Kako ukiseljene masti u banci: najukusniji recept

Salo se odavno smatra jednim od najpopularnijih slavenskih jela. Možda je nemoguće zamisliti ruskog, ukrajinskog ili bjeloruskog, koji ne bi bio posebno oduševljen ovim proizvodom i ne bi znao mnogo recepata za njegovu pripremu. Svinjska mast se može kuhati u bilo kojem obliku: pržena, kuhana, dimljena, soljena.

Ponekad se masnoća soli, kako se kaže, "samo jednom", a ponekad se pripremaju velike zimske pripreme. Ovdje vam savjetujemo da posolite masnoću u banci. Danas vam nudimo najukusniji recept ovog proizvoda. Jednostavan je, brz, ali daje nevjerojatno ukusan i mirisni "rezultat".

Masnoća u posudi može biti kuhana, soljena ili u slanoj vodi. Pogledajmo sve ove tri opcije i svatko će odabrati onu koja će biti na njihovom ukusu.

Kako odabrati mast za soljenje

Prije nego što počnete kuhati bilo koje jelo, odaberite odgovarajuće, kvalitetne i ispravne sastojke. Isto s masti. Kako to odabrati? Prvo, komadi nužno moraju biti nježne ružičaste boje s tankom kožom. Ako komad ima sivkastu nijansu, onda je već ustajao, masti. Ne preporučuje se uzimati za soljenje i općenito za jelo.

Ponekad se mnogima čini da je žuta svinjska mast također ustajala ili stara. No, zapravo, domaća mast s velikom količinom masnog tkiva ponekad ima žućkastu nijansu, što je potpuno prihvatljivo. Takav proizvod, u pravilu, od svinja, to je žilav i prilično teško. Može se koristiti za prženje, ali ova opcija nije pogodna za soljenje.

Drugo, ispravna debljina je važna ako namjeravate posoliti masnoću u banci. Najukusniji recept za svakoga, naravno, bit će vaš. Neki ljudi preferiraju čistu mast s minimalnom količinom mesa, a netko, naprotiv, ima mali sloj masti na velikom, dobrom i ukusnom komadu mesa. Međutim, stručnjaci kažu da bez obzira koji dio odaberete, optimalna debljina za soljenje je tri do pet centimetara.

Klasično suho soljenje

Dakle, odabrali ste prave dijelove i odlučili ukiseliti mast u posudi. Najukusniji recept, prema mnogim kućanicama, je soljena mast bez dodavanja tekućine. Ova se metoda naziva suha ili "u vlastitom soku". Preporučuje se da takav recept uzme sasvim svježu mast.

Što je potrebno

• Dobri čak i komadići slanine s tragovima mesa.
• 250-350 grama grube soli.
• Lovorov list - dva komada.
• Pepper Peas.
• Začini za soljenje masti (po izboru).

Postupak kuhanja

Odabrani komadi za soljenje moraju se oprati i osušiti. U odvojenoj posudi treba zaliti sol. Ovo soljenje masti u bankama odvija se u fazama. Uvaljajte nekoliko komada soli i položite ih na dno. Zatim dolazi sljedeći par komada, također pažljivo posuto solju. Između slojeva možete dodati par lovora, sjeckani češnjak i grašak papar. Pokušajte ne popuniti posudu u potpunosti. Posolite dvije trećine limenke, ostavljajući neki zračni jastuk. Ova metoda dopušta da se masnoća "izbaci", a nakon otvaranja limenke neće biti iscrpljena i neugodna.

Ako proizvod posolite za budućnost, upotrijebite željezne poklopce i stroj za šivanje. Ali možete napraviti i "jednom" ukusnu masti u banci. Recept će se razlikovati samo u poklopcu - to će biti obična plastika. Nakon soljenja mast treba ukloniti u hladnoj, tamnoj prostoriji. U pravilu se radi o podrumu ili hladnjaku (ako je broj limenki mali).

Metoda slane vode

Mnoge domaćice kažu da se dobiva naj mirisnija i ukusna mast u salamuri u posudi. Uzmimo i ovu metodu.

Za pripremu koja nam je potrebna:

• Mali komadići masti (oko 500 grama).
• Četiri češnja češnjaka.
• Dva litra hladne vode.
• Pepper Peas.
• Jedna kutija soli.

Napredak u radu

Uzima se velika posuda od tri litre, u nju se stavljaju prethodno oprane i osušene komade slanine. Na štednjak postavite posudu s vodom koja dodaje sjeckani češnjak, lovorov list, sol. Za ovaj recept, papar se preporuča da se zgnječi kako bi dao najviše okusa i mirisa. Kada voda zavri, izvadite tavu iz peći i pričekajte da se ohladi. Napunite komade ohlađenom otopinom soli i pokrijte poklopac. Budući da proizvod već punite hladnom vodom, odmah ga možete izvaditi na čuvanje u hladnjak.

Ova opcija nije prikladna za sakupljanje masti za buduću uporabu. Ali veliki broj domaćica pravi upravo takvu kiselu slaninu u posudi. Najviše ukusan recept zahtijeva samo nekoliko dana soljenja u hladnjaku, a mast je spremna za uporabu. Tijekom ovih dana dobivamo masnoću iz slane vode, namočimo je papirnatom ubrusom kako bismo uklonili višak vlage. Izrada škriljaca: mljevena crna, crvena piment, paprika. Svim komadićem slanine u ovom papriku odvalite.

Kuhana slanina u posudi

Već smo marinirali svinjsku mast u slanoj vodi i jednostavno je posolili u vlastitom soku. Ostaje kuhati. Kako bi se kuhana svinjska masti pokazala ukusnom i mirisnom, dodajte nam već poznate namirnice - češnjak, papar i lovor.

Da biste kuhali slaninu, morate odabrati prave komade. Trebali bi biti malo tanji od onih koje smo uzimali za kiseljenje i soljenje. Preporuča se kuhati slaninu od kriške koja ne sadrži velike količine mesa. Kao što znate, mast ne uzima sol koju mu ne treba. No, njegov dio mesa lako će upiti sve što nudite. Može se dogoditi da će masnoća biti savršeno soljena, ali mesni dio, kako kažu, "nećete uzeti u usta". Ovaj trenutak se uvijek mora uzeti u obzir.

Kuhano svinjsko meso može se dobiti na nekoliko načina. Netko samo izlijeva proizvod vrelim krastavcima, zavija poklopac i dobiva kuhanu slaninu u posudi. Najukusniji recept, prema većini kućanica, jest mast, koja je kuhana u tavi, a zatim pakirana u skladište i smotana pod poklopcem u staklenkama.

O krastavcu - sve je jasno. Ali pogledajmo pobliže drugu metodu. Da bismo pripremili ukusnu masti, trebamo: izravno glavni proizvod, sol, crna grašak papar, lovorov list, voda i luk. Također u tijeku će ići veliki duboki pan. Ako umešite uobičajene sitne komadiće, onda ih možete staviti u posudu. Ako uzmete dugu vrpcu masti (iz prsne kosti ili sa stražnje strane), onda vam je također potreban jak konopac. Njime možete zamotati masnoću i kuhati u ovom obliku.

Dakle, prvo pripremite vodu za kuhanje. Koliko soli dodati? Za jednu litru tekućine moramo dodati sto grama. Gledamo koliko litara će se ulijevati u posudu s vodom i izračunati količinu soli. Jednostavno je. Što je potrebno luk kore? Da bi se pokazalo da je mast ugodna crvenkasta boja i da bude još mirisnija, mnoge domaćice koriste luk od luka. Kada ste već stavili sol, stavite ljusku i stavite posudu na vatru. Čim daje boju, možete je izvaditi. I u njoj možete kuhati masnoću.

Zatim dodajte lovorov list, možete dva ili tri, tko voli kako. Također stavite papar papar. Nježno stavite komade slanine u kipuću vodu i kuhajte jedan sat.

Postoji još jedna tajna. Nemojte odmah izvaditi mast iz vode ako je vrijeme kuhanja prošlo. Isključite toplinu i pustite da proizvod ostane malo u ovom rasolu. Izvadite masnoću iz tave, lagano je očistite ubrusom, uklonite nepotrebnu tekućinu i pospite mljevenim paprom svaki komad.

Sada možete čistiti masnoću za pohranu. Stavite komade u posudu i pospite nasjeckanim češnjakom. Ovom metodom koža će biti mekana prema okusu. Ako volite da je koža kruta i jača, preporuča se ne pohranjivati ​​masnoće u posudu, već u foliji ili pergamentnom papiru.

Podijelili smo s vama na tri različita načina i rekli vam kako napraviti mast u posudi. Odaberite sami najukusniji recept, ali bolje je sve isprobati odjednom i tek tada odlučite koji je najbolji za vašu obitelj. Bon appetit!