Pigtail sir: kuhanje kod kuće

Pigtail sir je tradicionalno jelo. Jermenska kuhinja. Njegovo pravo ime je Chechil. Nedavno, ovaj proizvod je stekao popularnost među kupcima u našoj zemlji. Napravite ovaj sir od malih vlakana. U isto vrijeme, okus mu je gotovo jednak okusu sulugunija. Najčešće se sličan proizvod proizvodi ručno. Pigtail sir ističe se među ostalim sortama zbog svog neobičnog oblika, koji je predstavljen u obliku niti, uredno oblikovan u pletenicu. Na policama trgovina možete pronaći proizvod bilo koje duljine i debljine.

Kako sir - "pigtail"

Obično se za proizvodnju sira Chechil koristi samo svježa koza, ovca ili krave. Istovremeno se dozrijeva na prirodan način. Mlijeko se najprije zagrijava, a zatim miješa sa siromaškom i posebnim kvascem. Žvakanje sira odvija se vrlo brzo. Do tog vremena traje samo 10 minuta, nakon čega se proizvod ponovno zagrijava. Ovo bi trebalo oblikovati pahuljice. Od njih oblikuju trake, čija je duljina oko 8 centimetara. Nakon toga proizvod se izvadi i izreže u trake. U budućnosti od njih tkaju pletenicu. Sir se stavlja u bačvu, gdje se postupno sazrijeva. Spreman Chechil poslan na kameru za daljnje pušenje. Sadržaj masti u siru je 5-10%. Sada znate kako se pravi svinjski sir. Proizvodna tehnologija je vrlo jednostavna. To vam omogućuje kuhanje proizvoda kod kuće.

Gdje mogu koristiti takav sir

Domaći sir "pigtail" je samostalan ukusni zalogaj koji dobro pristaje uz pivo. Pojedine trake proizvoda često se koriste za ukrašavanje gotovih jela, na primjer, za ukrašavanje sendviča i salata. Također trake sira omogućuju lagano vezanje vrećica palačinki i peciva.

Klasični recept

Ako sumnjate u kvalitetu kupljenog proizvoda, možete ga napraviti sami. Kako pripremiti domaći sir "pigtail"? Recept za ovaj zalogaj nije tako jednostavan. Ali na kraju ispada da je proizvod izniman okus. Za pripremu će trebati ne samo mlijeko, nego i pepsin. Osim toga, priprema traje mnogo vremena. Potrebni sastojci:

1. Mlijeko. Za proizvodnju kilograma sira potrebno je 9 litara svježeg proizvoda.
2. Pepsin.
3. Sirutka ili jogurt.

Proizvodni proces

Priprema sira "pigtail" samo od domaćih proizvoda. Prvo morate ostaviti kiselo mlijeko. To bi se trebalo dogoditi prirodno. Ako želite ubrzati proces, možete dodati malo kiselo mlijeko ili sirutku.

Kiseli proizvod treba naliti u veliki spremnik i staviti na malu vatru. Prokuhajte proizvod dok masa grudice ne počne nastajati. Nakon toga treba dodati pepsin. U isto vrijeme potrebno je poštivati ​​određene proporcije. 300 grama tekućine zahtijeva samo jedan gram pepsina.

Dobivena smjesa mora biti zagrijana na 50 ° C. Pahuljice bi se trebale početi formirati u gušću masu. U ovoj fazi, proizvod treba miješati žlicom, po mogućnosti drvom. Postupno, masa sira mora se oblikovati u vrpcu, koja se s ravnom stranom treba pomaknuti na radnu površinu. Proizvod se mora rezati na tanke trake. Debljina obratka ne smije biti veća od pet milimetara. Nakon toga možete napraviti traku od pruga. Naravno, kuhanje se ne završava. Kuhani svinjski sir kod kuće treba poslati na zrenje. Da biste to učinili, prvo stavite proizvod u hladnu vodu, a zatim - otopinu sa soli. Ako je potreban dimljeni sir, nakon zrenja treba ga staviti u pušionicu.

Drugi način kuhanja

Pigtail sir se proizvodi bez kore. Sazrijeva u otopini soli. To je vrlo drevna metoda, koja je rasprostranjena na Istoku.

Za kuhanje trebat će vam:

1. Mlijeko.
2. Kvasac.
3. Soli.

U tom slučaju, mlijeko treba zagrijati na 35 ° C i dodati kvasac. Kao ova komponenta, možete koristiti isti pepsin. Sve proizvode treba temeljito izmiješati, staviti na jedan sat na toplo mjesto kako bi se proizvod savio. Kao rezultat toga, masa bi trebala postati kvržice. Cjedilo treba prekriti gazom. Ovdje trebate staviti rezultirajuću masu. To će ukloniti višak tekućine.

Sada morate provjeriti sir. U tu svrhu proizvod treba staviti u toplu vodu. Ako sir nije poderan i lako se rasteže, onda ste sve učinili ispravno. Ako se proizvod pokvari, treba ga neko vrijeme ostaviti stajati neko vrijeme.

Gotov sir treba narezati na komade i zaliti hladnom vodom 20 minuta, nakon čega proizvod staviti u posudu, po mogućnosti aluminij. Sir treba napuniti vodom zagrijanom na 65 ° C. U isto vrijeme, smjesu treba miješati kako bi proizvod bio homogen i elastičan.

Vrući sir treba staviti u lijevak koji je prethodno suspendiran iznad posude s otopinom soli. Pod svojom težinom, sir će se postupno spuštati, tvoreći niti. U takvom kupelji proizvod se mora ostaviti na šest sati. Nakon toga, morate formirati pigtail i staviti ga u hladnjak. Proizvod je spreman. Pigtail sir je divno jelo koje se može poslužiti i na svečanom stolu.

Chechil sir recept

Za pripremu ovog proizvoda kod kuće potrebno je:

1. Sol - po ukusu.
2. Rennet, na primjer, rennin - jedan gram.
3. Mlijeko - 4 litre.
4. Voda - prema potrebi.

Kako napraviti

Pigtail sir se proizvodi isključivo ručno. Neobičan oblik ovog proizvoda omogućuje vam da sačuvate sva njegova nutritivna i korisna svojstva. Za kuhanje mlijeko treba naliti u vatrostalni spremnik i staviti na vatru. Tekućina se mora zagrijati na 38 ° C. Mlijeko treba dodati u mlijeko i dobro promiješati. Kapacitet nakon toga treba ukloniti s vatre. Sastav treba stajati 40 minuta, nakon čega se zgusnuta masa treba podijeliti nožem na komadiće. Trebala bi stajati još pola sata. To će omogućiti da se serum potpuno odvoji.

Sito mora biti prekriveno gazom, a zatim staviti sir. U ovom obliku ostaviti proizvod još sat vremena da isprazni preostali serum. Nakon toga sir stavite u vruću vodu i nježno ga povucite u konac. Rad bi trebao biti u rukavicama.

Tkanine od sira stavite u 20% -tnu otopinu soli, po mogućnosti jedan dan. Tek nakon toga potrebno je od proizvoda napraviti uštipak ili se sklupčati. To je sve. Sir "Pigtail" može se koristiti u čistom obliku ili blago dimljen. Tada je okus proizvoda osjetljiviji i originalniji.

Kako pušiti

Najbolji dimljeni proizvod za obavljanje u kuća za pušenje. Tada cijeli proces traje minimalno vrijeme, a kvaliteta sira ne izaziva sumnju. Naravno, da biste stvorili proizvod koji je jedinstven u okusu, trebali biste znati neka pravila i nijanse. Dakle, kako pušiti sir suluguni? "Pigtail" nakon takve obrade ispada još ukusnije.

Prije nego što stavite sir u pušionicu, zamotajte ga krpom ili pergamentom. Zatim se proizvod mora staviti u vrećicu napravljenu od dovoljno gustog materijala.

Pušite sir bolje u limbu unutar nekoliko minuta. Vrlo je važno ne pretjerivati. Inače će se okus sira samo pogoršati, zbog čega će ga biti nemoguće jesti.