Kako pržiti meso ukusno: korisne savjete od iskusnih domaćica

Raznolikost načina

Meso je proizvod koji je u jednom ili drugom obliku nužno prisutan na našem stolu. I moramo biti u stanju ispravno se nositi s tim. Prije nego počnete kuhati, morate jasno znati što je ovaj proizvod, kao i koje se promjene događaju s određenim metodama obrade. Meso se može kuhati, sušiti, pirjati, dimiti, pržiti ili peći s drugim proizvodima. Postoji mnogo opcija. I svaka od njih je vrijedna pažnje. Najbrži način prerade mesa je prženje. Možda ga zato mnoge kućanice često koriste.

Normalan postupak

Da bi se obavio takav posao, domaćica na štednjaku mora jasno znati kako pržiti meso ukusno, kako ne bi pokvarilo proizvod i udovoljilo obitelji. To znači da nakon kuhanja treba ostati sočan, mekan i imati crvenu površinu. svjež. Učinite to na različite načine. Mesna pulpa se može prelijevati u brašnu, jajima, mrvicama od kruha, tijestu ili samo pržiti u kipućoj masnoći. U potonjem slučaju primjenjuje se standardna mjera djelovanja:

1. Operite cijeli komad mesa.
2. Osušite ga ubrusom.
3. Izrežite proizvod na dijelove.
4. Zagrijte posudu s uljem na štednjaku.
5. Stavite proizvod i pržite na obje strane. Gotove mirisne kriške se mogu razbiti u tanjure, a zatim poslužiti uz prilog i pića. Čini se da je sve jasno. Ali ponekad rezultat ne ispunjava očekivanja.

Profesionalni savjeti

Iskusne kućanice znaju izvrsno pržiti meso. Te su se vještine tijekom godina nakupile kroz pokušaje i pogreške. Sumirajući iskustvo profesionalaca, možete istaknuti nekoliko važnih točaka koje svakako trebate znati i uzeti u obzir ako doista želite ovladati kulinarskim vještinama i naučiti kako se meso izvrsno prži. Nema mnogo savjeta, ali svi su oni vrlo važni:

1. Da bi meso bilo sočno iznutra, potrebno je što je prije moguće postići stvaranje kore na površini komada. Naknadno će spriječiti izlijevanje soka iz pulpe. On je taj koji meso čini mekšim i nježnijim. Kora "brtvi" vlakna. To je lakše postići na visokim temperaturama. Dakle, komadići mesa raširili su ga na vrući tavi.
2. Isprani proizvod se mora osušiti ručnikom ili ubrusom. Inače će vlaga koja ostaje na površini smanjiti temperaturu grijane posude i neće dopustiti da se formira normalna kora.
3. Ni u kom slučaju se komadi mesa ne mogu preliti. To izaziva prijevremeni gubitak soka.
4. Cijeli komad treba izrezati na dijelove, ne duž, nego preko vlakana. U tom slučaju, prilikom pečenja na obje strane, oni će se čvrsto zalijepiti, a sok neće moći iscuriti.
5. Nije potrebno odlagati puno mesa u tavi odjednom. Komadići trebaju biti ravnomjerno raspoređeni duž dna. Dovoljno je nekoliko centimetara između njih. Osim toga, ako položite puno hladne pulpe na vruću površinu, njezina će temperatura dramatično pasti. A to će zauzvrat spriječiti stvaranje svježine.
6. Ponekad se preporuča spustiti komad mesa u ključalu vodu, a zatim pržiti. Pod utjecajem visoke temperature proteina na površini proizvoda će se smanjiti. To će spriječiti mogućnost istjecanja soka iznutra.
7. Najlakši način da se formira kora je opadanje, a što je to, svatko bira sebe.
8. I, konačno, kako bi se dobilo dodatan okus i miris, meso se savjetuje da se prethodno obradi. Može se držati nekoliko sati u posebno pripremljenoj marinadi ili jednostavno puniti proizvodima koji imaju jak miris (češnjak, začini). Općenito, ako slijedite sve gore navedene savjete, tajna kako se pržiti meso ukusno neće biti tajna za vas.

Juicy roast govedina

Da bi meso bilo ukusno pržiti, nije ga potrebno rezati unaprijed u porcije. Postoji demokratskiji način. On je došao s Britancima. Ako imate komad govedine (bilo koje kvalitete), ne žurite ga rezati. Na engleskom jeziku možete bez napora kuhati ukusnu pečenu govedinu. To će zahtijevati: 0,5 kilograma govedine, žlicu senfa, 3 žlice brašna, meda i biljnog ulja, sol, žličicu sušenog bosiljka i malo mljevenog papra. Postupak će biti sljedeći:

1. Meso temeljito isperite i osušite.
2. Zamotajte komad potpuno u brašno.
3. Meso sa svih strana pržite u tavi na laganoj vatri.
4. Pripremite umak za paniranje. Da biste to učinili, pomiješajte u čistim jelima med, senf i bosiljak.
5. Meso se stavlja na folijsku hranu, papar i masnoće s umakom. Zatim treba omotati, staviti na lim za pečenje i staviti u pećnicu na 200 stupnjeva oko sat vremena. Ovaj put će biti sasvim dovoljno da se za večeru dobije prekrasna sočna jela. Možete odabrati bilo koji ukras. A ako ne možete jesti sve odjednom, onda sutra u hladnom obliku pečena govedina neće biti ništa manje ukusna.

Recept grofa Stroganova

Ponekad je meso toliko tvrdo da je vrlo teško pržiti ga na uobičajeni način. Ovdje dolaze u pomoć savjet profesionalaca i iskusnih amatera. Ispada da ukusno kuhati meso može biti sasvim drugačije. U XIX stoljeću, francuski kuhar je došao na jelo za slavnog grofa Aleksandra Grigorijevića Stroganova, koji je kasnije postao poznat kao njegovo ime. Od tada pečena govedina u kiselo vrhnje, poznat kao jelo "u stroganovskom stilu". Za njegovu pripremu potrebno je: 0,5 kilograma svježeg mesa, pola čaše vode, jedan luk, žlica kiselog vrhnja, brašna i paste od rajčice, sol, 4-5 žlica biljnog ulja i mljevenog papra. A jelo je potrebno pripremiti na sljedeći način:

1. Meso izrežite u malim šipkama, debljine više od 0,5 cm, uvaljajte u brašno.
2. Zatim pržite u biljnom ulju sa svih strana.
3. U zasebnoj posudi pržiti luk, izrezati na pola prstena.
4. Kombinirajte sadržaj oba tava, dodajte papar i sol, a zatim stavite rajčicu i kiselo vrhnje.
5. Čim se smjesa zagrije, potrebno je zaliti vodom, pokriti poklopcem i kuhati u tom stanju malo više od pola sata na srednjoj vrućini. Ako je meso jako teško, onda će trajati mnogo više vremena (sat i pol). Ovaj jednostavan način jamči pozitivan rezultat.