Baklava od lisnatog tijesta: recept. Kako kuhati baklava med Krimski, Turski ili Armenski?
Poznati izraz "Istok je delikatna stvar" odnosi se ne samo na politiku, filozofiju, religiju i druge "visoke sfere", nego i na kuhanje. Zemljama istočnoazijske regije dugujemo pojavu mnogih neobično ukusnih jela koja su zauzela najvrijednije mjesto u našem dnevnom i svečanom jelovniku.
Riječ o baklavi
Naravno, sada je teško zamisliti piknik bez ražnjića, ulaska u prirodu bez belyashey ili pašteta, večernji čaj bez halve. Popis "vječnih kulinarskih vrijednosti", bez sumnje, trebao bi uključivati baklavu iz lisnatog tijesta. Svatko tko je ikada probao ovaj nevjerojatan desert zasigurno neće zaboraviti njegov ukus. I mnoge revne mlade dame, naravno, također će htjeti naučiti kako je kuhati. Uostalom, baklava od lisnatog tijesta je ista poslastica koja će položiti širok put do srca vašeg voljenog čovjeka. Također će postati spasitelj koji će smiriti pretjerano djetinjasto dijete. I općenito, zahvaljujući znanju kuhanja delicija i vještom korištenju u praksi, postat ćete izvrsna domaćica, a to vrijedi puno! I iz našeg članka bit će vam jasno kako se peče lisnato tijesto, koji recepti i vrste jela postoje. Ostaje samo dodati da je ova slastica od antičkih vremena bila izuzetno popularna među Tatarima na Krimu i slavnim stanovnicima Grčke, u staroj Perziji i današnjem Iranu, u Uzbekistanu i Armeniji. U svim tim i mnogim drugim zemljama, baklava od lisnatog tijesta (ili baklava, paklava) obavezno je jelo u danima proslave proljeća Novruz.
Turska slatkoća: sastojci
Kao što kažu legende, u Velikom Osmansko Carstvo Baklava (turska) ušla je na popis časnih jela za sultana i njegove voljene žene sredinom 15. stoljeća. Zatim, kao i sada, jelo se sastojalo od mnoštva tankih listova lisnatog tijesta s punjenjem oraha i meda između njih. Sama pečenje je bila natopljena sirupom šećera i limuna. Okus je bio izvrstan! Sada to možete vidjeti pokušavajući s nama - što je to, turska baklava. Trebat će vam tijesto: 2 šalice brašna prosijanog pšenice, s klizačem, malo soli, pola šalice svježe zagrijanog mlijeka, čaša rastopljenog maslaca. Kao i cijelo jaje i 1 bjelanjak, 20 g svježeg kvasca za pečenje. Punjenje za desert napravljeno je od čaše oraha, čaše šećera u prahu i 90-100 g meda, dosta mljevenog kardamona.
Turska slatkoća: pečenje
Kako pripremiti tursku baklavu -: recept od lisnatog tijesta je kako slijedi. Kvasac treba otopiti u toplom, ali ne vrućem mlijeku. Zatim pretučite jaje, dodajte malo brašna, malo maslaca, soli i šećera (kako bi tijesto postalo brže), mijesite pivo i stavite ga na toplo mjesto. Kada se glasnoća poveća 2 puta, popunite ostatak proizvoda, dodirnite i stavite na probni otisak. U međuvremenu pripremite nadjev. Ogulite oljuštene oštrice preko mlinca za meso, dodajte im prah i med, malo kardamoma i dobro promiješajte kako biste dobili homogenu masu. Tijesto razvaljajte na tanke listove, velikodušno namažite i stavite u hrpu. Svaki treći list masnoće, samo gornji nije potreban. Žumanjka umutiti, opeći s baklavom. Možete ga odmah izrezati u rombove ili kvadrate i staviti u prethodno zagrijanu pećnicu za pečenje ili je kasnije podijeliti na porcije. Temperatura pri kojoj je slatkoća dovedena na 180 stupnjeva, vrijeme kuhanja je pola sata.
Recept "Krimski"
Među mnogim tradicionalnim načinima pečenja deserta izdvaja se recept iz meda s krimske baklave. Činjenica je da kulinarske tradicije tatarskih ljudi imaju nekoliko nijansi koje najviše pozitivno utječu na kvalitetu gotovog proizvoda. Trebate: pola kilograma brašna, oko 50 g maslaca, čašu kiselog vrhnja, 2 jaja, 50-60 g šećera i pola žlice soli za čaj. Ista mješavina sode bikarbone s limunskom kiselinom za podizanje tijesta. I još ulja za podmazivanje. Da bi punjenje bilo ukusno, potrebno ga je pripremiti u sljedećim omjerima: 350 g oraha, 150-160 g šećera u prahu ili šećera u prahu, peciva od mrvica ili slomljenih krekera, ili keksa, kardamoma ili vanilije i nekoliko čajnih žličica cimeta, 2 jaja.
Manje pojašnjenja
Prvo, samljeti jaja sa šećerom, dodajte kiselo vrhnje i maslac i sve umutite u homogenu masu. U brašno ulijte soda-limunsku kiselinu i smjesu soli te je postupno sipajte u tučeno vrhnje. Mijesiti tijesto, kotrljati se na lišću, pustiti da se lagano istroši. A zatim nastavite kako je opisano u prethodnom receptu. Međutim, obratite pažnju: prilikom podmazivanja tijesta ne konzumirajte sve. A kada baklava već stoji u pećnici 5-7 minuta, napunite je ostacima i pošaljite natrag u pečenje. Pospite pripremljenu mrvicu za pečenje i med.
Pozdrav iz Armenije
Najprivlačnija armenska baklava doslovno se topi u ustima. U posudu ulijte čašu tople vode i otopite 40 g prešanog pekarskog kvasca. Pobijedite 2 jaja i, postupno ulijte 3,5 šalice brašna, umijesite tijesto. Zatim dodajte 300 g toplog pečenog margarina ili maslaca. Masu stavite oko 12-15 minuta, a zatim ostavite sat i pol da se podignete. Nakon toga valjajte na tankim slojevima. 300 gr. nadjevati, miješati sa šećerom (2 šalice), vanilijom i miješati. Posudu za pečenje namažite bočnim stranama i na nju postavite baklave slijepe probe, podmazujući ih ispunom. Izrežite na porcije i pecite. Ulijte vrući desert s medom, pustite ga da se ohladi i nosite ga na stolu.