Kazahstanska kuhinja: recepti za kuhanje nacionalnih jela

Kuhinje naroda svijeta ... Zvuči primamljivo, intrigantno, zar ne? Pogotovo ako je među proizvodima od kojih se pripremaju nacionalna jela, mnogi su neobični za naš stol i želudac. Ali uvijek je zanimljivo znati što jedu na drugoj strani svijeta. Ili barem u susjednoj državi. Ovaj je članak mali vodič kulturnih kulinarskih tradicija jedne od zemalja Srednje Azije.

Nacionalni okus i život

Tema našeg razgovora je kazahstanska kuhinja. Ako usporedimo povijest života srednjoazijskih naroda, njihov život i običaje, kuhinje i načine kuhanja, kazahstanci su ponešto odvojeni od drugih nacionalnosti. Do 19. stoljeća vodili su nomadski način života, a nacionalnost je nastala tek krajem 16. stoljeća. Preci sadašnjih Kazahstanaca - turskih plemena. A kazahstanska kuhinja, kultura prerade, skladištenja, pripreme i kuhanja bili su povezani s osobitostima života ljudi. Koristili su konjsko meso, meso deva, ovčetinu, govedinu i mliječne proizvode: sireve, koumis i razne vrste mlijeka kao glavne prehrambene sirovine. Nacionalna kazahstanska kuhinja u početku je bila izuzetno siromašna povrćem, usjeva, zelje. Čak ni prvi tečajevi kao što su - juhe, boršč i druge stvari - prije nisu bili pripremljeni. Doista, uz proizvode, Kazahstanci nisu imali potrebne kuhinjske potrepštine. "Posuđe" za kućanice bile su vreće janjetine i konjske kobile, gdje je mlijeko bilo kiselo za koumis, čuvao se sir i kuhalo meso. Kazahstanska je kuhinja počela uključivati ​​prženu hranu tek u 18. stoljeću, kada su se u domaćinstvu nacionalnosti pojavili lijevano-željezni kotlići i tave.

Osobitosti prehrane

Dakle, u početku se kazahstanski stol sastojao od kuhanog mesa i drugačijeg tipa. fermentirani mliječni proizvodi. Osim toga, tradicionalno nomadski ljudi opskrbili su mnogim polu-gotovim mesnim proizvodima koji bi bili dobro očuvani u vrućoj i sušnoj stepskoj klimi. Stoga je nacionalna kazahstanska kuhinja raznovrsna vrsta pušenja, sušenja, soljenja mesa posebno, priprema kobasica i nusproizvoda. Kazahstanci nikada nisu pili svježe mlijeko i do sada nisu pili uglavnom. Suhi mliječni koncentrati, sirevi, kiselo mlijeko se stalno jedu. Dakle, ako koristimo modernu terminologiju, nacionalna jela kazaške kuhinje uglavnom su jela od hladnog stola. I tek početkom 20. stoljeća, kada su se ljudi preselili u stabilan sjedeći način života, među ljudima se pojavila raznovrsnija hrana - koristeći brašno, tijesto (torte, beshbarmak, manti, itd.), Povrće i povrće. Istodobno, aktivni su kulinarski zajmovi iz susjednih etničkih skupina - tadžici, Uzbeci, Dungani i drugi, čija je kuhinja prisutna već više od stotinu godina i bila izuzetno raznolika. Utjecao na Kazahstan i ruske kulinarske tradicije - priprema krumpira, mrkve i rotkvica, salate od krastavci i drugo svježe povrće. A stol moderne kazahstanske obitelji ispunjen je raznim jelima međunarodne kuhinje.

Jagnjeća prsa s rotkvicama: sastojci

Dakle, već imate ideju o tome što je kazahstanska kuhinja. Njeni recepti su nam, naravno, pomalo egzotični. No pokušajmo kuhati nekoliko jela od onih proizvoda koji su nam poznati u želucu. Uostalom, konjsko meso, samo ne donijeti kući s tržišta! No, pola ili dva kilograma janjećih grudi s rebrima bit će ono što trebate. I kuhat ćemo mesnu poslasticu Kabyrga. Osim dobrog komada janjetine, trebat će vam velika rotkvica, 3-4 luka, jedna i pol glava češnjaka. Hrana je dosta pikantna, jer se u nju stavi najmanje 1 čajna žličica crnog papra (što je više moguće) ili jednu i pol do dvije mahune pečenja. Kazahstanska jela su uglavnom masna. Stoga je za kabyrgu potrebno 100 g janjeće masti (zamijeniti pola čaše) suncokretovo ulje, ali okus hrane neće biti isti) i pola šalice bogate juhe.

priprema

Da bi se dočepalo hrane započinjemo pripremom mesa. To bi trebao biti solidan sloj, prilično pravilan pravokutni oblik. Ostavite komad sjemena na jednoj strani dojke, ne više od 4 cm. Pomiješajte papar i sol, nasjeckajte češnjak, trljajte ovčetinu ovom smjesom. Uvaljajte ga u rolu, osiguravajući rub kostiju. Da biste se uvjerili da se meso ne odmotava, vežite ga grubim koncem. U dubokoj tavi ili kotlu, stavite masnoću ili ulijte ulje, dobro zagrijte i stavite u nju svitak. Pržite temeljito sa svih strana, zatim prelijte juhu, učinite vatru malom i pirjajte oko sat vremena, ne zaboravljajući okrenuti se. Tijekom tog vremena, ogulite luk i rotkvicu, narežite na kockice i oko 15 minuta prije kraja kuhanja mesa stavite povrće u pečenu. Oni će poslužiti kao prilog. Gotova rolna bez konca, izrezati na porcije i poslužiti i toplo i hladno. Srdačan i ukusan vrlo!

Roštilj na kazahstanskom (tostik)

Teško da ćemo naći osobu koja bi imala negativan stav prema kebabu. i recepti za kuhanje Ima mnogo hrane. Jedan od načina na koji ćemo sada raspravljati. Kao što razumijete, jelo je opet meso, a opet od janjetine. Uzmi dobar komad pulpe, također možeš grudi. Mlada janjetina nužno je potrebna - sočnija je i nježnija, što znači da ima bolji okus. Uz rebra, izrežite ga u nekoliko širokih traka zajedno s masnoćom. Strutite se na ražnju ili ražnju, pržite na ugljenu. Kada tostiki će biti gotovo pržene, oni bi trebali biti uklonjeni, utrljati dobro s mješavinom čajna žličica soli, sjeckani luk i češnjak. Zatim ponovno stavite ražnju i završite na mekom. Ovako pripremljen batak je vrlo aromatičan, doslovno se topi u ustima. Nevjerojatno ukusni tostiki! Odrežite janje na tanke trake i poslužite!

Mješavina sirutke

Vrlo zanimljiv i koristan proizvod će se pojaviti ako koristite kazahstanski recept za izradu Sarsasa. Što je to? Vrsta "ekstrakata" od sirutke i mlaćenice. Pretpostavimo da ste napravili sir i šlag maslac. Ili kupili sirutku i mlaćenicu na tržištu (10 litara, manje nema smisla). Oba proizvoda ispustite u lijevano željezo ili u veliku posudu za emajliranje. Stavite ga na niski plamen i prokuhajte tekućinu dok se sadržaj ne zgusne i ne postane vidljivo viskozan. Pustite da se masa malo ohladi, a zatim iz tekućine za kuhanje formirajte kolače. Osušite ih u pećnici. Sars-flatbread se može jesti kao poseban proizvod, vrlo, usput, ukusan. Možete samljeti i dodati tijestu za pečenje, u bijelim umacima i umaku. Kako biste poboljšali okus proizvoda, posolite ga tijekom kuhanja.

Skute lopte

Sir može biti izvrsna komponenta u pripremi mnogih izvrsnih jela. Jedan od njih naziva se potpuno nerazumljivim - baursak. Zapravo, ovo su kuglice od skute, kuhane na poseban način. Uzmite pola kilograma fermentiranog mliječnog proizvoda, 2 jaja, 75-80 g maslaca ili margarina, 2/3 šalice prosijanog brašna, sol, mljeveni papar na okus i biljno ulje za pečenje. Kako napraviti kuglice: zgnječiti i obrisati sirom kroz sito. Pobijedite jaja i pomiješajte s svježim sirom. Ulje se zgnječi i doda u radni komad. Dodajte brašno, sol i papar, temeljito mijesite. Uzmite malo tijesta i uvalite ga u male kuglice. Baciti ih u tavi s kipućom vodom, prokuhati (kuglice bi trebale plutati), izvaditi cjedilo, proširiti na sito da se osuši. Sada svitite u brašno i pržite u vrelom ulju u loncu, tako da kuglice imaju zlatnu koru. Poslužite toplo s kiselim vrhnjem ili hladno. Kao što možete vidjeti, kazahstanska nacionalna jela mogu biti sasvim prihvatljiva za Europljane!

Ukusan desert

Slanine ili baursak možete kuhati ne samo slano, već i slatko. Da biste to učinili, u svježi sir, osim soli, stavite šećer, malo vanilije. Možete dodati komade kandiranog voća, orašastih plodova, grožđica. Ili suho voće. Zatim kuhajte slatke kuglice na isti način kao i slane. Nakon što se prže, malo se ohladi i uvaljajte u šećer u prahu. Pa, vrlo, vrlo ukusno!