Kako napraviti jabukovaču? Izrada jabukovače kod kuće: recepti
Tehnologija izrade alkoholnog pića od jabuka poznata je već nekoliko stoljeća. Ovaj jabukovač se proizvodi bez dodavanja kvasca i bez pasterizacije gotovog proizvoda.
Pripremna faza
Ako ste ozbiljno zainteresirani za pripremu jabukovače, morate odlučiti što vam je potrebno u procesu njegove proizvodnje. Prvo morate odabrati jabuke. Za ove svrhe, najbolje slatke i kisele vrste ovih plodova. Za pripremu napitka potrebni su šećer, voda i kapacitet za fermentaciju. Sastav dodatnih proizvoda ovisi o receptu koji odaberete za kuhanje. Osim gore navedenog, trebat će vam i obična medicinska gumena rukavica ili posebna kapa.
Prije nego shvatite kako napraviti jabukovaču kod kuće, morate pripremiti jabuke. Potrebno je isprati vodom, ukloniti jezgru sjemenkama i samljeti na ribežu, u procesoru za jelo ili nožem. Ne morate guliti jabuke, također ih ne smijete kuhati s kipućom vodom ili ih koristiti za čišćenje. Na kore ove voće sadrži kvasac koji pridonosi fermentaciji.
Priprema pića na standardni način
Jedan od najčešćih recepata za jabukovače je kako slijedi. Plod je potrebno pripremiti na gore opisani način i napuniti s oko 1/3 isprane i sterilizirane staklene posude. Također, tu morate dodati šećer po stopi od 100 grama po litri mase jabuke ili, kako se još naziva, pulpa. Također u kontejner možete zaliti malo grožđica.
Ako vam se čini da jabuke nisu sočne, onda treba dodati vodu u omjeru 1: 1 u posudu s pulpom. Uobičajena medicinska gumena rukavica stavljena je na vrat limenke. Prema tome, možete prosuditi kako proces fermentacije. Osim toga, potrebno je blokirati pristup kisika, inače se pulpa može pretvoriti u kiselo. Sada trebate staviti spremnik na tamno mjesto gdje se temperatura održava oko sata na 21-30 stupnjeva Celzija. Trebala bi tu stajati oko tjedan dana. Možemo pretpostaviti da je proizvodnja jabukovače kod kuće bila uspješna, ako nakon određenog vremena vidite napuhanu rukavicu na konzervi. Vrijeme je da ga uklonite i napinete nastalo piće u posudu.
Ali to nije sve. Sada filtrirana tekućina mora biti stavljena u hladnjak i čekati stvaranje taloga. Nakon toga, ostaje samo odvoditi uz pomoć crijeva čiste jabukovače bez guste, sipati u boce i zatvoriti čvrsto.
Ispravna metoda
Oni koji žele naučiti kako napraviti jabukovače iz klasičnog recepta morat će pronaći zrele jabuke. Od njih će biti potrebno istisnuti čisti sok. To je osnova za pripremu klasičnog napitka s niskim udjelom alkohola. Sok se ulije u staklenu posudu tako da ga napuni do 2/3. Korištena limenka se zatvara posebnom poklopcem s vodenom brtvom. Kada ga koristite, zrak ne ulazi u spremnik, ali iz njega izlazi zrak. ugljični dioksid.
Banka mora biti stavljena na najmanje tri tjedna na tamnom mjestu u kojem će temperatura biti na razini od 22 stupnja. Nakon toga, potrebno je ispustiti bistru tekućinu kroz crijevo tako da talog ostane u spremniku. Ovaj fermentirani sok mora biti izliven u limenke, pokriven poklopcem i pohranjen 3-4 mjeseca na temperaturi od 10 stupnjeva. Tek nakon završetka svih ovih koraka, jabukovača iz soka će biti spremna, može se flaširati, čvrsto zatvoriti i čuvati u hladnjaku do tri godine.
Imajte na umu da ne koristi šećer, grožđice ili kvasac. Ovaj proizvod se smatra prirodnim.
Stari recept
Ali to nisu svi načini kako napraviti jabukovaču. Da biste napravili piće starim postupkom, trebat će vam platnena torba i drvena bačva. Ako je potrebno, cijev se može zamijeniti velikim emajliranim posudama. Jabuke oprati i očistiti od jezgre ulijevaju se u vrećicu koja se stavlja u pripremljenu posudu. Nakon toga možete pripremiti sirup. Priprema se od 6 litara vode i 1,6 kg šećera (po želji se može upotrijebiti med), te je potrebna za 8 kg voća. Odozgo, jabuke su pokrivene poklopcem - mogu biti čvrste drvene ili mrežaste. Postavljen je na savijanje - tako da jabuke ne mogu plutati.
Nakon završetka ovih koraka, spremnik se stavlja na tamno mjesto za fermentaciju.
Kada se proces završi, tekućina se ulije u čistu posudu s fleksibilnim crijevom. S istom pulpom jabuke, te se faze mogu ponoviti nekoliko puta. To je, opet morate pripremiti sirup i preliti voće preko njega, a nakon mjesec dana očistiti bistru tekućinu. Pića dobivena iz nekoliko pristupa miješaju se i smještaju se na hladno mjesto najmanje šest mjeseci. Tek nakon što se ovo vino od jabuka s niskim alkoholom smatra spremnim.
Recept za kvasac
Mnogi vjeruju da će uporaba dodatnih komponenti pomoći ubrzati proces izrade pića. Ali to nije uvijek slučaj. Kako bi pripremili jabukovaču s kvascem, trebat će više od šest mjeseci. To se radi na sljedeći način.
Jabuke se sitno sjeckuju, stavljaju u posudu i pune vodom tako da su potpuno pokrivene. Ovaj spremnik se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju oko dva tjedna, pri čemu se tekućina mora redovito miješati. Nakon tog razdoblja, dobiveni sok se filtrira i malo zagrijava.
Sada trebate dodati šećer i kvasac. Glavno je zadržati proporcije. Tako se 25 grama kvasca i 5 šalica šećera miješa s 4,5 litara fermentiranog soka. Sada ga trebate staviti u posudu i pokriti poklopcem. Čim tekućina počne fermentirati, ona se mora sipati u bačvu, nakon što se proces završi, začepljuje se i košta oko pola godine. Samo nakon 6 mjeseci, domaća jabukovača će biti spremna, može se flaširati.
Brzi recept
Još jedna mogućnost za proizvodnju napitka za pjenušce s niskim udjelom alkohola je sljedeća.
Za to će vam trebati 8 kg jabuka, 2 kg šećera, 10 litara vode i oguliti dva limuna. Imajte na umu da možete napraviti jabukovača od tih sastojaka u samo tjedan dana.
Domaći recept s ubrzanom tehnologijom izgleda ovako. Odabrane su male jabuke, očišćene su iz jezgre i izrezane na pola. Tako pripremljene plodove presavijamo u posudu, napunimo šećerom i prelijemo vodom uz dodatak limunove kore. Spremnik je prekriven gazom, prethodno presavijenom u nekoliko slojeva, i stavljen na toplo mjesto. Tjedan dana kasnije, piće se može filtrirati i puniti, to će biti jabukovača. Domaća ubrzana metoda pripreme, naravno, ne podudara se s tehnologijom koju su uveli stručnjaci za izradu ovog pića bez dodavanja šećera i drugih komponenti, ali onda ga možete piti u tjedan dana.
Sok od jabuke
Postoji još jedan način da se napravi ovo bezalkoholno piće. Može se napraviti od svježi sok od jabuka kiselih sorti. Napominjemo da pakirana pića koja se prodaju u supermarketima neće biti osnova za jabukovače. 
Za njegovu pripremu potrebno je dodati po 100 grama šećera, vinskog kvasca ili posebnog fermenta za svaku litru soka. Usput, može biti izrađena od neopranih malina, vode i šećera. Za to, slomiti bobice su izli pola čaše tople vode i pokrivena žlicom šećera. Spremnik je zatvoren i stavljen na toplo mjesto tri dana. U isto vrijeme svaki dan mora biti potresen.
Sok, pomiješan s kvascem i šećerom, sipa se u posudu i zatvara vodom. Spremnik se čuva na hladnom mjestu do oslobađanja mjehurića plina, ali to nije jabukovača. Domaći recept za ovo piće zahtijeva da tekućina bude pažljivo isušena bez sedimenta. Nakon toga, potrebno je oprati spremnik, ponovno napuniti bazu budućeg vina i staviti ga na hladno mjesto tri mjeseca. Nakon tog razdoblja, jabukovača se već može sipati.
Osušeni voćni napitak
Ako ste zapalili pripremu ovog pića usred zime, onda ne biste trebali biti uznemireni i čekati novi obrezak jabuka. Za piće možete kupiti jeftine svježe jabuke koje se prodaju tijekom cijele godine, te suho voće. Jabukovača se proizvodi od ovih sastojaka kako slijedi. Sloj sušenih jabuka stavlja se u posudu ili bačvu, a na vrhu - priprema se, reže na velike komade svježeg. Voće treba popuniti oko polovice kapaciteta u kojemu namjeravate napraviti jabukovaču. Domaći recept za pripremu pića iz ovih komponenti je da ih treba naliti kuhanom, ohlađenom vodom i blokirati oko tri tjedna, ostavljajući na tamnom mjestu za uspješnu fermentaciju. Nakon tog razdoblja, jabukovača se već može isušiti. Osnova za ovo piće može se preliti vodom i inzistirati najmanje tri puta. Ali zapamtite, dobivate dovoljno kiselog pića. Može se zasladiti prije uporabe.
Kultura pića
Kad bi se bavila načinom pripremanja jabukovače, bilo bi lijepo saznati kako ga koristiti. Smatra se da je suho piće idealno za razne plodove mora, kao što su škampi, kamenice. Također se može uspješno kombinirati s raznim sirevima, nemasnim kebabima i povrćem. No, slatke sorte su bolje piti s desertima. Ova jabukovača dobro ide uz pečenje kolači od jogurta, slatkiši, čokolada, mascarpone.
Ovo piće ima mnoge prednosti. U njegovom sastavu nema kemijskih dodataka, osim toga, to nije samo izvor vitamina B6, B1, C, već i željeza, kalcija, kalija, pektina. Također se kaže da je jabukovača sposobna normalizirati pritisak i pozitivno utjecati na rad želuca i crijeva. Ali ne zaboravite da se u procesu fermentacije dobiva alkoholno piće, stoga ga ne smijete zlorabiti.