Mariniranje gljiva: recept s fotografijama

Marinirane gljive - jedna od najčešćih predjela na bilo kojoj gozbi. Nije teško pronaći ga na policama trgovina, a okusne kvalitete ispravno konzerviranih proizvoda jednostavno su izvrsne. Često su u potražnji ukiseljene sorte gljiva kao što su gljive i šampinjoni.

Ukusno čuvanje može se obaviti kod kuće. Dakle, razmislite o načinu na koji možete iskapati gljive. Recepti koji su predstavljeni u ovom članku su prilično jednostavni, za njihovo korištenje u kuhinji nije potreban veliki broj kulinarskih vještina.

Zašto su gljive vrlo popularne zbog očuvanja?

Kao što znate, upravo ove sorte gljiva biraju ljubavnice bilo koje dobi za konzervaciju. Prije svega, to je zbog činjenice da su prilično male veličine, takve gljive su vrlo prikladne za korištenje i izgledaju vrlo lijepo na stolu na neovisan način. Osim toga, vrlo se lako pripremaju za kuhanje, što je povezano s nedostatkom potrebe za njihovim prekomjernim ispiranjem i dodatnim čišćenjem raznih ostataka šuma.

Koje gljive trebam odabrati za kiseljenje?

Važnu ulogu u konačnom okusu gotovog proizvoda igraju gljive koje su odabrane za primjenu mariniranog recepta. Iskusni kulinarski stručnjaci preporučuju u tu svrhu korištenje samo najmanjih, urednih i gustih gljiva, čije kape nisu ravne, već naprotiv imaju zaobljene oblike. Takve gljive će izgledati vrlo lijepo u staklenci i zadržat će svoju svježinu u konzerviranom obliku još dugo vremena.

Oni plodovi koji ne odgovaraju gore navedenom opisu, najbolje je koristiti za pripremu drugih jela, kao što je puding ili juha.

Tajne ukusne marinade

Važnu ulogu u okusu gotove grickalice igra pravilno pripremljena marinada. Većina ukusnih mariniranih recepata za zimu predlaže korištenje octa u slanoj vodi, što samo oštri okus gljiva. Ova odluka je najispravnija, unatoč činjenici da postoji percepcija štete od ove začine - u maloj količini neće oštetiti tijelo, a konačni okus užine bit će mnogo originalniji i bogatiji.

Svaku ukusnu marinadu za ovu vrstu gljiva treba pripremiti u običnoj pročišćenoj vodi, s dodatkom soli, šećera i crnog papra. Osim toga, trebali biste također koristiti razne začinske začine, koji će dati ne samo oštrinu okusa, već i ugodnu aromu slane vode. Primjer takvih mogu biti klinčići, češnjak i bijele i crvene paprike koje se najbolje koriste kao grašak. U pravilu se većina ukiseljenih recepata preporučuje za dodavanje biljnog ulja i zelenila budućem kiseli krastavcu za gljive. Osim toga, luk je često prisutan u njima.

Klasični recept

Ovaj recept marinirane gljive za zimu je klasičan i prilično jednostavan u izvršenju. Da biste pripremili 2 kg gljiva, najprije ih kuhajte u kipućoj vodi 8 minuta, a zatim ih savijte u cjedilo. Nakon ovog postupka možete napraviti pripremu slane vode. Da biste to učinili, uzmite 1200 ml pročišćene vode, dodajte cloves od češnjaka izrezati na male komadiće (količina nije obavezna), 4-5 komada. papar grašak, i dvije žlice soli i šećera. Sve ove sastojke treba kuhati, a zatim u vodu dodati žlicu običnog octa (nije preporučljivo koristiti voće).

Nakon dodavanja svih sastojaka za marinadu, pripremljene gljive treba umočiti u kipuću vodu i kuhati 10 minuta.

Čim prođe određeno vrijeme, gljive trebate raširiti na čiste obale i zaliti marinadu. Gotova užina treba zamotati ispod metalnog pokrivača i poslati na hladno mjesto.

Brzi med

Ovaj recept za ukiseljene gljive sugerira njihovo brzo kuhanje, doslovno za 4 sata.

Da biste kuhali ukusne gljive, trebali biste uzeti jedan kilogram gljiva i kuhati ih u loncu tako da voda ne kuha mnogo - ova radnja bi trebala trajati do 25 minuta. Nakon toga možete početi kuhati ukusnu marinadu. Da biste to učinili, dodajte par zvijezda klinčića, pet graška papra, malu količinu češnjaka i 30 ml octa (6%) u 0,5 litara vode. Nakon nekoliko minuta nakon kipuće vode u njoj, potrebno je dodati dva lišća i odmah isključiti štednjak. Ova slanica treba sipati gljive i ostaviti ih da se ohlade.

Ukusne marinirane gljive, pripremljene po ovom receptu, mogu se ostaviti u hladnjaku preko noći, u kojem slučaju će imati još bogatiji okus.

Gljive s maslacem

Ulje marinada, koja nije samo jednostavna za pripremu, već ima i izvrstan okus, može postati originalna opcija za iskustvo.

Da bi se gljive na taj način sačuvale, trebate uzeti nekoliko kilograma, temeljito isprati i kuhati 20 minuta u lagano kipućoj vodi. Nakon što su spremni, trebate isprazniti vodu i ostaviti proizvod da se ohladi.

U međuvremenu pripremite ukusnu marinadu, za koju trebate uzeti 700 ml biljnog ulja (sa ili bez mirisa), dodajte litru pročišćene vode, tri zrna klinčića, 6 crnih papra, 4 žlice šećera i soli i lovor list. Da biste dobili više spektakularan okus u gljivama za ovaj recept, možete dodati malu količinu kopra. Ovu marinadu valja kuhati, gljive u njoj kuhati 10 minuta, zatim ih razastrijeti na obalu i zaviti ispod poklopca. Što se tiče octa, mala količina (ukupno 1.5 žlice) mora biti dodana na samom kraju kuhanja u salamuri ili u svakoj posudi zasebno.

Na korejskom

Ovaj recept s fotografijama ukiseljenih gljiva pretpostavlja njihovu brzu pripremu u žurbi. Izlaz je privlačan i vrlo originalan začinski grickalica, koja će se svidjeti mnogima.

Kako bi kuhati gljive na taj način, kuhajte kilogram gljiva na jedan sat (dok ne bude gotov), ​​zatim iscrpite vodu iz njih i ostavite da se ohladi. Nakon toga možete početi kuhati povrće koje je dio ovog jela. Da biste to učinili, naribajte mrkvu (2 velika komada), dodajte korejske začine, kao i 3 žlice. l. ocat, 1 žličica. sol i šećer, kao i sjeckani tri klinčića češnjaka. Nakon što su sastojci prikupljeni, treba ih dobro izmiješati kako bi ravnomjerno rasporedili začine, stavili na vrh kuhanih gljiva.

U međuvremenu, 40 ml biljnog ulja (poželjno aromatično) mora se zagrijati u tavi dok se ne pojavi lagani dim i ne sipati pripremljenu masu. Tada treba odmah biti čvrsto prekrivena i, nakon čekanja za hlađenje, staviti u hladnjak za 4-5 sati, ponekad miješajući.

Medeni agarici s koprom i češnjakom

To je još jedan recept za ukiseljene gljive (sa slikama) koje se pripremaju u žurbi, a nakon tri ili četiri sata od trenutka kada su gljive umočene u slanu vodu, one se u potpunosti pripremaju.

Kako bi se izvorne i vrlo mirisne gljive, morate ih kuhati u volumen od 1 kg za 15 minuta. Dok se to događa, možete napraviti pripremu slane vode. Da biste to učinili, prokuhajte čašu pročišćene vode u odvojenoj posudi s tri žlice biljnog ulja, 2 žlice. l. sol, lovorov list i par sjemenki klinčića. Čim voda proključa, dodajte gljive i kuhajte 12 minuta pod poklopcem na niskoj vatri. Nakon tog vremena, sitno sjeckani 7 cloves od češnjaka treba staviti u zajednički tava, kao i sjeckani kopar (svježa hrpa ili sušena žlica), a također dodati 3 žlice. l. ocat. Cijelu masu treba temeljito izmiješati i ostaviti da se ohladi. Nakon nekoliko sati, mirisne gljive bit će spremne.

Pikantne gljive

Takav recept za ukiseljene gljive za zimu je vrlo zanimljiv, gljive kuhane u njemu ispadaju začinjene i nevjerojatno mirisne. Oni će zasigurno voljeti sve ljubitelje pikantnih zalogaja.

Da biste pripremili 2 kg takvih gljiva, trebate pažljivo oprati glavni sastojak i kuhati 20 minuta, zatim isušiti vodu, bacajući je u cjedilo.

Kako bi se pripremila salamura, potrebno je staviti 1200 ml obične vode na vatru, dodajući joj nekoliko sjemenki klinčića, 2 žlice. l. šećer, 1,5 žlice. l. sol, 5 kom. grašak od crnog i pimenta, kao i fino izrezati 40 g korijena hrena i jednu papriku. U ovom sastavu sastojci se kuhaju 10 minuta, zatim filtriraju kroz cjedilo, potpuno uklanjajući velike čestice papra i hrena iz slane vode. Zatim se slanica ponovno stavlja na vatru, dodajući joj kuhane gljive. Ovaj recept za ukusne ukiseljene gljive trebao bi se kuhati u takvom sastavu još 10 minuta uz dodatak 80 ml octa - za to vrijeme moraju doseći stanje potpune spremnosti.

Nakon što je dodijeljeno vrijeme prošlo, morate proširiti gljive u pred-sterilizirane staklenke, zaliti slanom vodom, a zatim čvrsto zaviti ispod željeznih kapaka. Ukusne marinirane gljive po receptu koji se ovdje može pohraniti mogu se čuvati do zime. Tijekom skladištenja njihov će okus postati više zasićen. Takav snack će imati put do bilo kojeg obroka.

Salata s kiselim gljivama (recept s fotografijama)

Marinirane gljive mogu se koristiti ne samo kao glavni snack, već i kao sastojak za kuhanje salate. Ovdje je jedan od recepata koji je vrlo jednostavan.

Da bi se to kuhalo salata s ukiseljenim gljivama prema receptu (s fotografijom), koji je korišten u sovjetskim vremenima, trebate uzeti limenku gljiva, isprazniti slanicu iz njih i poslati je u zdjelu u kojoj će se pripremati jelo. Također, odvojeno, morate smanjiti 300 g šunke, 3 kuhana krumpira u male kocke i poslati ih u gljive. Nakon toga, malu lukovinu narezati na pola prstenova u ocatima i pomiješati s gore navedenim sastojcima, posoliti, poprskati i pomiješati s majonezom. Na samom kraju kuhanja, ovo jelo treba biti ukrašeno ribanim kuhanim jajima i sitno nasjeckanim zelenilom.

Neki trikovi za ukusne ukiseljene gljive.

U procesu kuhanja takvog užina možete koristiti niz malih trikova, zahvaljujući kojima će postati ukusniji.

Prije svega, treba obratiti pozornost na formiranje pjene, koja se dobiva u procesu kuhanja gljiva. Budući da negativno utječe na ukupni okus gotovog užina, mora se bezuvjetno uzeti.

U pravilu, u mnogim je receptima predviđeno dodavanje češnjaka - to treba učiniti na samom kraju, jer tijekom kuhanja gubi okus i okus.

Što se tiče procesa kuhanja, to ne bi trebalo trajati više od 20 minuta - inače, u vrijeme otvaranja limenke, zimi domaćica može promatrati ne cijele gljive, već kašu od njih.