Parmezan (sir): kalorijska i korisna svojstva. Što može zamijeniti parmezan

"Parmigiano Reggiano" - talijanski tvrdi sir s granuliranom ljuskastom strukturom žuto-narančaste boje začinjen i slani okus, bez sintetskih nečistoća. Napravljen je od cijelog prirodnog mlijeka. Potrebno je nekoliko godina da se napravi parmezan. Sir je sve vrijedniji što se duže zadržava.

Malo povijesti

Parmezan duguje svoje porijeklo talijanskim proizvođačima sira, koji su živjeli u mjestu nedaleko od Parme. Prema drugim izvorima, njegova domovina se smatra dolinom Enze. U Rusiji je već bio poznat iz XVIII stoljeća. Stol u dvorcu i plemićkoj kući nije se smatrao izvrsnim ako ne sadrži parmezan. Sir se spominje u djelima Gogola i Tolstoja. Od davnina je sačuvana tehnologija kuhanja nekoliko njenih sorti.

Zalog parmezana

U nekim dijelovima Italije banke izdaju kredite osigurane pravim parmezanom. Samo nevjerojatna činjenica! U takvim ustanovama čak su dodijeljeni uredi za pohranu. Na policama su gomile krugova elitnog sira. Banka je vitalno zainteresirana za održavanje svih uvjeta za sazrijevanje u trezorima.

Proizvođači sira to koriste jer, zbog dugog razdoblja starenja, takva razmjena ih izlaže iz financijskih poteškoća, pogotovo zato što se „solidni“ krediti izdaju u malom postotku. U isto vrijeme, banka će u slučaju propasti klijenta vratiti sav novac od prodaje sira i neće ostati u gubitku. Od sredine 20. stoljeća primjenjuje se izdavanje kredita u zamjenu za parmezan. Sir se može nazvati izvrsnim zalogom. Ostali proizvodi nikada nisu bili uspješni u takvim operacijama.

Kako ga kuhati

Parmezan se proizvodi od mlijeka, dobivenog (idealno) ručnom mužnjom, na termofilnom kiselom tijestu. Okus "Parmigiano Reggiano" ovisi o tome koje vrste trava jedu. Mlijeko proizvedeno tijekom slobodne ispaše životinja u ljetnim mjesecima i uz potrošnju sijena u zimskim mjesecima je drugačije, što naravno utječe na gotov proizvod. Svježe dobivenom mlijeku dodajte gornji sloj večernje i sirutke. Dobivena smjesa se zagrijava. Zatim dodajte poseban enzim izoliran iz želučanog soka mladim teladima, nazvanim rennet, i ostaviti proizvod da se preklopi.

Pripremljeni ugrušak se zdrobi, umota u gustu tkaninu i stavi u okrugli oblik pod prešom. Zbog toga težina gotovog sira postaje znatno manja. Naziv biljke i dan proizvodnje označeni su na njemu. Potom je parmezan uronjen 3-3,5 tjedna u fiziološku otopinu.

Daljnje sazrijevanje provodi se u posebnim prostorijama u kojima se održava određena temperatura i vlažnost. Krugovi su postavljeni na drvene police i obrisani i prevrnuti jednom tjedno. Ovdje se elitni sir može skladištiti nekoliko godina.

Prije provedbe mora proći najstroži parmezanski test. Sir ocjenjuju stručnjaci s posebnim srebrnim čekićima za nedostatke kao što su šupljine i pukotine. Svi uvjeti kuhanja moraju se strogo poštivati. Čak i težina i veličina dobivenog proizvoda moraju biti uključeni u kruti raspon vrijednosti. Što je parmezan duži, to je teže. Stoga ovaj sir nije rezan, a komadiće nepravilnog oblika odrezane su posebnim nožem.

Gotovo Parmezan je označen pečatom. Ako proizvod ne zadovoljava sve zahtjeve, označen je posebnim znakom koji upozorava kupce na neodgovarajuću kvalitetu.

Što jede

Mladi parmezan poslužuje se u čistom obliku s crvenim ili bijelim vinom, voćem, šunkom, rajčicom. Sir 10 ili više godina starenja je pretežak, tako da se može preskočiti samo kroz ribež i dodati raznim namirnicama. Savršen je za mesna i riblja jela. Njegovi se žetoni pomiješaju s parom, tako da se pri pečenju ili pečenju formira ukusna korica. Daje jelu jedinstven okus.

Parmezan posut rižotom i tjesteninom, koristi se za izradu pizze. Elitni sir dodaje se mnogim pastama i juhama. Koristi se za izradu tijesta. Recepti, na popisu sastojaka koji uključuju parmezan, veliki broj. Čak i neki kafići i restorani koji poslužuju talijansku kuhinju nose naziv poznatog proizvoda. Oni mogu kušati fine jela koja sadrže parmezan, a fotografija će ukrasiti bilo koji jelovnik.

Ne samo jedinstveni okus, nego i korist.

Prije svega, parmezan je izvor prirodnih bjelančevina koje sadrže esencijalne aminokiseline, primjerice glutamat. Potonji je uključen u prijenos živčanih impulsa. Parmezan je sir koji pojedu sportaši koji brinu o izgradnji mišića, kao i oni koji se odluče prilagoditi slici.

U ovom slučaju, u prehrani bi trebalo biti dovoljno proteina, tako da težina ne gubi mišiće. Ukusni sir sadrži toliko potreban tijelu vitamini topljivi u mastima A, D, E, K, koji su uključeni u metabolizam.

Sir je bogat elementima u tragovima - selenom, manganom, željezom, bakrom i mineralima (kalcij, magnezij, fosfor, kalij, natrij). 90 g sira pokrit će dnevnu potrebu za kalcijem i fosforom.

Stoga će parmezan biti posebno koristan za ljude koji su skloni osteoporozi, trudnicama i dojiljama koje imaju povećanu potrošnju kalcija, starije osobe s normalnim natrijem u krvi. Osim toga, sir je zasićen kolinom, vitamina PP, vitamina skupina B.

Energetska vrijednost

Kalorijska vrijednost za 100 g proizvoda je 392 kcal. Sadrži 36% proteina, 59% masti i vrlo malo ugljikohidrata - 3%.

Ruski parmezan

Ograničavanje uvoza "kralja sireva" potaknulo je domaće proizvođače parmezana. Sankcije povećavaju motivaciju naših proizvođača sira za proizvodnju ruskog partnera. Zahvaljujući ovom kompleksu mjera, ljubitelji delikatesa neće ostati bez svog omiljenog sira.

Analog parmezana

Kao zamjena koriste se druge sorte tvrdog sira s dugim razdobljem zrenja: švicarski „Gruyere“, „Emmental“ ili talijanski „Grano Padano“. U kuhana jela dodaje se tzv. Pangratta, mrvice kruha pržene u biljnom ulju, koje hrani daju poseban okus.

Takve različite cijene

Parmezan (njegova cijena u Rusiji u prosjeku iznosi 400 p., Au Moskvi oko 460 p. Po 1 kg) je proizvod čija vrijednost izravno ovisi o vremenu starenja i kvaliteti. Cijena starog sira može doseći i do 1500 r. po kg Nije ni čudo da se smatra delikatesom.

Mirisni, tanji od papira čips od parmezana bit će izvrstan dodatak svečanom obroku. Sir je u mogućnosti dati jelu bogati, "svečani", jedinstveni okus. Njegove korisne osobine učinit će hranu potpunijom.