Kako kuhati sushi kod kuće? Domaći sushi recepti s fotografijama

Sushi je japansko jelo, tradicionalno napravljeno od kuhanog na poseban način riža, tanke narezane svježe ribe, povrća, sira i drugih sastojaka, ponekad umotanih u nori - lišće algi. Nedavno je stekao ogromnu popularnost ne samo u Zemlji izlazećeg sunca, već iu Rusiji. U ovom ćemo članku objasniti kako napraviti sushi kod kuće. Stvaranje takvog ukusnog, ukusnog i estetski privlačnog jela ne zahtijeva strogo pridržavanje pravila. Važno je poznavati osnove i razumjeti osnove kuhanja, i što je najvažnije, pokazati maštu, eksperimentirati s punjenjem. Početnicima savjetujemo da nauče klasične recepte, na temelju kojih ćete sami napraviti ukusne zalogaje riže i ribe.

Kako je sushi izumljen?

Povijest jela potječe iz daleke prošlosti. U 8. - 9. stoljeću, za najbolje skladištenje sirove ribe, lignje, škampe, drevni kuhari su ih očistili, razrezali na komade, obilno usolili i stavili u drvene bačve u slojevima, posipali ih rižom. Tada su kamenice stavljene na plodove mora kako bi se spriječio ulazak zraka. Nakon nekog vremena, preša je uklonjena, a riba je pokrivena poklopcem. Ova metoda skladištenja dopušteno je jesti plodove mora čak i godinu dana kasnije. Dugo se riža nije koristila. U hrani je bila samo ukiseljena riba. Mnogo kasnije, u 16. stoljeću, fermentirana riža postala je sastavni dio suši. U 17. stoljeću sushi je dodao povrće, rižin slada i ostale sastojke. Do 19. stoljeća sushi s mariniranom ribom dominirao je na stolovima Japanaca. Tek 1900. godine, kuhar imenom Ehei Hano došao je na ideju da koristi sirovu ribu za izradu ovog jela, dodajući rižin ocat i začine. Tako je rođen ukusan i zdrav snack, čiji je okus toliko popularan kod mnogih ljubitelja japanske kuhinje. Danas se tehnologija pripreme sushi-a nastavlja mijenjati i obogaćivati, a receptu se dodaju novi zanimljivi sastojci.

Vrste suši

Moderni sushi ima nekoliko zanimljivih sorti. Najčešći nigiridzusi, to jest, napravljen uz pomoć ruku. Oni su komprimirana riža, premazana wasabi-om, prekrivena komadom ribe ili škampa na vrhu. Gunkan-maki su slični nigiridzusi, ali su nužno uokvireni trakom nori. Ovi suši kavijar se često kuha. Još jedna popularna vrsta je makizushi, tj. Zamotan sushi. Inače se nazivaju valjci. Izrađuju se pomoću mat bambusa. U pravilu, makizushi se uvalja u nori listove, rijetko u omlet, a zatim se dobiveni cilindar reže na 6 ili 8 komada. Hosomaki su izrađeni s jednom vrstom punjenja, a futomaki - s nekoliko sastojaka - povrćem, ribom, plodovima mora, kavijarom, sirom. Uramaki - još jedna vrsta sushi - je svitak u kojem su nori unutar, a izvana - riža. Unutar role nalazi se punjenje. Postoje i druge zanimljive sorte sushija, npr. Temaki - velike kolutaste role, osidzusi - prešane šipke, inridzusi - vrećice prženog tofua s punjenjem unutra. Zatim ćemo reći kako napraviti sushi kod kuće. Zapravo, to činiti pod silom bilo koje osobe koja ne posjeduje posebne vještine sushista. Naravno, prve role mogu ispasti ravnodušne. Ali s vremenom ćete naučiti kako napraviti vrlo uredan i ukusan domaći sushi. Recepti s fotografijama predstavljeni u našem članku pomoći će vam u tome!

Što je potrebno za samousušenje?

Da biste stvorili tradicionalno japansko jelo, morat ćete pripremiti neke alate i set proizvoda. Makizushi se priprema pomoću posebnog mat bambusa - makisu. To će pomoći da rola postane gušća i da joj daje potreban oblik. Osim tepiha, svakako će vam trebati nož. To mora biti vrlo oštar, inače izrezati svitak neće raditi. Da biste kod kuće napravili sushi, budite sigurni da trebate rižu. To je osnova svakog recepta za ovaj japanski obrok. Riža treba biti posebna, lako zalijepljena, bijela. Nepoželjno je koristiti obične pare, ozbiljno se razlikuju po ukusu od Japanaca. Osim riže, potrebni su suhi listovi morskih algi nori, ocat, wasabi, soja sos i đumbir. Za domaće sushi punjenje možete uzeti bilo koje - ribu, plodove mora, povrće, sir, gljive itd. Preporučljivo je pripremiti pecivo ne od svježe ribe, već prerađene - soljene, kisele, dimljene ili kuhane. Zato štitite sebe i svoje kućanstvo od zaraze parazitima.

Učenje kuhanja nigirushusi s pastrvom

Nigiridzusi je izvodio vrlo jednostavno, bez bambusovog tepiha, uz pomoć ruku. Morat ćete pripremiti sljedeće proizvode:

• riža (japanski) - 250 g;
• Nori - 2 kom.
• ocat od riže - 3 žlice. l.
• šećer - 2 žličice;
• pastrva - 200 g;
• Japanski zeleni hren (wasabi);
• klinasti limuni;
• umak od soje;
• đumbir.

Kako kuhati sushi kod kuće? Prvo isperite rižu u dovoljnoj količini vode i prokuhajte. Dodajte preljev od soli, šećera i octa. S dlanovima tvore male grudice ovalnog oblika od riže. Svojim prstom napravimo udubljenja u prazninama i dodamo tu kap. Slanu pastrvu izrežite na male komadiće. Stavite rižu na vrh ribe. Izrežite nori u uske trake. Svaka sushi omotana vrpcom od algi. To je sve, nigiridzusi s pastrvama su spremni!

Kuhanje Gunkan-makija s brancinom

Ako želite naučiti kako napraviti ukusnu suši vlastitim rukama, koristite ovaj jednostavan recept. Gunkan-maki je tradicionalna japanska zakuska u obliku duguljastih brodova riže i sitno nasjeckanih nadjeva - ribe, gljiva, algi, škampa. Često mu se dodaje ikra letećih riba i tradicionalni japanski pikantni umak Kimchi i drugi Kako kuhati sushi kod kuće? Prvo morate kupiti japansku rižu 250 g, morske alge nori, rižin ocat, ribu (brancin), pikantni umak, soja umak, wasabi, japanski majonez, đumbir. Prvo ćemo napraviti malo riže. Dobro ćemo ga oprati dok voda ne postane potpuno prozirna i ostaviti je u cjedilu 40-50 minuta.

Zatim, stavite ga u veliki lonac, ulijte isti pola litre vode. Zatvorite poklopac i kuhajte nekoliko minuta na velikoj vatri. Nakon toga smanjite toplinu i pripremite rižu. Dalje, izvadite tavu iz topline i ostaviti 15 minuta.U zdjelu, pomiješajte rižin ocat (3 žlice.), Šećer i sol (2 žličice. I 0,5 žličice.). Prebacimo rižu s tave u zdjelu i stavimo je u nju. U isto vrijeme potrebno je promiješati gredicu, razbiti kvrge. Ostavite rižu da se ohladi i učinite suši. Kuhajte i rezajte brancina. Pomiješajte s japanskom majonezom, dodajte malo pikantnog umaka. Nori se režu u trake širine 3,5 cm. Oblikujemo kuglice riže promjera 3 cm, a svaka se kugla omata nori, tako da se krajevi trake preklapaju. Utrljajte prste u nekoliko zrna riže i upotrijebite ih za lijepljenje nori. Na vrh prazne stavite riblji nadjev. Čestitam, napravili ste suši kod kuće. Fotografija pokazuje koliko je ukusna ova ukusna japanska grickalica. Dobar apetit.

Jednostavni lignji lignje

Onima koji tek započinju svoje poznavanje izvrsne japanske kuhinje, nudimo jednostavan recept za sushi. Kod kuće je vrlo lako napraviti Hosomakas. Trebat će vam japanska riža (150 g), nori listovi (3 komada), lignje (200 g) i ikra leteće ribe (3 žličice). Također je potreban wasabi, soja umak, kiseli đumbir za posluživanje. Kuhanje sushija kod kuće započet će s pripremom riže. Operite ga i kuhajte u malo vode. U nju dodamo standardno punjenje goriva. Perite, čistite i kuhajte lignje u slanoj vodi. Prilikom kuhanja možete dodati morske plodove par rezina limuna. Nakon toga potrebno je presavijati lignje na sito, isprati hladnom vodom i posuti sojinim umakom. Sada uzmemo 2/3 nora, stavimo na tepih. Na vrh tankog sloja stavite rižu. Da se ne lijepe za prste, potrebno ih je navlažiti rižinim octom razrijeđenim vodom. U sredini praznog mjesta postavljamo trake morskih plodova i kavijara. Uvaljajte uz pomoć makisa role. Oštrim nožem izrežite ga na potreban broj dijelova. To je sve, Hosomak je spreman!

Cook uramaki "Philadelphia"

Ove uvrnute role imaju vrlo osjetljiv, ugodan okus, zbog čega ih toliko ljubi poznavatelji japanske kuhinje. Sushi "Philadelphia" kod kuće je jednostavan za napraviti, ali je poželjno unaprijed vježbati u pripremi jednostavnijih vrsta rolni. Dakle, za 2 obroka trebat će vam:

• 1 list nori;
• Japanska riža - 240 g;
• Sir Philadelphia - 70 g;
• slani losos - 120 g;
• svježi krastavac - 2 kom.
• avokado - 2 kom.

Japanski majoneza također je uključena u ovaj sushi recept. Kod kuće ovo jelo nije tako teško napraviti. Pripremite rižu, operite i izrežite losos, krastavac, avokado na kriške. Pokrivamo tepih filmom. S sjajnom stranom na dolje stavite pola lista nori. Vrh - sloj riže. Izjednačite ga tako da nema ružnih praznina. Potrebno je da se sloj riže donekle proteže preko rubova lista algi. Sada prekrijemo prazan dio s polovicom prostirke i pritisnemo je, to je potrebno za brtvljenje valjka. Širimo tanko narezani losos i nježno prevrnimo trupac tako da je riba bila na prostirci. Iz jednog ruba trupca nanesemo sloj sira, a na njemu tanke kockice avokada i krastavaca. Uvaljamo kotačić što je moguće više, dajući mu kvadratnu podlogu. Ostavite svitak 10 minuta, a zatim ga izrežite na 6 ili 8 komada. Sada znate kako napraviti sushi kod kuće. Poslužite ih na tanjuru s wasabijem, đumbirom i kriškom limuna.

Kalifornijski suši kod kuće

Jedan od najpopularnijih vrsta uramaka su Kalifornijske role. Pripremaju se uz meso raka i ikru letećih riba. Ovi suši izgledaju vrlo ukusno i imaju ugodan, svjež okus. Za izradu dva obroka ove veličanstvene posude potrebne su sljedeće komponente:

• Japanska riža - 240 g;
• nori - 1 list;
• meso rakova - 60 g;
• Japanski majonez - 50 g;
• ikra letećih riba - 50 g;
• svježi krastavac - 1 kom.
• avokado - 1 kom.

Prilikom posluživanja grickalica trebat će vam wasabi, soja umak, kiseli đumbir i nekoliko kriški limuna. Sushi proizvodimo kod kuće na sljedeći način. Prvo prokuhajte rižu i prelijte je octom pomiješanim sa šećerom i solju. Zatim uzmite makisu i pokrijte je filmom. Na bambusovoj prostirci sa sjajnom stranom na dolje stavite pola lista nori, a na vrhu - rižu. Zatim pokrijte prazan drugi slobodni rub makisa i kompaktnu rižu. Zatim ga nježno okrenite tako da je list nori na vrhu. U sredini razmazujemo tanki sloj wasabija. Na vrhu senfa stavite meso rakova, japanski majonez, tanke trake oguljenog avokada i krastavca. Sada nastavite s oblikovanjem role. Kombinirajte rubove i dajte praznom kvadratni oblik. Uklanjamo mat i film. Razvijte svitak ravnomjernim slojem Tobiko kavijara. Još jednom zapečatimo svitak tepihom. Izrežite svitak na dva dijela. Tada stavimo polovice i napravimo još dva reza. Po analogiji, napravimo drugi valjak iz preostale polovice lista nori. Svi sushi "California" su spremni!

Vruće vruće Tempure sa škampima

Nedavno su vruće role postale vrlo popularne. Imaju izvrstan sir i kremasti okus i ukusnu koru. Hot sushi kod kuće zapravo nije tako teško kuhati. Mi vam nudimo tempura recept s račićima i sirom. Trebat će vam japanska riža (170 g), neolupljeni škampi (500 g), listovi nori (2 komada), krastavac (1 kom). Tobiko (50 g). Za prženje, trebat će vam mješavina "Tempure" i krušnih mrvica. Tehnologija radi. Prvo isperite i kuhajte rižu, dodajte standardni oblog od riževa octa, soli i šećera. Zatim skuhajte 5-7 minuta u slanoj vodi, ohladite i ogulite. Izrežite krastavac u tanke štapiće. Izrežite 1/3 dijela nori lista i stavite ga na stranu. Većina listova stavlja se na kutiju, mat strana. Zatim na nori nanesemo tanki sloj riže, povlačeći se s ruba od oko 2 cm, a zatim u sredini izratka stavimo tobiko kavijar (2 žličice). Na vrhu - krastavac i škampi. Stavite mekani sir na vrh sastojaka. To je prikladno učiniti uz pomoć kulinarske torbe. Ako kod kuće nema takvog uređaja, možete ga zamijeniti običnom gustom celofanskom vrećicom. Sada pažljivo prevrnite nori u rolu. Smjesu "Tempura" razrijedite u maloj količini vode tako da je po konzistenciji slična domaćoj kiselo vrhnje. Zamotajte mješavinu peciva i umotajte ga u mrvice kruha. Poslano nam je pecivo u biljno ulje u jako zagrijanoj posudi. Nakon što se formira prekrasna zlatna kora, uzmemo svitak, stavimo ga na ubrus i ostavimo da se neko vrijeme ohladi. Na kraju je izrežite na šest jednakih dijelova i poslužite na stolu.

Umjesto zaključka

Tako smo u ovom članku pogledali kako pripremiti različite vrste sushija kod kuće - nigiridzusi sa pastrmkom, gunkan-maki s brancinom i hosomom s ikrama lignje i leteće ribe. Opisali smo i proces izvođenja složenih valjaka, čije se punjenje sastoji od dvije ili više komponenti. Oni su rekli kako kuhati ukusna sushi "Philadelphia" i "California", kao i obavljati vruće tempura role s škampima. Nadamo se da ćete uz pomoć naših recepata naučiti kako napraviti ova izvrsna i ukusna japanska jela. Sretno!