Julienne muffini: jednostavni i pristupačni recepti za kuhanje

Rusko jelo s francuskim imenom "Julien" jedno je od glavnih mjesta na blagdanskom stolu. Sočni nadjev, sirna kora na vrhu i zanimljiva prezentacija čine ga ukrasom za bilo koji događaj. Osim tradicionalne opcije u cocottes, ne manje ukusna će biti julienne buns s piletinom i gljivama, kuhani u vrhnje ili kiselo vrhnje.

Tko je izumio julienne? Podrijetlo jela

Riječ "julienne" ima francuske korijene. Vjeruje se da je došlo od imena mjeseca srpnja. Zanimljivo, to nema nikakve veze s jelom koje se nudi danas. U francuskoj kuhinji julienne je jedan od načina za rezanje mladih, uglavnom ljetnih povrća s vrlo tankim slamkama. Ali zašto je takva riječ počela zvati rusko jelo gljive u pavlaci, i dalje ostaje misterija.

U svom radu "Kulinarski rječnik" poznati sovjetski i ruski vođa V.V. Pokhlebkin potvrdili su pravo porijeklo juliena kao način rezanje povrća. I naglasio je da samo loše restorane tako gljive kuhaju u kiselo vrhnje. Važno je napomenuti da se u mnogim udžbenicima o kulinarskom majstorstvu može pratiti pripadnost jela ruskoj kuhinji. U isto vrijeme, njegovo francusko ime objašnjava se vrlo tankim rezanjem gljiva.

Težak izbor: kiselo vrhnje, vrhnje ili bešamel?

U modernoj ruskoj kuhinji, julienne je jelo od gljiva u kiselo vrhnje. No, klasični recept je stalno podvrgnut eksperimentima i danas također dodaje različite sastojke: piletinu, plodove mora, povrće. Ostale mogućnosti kuhanja za julienne nisu ništa manje zanimljive.

Kao preljev za gljive, prvotno se predložilo korištenje vrhnja. No, jelo će ispasti ništa manje ukusno ako dodate masnoću krem ​​ili bešamel umak na bazi mlijeka, maslaca i brašna kao zgušnjivač. Ova opcija kuhanja Julienne - za prave gurmane. Dodavanje francuskog umaka starom ruskom jelu čini ga istinski europskim.

Recept za tradicionalni julienne s gljivama u kiselo vrhnje

U klasičnoj inačici julienne se priprema u metalnim kokotama volumena 200 ml. Također možete koristiti male glinene ili keramičke oblike slične veličine.

Za tradicionalno kuhanje julienne s gljivama Potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• gljive (šampinjoni ili drugi) - 0,5 kg;
• luk - 2 kom.
• kiselo vrhnje - 500 ml;
• tvrdi sir - 0,2 kg;
• biljno ulje - 3-4 žlice;
• sol;
• papar.

Oni koji ne vole okus vrhnja, možete ponuditi da ga zamijenite sa sadržajem masnoće od najmanje 33 posto.

Kako kuhati julienne:

1. Operite gljive, izrezati na tanke ploče.
2. Luk sitno nasjeckajte. Pržiti u biljnom ulju do prozirnosti.
3. Dodajte gljive luk. Pržite na srednjoj vatri dok tekućina ne ispari 5-10 minuta.

   

4. Kada gljive počnu postajati crvene, treba ih napuniti kiselim vrhnjem (kremom), solju i paprom po želji.
5. Ostavite tavu na vatri još 10 minuta.
6. Pripremite čahuru ili druga jela. Namjestite gljive u obroke, pospite ih grubo naribanim sirom.
7. Posudu pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, 15 minuta.
8. Kada se sir otopi i formira smeđa kora, možemo pretpostaviti da je julienne spremna.

Pecivo od gljiva julienne u pećnici

Ako u kući nema posebnih jela, nije potrebno napustiti pripremu jela zvanog juliens. U kolačima će ispasti ne manje ukusno. "Jestive ploče" s mirisnim i sočnim punjenjem zasigurno će zadovoljiti goste na svečanom događaju.

Za pripremu julienne s gljivama, trebat će vam sastojci slični prethodnom receptu: gljive, luk, kiselo vrhnje (vrhnje), sir, biljno ulje za prženje, sol, papar. No, kao i jela će se koristiti unaprijed kupiti u trgovini ili pečena okrugli pecivo kvasca u iznosu od 6 komada.

Dakle, kuhati julienne gljive u kolač, recept koji se razlikuje od klasične verzije samo na način prženja, potrebno je:

1. Pripremite nadev za pecivo, prvo pržite luk i gljive. Sol, papar, začinite kiselim vrhnjem i gulaš 10 minuta.
2. Pripremite pecivo. Da biste to učinili, odrežite ih vrh, pažljivo uklonite mrvice.
3. Stavite gljivu u svaku pecivo. Na vrh možete posuti sir i poslati u pećnicu.
4. Pecite na 180 stupnjeva 15 minuta.
5. Julienne s gljivama u kolaču je spremna. Poslužite vruće.

Kako kuhati piletinu julienne u kolačima

Julienne gljive bit će još ukusnije ako mu dodate piletinu. Za to su idealna bedra i potkoljenica, kao i fileti, ali tada se ispiranje može pokazati prilično suhim. Meso se najprije mora prokuhati. Tada se mora podijeliti u vlakna ili fino izrezati na trake. U pripremi punjenja dodaje se pileće meso nakon što se tekućina ispari iz gljiva. Morate ga pržiti 5 minuta zajedno s ostalim sastojcima, a zatim ga možete sipati s vrhnjem ili vrhnjem.

Julienne s piletinom u kolaču ispada da je više kalorija nego opcija gljiva. Ali jelo koristi samo od toga.

Kekse za Juliena

Bez obzira koliko su ukusne i svježe pecivo iz dućana, ali ipak je mnogo ugodnije jesti julienne, potpuno kuhane vlastitim rukama: od tijesta do punjenja.

Za pripremu tijesta potrebni su sljedeći sastojci:

• mlijeko - 250 ml;
• suhi kvasac - 2 žličice;
• šećer - 1 žlica;
• brašno - 450-500 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - 1 žličica.

Slijed radnji je sljedeći:

1. Pripremite napitak. Za to otopite kvasac, šećer i 50 g brašna u toplom mlijeku. Staviti u toplinu za 15 minuta da se formira kapsula kvasca.
2. Dodajte sol, biljno ulje i brašno u gotovu kavu. Gnječite mekano, ne ljepljivo na ruke tijesta.
3. Posudu za tijesto pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto oko 2 sata.
4. Kada je tijesto prikladno, možete napraviti buns. Da biste to učinili, otkinite male komadiće i oblikujte okrugle kuglice promjera 6-7 cm.
5. Proizvedeni proizvodi stavljeni na stranu za 20 minuta.
6. Pecite pecivo 30 minuta na 180 stupnjeva.

Sada žemljice možete sami skuhati. A kako bi se skratilo vrijeme pripreme, a tijesto se uklapa, možete napraviti nadjev. I odmah nakon pečenja peciva, pošaljite glavno jelo u pećnicu.