Kako napraviti elastično tijesto za knedle na kefiru

U pripremi knedle, tijesto je od najveće važnosti. O njemu ovisi hoće li se proizvodi držati zajedno, hoće li se raspasti tijekom kuhanja. Bez obzira koliko je ukusno punjenje, a ako je tijesto tvrdo ili "nabrano", jelo ne izaziva apetit. Svaka domaćica ima svoj recept za knedle. Ne postoji univerzalna formula za izradu elastičnog tijesta. Na vodi, na mlijeku, sa i bez jaja, uz dodatak kvasca - postoji mnogo načina za pripremu ukusnih knedli. Recept za tijesto na kefir će biti tema ovog članka. Mlijeko čini bazu mekšom, mekšom. A kada je ušla u kiselo pozorište, tijesto dobiva zanimljiv okus i lakoću. Takav okvir je pogodan knedle s krumpirom, kupus, gljive, jetra, sir. Također se može koristiti za izradu knedle. Ali za slatke knedle s bobicama to je također prikladno.

Priprema proizvoda

U Poltavi, kulinarskom glavnom gradu Ukrajine, knedle se prave samo na kefiru. Zbog toga se rastapaju u ustima. Tijesto za knedle na kefiru ispada da je elastično, tanko valjano, dobro lijepljeno. Dovoljno je jaka da drži tako "nevaljalo" punjenje kao bobice. Da biste dobili dobro, ukusno tijesto, bolje je sami pripremiti kefir - iz cijelog mlijeka s farme. Ako još uvijek morate kupiti tvornički proizvod, odaberite s najvećim sadržajem masti. Ulja sadržana u kefiru, čine tijesto mekšim. Također trebamo jaje, sol i dvije šalice brašna kako bismo napravili Poltavske knedle. I punjenje, naravno.

Gnječenje tijesta

Poltava knedle od trešnje zajedno s štapićima s piletinom i češnjakom punjena patka palačinke su "posjetnica" regionalne kuhinje. Svake se godine u Velikom Soročincima (u blizini poznate Dikanke) održava festival posvećen Gogolu. Pisac u svojim djelima u više je navrata slavio remek-djela ukrajinske kuhinje, a osobito knedle. Stoga na festivalu možete isprobati pedesetak sorti ovog divnog jela. Idemo kuhati tijesto za knedle na kefiru u Poltavi. U čaši fermentiranog mliječnog proizvoda s visokim udjelom masti topljiv je prstohvat soli. Tako je bolje raspodijeljena prema testu. I onda samo pomiješajte sve gore navedene sastojke. Mijesiti elastično, hladno tijesto. Ostavljeno je pola sata da stignemo. A onda počinju praviti knedle. U nekim mjestima u regiji Poltava su na pari. Tako je jelo više pahuljasto, prozračno.

Još jedan recept

Sličan je prethodnom, ali se omjeri sastojaka mijenjaju. Dodajte šećer i sodu ovom tijestu za knedle na kefiru. Osim toga, priprema se iz dvije tvari: tekuće i granulirane. Prvo protresite jedno jaje sa žlicom šećera. U pola litre jogurta otopiti žličicu soli. Prosijte kroz sito na dasku za rezanje pet čaša brašna. Pomiješajte s jušnom žlicom sode. Napravite lijevak na vrhu brašna, ulijte jaje i kefir. Mijesiti tijesto dugo vremena. Čak i kada se prestane držati ruku, ne prestajemo raditi - vaši će napori biti nagrađeni stostruko. Nakon toga, posudu stavimo s ubrusom i ostavimo pola sata. Takvi vareniki se mogu kuhati na pari. Ali možete na uobičajeni način - u kipućoj vodi.

Tijesto za knedle na kefiru bez jaja

Postoji još jedan recept. Ona se od prethodnih razlikuje samo po tome što jaja nisu dio tijesta. Međutim, priprema takvih knedli ima svoje nijanse. U tri čaše brašna dodajte prstohvat soli i žličicu sode (bez vrha). Pažljivo sipati 220 ml jogurta, uz miješanje. Konzistencija tijesta je kao da se igra u ruci. Budući da ne sadrži jaja, kako bi omekšala gluten brašna, pedeset puta ih snažno baciti na stol. Nakon toga tijesto se ostavi pola sata. Za to vrijeme možete pripremiti punjenje. Treba reći da tijesto za knedle na kefiru može zahtijevati više brašna nego što je navedeno u receptu. Spremnost za modeliranje potvrđuje činjenica da se masa ne drži za ruke.

Tijesto za knedle na kefiru u kruhu

Ova metoda se ne razlikuje mnogo od tradicionalne. Jedina razlika je u tome što serija čini jedinicu. Tijesto za knedle na kefiru u kruhu stvara blagi i prozračni, elastični i izdržljivi. Užitak je izrađivati ​​proizvode iz nje, kao iz meke gline. Knedle mogu se kuhati u slanoj kipućoj vodi ili na pari - jednako sigurno drže punjenje. Kako kuhanje napreduje, povećavaju se u veličini, postaju „fluffier“, sa okruglim stranama. Međutim, okruglice iz ovog testa ne mogu se probaviti. Kada se pojave, požar treba smanjiti na minimum, a za pola minute možete ih loviti ribarom. Pari vareniki kuhani ovako: stavite gazu na tavu ili stavite sito. Nanesite knedle s kipućom vodom. Ugradite gornji pokrov kupole. Nakon tri minute knedle se okreću i čelik se čuva u isto vrijeme.