Kako kuhati juhu kharcho, ili Pikantan okus Kavkaza

Što je juha kharcho i odakle je došao?

Kharcho je pikantna gusta juha s teletinom ili govedinom, orasima, rajčicama i rižom. Jelo se ispostavlja pikantno, s obiljem zelenila i češnjaka. Došlo je do nas iz Gruzije, gdje cijene cjelinu nijansi okusa u hrani. Za pripremu izvorne juhe koristi se govedina, a ne janjetina, svinjetina ili piletina. Samo ovo meso čini okus nacionalnog Gruzijska jela tako pikantan. Da biste znali kuhati juhu kharcho, morate uzeti u obzir neke točke. Kao što je ranije spomenuto, meso je poželjno koristiti teletinu ili govedinu. Orasi, riža i tkemali obvezni su sastojci, bez njih je nemoguće kuhati kharcho juhu u izvornom obliku.

Izbor kvalitetnih sastojaka

Za pripremu jela, odaberite komad visokokvalitetne govedine, po mogućnosti deblje, a idealno - na kosti. Ako uzmete neko drugo meso (piletina ili janjetina), to uopće neće biti klopa, već samo juha od mesa. Zatim morate pripremiti kiselinsku bazu. Da biste to učinili, možete koristiti tradicionalne šljive-tkemali ili dodati malo dren. Iz ove mješavine, trebate napraviti nešto poput pirea od krumpira, koji zatim trebate potopiti u juhu i dodati juhi u obliku umaka. Ako ne možete pronaći šljive i drvenu šumu, možete kupiti samo tkemali umak. Ako ga niste pronašli, upotrijebite ga za dodavanje kiselog okusa. sok od nara ili paste od rajčice. Postoji mnogo načina za pripremu kharcho juhe, ali ako su svi sastojci zamijenjeni analozima, konačni okus će biti sasvim drugačiji. Riža bi trebala odabrati škrob, ali ne i zgnječena ili na pari. Najprikladniji začini i začini su korijander, crni papar, lovorov list, zira, bosiljak, kardamon, ljuta paprika šafran i cilantro.

priprema

Dakle, kako napraviti juhu od kharcha? Za početak, trebat će vam oko kilograma svježeg mesa, oko 10-12 oljuštenih oraha (moraju biti mljeveno), oko 200-300 grama riže, 3 luka, kisela baza, o kojoj smo ranije govorili, jedan i pol rajčica, par češnjaka češnjaka, sol, ljuta paprika, hrpa cilantra i drugih začina. Za gustoću možete dodati nekoliko žlica kukuruzno (!) brašno. Također držati na ruci maslinovo ili biljno ulje. prije kako kuhati juhu Kharcho, pobrini se da imaš sve sastojke. Meso treba oprati hladnom vodom, prokuhati zajedno s lovorovim listom i kuhati na laganoj vatri najmanje dva sata kako bi postala mekana. Pjenastu juhu treba povremeno ukloniti. Dok se meso kuha, uzmite malo kipuće vode iz posude, u nju natopite šljive i dren. Zatim napravite mješavinu začina i soli. Napunite rajčice kipućom vodom nekoliko minuta, a zatim ih umočite u hladnu vodu. Dakle, kore se uklanja bez problema. Fino sjeckani luk treba pržiti u ulju prije kupnje transparentne boje. A tek onda dodajte tu rajčicu, sitno isjeckanu sitno, kukuruzno brašno i ljutu papriku. Nakon 5 minuta, dodajte malo juhe u prženje i ostavite da se prolije. Gotovo meso treba sitno sjeckati, dodati ga pržiti i staviti ovu smjesu u juhu. Stavite opranu rižu tamo i kuhajte dok riža nije spremna. Juha je gotovo spremna. Ostaje samo dodavanje češnjaka, začina, sjeckanih oraha i kisele baze. Salt, ako želite, i držite na vatri još 5 minuta. Sada znate kako napraviti kharcho juhu i iznenaditi goste svojim kulinarskim talentima. Bon appetit!