Japanska kuhinja: jela od riže

Najvažniji proizvod japanske kuhinje

Povijesno gledano, riža je glavna osobina japanske kuhinje. Očiglednost njegovog temeljnog značenja leži iu činjenici da riječi za kuhani proizvod “Gohan” i “Meshi” također znače “hranu bilo koje vrste” (“ručak”). Ne postoji posebna razlika između njih, samo “Gohan” se koristi u uljudnoj cirkulaciji, “Meshi” - u kolokvijalnom govoru (na primjer, “Kirurzi na Kuttekuru” - idem na zalogaj (razgovor)), “Hirurg o Tabatekimasu” - idem na ručak (ljubazni.)).

Popularna japanska jela od riže

Tijekom proteklih nekoliko desetljeća došlo je do promjena u japanskoj prehrani: kruh se ponekad koristi za doručak, a ramen za ručak. To je dovelo do određenog smanjenja potrošnje riže. Ipak, i dalje je glavni proizvod koji prati gotovo svaki obrok. Za doručak, japanski ljudi uživaju u tako jednostavnim jelima od riže kao “tamago kake gohan”, “u redu”, “takikomi gohan”. Prva je zdjela kuhanog proizvoda pomiješana s sirovo jaje i umak od soje (ponekad poslužen s "natto" - fermentiran) soje i ostala punila). "Okayu" - kaša, za koju se riža kuha u velikoj količini vode (sa soli) na laganoj vatri. U nju se dodaju različiti ispuni (komadi piletine, rotkvica, sjeckani zeleni luk, kiseli krastavci). "Takikomi gohan" (u prijevodu - aromatična hrana) priprema se na sljedeći način: nakon kuhanja riže pomiješa se s različitim sastojcima. To može biti dashi, konnyaku, shiitake, grašak, mrkva, soja umak, komadići piletine. Začinite soja sosom, sakeom, solju i šećerom.

Sorte proizvoda i njegova primjena: Uruti-May, Gemmai, Haiga May

Gotovo sva jela od riže izrađuju se od zrna određene sorte. U prosjeku riža sadrži 75 posto ugljikohidrata i 8 posto proteina. To se zove "uruti-may" (polirano bijelo). Valja napomenuti da se u zapadnim zemljama ova sorta uzgaja, ali je razlika u kvaliteti očigledna. Činjenica je da se u većini slučajeva koristi metoda suhe sjetve, dok se u Japanu (i istočnoazijskim zemljama) uzgaja na poplavljenim poljima. Žitarice, kada su pravilno kuhane, trebaju biti zalijepljene jedna s drugom, ali ne i mekane. Ovo je jedina sorta pogodna za sushi. Obično se koristi za kuhanje riže i jela od piletine, a koristi se iu jelima s mesom i ribom.

Gemmey riža (nepolirana)

Gemmey (unpolished) dobiva sve veću popularnost u Japanu zbog svojih neprocjenjivih zdravstvenih koristi. Ima više vlakana, sadrži znatno više vitamina i mineralne tvari nego "uruti-may." Obično je svijetlo smeđe boje i zahtijeva duže vrijeme kuhanja. Ima ugodan okus okusom. Gammai jela od riže poslužuju se uz određena “seoska” jela, kao što su ribani tororosi (planinski jam).

Riža "Haiga maj" (polirana)

Proces pripreme sorte Haig May je jednostavan: površinske mekinje se uklanjaju, ostavljajući hranjivi sloj klica netaknut. Ova sorta ima svijetlosmeđu boju. Izgleda kao obična bijela, ali ima više okusa poput smeđe.

Poslastica za Novu godinu

Slatka jela od riže napravljena su od ljepljive sorte "mochi-gome". To je kuhano i pounded napraviti paste. Nakon dodavanja adzuki pire od riže (crveni grah), Ispada ukusno jelo. Koristi se za formiranje mochi, što se oduvijek smatralo posebnom poslasticom i jednim od glavnih proizvoda koji su se pokazali i pojeli tijekom Nove godine - Osegatsu.

Dragi i korisni

Jela od sorte riže Kurogome (kuro-crna) danas su vrlo popularna. Činjenica je da proizvodi ove boje smanjuju razinu kolesterola, pomažu u vraćanju metabolizam. “Kurogome” je vrlo skupa varijanta (450 grama košta više od pet dolara) i, u pravilu, pomiješana je s “uruti-may”.