Kako napraviti rakiju? Tehnologija proizvodnje rakije. Ocjena konjaka po kvaliteti

Konjak - posebno piće, koje broji milijune obožavatelja diljem svijeta. To se događa s notama drva, duhana, vanilije, klasične i kuhane po inovativnim receptima. Postoji mnogo različitih konjaka, ali razumijevanje ove vrste rakije je čvrsto.

Ljubitelji mnogih i apsolutno ne uzalud. Konjak - piće bogova i istinskih poznavatelja, ali ne u slučaju kada je kupnja ovog divnog alkohola bila neuspješna. Sada ima mnogo krivotvorina i takozvanog "spaljenog" alkohola. Svatko razumije dobra rakija To ne može biti jeftino, ali među vrlo skupim mogućnostima postoji šansa da naletite na varanje.

Takva pogreška u odabiru može koštati ne samo pokvarenu večer, već i dobar dio vlastitog zdravlja. Kako spriječiti takvu pogrešku?

Što je rakija, kako se razlikuje od rakije? Možete li sami napraviti rakiju i, ako da, kako? Toliko pitanja, i svi odgovori ispod.

Malo povijesti

Godine 1453. nakon diplome rat Charente, koji proizvodi velike količine vina za Englesku, gubi svoje potrošače. Dakle, ponuda počinje naglo gubiti svoju potražnju.

Na kraju rata Engleska je bila prisiljena napustiti kopno i nije bilo moguće uvoziti vina preko mora. Jednostavno su se pokvarili i izgubili svoja svojstva. Tada su vina počela destilirati i dostavljati u ovom obliku. Ovo piće postalo je prototip moderne rakije. Međutim, njegov je ukus ostavio mnogo želje da se poželi.

Početkom sedamnaestog stoljeća počeo je razvoj proizvodnje poznate rakije. Tada je stvorena sve sofisticiranija mjesečina, a ljudi su naučili kako pravilno primijeniti iskustvo. Tijekom razvoja, Francuzi su savladali tehnologiju bolje od samih izumitelja "metode skladištenja" i počeli razvijati taj posao.

Početkom sedamnaestog stoljeća Francuzi su aktivno proučavali i ovladali novim pićem. Istodobno je primijećeno da skladištenje u hrastovim bačvama blagotvorno utječe na okus pića i sada je moguće piti ga u čistom obliku. Tijekom napornog rada na stvaranju konjaka naučili su kako odvojiti čisti destilat i razrijediti ga u potrebnim omjerima.

Već sredinom devetnaestog stoljeća, piće je dobilo svoje priznanje i rasprostranjenost. Započela s aktivnom trgovinom: proizvodnjom rakije i stakla. Alkohol se počeo puniti i uvoziti.

Godine 1936. odobren je zakon o kontroliranom nazivu podrijetla.

Proizvodnja konjaka

Umjetnost kuvanja piva u Rusiji odavno je pronašla svoje navijače i toplinu u srcima Rusa. Mjesečina se pokreće na najrazličitije načine i prema različitim receptima, stalno poboljšavajući i modernizirajući recept. Međutim, postoji mjesto za klasike, odnosno klasični alkohol.

Na temelju konfekcionirane mjesečnice napravite puno izvrsnih pića, među njima i rakiju. Gomila se čuva u bačvama, zasićena raznim dodacima i okusima, što rezultira istim mirisnim konjakom. Kako napraviti konjak, kako se održava i kako postići najbolji okus i aromu - ovaj će članak reći.

Sve je u redu

Prvo, morate razumjeti tehnologiju proizvodnje rakije. Inače - kako napraviti konjak. Tek tada možemo govoriti o svestranosti i raznolikosti recepata i metoda pripreme.

Osnova bilo koje rakije - alkoholna rakija, gotovo da nema mirisa i boje. Uzmi ga iz destilacije vina. Tako je izvorna sirovina za plemeniti alkohol još uvijek ista.

Voće ili sok od grožđa se fermentira na temperaturi ne višoj od dvadeset stupnjeva, bez pristupa kisiku. Za to se koristi vinski kvasac. Činjenica da je proces fermentacije prestao, a sirovine spremne za destilaciju može se razumjeti zaustavljanjem razvoja plina i pojavom karakterističnog sedimenta.

Nakon toga, dobiveno vino se šalje na destilaciju. U ovoj fazi, tehnologija proizvodnje konjaka ne razlikuje se od proizvodnje mjesečine. Ukratko, alkohol je odvojen od vina (sirovina).

Izolacija alkoholnih pića

Tijekom destilacije sav odvojeni alkohol je podijeljen u tri frakcije: "glava", "tijelo" i "rep". Za daljnji rad koristi se samo “tijelo” svega što je primljeno. Činjenica je da se u prvim parovima iu "repovima" oslobađaju samo alkoholi i druge nečistoće.

To je zbog činjenice da su vrelište i isparavanje alkohola različiti. Vino sadrži razne alkohole, a zadatak destilacije je izolirati čisti konjak, bez nečistoća.

U "glavi", na primjer, (ili se ta frakcija naziva i "pervak") sadrži metan. I u posljednjoj frakciji (u "repovima") - fusel ulja. Naravno, ovo nije potpuni popis štetnih nečistoća sadržanih u prvoj i posljednjoj frakciji, ali to je sasvim dovoljno da se jasno shvati da te nečistoće ne pridonose kvaliteti konačnog pića.

Pogrešno se vjeruje da je takozvani "pervak" najbolji dio mjesečine. Međutim, to nije slučaj. Prve se kapi mjesečeva piju brže i imaju izraženiji miris, ali razlog tome su u velikoj količini otrovi u Pervaki.

U tom slučaju, ako alkohol nije dovoljno čist, možete ga ponovo prestići i podvrgnuti dodatnom filtriranju. Kao filteri koriste se ugljen, mangan, srebreni filteri. Naravno, nakon takvog pročišćavanja potrebna je druga destilacija. Što je alkohol čišći, proizvod će biti bolje na izlazu.

"Glave" čine oko pet posto od ukupnog očekivanog volumena, otprilike u istom iznosu - "repovima". Tvrđava frakcija, koja je potrebna za proizvodnju rakije, treba biti četrdeset posto. Kada se ponovno destilira, utvrda će se povećati i bit će potrebno razrijediti proizvod. Za veću točnost u proizvodnji alkoholnog alkohola za rakiju potrebno je odrediti snagu budućeg pića.

tehnologija

Tehnologija proizvodnje konjaka kod kuće nije previše složena, ali zahtijeva strpljenje i temeljitost. Nakon što je iz suhog vina izvađen alkohol čistog rakije, ispostavilo se da je to samo mjesečina. Da biste ga pretvorili u rakiju, morat ćete provesti još nekoliko operacija.

Zatim se alkohol inkubira. Tradicionalno, konjak odležava u hrastovim bačvama na određenoj temperaturi. U procesu miješanja piće je obogaćeno kisikom, aromom, dobiva boju i karakterističan okus.

Konjak, kao što je već spomenuto, bezbojan je i gotovo bez mirisa. U bačvi dobiva svoj okus, staje i rafiniran. Što je duže piće bilo u ovoj fazi pripreme, to je bolje razmotreno. Ta je prosudba sasvim razumna, jer tada rakija od uobičajene mjesečine postaje najplemenitije piće.

Mnogi proizvođači zanemaruju ili zanemaruju ovu fazu, proizvodeći "elitnu rakiju". Marke često pate upravo zbog slabe izloženosti, dobivanja lošeg pića na izlazu.

Miješanje bačve

Proizvođač rakije često štedi na ovom važnom elementu, zbog čega se dobiva odgovarajući rezultat. Određeni zahtjevi prikazani su bačvi za starenje, iz koje je nemoguće odstupiti.

Prije uporabe bačve za njezinu namjenu, prva voda se ulijeva u nju dva do tri tjedna. Od toga se drvo nadima, a daske bačve dobro prianjaju zajedno, ne ostavljajući praznine. Nakon toga alkohol se ulijeva u bačvu i ostavlja tamo dvadeset dana.

Svi spojevi su napunjeni parafinom, a sam stablo obrađeno lanenim uljem. Unutar cijevi nije dopušten nikakav metal jer će zasigurno oksidirati. Zbog toga su isključeni svi metalni elementi, uključujući slavine i čepove.

Uklopiti kod kuće

Hrastove bačve za rakiju - ključni element klasičnog recepta. Međutim, to je klasična tehnologija. Sada su ljubitelji ovog posla naučili kako ubrzati proces miješanja pa čak i bez bačve.

Domaća rakija u većini slučajeva odležava u emajliranoj ili staklenoj posudi s dodatkom hrastovog čipsa ili čipsa. Osim toga, drugi elementi dodaju se domaćem konjaku. Korišteni su klinčići, đumbir, med, čokolada, muškatni oraščić i još mnogo toga.

Dodajte druge elemente za okus i miris. Naravno, sve ovisi o ukusu i osobnim preferencijama.

Kako napraviti rakiju kod kuće?

Sada postoji mnogo različitih recepata i savjeta, ali klasični ostaju vječni.

Čak se ni duh rakije često ne uzima kao osnova, ali obični alkohol razrijeđen do četrdeset stupnjeva ili samo vodka. Za tri litre trebat će vam tri žlice hrastove kore, čips ili čips. Možete ih kupiti u ljekarni, specijaliziranoj trgovini ili naručiti online.

Osim toga, trebat će vam karamela. Sigurnije je koristiti spaljeni šećer. Prstohvat vanilije, par pupoljaka klinčića i nekoliko grama muškatnog oraščića. Sve to treba staviti u staklenu ili emajliranu posudu, dobro izmiješati s nemetalnom žlicom i ostaviti najmanje mjesec dana bez pristupa svjetlosti i kisika.

Nakon nekog vremena konjak je spreman za uporabu.

Kako bi se poboljšao okus, ide mnogo: orasi, đumbir, glog i bobice šipka, crni čaj. Kako napraviti rakiju - pitanje je vrlo specifično, ali s čime - ovo je sekundarna tema.

Zvijezde

Naravno, kvaliteta ovog veličanstvenog pića je također klasificirana, a najviša ocjena se smatra pet zvjezdica. Konjak je podvrgnut strogoj procjeni, nakon čega je donesena presuda. I kako odrediti koliko zvijezda nagrađuje rakiju?

Ocjena konjaka za kvalitetu izložena je u poznatim zvjezdicama, ali vrlo malo ljudi zna što zapravo znače. Čak je i čuo da su ove zvijezde obilježja znalaca koji su probali piće prije punjenja. Međutim, nije.

Zvijezde na bočici - piće izvatka. To znači da pokazuju koliko je konjak bio u bačvi. Ako boca ima tri zvjezdice, možete biti sigurni - konjak ima izloženost od najmanje tri godine. Četiri zvjezdice - najmanje četiri godine, pet - pet.

Usput, godina se smatra od prvog travnja. To je opravdano činjenicom da se fermentirano vino započelo odmah nakon berbe. Stoga se može reći da je stvarna starost alkohola u bočici čak neznatno viša nego što je naznačeno na etiketi.

Tijekom godina piće se sve više obogaćuje okusom, aromom, gustoćom i punoćom. Tako možete sigurno reći: što je više zvijezda, to bolje.

Cijena kvalitetnog alkohola

Stojeći ispred izloga, nesvjesno se suočavate s izborom: žrtvovati kvalitetu ili novac. Postoji mišljenje da je doista dobra rakija neprocjenjiva, ali ako bez fanatizma, koliko košta dobra rakija?

Trošak se obično temelji i na starosti pića. Najmanja izloženost je razdoblje od tri godine. Ovo piće ima gorak okus, malo oštar i može ostaviti iza sebe ne najbolji retrookus. Konjak biljke Rusije obično idu na mali trik, "toniranje" okus rakije šećera boje. Cijena tog pića obično se kreće oko tri stotine rubalja za sedam stotina mililitara.

Kvalitetnije piće koje ima pet zvjezdica ili najmanje pet godina izloženosti bit će skuplje. Ima ugodniju aromu, blaži okus, sadrži manje kemijskih dodataka. Za isti iznos morat ćete platiti najmanje 700-800 rubalja.

Osim oznaka prosječne cijene, valja se sjetiti i trošarinskih marži, margina trgovina i tako dalje. Dakle, cijena može biti sasvim različita. Osim toga, svaki proizvođač može odrediti cijenu za rakiju ili rakiju. Usput, u čemu je razlika?

Rakija i konjak

Koje piće nosi ime rakije, a koje se s ponosom može nazvati rakijom?

U stvari, pravi konjak se proizvodi samo u svojoj domovini: u Francuskoj u pokrajini Cognac. Na istom mjestu, proizvođači autorskih prava zabranili su pozivanje pića na drugim mjestima, naime konjak, i predložili da se ime zamijeni s "rakijom".

To jest, bilo koje piće koje nije proizvedeno u Francuskoj ne može se nazvati konjak. Međutim, imena konjaka nisu previše različita i rijetko možete vidjeti bocu pod markom "rakija".

Kultura potrošnje

Tradicionalno, konjak se poslužuje mesnim jelima. Konjak staklo je mali kapacitet s kratkim stabljike, sa širokim dnom i sužava prema gore. Pijte toplo u ruci.

Jedan od glavnih kriterija kvalitete je miris. Prvo, alkohol se zagrijava na dlanu, drži čašu, ne nogom, već bazom, uživajući u mirisu pića i tek onda je pije.

Drugi najvredniji okus je retrookus koji ostavlja rakiju. Dobar alkohol ostavlja laganu gorčinu, ugodnu toplinu, nježno izlivena po tijelu.

Čaša rakije bit će ugodan dodatak večeri ili prijateljskom razgovoru, koncizno razrijediti večer i dovesti u nju atmosferu topline i povjerenja.

Vrijedi pamćenja

Konjak je posebno piće s vlastitom atmosferom i raspoloženjem. Bez obzira na to kako se imena rakija razlikuju, marke, marke, recepti, postoji nešto posebno u domaćem konjaku. Dobar alkohol je gotovo umjetnost, ako ne i čista. I ova umjetnost ima mnogo obožavatelja.

S dugogodišnjom praksom, iskustvom, pravi znalac već je za sebe donio recepte i određene proporcije koje su po njegovom ukusu. Ali prvo iskustvo je biti oprezan u procesu kuhanja.

U pravilu, kada osoba po prvi put dolazi na posao, uobičajeno je oslanjati se na već dokazane recepte, a ne izmišljati bicikl, a tek onda, nakon što je pokuša, napraviti prilagodbe.

Također je važno zapamtiti da alkohol izaziva ovisnost i konzumiranje prekomjernih količina alkohola je opasno za zdravlje.