Svinjska Kharcho juha - recept

Unatoč činjenici da Gruzija više nije dio SSSR-a, i druge republike su odavno postale odvojene zemlje, malo je utjecaja na ruski apetit, a tradicionalna jela kao što su Uzbekistanski pilaf, kharcho juha ili hinkali, mnogi stranci smatraju rusku kuhinju. Čudno, zar ne? Za klasičnu rusku kuhinju nisu poznati egzotični začini ili nekonvencionalni okus. No, tijekom godina ili čak stoljeća, ruska kuhinja je usvojila metode kuhanja jela od svojih najbližih susjeda s Kavkaza i Srednje Azije.

Svinjska Kharcho juha iz bivšeg SSSR-a

Za dobar rezultat, možete uzeti u obzir činjenicu da su današnji kuhari usvojili uporabu vrućih začina, mošusnih i orašastih okusa na Kavkazu.

U Gruziji koriste tkemali, satsibeli, sok od nara i drugi. Skup začina i začina za pripremu juhe od harcha je raznolik. Koriste hmelj-suneli, zira, taragon, korijander, tamarind, svježi peršin i cilantro i druge. Ova tradicionalna gruzijska juha - samo iz kategorije juha, koja inzistira i sljedećeg dana postaje još bolja.

Srčan, ukusan, mirisan, gust juha od rajčica iz Kavkaza - svinjska kharcho juha - poznata na cijelom teritoriju bivšeg SSSR-a i odavno je otišla izvan granica svoje rodne Gruzije.

U Rusiji, ova juha je popularna kao borscht ili hirurga. Svinjska Kharcho juha može biti na jelovniku iu skupom restoranu, te u tvorničkoj kantini.

Ova surova juha može biti vrlo korisna u hladnom snježnom danu, može se zagrijati i zadovoljiti glad, pojačana mrazom.

Tradicionalni i nekonvencionalni recepti za kuhanje kharcha

Svaki kuhar ima svoj recept za juhu od harcha, kao i mnoge njene sorte. Može kuhati juhu govedina kharcho ili svinjetinu piletina juha ili s janjetinom, s dodatkom rajčice ili bez njih. No, glavna stvar je da je pripremljen sa specifičnim skupom gruzijskih začina i začinsko-začinsko-slatkih umaka od suhog voća, šljiva, višnje, marelica. Rezultat bi trebao biti kiselo i slatko, malo pikantno kharcho juha sa svinjetinom.

Gruzijska verzija

U Gruziji, kao što je gore navedeno, koriste se tkemali, satsibeli, sok od nara i drugi začini i začini.

Ovdje će biti predstavljen recept za svinjsku kharcho juhu ne sasvim tradicionalna, ali čak i pomalo egzotična, od poznatog kuhara. Dakle, samo naprijed. Morate učiniti mnogo, jer to nije lak recept, nego naporan!

Osnovni recept

Kuhanje svinjske kharcho juhe je na prvi pogled složen proces. Za to će trebati:

• 2 litre juhe.
• 1 kilogram srednje svinjske svinjetine bez kosti (po mogućnosti vrat), izrezan na male kocke, otprilike kao kebab, nije vrlo plitak.
• 2 lukovice velike, ali izrezane na male kockice.
• 10 zrelih rajčica, možete uzeti rajčice u vlastitom soku.
• 45 ml, ili 3 žlice izvrsnog maslinovog ulja.
• 60 grama suhe šljive i suhe marelice.
• 4 češnja češnjaka ogulite i zgnječite.
• 15 grama ili 2 žličice umaka od tamarinda.
• 45 grama paradajz paste (ako koristite rajčicu u vlastitom soku, ne trebate).
• 1 ml (1/4 tsp) crveno ljutog paprika.
• 1 ml (1/4 tsp) crnog papra.
• 2 ml (1/2 žličice) suhog estragona.
• 1 ml (3/4 žličice) smrvljenog korijandera.
• 60 ml (1/4 šalice) zrna sjeckanog oraha.
• Sol i crni papar na okus, ako želite, možete koristiti mrkvu, izrezati na velike kocke.
• 45 ml, ili 2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna.
• 500 ml ili 2 čaše soka od nara.
• 700 ml vode.
• 1 šalica riže.
• 2 šalice mješavine začinskog svježeg bilja: cilantro, peršin, kopar i drugi, možete dodati zdrobljeni češnjak.

Upute za kuhanje

Kuhanje svinjske kharcho juhe bit će lako.

Namočite šljive i suhe marelice u vrućoj vodi i za sada ih ostavite po strani. Natopite koru tamarinda u toplu vodu i stavite je na stranu.

Bolje je kuhati kharcho u tavi s debelim zidovima i dnom. U takvom spremniku potrebno je zagrijavati ulje na visokoj temperaturi. U ovom trenutku pripremite svinjetinu za juhu na sljedeći način. Obrišite papirnatim ručnikom i trljajte meso solju i paprom.

Ulje se zagrijava, a potrebno je brzo pržiti komade svinjetine 3-5 minuta, smanjiti toplinu na srednje te dodati luk, narezati na kockice, češnjak i pržiti dok ne postanu prozirne zlatne boje. Često miješajte i pazite da ne izgorite. Tada možete staviti za pečenje mrkve, prema vašoj želji.

Dodajte ne sitno isjeckanu rajčicu i rajčicu i pomiješajte kako bi kombinirali sve sastojke.

Polako ulijte juhu u povrće. Ostavljamo začine i sjeckane orahe i stavljamo na vrlo sporu vatru, tako da se svi sastojci gase i natapaju u okusima začina.

Natečene šljive i suhe marelice stavljaju se u procesor hrane i miješaju u želatinastu konzistenciju, ulivaju u juhu. U juhu će također biti dodana kora tamarinda. Sada ovu smjesu treba kuhati na laganoj vatri točno 45 minuta.

Prilikom kuhanja svinjskog mesa i začina s povrćem kuhajte rižu. Uzmemo tanjur debelih stijenki i pržimo u maslinovom ulju dok ne postane proziran i zlatan. Dodajte 500 ml juhe i kuhajte mrvljivu rižu odvojeno. Vrijeme kuhanja - 15-20 minuta. Ostavite po strani.

Nakon 45 minuta u posudu za juhu dodajte sok od limuna i nara. Dodajte sol i papar na okus. Još 10 minuta dajte sastojke za spajanje, a zatim dodajte rižu.

Posluživanje na stolu

U Gruziji, za juhu kharcho od svinjskog mesa ili druge mesne ploče su obično grijane, tako da mi ulijemo juhu u tople duboke posude za juhu, prema tradiciji, klizač riže u sredini, i sipati juhu, raširiti svinjetinu i posuti svježim začinskim povrćem. Zeleni ne žali i obilno jušite juhu. Uživajte u izvanrednom okusu!

Mirisna juha Kharcho s pravom je ponos gruzijske kuhinje, a postoji mnogo mogućnosti za kuhanje te juhe. Diverzifikacija recepta može biti na različite načine. Tradicionalno, tklapi začina je sušena kašica od šljiva, ali možete odstupati od standarda i koristiti šljive ili trešnje, izrezane na komade, juhu možete učiniti umjereno začinskom, ili ga učiniti vrlo začinskom, kako vam se sviđa obitelj. U nekim obiteljima preferiraju recept za kuhanje svinjske kharcho juhe bez dodavanja rajčica, a ispostavilo se da je izvrsna.

Kharcho juha i glavne kuharske tradicije

A u ruskoj kuhinji možete kuhati ovu čuvenu juhu na tradicionalan način, a zatim u nju Ruska peć, umjesto keramičkih posuda umjesto posuda za pospješivanje okusa.

Kao iu Gruziji, ne postoje stroga pravila za kuhanje kharcho juhe sa svinjetinom, čiji je recept ovdje prikazan. U različitim regijama Gruzije možete isprobati različite varijante kharcho juhe. Stoga odaberite sastojke koji su najbliži vašim željama.

Pratite redoslijed polaganja dijelova i moći ćete kuhati izvrsnu juhu kharcho svinjetinu ili drugo meso. Glavno je kuhati ga s dušom, a dobićete ukusnu kharcho juhu sa svinjetinom. Već imate recept.