izrežite je na komade. Dodajte u kotao mesu. Pržite još 5-10 minuta.

4. Izlijte gornju količinu riže u duboku posudu i isperite vodom iz slavine. Ponovite postupak dok zrnca ne postanu prozirna.

5. U meso dodajte rižu. Ništa nije miješano. Da bi se sačuvao okus, važno je da mrkva i komadići mesa ostanu ispod. Napunite rižu vrućom vodom. Tekućina bi je trebala pokriti za 2 cm, ostat će posoliti i posuti začinima i žutikom. Nemojte zaboraviti staviti češnjak.

6. Postavite jaku vatru i pričekajte da juha prokuha. To se obično događa za nekoliko minuta. Zatim reduciramo vatru na minimum i poslije jemo znojiti. Voda bi trebala potpuno ispariti. Kao što možete vidjeti, izrada ukusnog svinjskog pilafa je pucketanje. Ne treba ti mnogo vremena. Samo 30-40 minuta.

Kako kuhati piletinu pilav

proizvodi:

• 500 g piletine;
• tri srednja luka;
• dvije mrkve;
• 400 grama riže;
• 100 ml biljnog (nerafiniranog) ulja;
• kumin;
• sol.

Kako kuhati piletinu? Djelujemo prema planu:

1. Ako ste kupili cijeli trup ptice, preporučujemo da ga izrežete na porcije. Operite meso, preklopite ga u duboku ploču i malo posolite. Ostavite par sati.

2. Za to vrijeme trebate obraditi rižu. Samo prolazimo kroz žito - to neće biti dovoljno. Da bi se pilav mrvio, prah i prah od škroba moraju se isprati. Žitarice isperite u toploj vodi najmanje tri puta. Zatim uključite hladnu vodu. Operite još 5-6 puta.

3. Nastavljamo s pripremom povrća. Izvadite ljuske iz žarulja, a zatim ih izrežite na pola prstena. Operite mrkvu vodom iz slavine i nježno očistite nožem. Izrežite ga na tanke trake.

4. Ako nemate poseban kotao, ne brinite. Sada ćemo vam reći kako kuhati pilav u tavi. Poželjno je da je imala debeli zid. Ulijte u ulje i perekalivat ga. Za što je? Spaljivanje ulja ključ je ukusnog i zdravog pilava. Zahvaljujući toplini, poboljšava se njegov ukus i probavljivost. U vrućem ulju morate dodati polukružne luk, koje se prelaze preko velike vrućine.

5. Sada možete staviti komade mesa u posudu. Pržite ih na ružičastu boju, bez smanjenja vatre. Zatim dodajte mrkvu. Mi solimo. Pospite začine, grožđice i barberries. Stavljamo neolupljenu, ali dobro opranu glavu češnjaka. Ulijte u vodu tako da je 1,5-2 cm viša od povrća i mesa.

6. Moramo pripremiti osnovni pilaf - zirvak. Nastala masa, koju čine povrće i piletina, kuhaju na vrlo niskoj temperaturi. Kad je meso spremno, možete staviti rižu. Gladite zrno pomoću skimera. Kroz njega dolijemo vodu, koja bi trebala biti iznad 1,5–2 cm iznad riže, što treba učiniti pažljivo, tako da nema udubljenja.

7. Nakon polaganja riže potrebno je postaviti vatru na maksimalnu vrijednost. Masti na dnu posude će se zagrijati i voda će se pretvoriti u paru. Čim pilaf počne kuhati, vatra se smanjuje. Ako nema dovoljno vode, može se dodati iz kotlića. Vrijeme kuhanja nakon polaganja riže je 30 minuta.

Pilaf recept u spor kuhalo

Želite li zadovoljiti svoju djecu i muža ukusnim i zadovoljavajućim jelima, ali nemate toliko slobodnog vremena? Dođite u pomoć čuda moderne tehnologije - multicooker. Ona će preuzeti većinu posla i za to vrijeme moći ćete obavljati kućanske poslove.

Pretpostavimo da imate Redmond multicooker. Kako kuhati pilav u njemu? Sada ćemo to detaljno ispričati.

Popis proizvoda:

• dvije žarulje;
• 2 šalice riže;
• 1,5 kg svinjskog mesa (savršen rubac);
• dva češnja češnjaka;
• kopar;
• 1 tbsp. l. biljno (nerafinirano) ulje.

Kako kuhati pilav? Fotografija prikazuje rezultat koji se može dobiti pri izvođenju detaljnih uputa:

1. Uzmite meso, isperite vodom iz slavine i izrežite na srednje komade. Ogulite mrkvu, narežite na grubo ribež. Kopar i nasjeckati luk. Češnjak se može istisnuti ili staviti u cijele kriške.

2. Ulijte ulje u posudu za višejezgu. Širimo komade mesa. Uključite "Fry" način podešavanjem timera na 10-15 minuta.

3. Nakon određenog vremena dodajte rižu, mrkvu, češnjak češnjaka, kao i sjeckani kopar i luk. Ulijte vodom po stopi od 2 čaše vode za 1 šalicu riže.

4. Odaberite način rada "Pilaf". Namjestite vrijeme kuhanja - 1 sat.

Klasični recept

Nedavno je bilo toliko varijacija ovog jela da mnoge hostese ne znaju kuhati pravi uzbekski pilaf. Posebno za njih je klasičan recept.

Proizvodi (po 4 porcije):

• 250 grama mesa (po mogućnosti govedina);
• suha žutika;
• jedna velika mrkva;
• 1,5 šalice kineske riže;
• 0,5 žličice. kumin;
• jedan srednji luk;
• biljno (nerafinirano) ulje - pola čaše;
• 2-3 glave češnjaka.

Kako kuhati pravi Uzbek pilaf?

1. U kotao ulijte ulje i zagrijte ga. Ubacujemo grubo nasjeckanu mrkvu i luk. Pržite povrće postavljanjem srednje topline. Luk i mrkva trebaju imati smeđkastu nijansu.

2. Premještamo povrće u jednom smjeru kotla, as druge stavljamo meso, izrezano na male komadiće. Govedina bi trebala biti dobro zapečena.

3. Kada mrkve i crni luk još više potamni, potrebno je zirvak napuniti vodom. Za kotao je dovoljno 0,5 litara. U ovoj fazi možete posoliti (1 žlica), kao i začiniti jelo žutikom, zirom i kurkumom. Vrijeme kuhanja zirvake - 45-50 minuta.

4. Sipajte rižu u duboku čašu, isperite nekoliko puta vrućom vodom, a zatim je prelijte kipućom vodom. Ostavite 1 sat, pokriven pločom ili poklopcem.

5. Pažljivo ispustite vodu iz riže i stavite je u kotao. Važno je da tekućina ne samo da potpuno pokriva pilav, već je i 2 cm viša. Dodajte klinčiće češnjaka. Odbijamo vatru. Ako se voda brzo kuha, mora se ponovno napuniti iz kotlića.

6. Potpuno isparavanje tekućine ukazuje da je posuda spremna. Međutim, nije prihvaćeno primijeniti ga iz topline iz Uzbekistana. Isključite vatru, trebate čvrsto pokriti kotao poklopcem i pustiti ga da stoji 15-20 minuta. Pobrinite se da ga uklonite u isključenu ploču za kuhanje, inače će pilav nastaviti kuhati i sagorijevati.

7. Nakon određenog vremena posudu možete postaviti na veliku okruglu ploču. Sada znate kako napraviti pravi pilaf. Želimo vam i vašem domaćinstvu dobar apetit!

Dodatne informacije

"Kako kuhati pilau?" - nije jedino pitanje koje zabrinjava ruske hostese. Željeli bi znati s čime ga mogu dovesti na stol. Nudimo nekoliko opcija:

1. Salata sa zelenim lukom i svježim rajčicama. Sol i papar na okus.

2. Fermentirani mliječni proizvod. Na primjer, sir. Razblažuje se do stanja kefira, dodaje sjeckani zeleni.

3. Rotkvice i svježi krastavci izrezati u krug i poslužiti pilavu.

4. Rotkvica salata s kiselim vrhnjem.

5. Kiseli luk, krastavci i druge slanosti.

zaključak

Sada znate kako kuhati pilav u tavi, tavi, laganom štednjaku i kotlu. Bilo koje meso će učiniti - piletina, svinjetina, govedina. Odaberite najprikladnije opcije (recepte) predložene u članku i nastavite s procesom kuhanja. Želimo vam kulinarski uspjeh!