Nutritivna vrijednost jaja i kemijski sastav

2. 4. 2019.

Jaja se s pravom smatraju jednim od drevnih izvora hrane, koji sadrže velike količine proteina. Koja je nutritivna vrijednost jaja? O tome ćemo danas razgovarati.

Koje su vrste jaja?

Razne vrste jaja su ljudi koristili za razna jela dugo vremena. Uz kokošja jaja, jaja se često konzumiraju kao hrana:

  • prepelica;
  • noj;
  • guska;
  • patka jaja;
  • jaja golubova.

Najpopularnija i najčešća kokošja jaja. To se događa iz dva razloga: prvo, lako ih je dobiti (kokoši se prenose svakodnevno, gotovo cijele godine), a drugo, kokošja jaja su vrlo zdrava i hranjiva.

nutritivna vrijednost jaja

Što je kokošje jaje?

Obično pileće jaje izgleda kao elipsa. Istodobno, jedna strana je blago zaobljena, a druga je blago zašiljena. Ako jaja imaju neobičan oblik, onda se smatraju nesposobnima za konzumaciju. Prosječna težina jednog jajeta može doseći od 45 do 65 grama. Težina ovisi o vrsti i vrsti kokoši koje ih nose.

Svako jaje sastoji se od tri dijela. To uključuje ljusku, bijelu i žumance. Maseni udio proteina u ovom slučaju čini 57 posto, žumanjak 33 posto, a školjke samo 10 posto. Ljuska u svom sastavu ima mnogo korisnih tvari, uglavnom se sastoji od karbonatnog i kalcijevog fosfata.

hrana za pileće jaje

Boja jaja može varirati od čisto bijele do tamno smeđe. U svijetu postoje pasmine pilića koje mogu nositi jaja s crvenim, zelenim i crnim školjkama.

Ako je jaje zdravo, debljina ljuske mora biti najmanje 0,3 milimetra. Također je potrebno da površina ljuske bude glatka, bez bubuljica. Postoje situacije kada jaja imaju svjetle točke ili neke mrlje. To je zbog činjenice da hranjive tvari ne mogu biti ravnomjerno raspoređene po cijelom području proizvoda. Takva se jaja ne smatraju pokvarenim ili neprikladnim za ljudsku potrošnju.

Kemijski sastav

Koji je kemijski sastav i nutritivna vrijednost jaja? Budući da jaja sadrže veliku količinu bjelančevina, imaju visoku nutritivnu i biološku vrijednost. Sastav jaja također uključuje aminokiseline, masti i druge elemente u tragovima koji su aktivno uključeni u razvoj i formiranje ljudskog tijela. hranjivu vrijednost kuhanih jaja

Svaki od dijelova nema sličnu kemijsku strukturu. Na primjer, dio koji se obično naziva protein sastoji se samo od visokovrijednih proteina, koji se nazivaju ovalbumin (oni sadrže 69,7 posto jaja). Isto tako, jaja su bogata u tom području (6,7 posto), konalbuminom (9,5 posto) i imaju posebne sastojke u svom sastavu koji se nazivaju ovoukoidni proteini. Oni su oko 12,7 posto. Udio ovokucina iznosi samo 1,9 posto, dok lizozim zauzima tri posto kemijskog sastava proteina jaja. Najveći broj korisni elementi u tragovima posjeduju žumance.

Žumanjak zauzima jednu trećinu jaja (35%). Samo on sadrži najčišći protein, ovovitellin, u žumanjku je sadržan u količini od 18%. Sastav žumanjka uključuje veliku količinu masti, gotovo 32%. Lipoidi su prisutni u količini od 105 posto, a kolesterol je samo 2%. Žumanjak je bogat vitaminima A i D. Također sadrži željezo, magnezij i fosfor.

Pileće jaje: Nutritivna vrijednost

Dugo je dokazano da je pileće jaje sasvim hranjivo. Samo ovaj proizvod sadrži stvarne životinjske proteine. To je vrsta proteina, u kojoj postoje sve vrste korisnih aminokiselina koje su potrebne za normalno funkcioniranje unutarnjih organa. Koja je nutritivna vrijednost jaja? U kokošjim jajima postoje ugljikohidrati - 0,5 g i masti - 12 g.

Valja napomenuti da su nutritivna vrijednost proizvoda od piletine također minerali i vitamini koji su uključeni u njihov sastav.

Koje druge koristi jaje donosi tijelu? Hranidbena vrijednost kokošjih jaja također je u tome što sadrži sljedeće korisne elemente u tragovima:

  • Vitamin A. Jaje sadrži dnevnu količinu. Ovaj vitamin pridonosi normalnom razvoju djeteta, a također podržava i oštrinu vida kod ljudi.
  • Vitamin E. Smatra se prirodnim antioksidantom koji inhibira starenje kože. Nažalost, jaje ovog vitamina sadrži samo 5%.
  • Vitamin B 2 . Ovaj vitamin čini kožu osobe glatkom i sprječava pojavu dobnih pjega. Njegov udio iznosi 30% dnevne doze.
  • Kolin . Ova tvar aktivira mozak i poboljšava kvalitetu memorije. U jajetu je u prosjeku.
  • Biotin . Neophodan za rast kose i zdrav izgled. Zato možete čuti preporuke o pranju kose s kokošjim jajima.

kemijski sastav i nutritivna vrijednost jaja

Osim ovih vitamina, jaje blagotvorno djeluje i na stanje jetre i na prohodnost krvnih žila. Tijelo ih vrlo lako apsorbira. Pileća jaja moraju biti uključena u prehranu svake osobe. Vrlo se često koriste u kliničkoj prehrani.

Posebno mnogo hranjivih tvari koje se nalaze u kuhanim jajima. Koja je nutritivna vrijednost kuhanih jaja? O tome ćemo dalje raspravljati.

Nutritivna vrijednost kuhanih jaja

Hranjiva vrijednost kuhane jaja u prva će ovisiti o tome kako je kuhana. Najkorisnije za ljudsko tijelo je jaje koje će se kuhati meko kuhano. U proizvodu ove pripreme uštedjet će se najveća količina korisnih vitamina i mikroelemenata.

nutritivna vrijednost jaja prepelice

Prednosti jedenja kuhanih jaja:

  • ovaj proizvod ne sadrži gotovo nikakav šećer;
  • obilan fosfor;
  • dovoljne količine vitamina b2 i b12;
  • veliku količinu selena.

Kontra: kuhana jaja sadrže puno masnoće i kolesterola.

Jaja prepelice: nutritivna vrijednost

Jaja prepelice odavno se koriste u medicinske svrhe. Poznato je da u Japanu, ova jaja uključena u prehrani djece koja su patila kao rezultat nuklearne eksplozije. Jaja prepelice su esencijalna hrana za malu djecu, jer uključuju sve potrebne elemente koji doprinose normalnom razvoju djeteta.

Neka je protein u takvim jajima manji nego u piletini, ali oni još uvijek imaju veliku nutritivnu vrijednost. Koja je nutritivna vrijednost jaja prepelice? Treba napomenuti da su jaja prepelica bogata vitaminima B 1 , B 2 . Sadrže veliku količinu kalija, magnezija, fosfora. Glavna prednost jaja prepelice je da gotovo nikada ne izazivaju alergijske reakcije kod ljudi. nutritivna vrijednost jaja

Ne zaboravite na takve čimbenike kao što su zdravlje pilića koji ih nose. Najveća nutritivna vrijednost jaja kod domaćih pilića, koja se njeguje i organizira zdravom prehranom.