Kako pržiti meso prema pravilima kulinarstva

Željena vještina

Recepti mnogih jela od mesa Počnite sa sljedećim riječima: "pržite svinjetinu / teletinu, itd." i tek tada se daju pametni savjeti za kuhanje jela. Nehotično želim savjetovati takve autore da obrate više pozornosti na početnu fazu kulinarskog procesa. Naravno, ne do trenutka kada se zakolje svinja, krava ili ovca, nego barem započne vaš recept s riječima "odmrzavanje mesa". Ovdje početnički kuhari trebaju znati neke tajne. Ovaj članak posvećujemo početnoj fazi toplinske obrade proizvoda. Dakle, kako pravilno odmrznuti i kako pržiti meso?

odmrzavanje

Naravno, najbolje je kupiti svježi ili rashlađeni komad. Ali ako takve mogućnosti nema, ili se odlučite zamrznuti zbog potrebe za dugotrajnim skladištenjem, prije kako pržiti meso, morate ga odmrznuti. To bi trebalo biti učinjeno u dubokoj zdjeli (jer će krv biti puštena) ispod poklopca (tako da muhe ne sjede), ali ni u jednom slučaju u vodi. Ako ćete pržiti veliki komad mesa, ne možete čekati da se potpuno zamrzne, ali ako ga želite izrezati na kriške, morat ćete pričekati punu otopinu. U slučaju hitne potrebe dopušteno je odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici u odgovarajućem modu.

Kako pržiti meso prije daljnje obrade

Da budem iskren, svinjetina i perad su najbolje za prženje. Teletina se također može koristiti, ali janjetina i govedina su ukusniji od pečenih ili pirjanih, a prije toga ih treba i ukiseliti. Ako je recept propisan za rezanje mesa, to se mora napraviti u komadima od 2 do 2 cm, a činjenica je da će manji dijelovi dati sav sok tijekom toplinske obrade. Meso treba umočiti u dobro ispečeni maslac. Tada je trebate osušiti papirnatim ubrusom. To je nemoguće sol - to će uzrokovati obilje izlučivanje soka, i bez njega jelo će biti suha i tvrd. Koja je bit sprženja malih komada? Kao rezultat trenutnog kontakta površine s kalciniranim uljem nastaje rudna kora koja zadržava sok u njemu. Stoga, morate pržiti svaku stranu 2-3 minute. Ne stavljajte veliku količinu proizvoda izravno u posudu, bolje je to učiniti porcijama.

Kako pržiti meso u kruhu

Velike komade treba odbiti. Tako je meso bolje pečeno. Tada se mogu pohraniti, ali u ovom slučaju začini se koriste prije drobljenja u tijestu. Prženje za početnike: prvo nasjeckajte umočeno u jaje, malo pretučite solju, a zatim - u brašno. Ne možete često ometati meso u tavi, inače željena kora jednostavno nema vremena za formiranje, stoga će sok teći.

Kako pržiti meso s lukom

Ovo je posebno jelo, ovdje je način pečenja potpuno drugačiji. Svinjetina bez kostiju izrezati na male komadiće, raširiti u tavi. Luk - na pola kilograma mesa trebate uzeti tri velika luka - izrezati na pola prstena. I on je stavio u tavu. Zatim se pomakni s mesom. Pospite solju, začinima, lomljenim lišćem i majonezom. Sve se opet miješa i šalje u hladnjak na tri sata. Tava s biljnim uljem dobro je zagrijana, ostavljena meso s lukom i pržena na maloj vatri do zlatno smeđe boje. Kada se formira, sipati pola čaše tople vode, pokriti posudu s poklopcem i kuhati dok se ne pripremi.

Kako peći meso

Meso možete pržiti bez tave, na primjer, na stalku za žice ili na ražnju. Budući da se u ovoj varijanti toplinske obrade ulje ne koristi, potrebno je spriječiti curenje soka. Da biste to učinili, marinirajte meso. Ovo pravilo vrijedi za sve vrste svinjetine, govedine, janjetine, peradi. Kod roštilja postoji opasnost od prekomjernog sušenja. Ne treba pržiti na vatri, već na žeravici.