Svojstva krumpirovog škroba. Kako kuhati krumpirov škrob?

Krumpirov škrob je rasuti prah. Obično je to bijeli proizvod, ali ima i blago žućkastu nijansu. Tijelo ga savršeno apsorbira. Dobiti proizvod iz gomolja običnog krumpira.

Zrna škroba

U biljkama, točnije u njihovim stanicama, škrob je prisutan u obliku malih, gustih formacija zvanih škrobna zrna. Mikroskopsko ispitivanje oblika čestica može odrediti podrijetlo proizvoda, kao i njegovu ujednačenost. Krumpirski škrob ima zrnca veličine između 15 i 100 mikrona. Oni su više ovalni, a na njihovoj površini nalaze se žljebovi, koji su koncentrično smješteni oko šprica ili točaka. Manja zrna imaju okrugli oblik. Što je više obrazovanja, to je bolji škrob.

GOST: krumpirov škrob

Trenutno postoje određeni standardi. Kvaliteta sirovog krumpirovog škroba nužno mora biti u skladu s OST-18-158-74. U tu svrhu izrađen je GOST. Krumpirski škrob, proizveden u skladu sa zahtjevima, ima dva marke. Oni se razlikuju u sadržaju vlage proizvoda: B - od 50 do 52%, i A - od 38 do 40%.

Zbog visoke vlažnosti krumpirov škrob smatra se poluproizvodom. Stoga se obično koristi za proizvodnju ostalih proizvoda. Najčešće se od njega proizvode glukoza, melasa, škrobni sago, modificirani škrob, dekstrin bez kiseline, suhi škrob.

Vrste proizvoda

Osim toga, krumpirov škrob ima tri vrste: І,,,, ІІ.. U prva dva slučaja proizvod ima bijelu boju, kao i karakterističan miris. Proizvođač ne dopušta prisutnost stranog okusa. Treći razred krumpirovog škroba može imati sivkastu nijansu. Međutim, proizvod bi trebao biti bez tragova i mrlja. U ovom slučaju, prisutnost blago kiselog mirisa, ali ni u kojem slučaju ne mora biti pljesniva.

Svojstva krumpirovog škroba

Kalorijska vrijednost ovog proizvoda je 300 grama na 100 grama. Proizvod po svojoj kemijskoj strukturi i sastavu spada u skupinu ugljikohidrata. Treba napomenuti da se zrna škroba sastoje samo od nekoliko prirodnih frakcija: amilopektina i amiloze.

Ovaj proizvod omogućuje smanjenje kolesterola u serumu i jetri. Drugim riječima, krumpirov škrob ima anti-sklerotični učinak. Proizvod sadrži kalij, koji pomaže eliminirati višak tekućine iz tijela. Dakle, tvar je tako važno za one koji pate od bolesti bubrega. Krumpirski škrob se može koristiti za izradu mljevenog mesa, vrhnja, umaka, pečenja i želea.

Proizvodnja škroba iz krumpira

Proizvodnja krumpirovog škroba dopuštena je kod kuće. Naravno, da bi to bilo puno neće raditi. Škrob se jednostavno proizvodi od krumpira. Ne zahtijeva posebnu opremu i posebne vještine. Prvo morate pažljivo oprati gomolje kako biste uklonili zemlju i pijesak. Također je vrijedno uklanjanja truleži, jer čak i mali udar takve nečistoće može pokvariti konačni proizvod. Krumpirov škrob se može proizvesti iz bilo kojeg krumpira: mali, oštećen, star, mlad.

Što učiniti s gomolja

Pripremljeni krumpir treba samljeti. Da biste to učinili, možete koristiti rende, meso za mljevenje ili sokovnik. Naravno, postoje nijanse. Na primjer, ribe u procesu treba navlažiti vodom. Mlin za mljevenje treba koristiti s najmanjim nožem. Kada koristite sokovnik, čistoj vodi treba dodati gotovu kašu. Istovremeno je potrebno promatrati omjer od 1 do 1.

Krompirna kaša je mješavina staničnih sokova, ostataka pulpe i škroba. Daljnja priprema proizvoda traje mnogo više vremena nego priprema. Da biste dobili krumpir škrob, morate staviti pulpe na sito i isprati hladnom vodom nekoliko puta. Nakon toga, ostatke treba filtrirati kroz najlon. Nastalo mlijeko za mlijeko treba ostaviti neko vrijeme da se slegne. Postupno će se krumpirov škrob smiriti na dno spremnika. Nakon toga proizvod se može odvojiti od tekućine.

Kako odvojiti škrob

Sat vremena kasnije, voda iz spremnika mora se isprazniti. U tom slučaju, trebali biste pokušati eliminirati ostatke pulpe. Nakon ovog postupka, škrob, naselili na dnu, ponovno treba oprati s vodom i ostaviti za neko vrijeme. Kada se proizvod smiri, potrebno je ispustiti tekućinu. Potrebno je nastaviti dok voda u spremniku ne postane prozirna. U isto vrijeme, zrna škroba trebaju biti bijela. Ako se to dogodi, proizvod se mora napuniti vodom i ostaviti 4 sata, nakon čega se tekućina mora ponovno ukloniti.

Završna faza

Dakle, kako sušiti krumpirov škrob? Recepti u mnogim slučajevima, ove informacije ne ukazuju. Ali to nije tako jednostavno. Nastali škrob mora se postaviti na sito ili na rastegnutu čistu tkaninu. Nakon toga proizvod treba ostaviti u prostoriji s dobrom ventilacijom. Samo nekoliko dana kasnije škrob će biti suh. Konačno, proizvod se može sušiti u pećnici ili u pećnici. To treba raditi na temperaturi ne višoj od 40 ° C. Inače, škrob se želatinizira. Za sušenje u pećnici proizvod treba postaviti na list papira ili kartona u tankom sloju. Određivanje spremnosti krumpirovog škroba vrlo je jednostavno. Dovoljno je trljati je između prstiju. Na kraju kuhanja, proizvod se mora gnječiti valjkom. To će ukloniti grudice.