Kako ubiti svinju? Tehnologija klanja svinja i rezanje trupova

Kako ubiti svinju? Ovo pitanje zabrinjava mnoge poljoprivrednike početnike. Postoji nekoliko načina. Svatko može izabrati najprikladnije za sebe.

vrijeme

Prije klanja svinje, morate odabrati optimalno vrijeme. Stručnjaci savjetuju provesti lice u jesen. Vrijeme je loše, a bliže zimi svinja prestaje dobivati ​​na težini zbog hladnog vremena. Ljeti se ne preporuča klanje. Prvo, obilje muha i topline može pokvariti meso. Drugo, životinje aktivno rastu ljeti. Stoga je vrijedno razmišljati o svrsishodnosti. Međutim, ako se farmer još uvijek odlučuje za ljetno klanje, to treba učiniti rano ujutro uz maksimalnu hladnoću. Preporučljivo je to učiniti brzo.

Priprema za klanje

Također, prije klanja svinje potrebno je obaviti pripremne radove. Prvo što trebate učiniti je prestati hraniti životinju. Po mogućnosti 12 sati prije klanja. Voda u prisustvu automatskih pijanaca mora prestati posluživati ​​u 3 sata. Potrebno je očistiti želudac od svinje. Kvaliteta mesa s ovom metodom se povećava. Kao dodatnu korist, može se primijetiti da je životinji lakše izvući mamac. Malo je vjerojatno da će se svinja pojaviti dobrovoljno, tako da će se pojaviti problemi.

Prije klanja je bolje oprati ga još živom s toplom vodom. Iskusni farmeri crijeva. Time se smanjuje broj bakterija na tijelu i produljuje vijek trajanja mesa. Međutim, ako je tijelo svinje čisto, onda je ovaj postupak opcionalan.

Ako morate prodati meso na tržištu ili ga donirati sakupljačima, ne zaboravite dobiti odgovarajuće certifikate: od veterinara i lokalnih vlasti. Prvi mora posvjedočiti da je meso sigurno, drugo - da nije ukradeno. Međutim, to nije potrebno ako je poljoprivrednik odlučio ubosti životinju za vlastite potrebe.

Što je potrebno za klanje

Ne može se zaklati u svinjcu. Potrebno je koristiti samo posebnu, tretiranu piljevinom, platformu za to.

Prije klanja svinje potrebno je pripremiti inventar. Za to ćete trebati:

• Puno tople i tople vode.
• Oštar nož.
• Plinski plamenik.
• Malj (s odgovarajućom metodom klanja).
• Slama za pečenje (po želji) kako ne bi došlo do neugodnog mirisa plina pri uporabi svjetiljke.

Nož za klanje treba oštar, ukočen. Najbolje je koristiti duge (oko 20 cm) i široke (oko 2 cm). To će omogućiti da dođe do srca, a rana će biti široka za pojačano krvarenje.

Također ćete trebati čiste spremnike, kuke za vješanje. Površina za rezanje najbolje je koristiti od nehrđajućeg čelika.

Ne možete dopustiti stres svinje: uplašiti je, pobijediti, itd. Događa se da je životinja uplašena nepotrebnim zvukovima kao što je lajanje psa. Stoga je bolje unaprijed ih eliminirati. Ako životinja i dalje odbija izaći, možete mu baciti vrećicu preko glave i povući je natrag. Prije klanja svinje, na mjestu klanja možete je staviti s hranom. Time ćete izbjeći stres uzrokovan promjenom atmosfere.

Kako klati svinju: odabrati metodu

Najčešće se koriste dvije metode klanja kod kuće: u vratu i srcu. Neki poljoprivrednici, pogotovo početnici, prvi put ne mogu ubiti životinju u srcu, a ubijanje vrata ne ubija ih brzo. Stoga se prije klanja preporuča omamljivanje svinje s čekićem do frontalnog dijela. U nedostatku potrebnih alata, možete koristiti sjekiru. Ovo je humaniji način za životinju, jer neće patiti od boli, iako je bolje ne gledati na nju od osoba slabog srca.

Udarite u vrat

Dakle, pogledajmo kako ubiti svinju u vratu. Za to je bolje koristiti užad i prečku. Ovom metodom je potrebna pomoć triju ljudi prosječne snage. Prvo, morate vezati uže za stražnje noge žive svinje. To se može učiniti dok jedete životinje. Bit će zauzeta i vjerojatno neće odoljeti. Nakon toga, morate oštro zategnuti životinju na prečku. Naravno, svinja će se početi odupirati. To će ubrzati cirkulaciju krvi. Nakon što se smiri (maksimalni vrh), dolazi do klanja. Bogata cirkulacija uklanja trup iz krvi što je više moguće. Što je manji, ukusnije je meso. Ovo je jedan od načina da se ubode svinja kod kuće. Zatim uklonite čekinje sa slamom ili plamenikom. Počni rezbariti. Pogledajmo sada drugi način: kako ubiti svinju u srcu. O tome ćemo dalje raspravljati.

Klanje u srcu

Dakle, kako pravilno zaklati svinju u srcu, bez nepotrebnih problema? Za početak svinje treba staviti na lijevu stranu, držeći desnu nogu. Jedna takva operacija će biti teška, pa je bolje pozvati nekoga za pomoć. Nož mora biti umetnut u hrskavičnu fuziju na 3-4. Rebru. Za pouzdanost, možete osjetiti pulsiranje, onda morate oštro uroniti nož u srce. Naravno, prije toga je bolje omamiti životinju s čekićem, ali čak iu nesvjesnom stanju može se oduprijeti svojim nogama kad se reže. Dakle, nije potrebno pustiti svinju neko vrijeme. Dok se životinja ne zaustavi, nož se ne smije ukloniti iz srca. Ova metoda klanja ima nedostatak: krv ulazi u prsnu šupljinu. Potrebno je otprilike 5-6 minuta da se trup potpuno iskrvari.

Poljoprivrednici novaci će morati naučiti u praksi kako zaklati i ubiti svinju. Prvi smo već rastavili općenito. Naravno, bolje je jednom pogledati nego čitati stotinu puta. Međutim, nikome ne bi naudilo da teoretski sazna kako se to događa. Sada ćemo se okrenuti preljevu.

Rezanje trupa

Prije početka postupka potrebno je položiti trup na leđa. Prvi korak je rezanje kože iza ušiju, oko glave. Nakon toga, iz donjeg dijela vrata, duž linije bradavica, morate donijeti rez na anus. Oko njega prva stvar i skinite kožu. Prilikom uklanjanja potrebno je skinuti ga na sebe, pokušavajući ne napraviti utore. Glava se odmah ne odvaja. U liniji trbuha morate napraviti rez za uklanjanje utrobe. Neophodno je pažljivo raditi s crijevima, pokušati ga ne rastrgati, inače možete zamazati meso i odjeću. U tom slučaju dolazi do neugodnog mirisa.

Zatim se trup bez unutarnjih organa mora razrezati na komade.

Meso treba držati na hladnom mjestu najmanje dva dana. Ne preporučujemo korištenje svježeg mesa od životinja, jer se postmortalno stanje javlja odmah nakon klanja. Vlakna su snažno komprimirana. Takvo meso nije samo ne ukusno, nego i slabo probavljeno. Stoga je bolje da je truplo zrelo na hladnom mjestu. Svinjetina se preporučuje držati oko 5 dana. Međutim, na visokim temperaturama može se pokvariti.

Neki se pridržavaju sljedećeg niza:

1. Odrežite glavu.
2. Izrežite "pregaču" u peritoneumu.
3. Odrezati prsnu kost u sredini.
4. Pažljivo uklonite jednjak iz trupa.
5. Izvadite srce, pluća.
6. Pažljivo dođite do crijeva.
7. Odrežite žučni mjehur.
8. Uklonite jetru.
9. Uklonite unutarnju mast.
10. Očistite bubrege, mjehur.
11. Isprani trup, organi.
12. Tijelo se reže na komade.

Savjeti za poljoprivrednike početnike

Za klanje svinja bilo je manje psihološki osjetljivo, savjetujemo vam da slijedite niz jednostavnih pravila. To je osobito istinito za početnike.

Prvo pravilo je da se životinje odmah tretiraju kao buduće meso. Ne morate provoditi puno vremena s njima izvan potrebnog minimuma: razgovarajte s njima, dajte im nadimke, pronađite jedinstvene kvalitete životinja.

Drugo pravilo nije dopustiti stoku da bude prijatelj s djecom. Djeca često postaju vezana za sve životinje. Za njih to nije važno, to je svinja ili koza. Oni mogu voljeti sve životinje u dvorištu. Kako bi se izbjegla psihološka trauma, bolje je odmah zaštititi djecu.

Koliko težine treba imati svinja?

Klanje svinja bolje je proizvesti u njihovoj maksimalnoj težini. Međutim, koliko bi uopće trebala vagati hranjena životinja? Smatra se da je odrasla svinja stara 9-10 mjeseci. Njezina težina doseže oko 100-120 kg. Međutim, sve ovisi o pasmini, prehrani, temperaturi. Najveća pasmina - velika bijela. Masa svinja može doseći 300-350 kg. Ženke nešto manje - 200-250 kg.

Međutim, divlje svinje Mirgorodskoy pasmine manje od 100 kg. A maksimalna težina vijetnamskih svinja uopće ne prelazi 140 kg. Međutim, valja napomenuti da potonji imaju više čistog mesa u postocima. Informacije su korisne za ljubitelje slanine. Iskusni poljoprivrednici ne klanjaju svinje dok ne dostignu maksimalnu težinu. Od toga ovisi neto prinos proizvoda:

• 100 kg - 70-75%.
• 120-140 kg - 77-80%.
• 180 i više - 80-85%.

Što je trup

Svinja je, naravno, velika. Štoviše, cijena primanja je prilično niska. Međutim, zašto su svinjski kotleti vrlo skupi u trgovinama? Njegova cijena je tri, ili čak četiri puta veća od prosječne cijene mesa. Razlog tome je što se svaki dio trupa koristi drugačije. Svinja ima puno slanine, što je na tržištu jeftinije od prosječne cijene svinjetine. Odavde raste cijena čistog mesa: slanina, šunka, karbonat itd.

Tijelo je podijeljeno na dijelove, od kojih je svaki namijenjen za vlastite potrebe:

• Uho, zglob, glava - do želea.
• Vrat, rebra - za kebab, prženje.
• Gornji dio (karbonat) - za delicije, meso s roštiljem.
• Pocherevok (donji dio trbuha) - za prženje.
• Grudi - za juhu.
• Krijes - straga iznad šunke - za pečenje.
• Šunka - za prženje, pečenje, šiš.

Neke pasmine masti mogu doseći i do 50% tjelesne težine. Bolje je predati takve trupove dobavljačima po fiksnim cijenama. Mesne pasmine, u kojima je količina masti minimalna, bolje je da se pokušate prodati. Na primjer, kod klanja svinje težina proizvoda bila je 100 kg. Od toga, masnoća - 50 kg. Cijena mesa - 150 rubalja. Fat na tržištu košta 100 rubalja, slanina - 300 rubalja. Dakle, može se izračunati da će zasebna cijena svinjskog mesa za krajnjeg korisnika koštati:

• (50 x 300) + (50 x 100) = 20 tisuća rubalja.

U omjeru 20 kg masti / 80 kg mesa, dobivamo konačnu cijenu za potrošača:

• (20 x 100) + (80 x 300) = 26 tisuća rubalja.

To jest, gubitak je oko 25%. Svatko može napraviti takvu kalkulaciju samostalno, nakon klanja svinja.