Priprema i priprema puževa kod kuće

Uzgoj puževa ima dugu povijest. Prema nekim podacima, drevni Rimljani su se po prvi put počeli baviti ovim problemom. Danas su ti mekušci široko korišteni u kuhanju. Jela od njih prisutna su u talijanskoj, francuskoj i španjolskoj kuhinji. U današnjem članku ćemo vam reći kako pripremiti puževe za kuhanje i koje delicije možete napraviti od njih.

Predobrada proizvoda

Kuhanje puževa je vrlo težak zadatak, osobito s moralnog stajališta. Oni se ne mogu jednostavno prikupiti iz biljaka i napuniti u kipuću vodu. Prije toga, moraju očistiti crijeva.

Oni koji žele shvatiti kako pripremiti puževe za kuhanje, trebali bi imati na umu da bi se živi mekušci trebali najprije smjestiti u stakleni akvarij, dno koje je ispunjeno malim slojem brašna, kopra ili peršina (nekoliko žlica po kilogramu žive mase). Drugog dana količina hrane se prepolovi, a treći dan se potpuno uklone. Tijekom posta, puževe treba lagano navlažiti raspršivačem.

Nakon toga, očišćeni mekušci su pažljivo ubrani, izbacujući mrtve pojedince. A oni koji su preživjeli, mogu biti podvrgnuti daljnjoj obradi. Naknadna priprema grožđastih puževa za kuhanje svodi se na činjenicu da se bacaju u tavu s usoljenom kipućom vodom i kuhaju pet minuta. Zatim se posude uklone s vrućine, pokriju poklopcem i pričekaju još malo. Nakon otprilike deset minuta, školjke su uklonjene iz juhe, ohlađene i očišćene. Da biste to učinili, samo pokupite meso vilicom i izvucite je iz ljuske. Tijekom ovog postupka, važno je da ne zaboravite ukloniti crijevo, imajući izgled crnog uvojka.

Što se tiče školjki, one mogu biti potrebne za punjenje. Ali prije toga, moraju se podvrgnuti posebnom tretmanu. Uliju se kipuća voda, u kojoj se otopi mala količina sode bikarbone i prokuha kratko vrijeme. Zatim se školjke isperu u tekućoj vodi, osuše i očiste za skladištenje.

Puževi u Burgundiji

Već od samog imena postaje jasno da je to gurmansko jelo odnosi se na francusku nacionalnu kuhinju. Ima neobičan okus i ugodnu nježnu aromu. Za to ćete trebati:

• Stotine puževa.
• Litar dobrog bijelog vina.
• 3 žlice brašna.
• 200 ml 3% octa.
• Nekoliko mrkva i žarulja.
• Sol, timijan, lovorov list i peršin.

Osim toga, ovaj recept za pripremu puževa uključuje korištenje nekoliko dodatnih sastojaka. Stoga provjerite imate li u svojoj kući:

• 700 grama mekog maslaca;
• 5 g crnog mljevenog papra;
• 25 grama soli;
• 80 g sjeckanog peršina;
• 3 češnja češnjaka;
• 100 grama luka.

Sve je to potrebno za dobivanje tzv. Puževog ulja. Pripremljen je vrlo jednostavno. Da biste to učinili, svi potrebni proizvodi su kombinirani u jednom loncu i dobro izmiješani.

Sada je vrijeme da se vratimo kuhanju puževa. Uliju se čistom hladnom vodom, prokuhaju i kuhaju pet minuta. Zatim se ohladi, ukloni iz ljuske i oslobodi od crijeva. Nastalo meso se ponovno ispere, stavi u tavu i prelije vino, razrijedi s litrom pitke vode. Tu se također dodaju sjeckana mrkva, sjeckani luk, sol i začinsko bilje. Sve to se šalje na peć i peče na minimalnoj temperaturi najmanje četiri sata.

U pripremljenu ljusku stavite malo ulje puža. Stavite kuhano meso na vrh. Sve je to prekriveno još jednim slojem ulja i kratko je poslano u prethodno zagrijanu pećnicu.

Puževi u umaku od rajčice

Predstavljamo Vam još jednu vrlo zanimljivu mogućnost. neobična jela. Ova metoda kuhanja puževa omogućuje vam da dobijete pravu poslasticu koja je prikladna za svaki blagdanski stol. Ovaj put trebat će vam:

• Srednji luk.
• 20 očišćenih i opranih puževa.
• Par punih žlica paste od rajčice.
• Šalica biljnog ulja.
• Čajna žličica za juhu.
• Sol i vruća crvena paprika.

Puževe se stavljaju u odgovarajuću tavu i napune vodom. Sve se to soli i kuha ne duže od deset minuta. Tada su puževi uklonjeni iz juhe, ohlađeni i uklonjeni u stranu.

Drobljeni luk prži u zagrijanoj posudi. Nakon jedne minute na nju dodaju pastu od rajčice i nastavljaju kuhati. Zatim se dobiveni umak raširi na puževe i prokuha pet minuta. Završeni mekušci natežu se na ražnju i ukrašavaju komadima paprike.

Pečeni puževi

Ova varijanta je zanimljiva po tome što uključuje upotrebu konzerviranih mekušaca. To uvelike olakšava i ubrzava proces kuhanja grožđa. Kako biste sve iznenadili ukusnom i probranom delicijom, trebat će vam:

• 30 konzerviranih puževa.
• ½ pakiranja maslaca.
• 100 grama parmezana.
• Par češnjaka češnjaka.
• Fina kristalna sol, mljeveni muškatni oraščić, papar i zelje.

Omekšani maslac kombiniran je s zdrobljenim češnjakom, začinima i sjeckanim peršinom. Sve je dobro izmiješano i dobiveni umak izliven u kalupe, na dnu kojih već postoje konzervirani puževi. Buduće jelo posuti prerađenim sirom i peče se u pećnici oko četvrt sata.

Puž se pirja s gljivama

Ova verzija vruće jelo će zanimati prave gurmane. Odlikuje ga estetski izgled i izvrstan okus. Važno je napomenuti da je ovaj recept puževi kod kuće uključuje korištenje nestandardnog skupa komponenti. Stoga pogledajte unaprijed ako imate pri ruci:

• 500 grama pulpe pulpe.
• Srednji luk.
• 200 grama svježih lisičarki i vrganja.
• ½ šalice prirodnog porta.
• Kiselo vrhnje, maslac, sol, mirisni začini i zelje.

Luk i gljive se pere, čiste i režu na male komadiće. Zatim se prže u zagrijanom maslacu dok se ne skuha i stavi u keramičke posude. Tu se dodaju i luka, sol, začini, oprana pulpa puževa i kiselo vrhnje. Sve se lagano promiješa, prekrije folijom i peče pola sata. Gotovo jelo ukrašeno je svježim začinskim biljem i posluženo na stolu.

Krićanski puževi

Ovo lagano i vrlo ukusno jelo pripremljeno je tako jednostavno da se svaki početnik može bez problema nositi s ovim zadatkom. Da biste to učinili, trebat će vam:

• Pola kilograma bijelih puževa.
• Žlica ružmarina.
• 100 ml maslinovog ulja.
• Par punih žlica vinskog octa.
• Soli.

Priprema puževa grožđa prema dolje opisanoj metodi ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Mekušci su se raširili na vrućoj tavi na dnu, ispunjenu slojem soli, tako da su rupe bile na dnu i dopuštale im da se osuše. Čim višak vlage ispari iz puževa, maslinovo ulje se dodaje i kuha pet minuta. Zatim pošaljite ocat i ružmarin u tavu. Sve je dobro izmiješano, zagrijano i uklonjeno iz peći.

Malteški puževi

Ovo neobično, ali vrlo ukusno jelo će biti izvrsna opcija za obiteljsku večeru ili romantičnu večeru. Za pripremu grožđa u kući mora biti:

• 200 ml suhog crnog vina.
• Pola kilograma bijelih puževa.
• 45 mililitara maslinovog ulja.
• Sol, mljeveni papar, bosiljak, mažuran i svježa metvica.

Prethodno očišćeni i opečeni puževi su lagano pečeni u rafiniranom biljnom ulju, a zatim izliveni vinom, zasoljeni i začinjeni aromatičnim biljem. Sve se to muči na minimalnoj toplini oko četvrt sata. Neposredno prije završetka toplinske obrade, gotovo gotova jela dodaju se sjeckani zelje.

Puževi u umaku od kiselog vrhnja

Ovo jelo je delikatnog finog okusa i ugodne svjetlosne arome. Stoga se može sigurno poslužiti na svečanom stolu. Da biste ponovili ovaj recept za izradu puževa kod kuće, unaprijed provjerite imate li sve što vam je potrebno pri ruci. U ovoj situaciji trebat će vam:

• 36 konzerviranih grožđanih puževa.
• 100 grama Parma šunka.
• Žličica brašna.
• Luk.
• Nekoliko žlica mekog maslaca.
• 30 mililitara guste vrhnje.
• 5 velikih žlica rakije.
• Sok od limuna, žumanjci i mladi luk.
• Tartlete od soli, bijelog papra i lisnatog tijesta.

Ljalot i šunka nisu izrezani na vrlo velike komade i prženi u zagrijanom maslacu. Zatim u istu posudu dodajte pšenično brašno, rakiju, kiselo vrhnje i prethodno oprane puževe. Dobro izmiješati i kuhati na laganoj vatri dok se ne dobije debeli, ujednačeni umak. Nakon toga, izvadite posuđe iz ploče za kuhanje i pošaljite u njega sol, začine, limunov sok i žumanjke. Nastala masa se puni tarteletima i služi za stol.

Juha od puža

Ovo je klasično jelo njemačke nacionalne kuhinje. Ovaj recept za kuhanje puževa (fotografije takvih poslastica mogu se naći u današnjem izdanju) uključuje uporabu određenog skupa namirnica. Stoga prije početka postupka provjerite imate li pri ruci:

• 24 konzervirana ili kuhana puževa.
• 4 luk.
• 250 ml suhog bijelog vina.
• 40 grama maslaca.
• Litar goveđe juhe.
• 20 grama porila, celera i mrkve.
• Žumanjka od dva jaja.
• Sol i peršin.

Usitnjeni luk i pola odrezanih puževa polažu se u tavu s zagrijanim maslacem. Sve se to isprazni na nekoliko minuta, a zatim izlije s vinom i juhom i proključa. Preostali puževi i isjeckano povrće uranjaju u ključalu tekućinu. Sve se to muči na minimalnoj toplini do mekoće sastojaka. Minutu prije nego što je ugasio vatru, u juhu je izlivena mješavina žumanjaka i vrhnja. Prije posluživanja jelo ukrasite nasjeckanim povrćem.

Austrijski puževi

Ovo jelo ima drugo ime. Mještani ga poznaju kao bečki gulaš. Za to ćete trebati:

• 200 grama pripremljenih puževa.
• Par žarulja.
• Komad češnjaka.
• 125 ml paprikama.
• Žličica paste od rajčice.
• 250 ml goveđe juhe.
• Žlicu mljevene paprike.
• Maslinovo ulje, sol, kumin, ružmarin, majčina dušica i mažuran.

Slijed postupaka

Luk i češnjak se mrve i lagano prže u biljnom ulju. Zatim se isušuju zajedno s rajčicom i papacamusom. Nakon nekoliko minuta u istu posudu dodajte juhu, sol i začinsko bilje. Sve to muči se na minimalnoj toplini četvrt sata, a zatim se spaja s puževima i ponovno dovodi do ključanja.