Kako kuhati zglob u pećnici? Shin u pećnici: recept, fotografija

Knuckle je dio pršuta svinje ispod zgloba koljena. U kuhanju koriste za pripremu drugog dijela leđa, više mesnatih, udova, a prednji idu na prve tečajeve, jellies i aspic.

Jedno od najpoznatijih jela iz svinjskog kolja, poznatog u cijelom svijetu, je “Pecheno veprevo koljeno” - delikatnost nacionalnog Češka kuhinja. Tradicionalno se kao glavni sastojak uzimao čvornik, ali se danas sve više koristi svinjetina. Domaće domaćice često kuhaju koljenice pečene u pećnici - vrlo su slične tradicionalnim češkim jelima. Kao vrsta - svinjski zglob u pećnici u foliji.

Nešto o zglobu

Bez obzira na recept, postoji nešto zajedničko što ih ujedinjuje.

1. Potrebna je velika količina "materijala": obično je potrebno 1,2 kg zglobova da se skuha samo jedna porcija - potrebno je puno kostiju, kože, masti - osim toga, meso se snažno sipa (spali).
2. Sam proces kuhanja je vrlo dug i obično traje 3-4 sata, iako u tehnologiji kuhanja ne postoji ništa teško.
3. Svinjski zglob u pećnici bit će mekši, sočniji i nježniji, ako ga prije kuhate.
4. Prilikom pečenja često se dodaju jabuke - kako bi se smanjio sadržaj masti u posudi.
5. Gotov proizvod je dovoljno masan, tako da obično služi kiseli kupus, kiseli krastavci rajčice.

Značajke kuhanja

Bolje je uzeti štap za kuhanje s kožom, čak i ako vaše domaćinstvo ili gosti ne jedu svoju kožu: kuhana u koži, meso postaje sočnije i ne presušuje.

Postoje dvije glavne metode kuhanja koljena - lakše i složenije. Prvi je pečenje svinjske drške u pećnici na relativno niskoj temperaturi (oko 160 ° C) tri sata. Drugo: prije kuhanja koljena u pećnici, morate kuhati ili marinirati meso. Inače, to je obično druga metoda koja se koristi u kafićima i restoranima, budući da se najduži dio procesa (kuhanje) može obaviti unaprijed, a nakon naručivanja klijent mora kratko čekati - pečenje ne traje puno vremena.

Ubod u pećnici. Klasični recept

Budući da je početni volumen proizvoda velik, preporučuje se korištenje najvećeg dostupnog lonca.

Stavite kuhanu i grubo nasjeckanu mrkvu, celer, đumbir i korijen peršina, dodati 2-3 žarulje s rezanim vrhovima, oguljene od ljuske do posljednjeg sloja. Dodajte prokuhanu vodu u kipuću vodu (možete je zalijepiti u luk), dobro posolite, stavite lovorov list, crni grašak i grašak od pimenta koji bi trebao biti grubo grub (ne melje!). Po želji možete dodati bobice i mažuran - začini će jelu dati okus divljači. Čim sve zakuha, stavite opranu (ako je potrebno očistiti), grmlje osušene salvete, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri sat vremena - vrijeme ovisi o težini proizvoda i starosti životinje: što duže rolna ili starija svinja, duže će biti kuhanje.

Izvadite kuhani proizvod iz juhe, lagano ohladite, kožu izrežite križem svakih 3 cm - tako da se meso brže peče, a višak masnoće se topi bez oštećenja mesa. Skinite kožu mješavinom senfa, biljnog ulja i mljevenog papra, stavite na lim za pečenje obložen folijom i stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 220 ° C.

Podmažite kožu i prije kuhanja i prije završetka pečenja. U potonjem slučaju, veća je vjerojatnost da zglob neće izgorjeti, osim što se umjesto suncokretovog ulja meso može zalijevati s mastima otopljenim u zglobu. Okrećemo se glavnom pitanju: kako kuhati svinjetinu u pećnici tako da ispadne meko? Nakon 15 minuta pečenja na visokim temperaturama (čim je zglob oslabio) temperatura u pećnici treba spustiti na 180-190 ° C i peći dok koža ne postane sjajna, sjajna, zlatno smeđe. Istovremeno, otprilike svakih 10 minuta, posudu za kuhanje treba pažljivo zalijevati sokom koji se izdvaja iz zgloba. Prosječno vrijeme pečenja je u prosjeku 40 minuta. Gotovu posudu izvadite iz pećnice, prekrijte folijom i ostavite da stoji 10 minuta, a tek potom poslužite.

Svinjski zglob s koricom meda i senfa

Za pripremu ovog jela, uz svinjski zglob, trebat će vam 1 mrkva, 1 glavica luka, jedna velika žlica meda, senf i soja umak, 10 češnjaka češnjaka, piment i crni papar i sol. Broj začina i povrća temelji se na 1,3 kg tanjura.

Oprani i očišćeni zglob zgužva se u posudu i sipa vodu tako da je drška potpuno prekrivena vodom i nijedan joj dio nije stršio. Zagrijte na srednjoj vatri, uklonite pjenu i kuhajte na najnižoj snazi ​​oko sat i pol. Zatim dodajte sol i stavite luk i mrkvu, lovor i papar, kuhajte oko sat vremena. Izvadite kuhani zglob iz tave, lagano ohladite i osušite. Napravite rezove na koži, stavite u njih oguljeni češnjak. Pripremite umak miješanjem soja sosa, meda i senfa, i pažljivo ga umasite sa svih strana zgloba. Zatim umotajte u foliju, stavite na lim za pečenje ili u posudu za pečenje i pecite na temperaturi od oko 200 ° C jedan sat. 10 minuta prije spremnosti folije da se razvije u zlatno smeđu boju.

Svinjski zglob u pivu

Dakle, kako kuhati koljenica u pećnici prema ovom receptu? Treba ga natopiti u hladnoj vodi preko noći, nakon čega treba ispustiti vodu, očistiti dršku ako je potrebno, dodati pivo (svjetlo i tamno, po 2 litre na 1,2 kg koljena), dodati kriške luka, grubo nasjeckani češnjak , origano, kumin, mažuran, sol, ružmarin, paprika u prahu, timijan - sve za okus, lovorov list i grašak crnog papra. U rezultat marinada ostaviti koljenica za jedan dan u hladnom mjestu.

Na istu marinadu stavite marinirani zglob na sporoj vatri 3-4 sata. Kao kipuću tekućinu dodajte kipuću vodu. Kuhani štapić skuvajte s češnjakom, na svim stranama namažite senfom, prelijte pivom i pecite u pećnici sat vremena, redovito ga sipajte ne pivom, nego pivom.

Korisni savjeti: kako kuhati koljenice u pećnici

1. Svinjetina se ne može kuhati u jednom danu, već se distribuira na vrijeme - od činjenice da će se danas kuhati, a sutra peći, kvaliteta jela neće se pogoršati.
2. Ako želite da stežak dobijete oblik, čvrsto je umotan u gazu, isjeckan s čačkalicama ili vezan konopcem u vrijeme kuhanja. Prije daljnje obrade treba ukloniti "pakiranje".
3. Bujon koji ostaje nakon kuhanja može se upotrijebiti za izradu juha ili čak za želatinastu juhu - juha je prilično jaka i lako se pretvara u žele kada se ohladi.