Kako kuhati pilav s mesom: recept s fotografijama

Povijest pilava traje od davnina. Čak iu epskim i narodnim pričama spominje se ovo srednjeazijsko jelo i to se kaže kako kuhati pilav s mesom u kotlu. Kaže se da je već u 10-11. Stoljeću, na blagdane ili u spomen, pripremljena od posebne riže zvane Devzir. Ova je vrsta riže nešto drugačija od uobičajene. Jače upija vodu, a riža je veća. I prije kuhanja od njega, dva sata se natopi u blagoj slanoj vodi, tako da posuda ne postane presušena.

Najstariji ep, koji nam govori kako kuhati pilav s mesom i receptom, potječe iz 16. stoljeća. Jelo je bilo na stolovima iu siromašnim obiteljima, au bogatim su ga, međutim, siromašni uglavnom koristili na velikim praznicima, a bogati su ga jeli mnogo češće. Smatra se dobrom hranom za vrijeme bolesti, nakon napornog rada, tijekom hladne sezone.

U ovom trenutku postoje mnoge mogućnosti za pripremu pilava, ali glavni sastojci - riža i meso - ostaju nepromijenjeni.

Odabir janjetine za pilav

Ako ste se već pitali kako kuhati pilav s mesom, onda, naravno, znate da je ovo jelo tradicionalno kuhano s janjetinom - masnim, ali nježnim mesom specifičnog okusa i mirisa, iz kojeg puše čaroliju istočne kuhinje. Da bi jelo bilo izvrsno, morate znati principe odabira dobrog komada mesa. Nesumnjivo, ovčetinu je potrebno kupiti na tržištu, svježe, izbjegavati duboko zamrzavanje, jer će u tom slučaju izgubiti svoj okus, postati vlaknasto i ne tako ukusno. Najsavršenije meso je svježe. Upareno meso se naziva mesom, a nakon klanja nije prošlo više od tri sata. Ali dopušteno i ohlađeno, to neće biti gore.

Najosjetljivije meso vrlo mladih janjaca su oni koji su mlađi od dva mjeseca, ali janjad ima dobar okus pola godine, osobito ako su kastrirana. Prilikom odabira obratite pažnju na boju: dobro meso mlade životinje blijedo će ružičasto. Ako je tamna ili je njezina boja nejednaka, treba je upozoriti. Najvjerojatnije vam se nudi meso stare životinje, bilo da je ustajao ili je zamrznuto. Također obratite pažnju na masnoće: u mladoj životinji ona će dati malo žućkasto ili će biti potpuno bijela, au staroj ovčjoj masti će biti žuta ili sivkaste boje. Meso će im biti žilavo i vlaknasto, s jakim neugodnim mirisom. Pomiriljem tkaninu. Meso mlade životinje miriše svježe mlijeko, a odrasla osoba ima neugodan miris koji ne možete ubiti nikakvim trikovima.

Prstom pritisnite: svježa janjeća jama će brzo nestati, a ako ostane ili je ispunjena krvlju, to znači da je meso zamrznuto. Prije kuhanja odrežite film od mesa i višak masnoće. Možete upiti mlijeko - tako će janjetina postati nježnija. I ne zaboravite debeli rep, a pilaf daje jedinstven okus. Sada znate s kojim je mesom bolje kuhati pilav.

Govedina, svinjetina, piletina ...

Kakvo meso kuhati na istoku? Naravno, od janjetine. Ali prilagođen našim strip receptima ovog jela dopušteno je koristiti druge vrste mesa. Bez sumnje, ako ne možete kupiti ovčetinu među drugim vrstama, odaberite govedinu. Po strukturi i teksturi više je sličan janjetini, iako neće dati taj jedinstveni okus. Imajte na umu da govedina srednjih godina može ostati suha, stoga pokušajte izabrati meso s lakšom nijansom. Svinjetina je također vrlo dobra: pilav će biti masno, kao što bi trebao biti, a meso je lako žvakati i kuhati brzo. Pileći pilaf će biti gotovo dijetalan, pogotovo ako uzmete filete. No, od piletine, ovo jelo će vjerojatno biti suho.

Posuđe i način kuhanja

Što i kako kuhati s mesom? Najbolja jela za kuhanje pilava nesumnjivo su kotao, a najbolje je lijevano željezo, jer čuva i distribuira toplinu duž zidova. Aluminium je također prikladan, iako nije tako dobar. U modernoj kuhinji, naravno, ne možete organizirati otvorenu vatru, ali kako kuhati pilav s mesom u kotlu bez vatre? To neće biti pilaf koji se može uživati ​​u Uzbekistanu ili Tadžikistanu. Više ili manje prikladna plinska peć. Na električnom štednjaku postoji velika vjerojatnost da će se u osnovi samo dno zagrijati, što može dovesti do gorenja, što će pokvariti jelo. Možemo li ovaj jastuk nazvati riža s mesom kuhani u tavi ili u loncu? Ipak, pravi se pilav kuha na otvorenoj vatri, ali u suvremenom svijetu može biti mnogo varijacija. Najprikladniji način kuhanja u kuhinji - nakon pečenja zirvaka (meso, maslac, luk, mrkva, začina) i polaganje riže u posudu ili tavu u pećnici. Tako se mnogo istočnjaka koji su se preselili u grad kuhati.

Kako pravilno kuhati pilav s mesom

Da bi se pripremilo ovo jelo, moraju se promatrati dva omjera - omjer maslaca i riže i omjer vode i riže. Ulijemo ulje u kotao i dobro ga zagrijavamo. Mora se zapaliti. Usput, točan maslac za pilaf je kukuruz ili pamuk. Rafinirani suncokret neće dati okus. Prvo, crni dim će ići, ne brinite, to je normalno. Kada se promijeni u bijelo, to znači da je ulje već kalcinirano i spremno za daljnji proces kuhanja pilau. Kod 1 kilograma riže potrebno je sipati 200 grama ulja.

Meso pržite u dobro zagrijanom maslacu. Prije svega, meso mora biti pripremljeno, tj. Ukloniti višak masnoće, sve filmove, tetive i izrezati na kockice. Požar mora biti vrlo intenzivan. Meso treba pržiti, ne kuhati na pari ili pirjati. Kada se to dogodi, izlazimo iz ulja, da ne pretjerivamo. Sada morate pržiti luk, koji će pilaf dati specifičnu zlatnu boju. To bi trebalo biti učinjeno u roku od deset do petnaest minuta. Meso se u ovom trenutku može odmoriti.

Kada luk dostigne stanje, dodajte mrkvu. Treba ga izrezati na male slamke ili, u ekstremnim slučajevima, na kocke, ali ni u kom slučaju ne smije se naribati - jednostavno će se rastopiti u pilav i neće dati željeni učinak. Promiješati. Mrkva treba pržiti s lukom na jakoj vatri. Od velike su važnosti začini. Za pilaf uvijek su tradicionalni - to je zira, šafran, žutika i paprika. Kada mrkva postane hrskava, meso vraćamo u kotao i intenzivno miješamo, dodamo začine i spržimo sve zajedno. Zira dodajte kad nalijemo rižu. Sada moramo zaliti vodu. Po kilogramu riže potrebno je pola litre vode. I sve to (ulje, mrkva, luk, meso i začini) kuha se oko pola sata, jer je meso još napola ispečeno.

Oznaka riže

Sada ćemo se pozabaviti glavnim sastojkom. Pri kupnji obične riže dugog zrna, obratite pozornost na žitarice. Ne smiju biti blijedi, već blago prozirni, sjajni. Pažljivo oprati rižu, nekoliko puta mijenjati vodu. Potrebno je osigurati da ona postane apsolutno prozirna, jer ako i dalje ostane malo rižinog brašna, zrna će se držati zajedno i neće biti pilav, nego kaša. Postoji vrlo važno pravilo: polje za pranje riže ne može ostati bez vode, to jest, nakon pranja potrebno ga je odmah staviti u pilav.

Zirvak solimo u kotlu po želji. Trebala bi biti malo slanija nego što je potrebno, jer će riža popiti dio soli. Ni kilogram žitarica ne dodajte jednu žlicu soli. Prokuvajmo oko pet minuta. Neposredno prije polaganja riže, izlijte vodu i stavite žitarice u kotao. Ovdje je vrlo važno zapamtiti: nikada, ni pod kojim uvjetima, ne miješajte rižu s žirvacom. Plov to ne tolerira.

Izjednačite rižu, ali nemojte ometati meso. Utrljajte ziru u dlanove i pospite po vrhu. Tri glave češnjaka čistimo od tvrde kože, ali ne dijelimo na klinčić. Mi stavljamo češnjak u sredinu i sa strane u rižu - to će dati prekrasan miris. Sada moramo pričekati dok sva voda ne proključa - to je jamstvo da će pilav biti mrvljiv. Skupljamo rižu od bočnih zidova kotla do središta tako da sva vlaga koja i dalje ostane pari na žitaricama, a zbog pare pilav dostigne spremnost. Smanjite intenzitet vatre. Ako puno ugljena, možete zaliti malo vode, tako da pilaf nije izgorio.

Sve pokrivamo šalicom, a za pola sata jelo će biti spremno. Pilaf kuhan na otvorenoj vatri, na otvorenom, nikad se ne uspoređuje s istim jelom u kuhinji, ali još uvijek morate znati kako kuhati pilav s mesom u tavi.

Plov u tipičnoj kuhinji

U uobičajenoj kuhinji u gradskom stanu nećete napraviti požar. Ali u tim uvjetima možete kuhati dobar pilaf. Kao što kažu, bez obzira na pan, važno je koliko je dobar kuhar.

Dakle, kako kuhati pilav s mesom u tavi? Sastojci su isti. Ako uklonite barem jednu komponentu iz pilava, to će biti jednostavan nered. Proporcije se mogu mijenjati i prema gore, ovisno o broju potrošača, i prema dolje. Prvo popecite meso u tavi. Donosimo ga na pola. Važno je da je prekrivena kora, tako da će zadržati sve sokove u njoj i neće biti suha. Kada je meso dovoljno prženo, izvadite ga i pržite luk i mrkvu u novom ulju.

Zašto mijenjati ulje? Budući da vatra ne prekriva zidove kotla, kao u slučaju pravilne pripreme, nego pržiti samo odozdo, ulje u kojem je meso pečeno potamni. Stavite meso u tavu. Vrh - pržena mrkva s lukom i maslacem, u kojem je sve prženo. Sol, papar, dodajte začinu za pilav. Možete sakupiti začine sami, podešavajući količinu začina, možete kupiti gotove proizvode, ali imajte na umu da je često u žitaricama u gotovom proizvodu, naime, radi kašu od riže. Ulijemo uspavanu opranu rižu (dugo zrno, budući da je Krasnodar okruglo zrno dobro za kašu, neće se mrviti), zaliti vodom tako da se uzdigne iznad stražnjice oko prsta. U središtu stavljamo glavu češnjaka, očišćenu od tvrde kože. Pokrijte poklopcem i pirjajte na vrlo sporoj vatri oko sat vremena. Ne zaboravite glavno pravilo pilava - ne miješajte. No, nežno probijte rupe nožem ili sushi štapom. To je jamstvo da će kuhati ravnomjerno po obodu tave.

Ako ste već kuhali u tavi, onda ne biste trebali imati pitanja o tome kako kuhati pilav s mesom u laganom štednjaku. Mi radimo sve isto, ali multicooker uvelike pojednostavljuje proces, a također ima definitivan plus u usporedbi s tavi - ne gori.

Pilav u pećnici

Ljudi koji dugo žive na Istoku ili su tamo rođeni, u uvjetima obične urbane kuhinje često radije kuhaju pilav u tavi s visokim zidovima u pećnici. Zašto i kako kuhati pilav s mesom u tavi u pećnici? Tamo toplina grije zidove tave kao da se kuhanje odvija na otvorenoj vatri. Načelo pripreme i označavanja proizvoda u načelu se ne razlikuje od bilo koje druge metode. Jedino je moguće peći meso s mrkvom i lukom u ovoj tavi odjednom, a nije ih potrebno prebacivati ​​na drugo jelo. Dakle, stavite prženo meso, luk i mrkvu, začine, rižu, zalijte vodom, zalijepite oljušteni češnjak, pokrijte poklopcem i pošaljite oko sat vremena da se peče u pećnici. Pilau poznavatelji kažu da se, kad se kuhaju na ovaj način, ona malo razlikuje od one koja se kuha na vatri.

Kako kuhati bez mesa: recept za vegetarijance

Ako ne možete jesti meso ili držite post, kuhajte pilav bez mesa. Naravno, čut ćete da ne postoji plov bez mesa, ali se u našoj zemlji plov naziva rižinim jelima sa začinima. Tada ga možete kuhati sa suhim voćem. Za vegetarijanski pilaf uzmite grožđice i suhe marelice. Suhe marelice sitno sjeckane. Ne mogu se kuhati na pari, dobro isprati, jer će se kuhati s rižom. Također možete dodati srednje velike narezane zelene kisele jabuke, koje će dati profinjen i neobičan okus. Naravno, životinjska mast u takvom kupanju nije važna, stoga je za prženje bolje koristiti kukuruzno, pamučno ili suncokretovo ulje. Mora biti profinjen, jer je nerafinirani okus previše oštar, što će ubiti ostatak. Ako znate kako kuhati pilav s mesom u tavi, onda se nosite s ovim receptom.

Pravi Fergana plov: sastav

Kada želite naučiti kuhati pilav s mesom, onda mislite da bi recept trebao biti uzbekistanski, ali zapravo je to ferganski pilaf, koji se priprema od posebne riže "Devzir". Ovo je posebna sorta, a da bi od nje skuhala, potrebna vam je neka vještina. Ova riža ima veća zrna od običnih pa se mora prethodno namočiti u slanoj vodi. Dakle, koji su proizvodi potrebni:

• kilogram janjetine (kuhate pravi pilaf!);
• kilogram riže "Devzir";
• pola kilograma mrkve;
• četiri luka;
• tri glave češnjaka;
• par ljutih paprika;
• začini i začini (žutika, sol, kumin, crvena paprika) na okus;
• 350 grama masnog repa.

Ne zaboravite namakati Devzir prije kuhanja.

Počnite kuhati

Sada vam reći kako kuhati pilav s mesom na fotografiji. U vrućem kotlu pošaljite sitno sjeckanu slaninu. Treba ga dobro zagrijati i ispeći. Uklonite slaninu, au masnoći ćemo kuhati. Ali tu nema potrebe za dodavanjem ulja, jer se pravi pilau kuha upravo na rastopljenoj masnoći.

Stavite luk u kipuću mast. Trebala bi biti gotovo prozirna, ali pogledaj, ne prekuhaj, inače će gorčina lovora pokvariti okus jela. Kad luk dođe do spremnosti, stavite meso i pržite do zlatno smeđe boje. Mi uzimamo meso iu istoj masti narezane mrkve. Čim postane mekana, vratite meso i zalijte vodom. Kuhajte na laganoj vatri dok meso nije gotovo spremno.

Dodajte začine, papar, češnjak i položite rižu. Voda se izlije toliko da je samo nekoliko milimetara iznad razine riže. Bolje je dodati kasnije nego dobiti kašu. Kuhajte oko sat vremena na vrlo niskoj temperaturi. Sada skupljamo rižu uzbrdo bez miješanja. Na vrh stavite češnjak i papar, pokrijte poklopcem i ostavite još dvadeset minuta. Na kraju vremena promiješajte sve, stavite klizač na posudu i pozovite sve na okus.