Meringues - što je to i kako ih kuhati? Meringue recept

Svaki kuhar, pokušavajući kuhati kolač, ukusnu tortu ili bilo koji drugi desert na bazi proteina po novom receptu, barem jednom, naišao je na pojam "meringue".

Stoga će mnogi biti zainteresirani ne samo za povijest podrijetla deserta, već i za njegove vrste, metode i tajne kuhanja.

Što je kolač od bjelanaca

To je prozračna i nevjerojatno nježna krema napravljena od bjelanjaka, šlagom sa šećerom, koja se često miješa s meringueom.

Podrijetlo imena i sam desert ima nekoliko verzija. Prema prvom, krema je nazvana u čast švicarskog grada - Meiringen. Ovdje je živio čuveni Gasparini - talijanski kuhar koji je izumio prozračan desert od šećera i proteina.

Prema drugoj legendi, Poljska je rodno mjesto kolača. Poljaci su sigurni da ime dolazi od riječi "marzynka", a osobni kuhar kralja Stanislava I Leshchinskog došao je na recept za slatko jelo.

Najnovija verzija glasi: prvi pisani opis onog što je, kolač od bjelanaca, napravio je francuski kuhar Massilano. Stoga bi se Francuska trebala smatrati rodnim mjestom deserta.

I dok kuhari iz ove tri zemlje raspravljaju o tome tko je izmislio zračni krem, slatkiši uživaju u njenom nježnom okusu, a ljubavnice cijelog svijeta shvaćaju osnove kuhanja.

klasifikacija

Naučivši što je to, kolač od bjelanaca, možete se okrenuti njihovim sortama. Slastičari razlikuju tri glavna načina premlaćivanja šećerne proteinske mase. Dakle, u svijetu postoje 3 vrste kolača:

• Švicarci - sastojci se zagrijavaju na parnoj kupelji, a zatim se pretuku do pompe;
• Francuski - recept za kolač od bjelanaca s ovom tehnologijom uključuje korištenje velikih količina šećera i odsustvo toplinske obrade;
• Talijanski - za njegovu pripremu u tučeno bijelo pour tanku struju vrućeg sirupa. Ova tehnologija izbjegava infekciju salmonelom.

Što su "vrhovi" i što su oni

Često u receptima kolač od bjelanaca postoji izraz "uzdrmati do vrhova". Ako je za običnu osobu to kartaška odijela, onda je za kuhare stupanj prekoračenja proteinske mase. Postoje 3 vrste vrhova:

1. Soft - protein je dobro tučen, ali se ne lijepi na vijenac, ali polako klizi prema dolje. Ovaj stupanj je idealan za izradu keksa i sufela;
2. Srednja - masa se drži na rubu, ali njezin vrh je omotan otvorom. Idealno za kuhanje kolača;
3. Kruti ili tvrdi - najstabilniji proteini koji zadržavaju svoj oblik.

Kako napraviti kolačiće na talijanskom jeziku

Ova metoda pripreme ima dodatni sastojak - vodu, koja je potrebna za sirup. Da biste dobili prozračnu i praktičnu kremu, odmjerite 150 g šećera, odvojite 2 proteina i pripremite 40 ml vode.

Kako napraviti kolače s talijanskom tehnologijom:

1. U tavi zalijte vodu i ulijte 100 g šećera. Donesite sirup na čir. Kuhajte još 5-6 minuta. Stavite sirup u čašu hladne vode i pokušajte svući zamrznutu loptu između prstiju. Ako je mekana, onda je sirup spreman.
2. Protein bičem sa preostalim šećerom do stanja mekih vrhova.
3. Nastavljajući postupak, ulijte tanku struju vrelog sirupa. Tući kremu dok se ne ohladi. Obično traje ne više od 7 minuta.

Kolačići od bjelanaca postižu se gustom strukturom i teško ih je otresti.

Francuzi

Ova vrsta kolač od bjelanaca je jednostavna za pripremu, ali se razlikuje od ostalih u svojoj nestabilnoj strukturi i može s vremenom pasti. Desert se ne preporuča koristiti sirovo zbog nedostatka toplinske obrade proteina.

Za pripremu francuskih kolača, sastojci se uzimaju u omjeru 1: 2. Dakle, da biste dobili kremu, morate vagati 55 g šećera i odvojiti protein jednog jajeta.

Korak po korak recept za kolač od bjelanaca u francuskom:

1. Za odmašćivanje zidova zdjele i mješalice za bičeve obrišite ih pamučnom podloškom umočenom u žličicu soka od limuna.
2. U pripremljenu posudu nanesite protein i sipajte 3 g soli. Tući pri najnižoj brzini.
3. Kada masa postane zrak, prebacite se na srednju brzinu.
4. Nastavljajući mućenje, ubrizgajte žlicu šećera.
5. Kada se slatki kristali rastvore, prebacite se na veliku brzinu i tukujte oko dvije minute.

Gotovi francuski kolač od bjelančevine ima tvrde vrhove i kada se okreće kontejner se ne pomiče i ne pada na stol.

Švicarski

Prema tehnologiji pripreme podsjeća na proteinsku kremu. Da biste dobili prozračnu teksturu i sjajnu površinu, morate upotrijebiti 2 bjelančevine i težiti točno 120 grama šećera.

Tehnologija izrade švicarskog kolača:

1. U dubokom juhu ili u tavi s debelim dnom, sipajte proteine ​​i prekrijte ih šećerom. Korištenjem drugih pomagala stvoriti vodenu kupelj.
2. Nastavljajući ometati, zagrijati proteine ​​na 70 ° C i potpuno otopiti šećer.
3. koristeći ručni mikser, tukli masu oko 10 minuta na srednjoj brzini.
4. Izvadite bjelanac od vodene kupelji. Nastavite udarati velikom brzinom dok se masa ne ohladi.

pečenje

Recept za ukusnu kolač od bjelanaca i mirisne maline za one koji vole kombinaciju bobica, prozračnog punjenja i mrvljivog tijesta.

Tehnologija kuhanja:

1. Za tijesto, promiješajte prašak za pecivo s brašnom i suhe sastojke meljejte ohlađenim maslacem do mrvice.
2. Prelijte šećer u prahu, promiješajte. Unesite žumanjke i mijesite tijesto što je prije moguće.
3. Dobiveni poluproizvod od brašna podijeljen je u dva dijela (2/3 i 1/3). Većina od njih staviti u obliku, spljoštiti u ravni sloj i staviti u hladnjak za najmanje pola sata, a manji - u zamrzivač.
4. Poslati u pećnicu, zagrijati na temperaturu od 180 ° C, ohladiti u obliku tijesta oko 15-20 minuta.
5. Dok se pečena podloga peče, bjelanjke prelijte mekim vrhovima. U dijelovima, ući pomiješana s vanilin šećer prah. Nakon 7-12 minuta, dodajte škrob u masu proteina i još nekoliko minuta. Na samom kraju ulijte tanku struju ulja.
6. Na lagano ohlađenu tortu stavite debeli bjelanac i zagladite ga.
7. Lagano pritisnite svaku bobicu duboko u sloj proteina. Možete koristiti i svježe i smrznute maline.
8. Gornji dio s ravnomjernim nanošenjem manjeg dijela tijesta stavite na grubi ili fini rende tako da u potpunosti prekrije sloj punjenja.
9. Pecite tortu na 180 ° C oko 40 minuta ili dok se na površini ne formira zlatna korica.

Gotovo pečenje ohladite i po želji ukrasite šećerom u prahu. Ako na dnu nema maline, može se zamijeniti drugim nevodenim i ne-kiselim bobicama. Na primjer, kupine, borovnice ili borovnice.

Sjajna ideja za slatki stol

Šareni kolačići na štapiću ukusni su i lijepi ukrasi, bez kojih niti jedan slatkiš na dječjem događaju. Za pripremu 6 obroka potrebno je uzeti 30 g šećera, proteina, praha i 2-3 kapi bojila za hranu.

Tehnološki proces:

1. U suhoj i čistoj posudi, srednjom brzinom, bičite miješalicom, pripremite bjelančevine.
2. Čim se masa poveća i postane pahuljasta, dodajte šećer i nastavite postupak još 5-6 minuta, prebacujući brzinu na brze okrete.
3. Kada se sastojak potpuno otopi, ulijte prašak i istresite još 3-4 minute. Zbog toga bi masa trebala biti gusta.
4. Kremu podijelite na nekoliko dijelova i obojite željenu boju.
5. Ugradite mlaznicu "open star" i stavite je vrećicu za kolače guste proteinske mase.
6. Posudu za pečenje pokrijte papirom za pečenje i na nju položite ruže. Svaki od njih probija drveni ražanj.
7. Meringue pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 80 ° C oko 1,5 sata.

Nakon sušenja ostavite da se desert potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Gotova delicija mora biti potpuno suha i lako se odvaja od papira za pečenje.

Svijetli i slatki kolačići na štapićima mogu se umetnuti u ukrašene posude s plastičnom pjenom ili stalkom za chupa chups.

Korisni savjeti

U tehnologiji kuhanja kolača nema problema. Međutim, nemojte zanemariti tajne koje će pomoći da se izbjegne kulinarski neuspjeh:

1. Whisks i posuđe trebaju biti ne samo suhi, već i savršeno čisti. Za reosiguranje, podmažite ih sokom od limuna.
2. Budući da se desert pojavio, slastičari nisu pronašli točan odgovor na pitanje što bi proteini trebali biti: topli ili hladni. Kao što praksa pokazuje, nema razlike, jer se uvijek šire do željenog stanja.
3. Za pripremu talijanskog i švicarskog kolača od bjelanaca, mogu se upotrijebiti stari proteini, a za Francuze - iznimno svježi, jer nisu podvrgnuti toplinskoj obradi.
4. Šećer je bolje uzeti fino kristalno ili u prahu.
5. Da bi proteini bili zasićeni kisikom, trebali biste početi udarati pri najnižim revolucijama i postupno povećavati brzinu.

To je sve što vam je potrebno da napravite ukusnu kolač od bjelanaca.