Recept za tjesteninu "Bolognese": kuhati kao u pravom talijanskom restoranu

Ljubitelji talijanske kuhinje znaju ovo jelo poput tjestenine Bolognese umak. I mnogi su Russified ovo ime i samo služio za večeru ili kao drugi za ručak tjestenina s umakom od mesa. Na ovaj ili onaj način, ukusna i hranjiva tjestenina s dobrim razlogom zaslužuje nacionalnu ljubav iu svojoj domovini - u Italiji iu Rusiji. Imajte na umu da postoje dva neznatno različita naziva za ovo jelo - Bolognese tjesteninu i tjesteninu (ili. T špageti) "Bolognese". Oni su jednaki. Stoga, gledajući ime, nemojte se zbuniti, to je sve o istim proizvodima od brašna u umaku od mesa, začina i bijelog vina. Nijanse kuhanja i recept za tjesteninu "Bolognese" naći ćete dalje u našem članku. Iako će vam trebati dosta vremena za kuhanje umaka, možete ga pripremiti za buduću uporabu i zamrznuti ostatke, tako da kasnije, nakon zagrijavanja, ponovno uživate u omiljenom jelu.

Dakle, kako kuhati tjesteninu "Bolognese"?

Najteži element ovog recepta je sam umak, jer kuhati tjesteninu kupili u trgovini - špageti, kukova ili školjke - pod snagom bilo domaćica, ali ćete morati prtljati s dodatkom mesa. Za njega će vam trebati:

- 250 grama svinjetine i mljevenog mesa;

- 80-100 g pršuta (pančeta);

- 300 ml bijelog vina (iako imaju crvenu boju, pa slobodno dodajte što vam se najviše sviđa);

- 300 ml punomasnog mlijeka;

- sitno sjeckani 1 stabljika celera, 1 srednja mrkva i luk;

- 2 velika češnja češnjaka;

- 2 pune žlice dobre prirodne paste od rajčice;

- 1 limenka konzerviranih rajčica, koje je potrebno očistiti od kože;

- 25 g. Maslac;

- 2 žlice. žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja;

- začinsko bilje "Provanse" i sol.

tijesto

Recept za tjesteninu "Bolognese" uključuje uporabu posebne vrste proizvoda od brašna, točnije rezanaca, koji se nazivaju "tagliatelle", i naribani Parmezan. Ako s tim nema problema - prodaje se u svakom supermarketu, možda nećete naći sličnu vrstu tjestenine. Tada se mogu koristiti obični. tjestenina, neće biti gore. Štoviše, iz namjenjene sorte, možete odabrati jeftini i skuplji, a posebno koristan, od durum pšenice. U ovom slučaju, polje eksperimenta je ograničeno samo rasponom najbližeg supermarketa.

umak

No, kuhajmo umak. Za početak, sve povrće treba biti vrlo sitno sjeckano, ne bi trebali imati velike, ružne kriške. Zatim pržite kriške šunke na par minuta. Da biste to učinili, prelijte sve maslinovo ulje u duboku tavu ili tavu i ispustite sve maslac, rastopite i malo zakuhajte. Onda dolazi red povrća. Treba ih staviti u posudu i kuhati na srednjoj vatri oko 8-10 minuta, ne zaboravljajući miješati drvenom lopaticom. Povrće treba biti mekano, ali ne smeđe od zazharki. Sada je došao red mljevenog mesa - stavljamo obje vrste u tavu i mijesimo lopaticom, ne bi trebali imati velike zaglavljene grudice. Pet minuta je dovoljno da meso bude napola spremno. Sljedeća faza pripreme bit će dodavanje mlijeka - mora se ulijevati u umak, dobro promiješati i ostaviti 10-15 minuta. Neka tekućina prokuha, tako da se meso bolje namoči. Ne bi vam trebalo biti neugodno što će se mlijeko činiti zgusnutim, to je normalno, to je upravo ono što klasični recept bolonjske tjestenine sugerira. Uvijeni komadi će nestati tijekom kuhanja. Zatim dodajte vino, a kao i kod mlijeka pripremite masu temeljito, pustite da prokuha 10-15 minuta. Posljednji sastojci koje koristimo u kuhanju su rajčice. Treba ih staviti u tavu s paradajzom i, poput nadeva, mijesiti lopaticom dok se ne stvori homogena masa bez vidljivih kvržica i komada. U istoj fazi dodajte začine - sol na okus, začinsko bilje i crni papar.

Završni dodiri

Praktično sve: smanjite toplinu na minimum, pokrijte posudu poklopcem, ostavite malu rupu za paru i ostavite je do pune pripravnosti oko 2 sata, prisjećajući se miješanja svakih 20-25 minuta. Nakon isteka vremena kuhanja isključite peć i ostavite umak da se kuha najmanje 15-20 minuta. U ovom trenutku možete kuhati tjesteninu. Jelo poslužite odmah dok sve ne bude hladno. Da biste to učinili, stavite tjesteninu na tanjur, i velikodušno prelijte mesni umak. Po tradiciji, naribani sir se poslužuje odvojeno, stavlja se u malu tanjure i svi već uzimaju potrebnu količinu okusa. Ostaci umaka, kako se preporuča na samom početku, mogu se zamrznuti i uskladištiti do sljedećeg puta, što, možete biti sigurni, doći vrlo brzo. Ako prihvatite recept za bolonjsku tjesteninu, vaša će obitelj moći barem jednom tjedno večerati u pravom talijanskom restoranu.