Kako napraviti ghee kod kuće?

Ovaj nezamjenjiv proizvod je vrlo široko korišten za pripremu nekih jela, te u medicinske svrhe, te u kozmetici. Dugo su ljudi bili privučeni njegovim kvalitetama. Domaće ghee traje mnogo dulje nego inače. Sadrži hranjive tvari i elemente u tragovima, primjerice magnezij i cink, koji su nužni za pravilno funkcioniranje tijela. A ako mnogi nutricionisti smatraju običnim maslac štetno, a zatim s istopljenim - sasvim drugačija situacija. Neki ga liječnici čak i preporučuju. Kako napraviti domaće ghee, raspravit ćemo u našem članku.

Od čega se sastoji

U Indiji i Pakistanu, gdje je takav proizvod osobito rasprostranjen, kažu da bi, prema pravilima, kuhan rastopljeni maslac trebao imati nježan okus. Što to uistinu predstavlja? To nije ništa više od 99% kremaste masti, dobivene dehidracijom uobičajenih sirovina - maslaca. To je blago mutan proizvod zlatne boje sa žutom bojom, vrlo visokog udjela kalorija. Ne zaboravite kada koristite 892 kcal na 100 grama - to nije šala za dijete!

Malo o prednostima

No, što je dovoljno čudno za tako visok sadržaj masti, ovo ulje se savršeno apsorbira u želucu i pomaže apsorbirati druge namirnice, što povoljno utječe na procese probave. Nutricionisti kažu da ima zaštitna svojstva: jača imunitet i štiti želudac od štetnih tvari, eliminira tijelo od slobodnih radikala.

Ghee, kuhan doma, divan je i neiscrpan izvor masnih kiselina, čija konstantna upotreba u hrani blagotvorno djeluje na cijelo tijelo (najbolje se vidi kroz kosu i nokte). I - "vizualni" vitamin. E - antioksidans. Vitamin D se koristi za prevenciju rahitisa. U tom smislu, ghee, dobiven kod kuće, može se smatrati ne samo vrlo koristan proizvod, ali i pravi prirodni lijek koji tonovi, pomlađuje, jača imunološku obranu, normalizira središnji živčani sustav.

I o opasnostima

Samo pretjerana konzumacija ovog proizvoda može naškoditi ljudskom tijelu. Kod prejedanja ove životinjske masti postoji rizik od oštećenja srca i krvnih žila. Budite oprezni s uporabom ulja i ljudi koji su na dijetama i broje kalorije, jer ima oko 900 grama u 100 grama.Ali inače ne postoje posebne kontraindikacije - dobro, naravno, ako se koristi u umjerenim količinama.

Kako napraviti ghee kod kuće

Na koje načine možete kuhati ovaj proizvod? Postoji nekoliko opcija. Razmotrite svaki od njih detaljnije.

U plamenu

Trebat će pola kilograma maslaca obične masnoće (72-82%) i lonac s gustim dnom, po mogućnosti non-stick.

1. Nasjeckati maslac u male komadiće (možete ih rešetati). Stavi ga u tavu.
2. Posude stavite na minimalnu vatru. Proizvod se postupno topi. Povremeno, komadići moraju biti okrenuti s mjesta na mjesto, tako da se ne lijepe (ne donose u smeđe).
3. Na taj način proizvod pripremamo na laganoj vatri oko 20 minuta (ali ne i vreo), neprestano uklanjamo pjenu i sprječavamo njeno izgaranje. Ali oni ne preporučuju miješanje iz razloga što nečistoće obično plutaju kao pjene (koje sigurno uklanjamo) i tonemo na dno kao sedimenti. Treba spriječiti podizanje skice na vrh.
4. Kako napraviti ghee kod kuće? Ako slijedite boju pripremljenog proizvoda, ulje će prvo biti tamno sa žutom i mutnom. Postupno postaje, prije, jantarno-boje, gotovo prozirna. Zatim je treba ispustiti u drugu posudu tako da sediment ostane glatko i nježno.
5. U drugom loncu zagrijte maslac još 15 minuta i pazite da ne prokuha. Jantarna boja, dobro izražena i prozirnost su znakovi spremnosti proizvoda.

U pećnici

Kako kuhati ghee kod kuće u pećnici? Isto je tako jednostavno, a ovdje je najvažnije promatrati temperaturni režim.

1. Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva. Stavite kilogram sjeckanog neslanog maslaca u tavi. Pribor treba odabrati tako da ulje bude slobodno postavljeno, a do rubova još uvijek ima i do 10 centimetara.
2. Kuhan maslac u pećnici kuha se na temperaturi ispod 150 stupnjeva (stalno prati temperaturni režim - ne smije kuhati i spaljivati, naime, utopiti se) jedan ili dva sata.
3. Ulje se ne miješa. Rezultat bi trebao biti zlatni proizvod s tankim slojem na površini i pahuljice sedimenta na dnu. Oba su uklonjena iz mase. Film je uklonjen skimmer. I da biste dobili osloboditi od oborina, dekantirati proizvod kroz gaza na banku. Obično se na dnu posude nalazi dva do tri centimetra sedimenta, koji se također mogu koristiti u kulinarske svrhe, na primjer za pečenje.

U spori kuhalo

Kako kuhati ghee kod kuće pomoću sporog štednjaka? To je olakšano. Uzmemo pola kilograma neslanog maslaca srednjeg sadržaja masti, izrežemo na komade i stavimo u višekutnu zdjelu. Da biste rastopili maslac, uključite mod "Pečenje" pet minuta. Zatim odaberite u izborniku "Gašenje" i ostavite proizvod pola sata. Ne zatvaramo poklopac i prvih deset minuta neprestano uklanjamo formiranu pjenu, prilično labavu. Na taj način ulje se oslobađa nekih nečistoća i aditiva. Na kraju rada višekutne posude ulijte rastopljeni maslac, dobiven kod kuće, kroz gazu u posudu tako da se sediment ne dobiva (može se koristiti iu kulinarske svrhe). A neki preferiraju ovaj sediment.

Ghee: recept za ghee kod kuće

Kada se kuha ghee (ili gi, kako se ovaj proizvod naziva u Južnoj Aziji), voda, mliječni proteini (i mliječni šećer) se uklanjaju iz ulja, što mu omogućuje da jede čak i ljudi čije tijelo ne apsorbira laktozu. Tradicionalno u Indiji za proizvodnju ghee-a u količini od 1 kilograma uzimaju se 1,7 litara teške kreme (koja se zauzvrat dobiva odvajanjem od 30 litara mlijeka). Tada se krema tučena u maslac. Nakon toga se proizvod otopi u malim obrocima (po 1 kg) na laganoj vatri na drvu. Kuhanje domaćeg gheea u prosjeku traje oko sat vremena za svako posluživanje. Ghee se obično proizvodi na malim farmama koristeći ovu dugogodišnju metodu. Od industrijskog ulja razlikuje se od produljenog vrenja ulja koje ga pročišćava od kazeina i suhih ostataka mlijeka. Kao rezultat - karamelizacija proizvoda i stjecanje okusa oraha. U medicinske svrhe koristi se ulje, koje duže "dozrijeva" u već pripremljenom obliku.

skladištenje

A kada peretaplivaniya ulje značajno povećava vrijeme skladištenja. Ljudi su o tome znali još u davna vremena - tada nije bilo hladnjaka. Zbog svog sastava na sobnoj temperaturi, ghee može zadržati korisne kvalitete 9 mjeseci. I ostavio u zatvorenoj posudi na dnu hladnjaka - uopće 15.

Koristite u kuhanju

U nacionalnim kuhinjama Pakistana i Indije, ghee je tradicionalno jedan od najčešćih dijetetskih masti. Takva jela kao dal, roti, sabji, puri, samosa, fret, halvah, ne idu bez nje. Usput, ovo ulje pod utjecajem temperature nije otrovno, i počinje pušiti samo na 250 stupnjeva i ne gori.

U našim geografskim širinama, razne vrste kaše su začinjene. Također spržiti različite namirnice (jer ima anti-burn svojstva). Ulje se koristi u pečenju mesa i ribe. A pilav s ghee je rijetka ukusna! Također je uobičajeno dodati ga nekim vrstama slatkih peciva, što poboljšava njegov okus. Sada, znajući kako se kuha ghee kod kuće, možete kuhati mnogo ukusnih i izvornih jela. Na primjer, pilav prema sljedećem receptu.

Pilav s povrćem u laganom štednjaku

Morate uzeti pola kilograma rebara, dvije čaše duge riže, nekoliko žlica ghee, smjesu začini za pilav, luk, paprike i rajčice (po 2 komada). Meso prije konzerviranja konzervirajte u začinima, a rižu kuhajte do polovine kuhane odvojeno. Zatim, na dnu višenamjenskog spremnika, postavljamo sjeckana rebra, maslac, povrće i rižu. Ulijte pola čaše vode. Kuhanje u načinu "Kaljenje" 40 minuta pod pokrivenim poklopcem. Ghee daje jelu jedinstveni nutty okus i svijetli okus.

Pileći duhan (tapak) s ghee

Trebat će nam mala piletina, glava češnjaka, dvije velike žlice ghee ulja mljevena crna paprika, morska sol.

Što je najvažnije, glavni poluproizvod je izravnan. Da biste to učinili, morate pronaći ili staro željezo od lijevanog željeza, ili mali kettlebell ili bučicu. Pogodna je i cigla umotana u polietilen (tako da mrvice i pijesak ne budu uhvaćeni). Izrežite piletinu duž trbuha i dajte joj karakterističan ravni oblik. Tanjur, velik i debelog dna, obložimo rastopljenim maslacem i stavimo piletinu, posolimo i posipamo. Pržite pod teretom od 15 minuta na svakoj strani. U završnoj sezoni začinimo zdrobljenim češnjakom i zelenilom (u imeretijanskoj verziji - kupine pomiješane s cilantrom i češnjakom).