Noževi za meso

Unatoč činjenici da mnogi ljudi, koristeći staru naviku u kuhinji, koriste samo jedan, običan nož za obavljanje svih vrsta posla, ipak ne treba zanemariti visoko specijalizirane dodatke. Štoviše, danas postoje mnoge vrste kuhinjskih alata koji se mogu nositi s gotovo svakim zadatkom: od rezanja raznih vrsta povrća rezanje ribe i meso. Zahvaljujući posebnom obliku i strukturi značajno pojednostavljuju svakodnevne procese kuhanja. Jedan od najkorisnijih specijaliziranih kuhinjskih noževa je kost, namijenjen za rezanje mesa.

Nož za kvarenje

U pravilu, nijedna kuhinja na svijetu ne može bez mesa, stoga bi trebao postojati poseban alat koji bi bio najpogodniji za rezanje ovog proizvoda. Ovo je nož za kosti. To je profesionalni alat koji se koristi u preradi mesa (njegovo odvajanje od kostiju). Opremljen je izdržljivom drškom, relativno debelim kundakom i dugom oštricom s oštrim krajem. Alat uživa znatnu popularnost ne samo u pogonima za preradu mesa, nego iu običnoj kuhinji. Za kuhanje mesa bolje od noža za kosti, alati jednostavno ne postoje.

Oštrica

Mesarski noževi imaju dugu usku oštricu, blago se šire na ručki i zakrivljeni lukasti oblik, što uvelike olakšava klizanje po površini. Pomoću ovog alata možete brzo odvojiti meso od kosti, lako se nositi s tetivama i napetim vlaknima.

Duljina oštrice ovisi o proizvođaču. Standardna veličina - 13-15 cm za male kuhinjske noževe i 20-30 cm za alate za rezanje trupova.

Nož je izrađen od posebnih vrsta visokokarbonskog nehrđajućeg čelika, koji ima dovoljno veliku fleksibilnost. Oštrica, izrađena od takvog metala, glatko zaobilazi kosti i odrezuje meso s njihove površine. Njegov oštar kraj može probiti čak i dovoljno jake tetive.

Noževi noževa za otklanjanje kostiju odlikuju se potrebnom tvrdoćom, antikorozivnim svojstvima, visokom otpornošću na habanje i elastičnosti. Osim toga, oni praktički ne oksidiraju, drže izoštravanje dugo vremena i ne gube boju. Za takav alat kao profesionalni nož za kosti takva svojstva metala su posebno vrijedna, jer tijekom rada oštrica stalno dolazi u dodir s mesnim sokom, čija je kemijska sredina vrlo aktivna.

rukovati

To je vrlo važan dio alata koji je odgovoran za sigurnost i upotrebljivost. Prilikom odabira noža za kost mora se posvetiti posebna pozornost. Prikladna ručka napravljena je uzimajući u obzir anatomske značajke strukture ruke, čvrsto sjedi u dlanu i ne izmiče iz tereta. Mora biti ergonomski i pouzdano. Najčešće su ručke noževa izrađene od drva, mikarta i termoplastike. Metalne opcije među noževima za kosti su prilično rijetke, jer proizvodu daju dodatnu težinu, a općenito nisu jednostavno prilagođene za obavljanje dugotrajnog i monotonog rada. Ručica mora uvijek biti opremljena mini zaštitom, koja štiti ruku od klizanja na oštrici. Osim toga, može biti prisutan mali jastuk (to je dio koji štiti prednji kraj ručke i poboljšava balansiranje noža). Za udobno korištenje i sigurnost noževi za nož za meso često su blago hrapavi, ali bez zakovica, koje strše i mogu izazvati prilično neugodne osjećaje tijekom dugog rada. Dimenzije ručke trebaju odgovarati veličini dlana. Velika olovka će donijeti neugodu.

Kako koristiti nož za kosti?

Kost je uklonjena na sljedeći način:

1. U komadu mesa su kosti.
2. Napravite rez kroz meso do kosti.
3. Nož s nožem smješten je između kosti, masti u mesu ili mišićnom tkivu.
4. Nož se drži na blagom nagibu prema kosti, tako da se može pomicati oko sebe.
5. Nož se lagano okreće tako da može proći ispod kosti. Zakrivljena oštrica trebala bi mu pomoći da prođe oko zglobova.
6. S nožem, pokreti pile se lagano prenose s jedne na drugu stranu dok meso nije potpuno besplatno.

Prilikom rada, imajte na umu da je nož za otklanjanje kostiju vrlo oštar i može uzrokovati ozljede, pa se mora pravilno koristiti.